ICS 03.0 80A1 6DB37山东省地方标 准DB 37/T 34912019农产品冷链温度的控制要求与采集规范Control r equirements a nd collection s pecifications for c old c hain tem p e ra ture o fag ric u ltu ra l p ro d u c t s2 0 1 9-0 1-2 9发 布 2 0 1 9-0 3-0 1实 施山东省市场监督管理局发布D B 3 7/T 34 91 20 19I目 次前言.II1范 围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 农产品冷链温度环境要求.14.1 农产品种类.14.2 农产品冷链温度要求.15 农产品冷链温度采集仪器要求.15.1 温度采集仪器.15.2 温度计性能要求.25.3 温度计探针要求.26 产品冷链温度采集要求.26.1 仪器的预冷要求.26.2 农产品冷链温度采集方法.26.3 农产品冷链温度采集位置.37 农产品冷链温度记录要求.37.1 记录内容.37.2 记录间隔要求.3附 录 A（资料性附录）农产品温度要求表.4D B 3 7/T 34 91 20 19II前 言本标准按照GB/T 1.1 2009给出的规则起草。本标准由山东省商务厅提出、归口并监督实施。本标准起草单位：山东省标准化研究院、山东省商务厅、威海市技术监督信息研究所、济南果品研究院、山东众得利现代农业发展有限公司、山东商业职业技术学院、德州市产品检验检测研究院。本标准主要起草人：来永钧、赵莹、刘利红、张梁、齐凯、王凤丽、李秋红、苏来环、陈涛。D B 3 7/T 34 91 20 191农产品冷链温度的控制要求与采集规范1范 围本标准规定了在储存、运输、销售作业过程中农产品冷链温度的环境要求，温度仪器要求、温度采集要求以及温度记录要求等。本标准适用于有冷链储存、运输、销售行为的经营主体。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 3 0 1 0 3.12013 冷库热工性能试验方法 第1部分：温度和湿度检测SB/T 1 0 3 7 92012 速冻调制食品DB12/T 5 6 02015 冷链物流 温度检测与要求规范DB12/T 5 5 72015 冷链物流 冷库技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1展售 di sp la y an d sa le农产品在超市、门店等供应链末端的陈列、展示和销售。4 农产品冷链温度环境要求4.1 农产品种类农产品包括水果类、蔬菜类、肉蛋类、水产类产品。4.2 农产品冷链温度要求4.2.1 农产品的冷链温度包括储存温度、运输温度和展售温度。农产品冷链的温度环境详见附录 A。4.2.2 农产品在入库、存储以及出库等储存过程中应保持适宜温度环境。4.2.3 农产品在集货、装卸、搬运、运送等运输环节中应保持适宜温度环境。4.2.4 农产品在展示、销售等展售环节中应保持适宜温度环境。5 农产品冷链温度采集仪器要求5.1 温度采集仪器D B 3 7/T 34 91 20 1925.1.1 可采用膨胀式温度计、电阻温度计、温差电偶温度计等。5.1.2 与食品接触的测温仪器应符合食品卫生要求，避免测量引起食品卫生交叉污染；避免采用水银温度计等对产品有潜在污染的仪器。5.2 温度计性能要求5.2.1 温度反应时间不宜超过 2 分钟。5.2.2 精密度在-5 0 5 0 范围内不大于0.5。5.2.3 灵敏度应在 0.1 以内。5.2.4 分度值应在 1 为准，可读的最小刻度在 0.1 以内。5.3 温度计探针要求5.3.1 探针长度应不小于 15 c m。5.3.2 测量货品内部温度时应采用尖顶探针。5.3.3 测量货品表面温度时应采用平头探针。5.3.4 探头宜采用易于清洗的材料。6 产品冷链温度采集要求6.1 仪器的预冷要求6.1.1 任取一包装样品，作为将冰钩或钻孔机及传感器插入其中预冷的货品，以下均称为预冷包装样品。未经预冷的设备，不可放入测试样品中。6.1.2 插入预冷包装样品中心的传感器应停留 3 分钟以上，直到要插入测试样品时，方可移出。6.1.3 传感器与低温货品包装袋能接触紧密时，可将传感器插入两包装袋之间完成预冷作业；在低温仓库内测试货品温度时，传感器与低温仓库内空气温度相等即达到预冷目的。6.2 农产品冷链温度采集方法6.2.1 货品表面温度的采集6.2.1.1 按 6.1 对温度传感器进行预冷。6.2.1.2 打开货品外箱的上盖，取出含边角的包装货品上层或边层部份两层，由箱外的小孔插入温度计的传感器约 8 c m 后，放回第一层包装货品，传感器的感温部位与包装袋紧密接触。6.2.1.3 温度稳定后记录温度值。6.2.1.4 将传感器保留于箱内，直到后续测试样品均已完成测试后，方可移出。