ICS 65.020.01 B 16 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3574 2019 茄果类蔬 菜采后商 品化处理 技术规程 Technical regulations for commercialized treatment of solanaceous fruit vegetables after harvest 2019-05-29 发布 2019-06-29 实施 山 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB37/T 3574 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 产品 基本 要求.2 4.1 外 观要 求.2 4.2 质 量安 全要 求.2 4.3 等 级与 规格.2 5 采收.2 5.1 采 收时 间.2 5.2 采 收方 法.2 6 产地 处理.2 6.1 周 转箱 准备.2 6.2 初 步分 级.2 6.3 标识.2 6.4 产 地存 放.2 7 预冷 与贮 藏.2 7.1 预冷.2 7.2 贮藏.3 8 包装 与标 识.3 8.1 包装.3 8.2 标识.3 9 运输.4 9.1 冷 藏车 运输.4 9.2 普 通车 运输.4 9.3 装 货与 卸货.4 附 录 A（资 料性 附录）茄 果类 蔬菜 等级 划分 标 准.5 附 录 B（资 料性 附录）规 格划 分.6 DB37/T 3574 2019 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由山 东省 农业 农村 厅提出 并监 督实 施。本标准 由山 东省 农业 标准 化技术 委员 会归 口。本标准 起草 单位：临 沂市 农业科 学院、青 岛农 业大 学。本标准 主要 起草 人：张永 涛、周 绪元、王 成荣、焦 圣群、刘林。DB37/T 3574 2019 1 茄 果类蔬 菜采后商 品化处 理技术规 程 1 范围 本标准 规定 了番 茄、辣椒、茄子 等茄 果类 蔬菜 产品 的基本 要求 及采 收、产地 处理、预冷、包 装 与 标识、运 输等 技术 要求。本标准 适用 于山 东省 番茄、辣椒、茄 子等 茄果 类蔬 菜采后 商品 化处 理。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 5737 食 品塑 料周 转 箱 GB/T 6543 运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 NY/T 940 番茄 等级 规格 NY/T 944 辣椒 等级 规格 NY/T 1655 蔬 菜包 装标 识 通用准 则 NY/T 1894 茄 子等 级规 格 SB/T 10158 新 鲜蔬 菜包 装与标 识 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 压差预 冷 Differential pressure precooling 利用空 气压 力梯 度，在 蔬 菜周转 箱的 内外 两侧 产生 压力差，使冷 风从 周转 箱 内部穿 过，以 对流 换热的形式 带走 箱内 蔬菜 热量 的预冷 方式。3.2 冷链物 流 Cold chain logistics 以制冷 技术 为手 段，实现 蔬菜从 采收、流 通、销售 到消费 的各 个环 节始 终处 于规定 的温 度、湿 度 范围内，以保 证 质 量、减少 损耗的 措施。3.3 食用农 产品 合格 证 Edible agricultural product certificate 食用农 产品 生产 经营 者对 所生产 经营 食用 农产 品自 行开具 的质 量安 全合 格标 识。内 容包 括：产 品 名称和重 量；生产 经营 者信 息（名 称、地 址、联系 方 式）；确 保合 格的 方式；食用农 产品 生产 经营 者盖 章或签名。DB37/T 3574 2019 2 4 产品基 本要 求 4.1 外观要 求 果形完 整、外 观新 鲜、清 洁、有光 泽、无 萎蔫；无 冷害、无 冻害、无病 斑、无腐烂 或变 质；无 虫害及机械 损伤。4.2 质量安 全要 求 产品质 量安 全要 求应 符合“三品 一标”规 定的 相应 标准要 求。4.3 等级与 规 格 番茄按 照NY/T 940 执 行。辣椒按 照NY/T 944 执 行。茄子按 照NY/T 1894 执行。5 采收 5.1 采收时 间 应在商 品成 熟期 采摘。早 晨为宜，无 雨水、无 露水 时采收。5.2 采收方 法 选用适 宜工 具，从果 实果 柄基部 剪下。应 轻拿 轻放，防止 机械 损伤，保 持表 面清洁。6 产地处 理 6.1 周转箱 准备 采收时 宜将 周转 箱备 放在 田间，塑料 周转 箱材 料应 符 合GB/T 5737 的 规定，纸箱 材料应 符合GB/T 6543的规定，泡 沫箱 材料 等应 符合SB/T 10158 的规 定。6.2 初步分 级 采收后 应进 行初 步分 级，将同一 等级 的产 品放 置在 同一周 转箱 内。气 候 干燥 季节应 采取 保湿 措 施，防止失 水。等级 和规 格具 体指标 要求 见附 录A 和附 录B。6.3 标识 应在周 转箱 上标 注产 品名 称、生 产者 名称、地 址、联系方 式等。6.4 产地存 放 产地存 放时 间不 宜超 过4 h。7 预冷与 贮藏 7.1 预冷 DB37/T 3574 2019 3 7.1.1 要求 远距离 运输 和短 期贮 藏的 应进行 预冷，可 采用 冷库 预冷或 压差 预冷。7.1.2 冷库预 冷 7.1.2.1 指标 冷库预 冷温 度9 11，相对 湿度90%以上。