ICS 65.020.20 B 05 DB41 河南省地方标准 DB 41/T 1767 2019 平菇袋栽 工厂化生 产技术规 程 2019-02-13 发布 2019-05-13 实施 河南 省 市场监督管理 局 发布 DB41/T 1767 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由河 南省 食用 菌协 会 提出。本标准 起草 单位：河 南省 农业科 学院 植物 营养 与资 源环境 研究 所、郑州 久鑫 食用菌 种植 有限 公司、新县原 种场。本标准 主要 起草 人：康源 春、孔 维丽、段 亚魁、孔 维威、刘芹、崔 筱、胡臣 学、宋 志波、韩 玉娥、胡素娟、孙 伟增、范 守学。DB41/T 1767 2019 1 平 菇袋栽 工厂化 生 产技术 规程 1 范围 本标准 规定 了 平 菇袋 栽工 厂化 生 产的 术语 和定 义、产地环 境、厂区 布局 与建 设、设 备与 控制 系统、原料、品种 与菌 种制 作、栽培袋 制作、养菌 管 理、出 菇管 理、采收 与包 装。本标准 适用 于 平 菇袋 栽工 厂化 生 产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 5749 2006 生 活饮 用 水卫生 标准 GB/T 4456 2008 包装 用 聚乙烯 吹塑 薄膜 GB/T 1003 2008 普通 用 途双向 拉伸 聚丙 烯（BOPP）薄膜 GB/T 19541 2017 饲料 原料 豆粕 JC/T 479 2013 建 筑生 石灰 NY/T 119 1989 饲 料用 小麦麸 NY/T 528 2010 食 用菌 菌种生 产技 术规 程 NY/T 2715 2015 平 菇等 级规格 NY 5099 2002 无 公害 食 品 食 用菌 栽培 基质 安全 技 术要求 NY 5010 2016 无 公害 食 品 种 植业 产地 环境 条件 3 术语和 定义 GB/T 12728 2006 界 定的 以及下 列术 语和 定义 适用 于本文 件。为了 便于 使用，以下 重复 列出 了GB/T 12728 2006 中 的一 些术 语 和定义。3.1 平菇袋 栽 利用塑 料袋 作为 培养 料容 器的一 种平 菇栽 培方 式。3.2 工厂化 栽培 利用微 生物 技术 和现 代环 境工程 技术，在 完全 人工 控制环 境条 件下 食用 菌的 室内周 年栽 培。GB/T 12728 2006，定 义2.6.18 3.3 培养基 具有适 宜的 理化 性质，用 于微生 物培 养的 基质。GB/T 12728 2006，定 义 2.1.22 3.4 DB41/T 1767 2019 2 培养料 为食用 菌生 长繁 殖提 供营 养的物 质。如木 屑、棉籽 壳、麦 麸、米糠 等。GB/T 12728 2006，定 义 2.6.44 3.5 消毒 采用物 理或 化学 方法 消除 有害微 生物 的方 法。GB/T 12728 2006，定 义2.5.10 3.6 灭菌 采用物 理或 化学 方法 杀灭 一切微 生物 的方 法。GB/T 12728 2006，定 义2.5.11 4 产地环 境 应符合NY 5358 规定。5 厂区布 局与 建设 5.1 厂区布 局 根据栽 培工 艺，结合 当地 的环境 条件 进行 厂区 规划。厂区 布局 分为 堆料 场、仓 库、装 袋区、灭菌 区、接种区、培 养区、出 菇区、包装 区、废料 区、锅炉 房 等。5.2 水电配 置 水电配 置应 满足 工厂 设计 产能 的 需求。以 日产3 t的 平菇工 厂为 例，应配 装300 KVA变 压器 两台，应配备应 急发 电机，水 源满 足供应。5.3 接种室 建设 5.3.1 设计结 构 应密封、无 死角、可 调温、有高 效过 滤器 等空气 净化 设备。5.3.2 空气洁 净度 空气 洁 净度 等级 应按GB 50073 的 要求 进行 建设，接 种 区域空 气洁 净度 等级 达到100 级，风淋 室万 级，预冷室、强 冷室10万 级。5.4 养菌房 建设 5.4.1 房顶 采用 符 合相 关标 准的 保温 防火板 建造。5.4.2 地面 地面应 平整、洁 净。5.4.3 通风 DB41/T 1767 2019 3 室内设 通风 装置，并 安装 过滤系 统，空气 洁净 度达 到万级 标准。5.4.4 养菌层 架 根据生 产方 式和 堆码 高度 选用固 定式 或可 移动 式层 架。5.5 出菇房 建设 5.5.1 建造要 求 厂房 屋 顶、地面 按照 相关 标准建 造，应满 足温 度可 调控、相对 湿度 可调 控、新风过滤、光照 强度 可调控、清洁 排水 的需 求。5.5.2 通风 室内设通 风装置，并安装过滤系统，空气洁净度达到10万级 标准。窗外加装防虫网。并安装CO2 浓度自动 控制 设备。5.5.3 补光设备 安装防 水节 能灯，光 照强 度达到200 lx以 上。5.5.4 控湿设 备 根据出 菇室 面积 和 空 间，加装相 匹配 空气 加湿 机。5.5.5 控温设 备 根据出 菇室 面积 和 空 间，加装相 匹配 空调 机组。5.5.6 出菇床 架 采用热 镀锌 角铁 焊制，根 据出菇 房高 度确 定，层高 根据菌 袋摆 放方 式决 定，层架间 距80 cm 以上。