ICS 65.020 B 39 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 14392019 平菇菌棒生产技术规程 Technical regulations for production of Pleurotus ostreatus artificial bed-log 2019-11-11发布 2020-01-01实施贵州省市场监督管理局 发布 DB52/T 14392019 I 目 次 前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 菌棒生产要求.15 菌棒生产.26 培养.37 记录.38 留样.49 抽样.410 菌棒检测.411 运输、贮存.5附录 A（资料性附录）平菇菌棒培养基推荐配方.6 DB52/T 14392019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由贵州省农作物品种资源研究所提出。本标准由贵州省食用菌标准化技术委员会归口。本标准起草单位：贵州省农作物品种资源研究所、贵州省食用菌育种重点实验室、台江县创健生物科技有限公司、贵州利康农科技有限公司、黔西南州利康农科技发展有限公司。本标准主要起草人:杨通静、王沁、朱国胜、桂阳、龚光禄、黄万兵、刘宏宇、卢颖颖、张丽娜、陈娅娅、单伟坤、胡腾文、郎柳录。DB52/T 14392019 1 平菇菌棒生产技术规程 1 范围 本标准规定了平菇（Pleurotus ostreatus）菌棒的生产要求、抽样、检测、运输、贮存等。本标准适用于侧耳属（Pleurotus）的平菇（Pleurotus ostreatus），也适用于该属的紫孢侧耳(Pleurotus sapidus)、小平菇（Pleurotus cornucopiae）、凤尾菇（Pleurotus pulmonariuss)菌棒的生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.28 食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求 GB 50073 洁净厂房设计规范 GB 19172 平菇菌种 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 平菇菌棒 Pleurotus ostreatus artificial bed-log 特指代料栽培中平菇菌种接种后长有菌丝的棒状菌体。3.2 菌龄 period of spawn running 接种后菌丝在适宜培养基和环境条件下生长发育的时间。4 菌棒生产要求 4.1 技术人员 菌棒生产人员应具农业行政主管部门颁发的菌种生产技术人员资格证 菌种检验人员资格证。4.2 场地选择 产地环境质量应选择清洁卫生、地势高燥、场地开阔、排灌方便的生产场地。DB52/T 14392019 2 4.3 厂房设置和布局 菌棒厂房设置中有原材料库、配料分装室(场)、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、菌种检验室等。厂房建造应符合厂房GB 50073的规定。4.4 厂房设施设备 4.4.1 设备要求 磅秤、天平、高压灭菌锅或常压灭菌锅、净化工作台、接种箱、除湿机、培养架、冷藏室、显微镜等及常规用具，大规模生产的菌棒生产厂家还应配备搅拌机、装袋机等，所使用的设备应经有关部门检验的安全合格产品。4.4.2 基本设施 配套设置配料、拌料、灭菌、冷却、接种、培养、检验等各环节的设施，冷却室要有调温设施，接种室、培养室和储藏室要有调温、控湿及新风循环设施。4.5 生产工艺流程 培养基拌料装袋灭菌冷却接种培养(检查)成品。5 菌棒生产 5.1 菌袋要求 菌袋根据生产市场需求和配套设施设备选择。5.2 栽培种选择 用于菌棒生产的栽培种应符合GB 19172的规定。5.3 菌棒原料要求 木屑、棉籽壳、麦麸、玉米芯等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净干燥。