7.1.2.2 方法 应将周 转箱 放置 托盘 上，并沿着 冷库 的冷 风流 向码 放成排，箱与箱 之间 应留 出5 cm 缝隙，两 排 间 隔20 cm，周 转箱 与墙 壁之 间 应留出30 cm 的 风道。7.1.2.3 要求 周转箱 的堆 码高 度低 于冷 风出口50 cm 以 上，预冷 应 使番茄 的温 度达 到12，辣椒、茄 子的温 度达到10。7.1.3 压差预 冷 7.1.3.1 指标 预冷温 度9 10，相 对湿度85%以上。7.1.3.2 方法 应根据 压差 预冷 设备 的处 理量大 小（能 力）确 定每 次 的预冷 量，预 冷前 应将 周 转箱整 齐码 放在 压差预冷设 备的 通风 道两 侧，应根据 番茄（辣 椒、茄子）数量 各码 一排 或两 排。7.1.3.3 要求 周转箱 要对 齐、码平，堆 码 高度应 低于 覆盖 物；预冷 时 应打开 差压 预冷 风机，番 茄 的温度 达到12，辣椒、茄子 的温 度达 到10。7.2 贮藏 番茄贮 藏温 度12，茄 子 和辣椒10，湿度85%95%。8 包装与 标识 8.1 包装 应符合NY/T 1655 的规定。根据产 品等级 分级（等级 和规格 具体指 标要 求见附 录A和附 录B）包装，可采用 托盘 加透 明薄 膜或 塑料袋 包装，宜 采用 专用 保鲜材 料进 行包 装；外包 装宜使 用瓦 楞纸 箱 或 聚 苯 乙烯泡沫 箱进 行包 装，产品 整齐排 放。8.2 标识 每个独 立包 装应 标注 品名、产地、生 产者、生 产日 期等可 追溯 信息，应 出具 食用农 产品 合格 证，宜采用条 形码 或二 维码 标识。DB37/T 3574 2019 4 9 运输 9.1 冷藏车 运输 运输番 茄冷 藏车 温度12、茄子 和辣 椒10，湿 度85%95%，运 输时 间不 超过36 h。9.2 普通车 运输 要注意 防晒、保 湿和 通 风，夏天 应注 意降 温，冬天 应注意 防冻。9.3 装货与 卸货 应轻拿、轻 放，防止 机械 损伤。DB37/T 3574 2019 5 A A 附 录 A（资料 性附 录）茄果类 蔬菜 等级 划分 标准 表A.1 茄果类 蔬菜 等级 划分 标准 蔬菜种类 等级 特级 一级 二级 番茄 指标 外 观 一 致，果 形 圆 润 无筋棱（巨棱品种除外）。成 熟 适 度、一 致；色 泽均 匀，表 皮 光 洁，果 腔 充实，果实坚实，富有弹性。无 损 伤、无 裂 口、无 疤痕。98%以 上 产 品 符 合 该 等级的要求。外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形。已成熟或稍欠熟，成熟度基本一致，色泽较均匀；表皮有轻微的缺陷，果腔充实，果实坚实，富有弹性。无损伤、无裂口、无疤痕。95%以 上 产 品 符 合 该 等 级的要求。外 观 基 本 一 致，果 形 基 本 圆 润，稍有变形。稍欠成熟或稍过熟，色泽较 均匀；果 腔 基 本 充 实，果 实 较 坚 实，弹 性稍差。有 轻 微 损 伤，无 裂 口，果 皮 有 轻微的疤痕，但果实商品性未受 影响。95%以上产品符合该等级的 要求。辣椒 指标 外 观 一 致，果 梗、萼 片和 果 实 呈 该 品 种 固 有 的 颜色，色泽一致。质 地 脆 嫩；果 柄 切 口 水平、整 齐（仅 适 用 于 灯 笼形）。无 冷 害、冻 害、灼 伤 及机械损伤，无腐烂。98%以 上 产 品 符 合 该 等级的要求。外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽基本一致。基本无软绵感；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）。无明显冷害、冻害、灼伤及机械损伤。95%以 上 产 品 符 合 该 等 级的要求。外 观 基 本 一 致，果 梗、萼 片 和 果实 呈 该 品 种 固 有 的 色 泽，允 许 稍 有异色。果柄劈裂的果实数不应超过 2%。果 实 表 面 允 许 有 轻 微 的 干 裂 缝 及稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤。90%以上产品符合该等级的 要求。茄子 指标 外 观 一 致，整 齐 度 高，果 柄、花 萼 和 果 实 呈 该 品种固有的颜色，色泽鲜亮，不萎蔫。种子未完全形成。无 冷 害、冻 害、灼 伤 及机械损伤。98%以 上 产 品 符 合 该 等级的要求。外观基本一致，整齐度高，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽较鲜亮，不萎蔫。种子已形成，但不坚硬。无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤。95%以 上 产 品 符 合 该 等 级的要求。外 观 相 似，果 柄、花 萼 和 果 实 呈该品种固有的颜色，允许稍有 异色，不萎蔫。种子已形成，但不坚硬。果 实 表 面 允 许 稍 有 冷 害、冻 害、灼伤及机械损伤。90%以上产品符合该等级的 要求。DB37/T 3574 2019 6 B B 附 录 B（资料 性附 录）规格划 分 表B.1 番茄规 格划 分 单位为cm 大（L）中（M）小（S）樱桃番茄 直径 7 5-7 5 2-3 表B.2 辣椒规 格划 分 单位为cm 形状 规格 大（L）中（M）小（S）羊角形、牛角形、圆锥形长度 15 10-15 10 灯笼形横径 7 5-7 5 表B.3 茄子规 格划 分 单位为cm 大（L）中（M）小（S）长茄（果长）30 20-30 20 圆茄（横径）15 11-15 11 卵圆茄（果长）18 13-18 13 注1：长度指果柄到果尖之间的距离，横径指垂直于纵轴方向测得的茄子的最大距离。注2：在测量圆茄的横径时，不能通过15 cm 孔径为大（L），可以 通过15 cm 孔径但不能通过11cm 孔径的为中（M），可以通过11 cm 孔径的为小（S）。_