6 设备与 控制 系统 6.1 设备 6.1.1 培养料 搅拌 设备 采用两 级以 上搅 拌系 统，设备包 括配 套的 搅拌 机、输送机、原 料提 升机、铲 车、料 斗等。6.1.2 装袋机 根据生 产数 量配 置装 袋机，可 采 用自 动化 袋装 生产 流水线 进行 装料。6.1.3 灭菌设 备 应配备 高压 灭菌 器及 配套 的 耐高 温灭 菌 台 车等。6.1.4 接种设 备 根据设 计需 求，应配 备固 体接种 机或 液体 接种 机。6.1.5 养菌车 间设 备 DB41/T 1767 2019 4 应配备 养菌 架、电动 叉车、通风 设备 等。6.1.6 温度控 制设 备 应配备 大型 空调 或制 冷机 等。6.1.7 其他设 备 应配备 蒸汽 锅炉、空 压机、过滤 器、鼓风 机、铲车、叉车 等设 备。6.2 控制系 统 6.2.1 温度、湿度、通 风、光照 控制系 统 培养室 和出菇 室的 温度、湿度、通风、光照 控制系 统,包括 主控 模块、开关模 块、传 感器模 块、时钟模块、报 警模 块、传输 模块、电脑 等。6.2.2 监控系 统 通过传 感器 和影 像设 备 实 时采集 出菇 室和 养菌 室的 温度、湿度、氧 气浓 度、二 氧化碳 浓度、光 照强度以及 外围 设备 的工 作状 态等。7 原料 7.1 主料 培养料 质量 应符 合NY 5099 的规定。7.2 辅料 麦麸应 符合NY/T 119 的规 定，石 灰应 符合JC/T 479 的规定。7.3 水 应符合GB 5749 的规 定。8 品种与 菌种 制作 8.1 品种 可选择 适宜 于袋 栽的 低温 型 品种，应 具备 菇蕾 密集，一致 性好，子 实体 韧性 好，耐 储运。8.2 菌种制 作 可采用 固体 或液 体菌 种，菌种制 作应 符合NY/T 528 2010 的规 定。9 栽培袋 制作 9.1 栽培容 器 DB41/T 1767 2019 5 采用符 合GB/T 10003 2008 规定 的 耐 高温、耐 高压、符合卫 生标 准的 聚丙 烯 塑 料袋，规格 可采 用17 cm 18 cm3638 cm 0.005 cm 或符 合GB/T 4456 2008 规定 的聚 乙烯 袋，规格20 cm22 cm 40 cm0.005 cm。9.2 培养基 配制 9.2.1 培养料 主要 配方 推荐配 方：配方1：棉 籽壳87%，麦麸10%，碳 酸钙1%，石灰2%。配方2：玉 米芯87%，麦麸10%，碳 酸钙1%，石灰2%。配方3：棉 籽壳47%，玉米 芯40%，麦 麸10%，豆粕1%，碳酸 钙1%，石 灰1%。以上配 方培 养料 含水 量控 制在65%左 右。9.2.2 拌料 玉米芯 可提 前预 湿10 h12 h，采用 二级机械 拌 料，搅拌均 匀，没经 过预 湿的 培养料 搅拌 时间 应 在50 min 以上。9.2.3 装袋 可 采用 自动 化装袋 生 产线 进行装 袋，每袋 装料 量 均 匀一致。9.3 灭菌 根据选 用塑 料袋 材质 选用 匹配的 灭菌 参数。推 荐聚 丙烯材 质塑 料袋 高压 灭菌0.14 MPa,126，3 h。聚乙烯 材质 塑料 袋高 压0.11 MPa,115，5 h 以上。9.4 冷却 自然冷 却或 无菌 室空 调冷 却至料 温30 左右。9.5 接种 按照无 菌操 作规 程接 种，固体菌 种 接 种量 每袋15 g 20 g、液 体菌 种接 种量 每袋30 ml 40 ml。10 养菌管理 10.1 温度 控制 培 养环 境温度24 2。10.2 相对湿度 控制环境 空 气相 对湿 度60%70%。10.3 通风 适时通 风换 气，建议 保持CO2 浓度 在0.3%以下。10.4 光线 暗光 或 弱光 环境 下培养，建议50 lx 以下。DB41/T 1767 2019 6 11 出菇管 理 11.1 出菇方 式 可采用 一端 划口、两 端 划 口、套 环敞口 等 出菇 方式。11.2 环境调 控 11.2.1 温度 催蕾温 度16 18，育 菇温 度控 制在12 14。11.2.2 相对湿度 现蕾时95%，育菇 期80%95%，采 收期80%85%。11.2.3 通风 出菇期CO2 浓度 控制 在0.08%以下。11.2.4 光照 光照强 度100 lx 300 lx。12 采收 与 包装 12.1 采收要求 根据消 费市 场 对 产品 质量 的要 求 标准 进行 采摘。建 议最佳 采收 时期 为子 实体7 8 成 熟。采收人 员不 得留 长指 甲，采摘前 手、不锈 钢小 刀及 装菇的 容器 应用 清水 洗涤 干净、晾干，采 收时采收人员 应戴 干净 的 手 套。12.2 采收方 法 采收时 用手 握住 菌柄 基部 轻轻扭 下，并削 去菌 柄基 部 培养 料。12.3 分级与 装箱 将采下 的平 菇按 市场 销售 要求，依菇 形大 小厚 薄分 级，分 级应 符合NY/T 2715 2015 的规 定。12.4 预冷 经过分 级、修 整后 的鲜 菇，及 时移 入1 4 的 冷库中 充分 预冷，使菇 体 温度降 至1 4 再进行包 装。12.5 包装 建议 在 冷库 内 按 市场 消费 需求 进 行包 装。_