5.4 培养基配方 菌棒配方推荐使用附录A中的配方。5.5 菌棒生产 5.5.1 拌料 根据配方要求称量原料并搅拌均匀。5.5.2 装料 根据出菇目标（一潮、二潮还是多潮）、菌种特性及市场需求选择菌袋规格（长袋、短袋；大袋、中袋、小袋）。培养基装至距袋口不少于60 mm，灭菌后不少于45 mm。松紧度适宜。DB52/T 14392019 3 5.5.3 灭菌 采用高压灭菌时，0.14 MPa0.15 MPa，4 h。装容量较大时，灭菌时间要适当延长。灭菌完毕后，应自然降压，不应强制降压。常压灭菌时，在2 h之内使灭菌室温度达到100，100 保持8 h10 h。5.5.4 灭菌效果的检查 培养基经无菌操作接种于GB 4789.28规定的营养肉汤培养基中培养检查，无微生物长出的为灭菌合格。5.5.5 冷却 冷却室使用前要进行清洁和除尘处理。将灭菌后的栽培种瓶(袋)放置在冷却室中冷却到料温降至 25 以下。5.5.6 接种 5.5.6.1 接种室(箱)的基本处理程序 清洁搬入接种物和被接种物接种室(箱)的消毒处理。5.5.6.2 接种室(箱)的消毒方法 消毒采用紫外灯照射或有机氯熏蒸。紫外线消毒，在接种前开启紫外灯，对接种环境进行照射超净工作台照射30 min，木质接种箱紫外光照射时间45 min60 min，如更大空间操作，使用有机氯熏蒸消毒剂。5.5.6.3 接种操作 在无菌室(箱)或净化工作台上严格按无菌操作接种。接种完成后及时贴好标签。5.5.6.4 接种室(箱)后处理 接种室每次使用后，要及时清理清洁，排除废气，清除废物，台面要用75%酒精或新洁尔灭溶液擦拭消毒。6 培养 6.1 培养室处理 在使用培养室的前两天，采用有机氯熏蒸消毒。6.2 培养条件 23 25，空气相对湿度在75%以下，通风，避光培养。培养期间应定期检查，及时拣出不合格菌棒。培养完成后及时登记入库。7 记录 生产各环节应详细记录。DB52/T 14392019 4 8 留样 菌棒生产结束后应随机留样并编号备查，留样的数量为57袋，于4 6 下贮存，贮存至使用者在正常生产条件下该批菌棒出第一潮菇。9 抽样 9.1 抽样原则 按批随机抽取被检样品。9.2 抽样量 菌棒的抽样量为该批菌种量的1%。但每批抽样数量不得少于10袋；超过100袋的，可进行两级抽样，二次抽样数不得低于一次抽样数的40%。10 菌棒检测 10.1 检验规则 判定规则按合格菌棒感官要求和内部质量要求进行。检验项目全部符合质量要求时，为合格菌棒,其中任何一项不符合要求，均为不合格。10.2 菌棒感官检验 合格菌棒应符合表1的感官要求。表1 合格菌棒的感官要求 项目 要求 菌袋 完整、无损 棉塞、无棉塑料盖、报纸 干燥、洁净、松紧度、无破损、脱落 整体 饱满、紧致、紧贴袋壁，无干缩 菌丝生长量 长满菌袋 菌丝体 均匀、粗壮、洁白浓密、生长旺健、色泽一致 培养物表面分泌物 无，允许有少量无色或浅黄色水珠 子实体原基 允许有少量，出现原基总量5%气味 有平菇菌种特有的清香味，无酸、臭、霉等异味 10.3 菌棒内部检验 根据随机抽样原则，选取抽取的菌棒样品，用干净、锋利的刀片横切菌棒，观察菌棒内部情况，菌棒内部应符合表2要求。DB52/T 14392019 5 表2 合格菌棒内部质量要求 项目 要求 菌丝 粗壮、洁白浓密、布满横切面、色泽一致 基料 松紧度一致、色泽均匀 横切面 整齐、无松散、脱落 杂菌 无 气味 有平菇菌种特有的清香味，无酸、臭、霉等异味 11 运输、贮存 11.1 运输 不应与有毒物品混装。气温达30 以上时，需用2 20 的冷藏车运输。运输中应有防震、防晒、防尘、防雨淋、防冻、防杂菌污染的措施。11.2 贮存 储存在清洁、通风、干燥（相对湿度50%70%)、避光的室内，温度不超过25，存放不超过10天。DB52/T 14392019 6 A A 附 录 A（资料性附录）平菇菌棒培养基推荐配方 A.1 平菇菌棒培养基推荐配方包括但不限于：木屑培+棉籽壳养基：阔叶树木屑40%，棉籽壳35%，玉米芯10%，麦麸5%，豆粕5%，石灰2.5%，石膏2.5%_ DB52/T 1439-2019