6.2.1.5 测试样品为展售柜内的散装货品时，可重复货品表面温度采集步骤，待温度稳定后记录。6.2.2 货品内部温度(中心温度)的采集6.2.2.1 按 6.1 预冷后，温度传感器从预冷包装样品移出后，迅速插入测试样品。6.2.2.2 温度传感器应沿着货品表面到热中心点最长距离的轴线插入，宜将传感器的检测位置全部包埋在货品内部。6.2.2.3 货品内部温度应在最大表面中心下方 2.5 c m 处加以测定；单一方向比 5 c m 小的货品，测试点应在该方向距离的一半。6.2.2.4 温度传感器无法贯穿冷冻食品时，可使用已预冷过的冰钩或钻孔机在货品打一小洞，其深度应可达货品的中心点。D B 3 7/T 34 91 20 1936.2.2.5 读数达到稳定后记录温度。6.2.2.6 在记录测试样品的温度后，将温度传感器保留在测试样品内，直到欲测试另一样品时方可移出。6.3 农产品冷链温度采集位置6.3.1 冷库温度采集位置每个 单体库 应在回风口、中 间部位和冷库门周边 安装温湿度自动记录 设备，冷库温度 测量应 符合GB/T 3 0 1 0 3.12013中6.1的规定。6.3.2 车厢温度采集位置运输时要测量靠近所有门边的货品上方和下方的温度。检查卸货时车厢的温度；抽样采集车厢前、中、后三段的货品温度。6.3.3 展售柜温度采集位置低温食品展售柜内温度采集的抽样位置最少应包括最上层、中央及最底层等部位，在除霜阶段时则应特别注明。7 农产品冷链温度记录要求7.1 记录内容温度记录的内容 要素至少应包括检测人、时间、设备编号、温度值、是否超标、检测员和主管签 字等。7.2 记录间隔要求7.2.1 冷库温度测定装置应不间断记录温度变动；也可采用人工记录方式，每天至少 6 次，并保存温度记录一年以上。7.2.2 运输车温度测定装置应能持续自动记录温度变动直到运输结束；也可采用人工记录方式，根据产品需要一般 3 0 分钟测量一次，并保存温度记录半年以上。7.2.3 展售柜温度测定装置应不间断记录温度变动；也可采用人工记录方式，根据产品需要一般 30分钟测量一次，并保存温度记录半年以上。D B 3 7/T 34 91 20 194A A附录A（资料性附录）农产品温度要求表A.1 水果产品温度要求水果产品温度要求详见表A.1。表 A.1 水果产品温度要求表类型 名称 储存温度 运输温度 展售温度核果类桃 0 1 0 3 0 3 樱桃-1 0 0 3 0 3 杏-0.5 1 0 3 0 3 李-1 0 0 3 0 3 枣-1 1 0 3 0 3 芒果生果实 13 15 13 15 13 15 催熟果 5 8 5 8 5 8 杨梅 0 1 0 3 0 3 橄榄 5 10 7 10 7 10 仁果类苹果-1 1 0 4 0 4 梨-1 0.5 0 4 0 4 山楂-1 0 0 4 0 4 浆果类葡萄-1 0 0 3 0 3 猕猴桃-0.5 0.5 0 3 0 3 石榴 5 6 0 3 0 3 蓝莓-0.5 0.5 0 3 0 3 柿子-1 0 0 3 0 3 草莓-0.5 0.5 0 3 0 3 柑橘类甜橙类、宽皮柑橘类 5 8 5 8 5 8 柚类 5 10 5 10 5 10 柠檬 12 15 12 15 12 15 瓜类西瓜 8 10 10 10 哈密瓜、甜瓜和香瓜中、晚熟 3 5 3 5 3 5 早、中熟 5 8 5 10 5 10 热带、亚热带水果香蕉 12 15 12 15 12 15 荔枝、龙眼 1 4 4 7 4 7 木菠萝 11 13 13 15 13 15 番荔枝 15 20 15 20 15 20 菠萝、红毛丹 10 13 10 13 10 13 椰子 5 8 5 8 5 8 D B 3 7/T 34 91 20 195A.2 蔬菜产品温度要求蔬菜产品温度要求详见表A.2。表 A.2 蔬菜产品温度要求表类型 名称 储存温度 运输温度 展售温度根茎菜类芹菜-1 0 0 3 0 3 芦笋、竹笋、萝卜、胡萝卜 0 1 0 3 0 3 芋头 7 9 10 12 10 12 辣根-1 0 0 3 0 3 土豆 3 5 5 7 5 7 甘薯 12 14 12 14 12 14 扁块山药 12 13 12 14 12 14 长柱山药 1 22 42 4 大蒜-2.5 3 0 3 0 3 蒜薹-0.5 0 0 3 0 3 生姜 13 14 13 15 13 15 叶菜类生菜、油菜、奶白菜、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜、0 1 0 3 0 3 菠菜-1 0 0 3 0 3 瓜菜类苦瓜 12 13 12 15 12 15 丝瓜 8 10 8 10 8 10 佛手瓜 3 4 4 6 4 6 冬瓜 12 15 13 15 13 15 矮生两葫芦 8 10 10 12 10 12 冬西葫芦 10 13 10 13 10 13 南瓜 10 13 13 15 13 15 黄瓜 12 13 12 13 12 13 茄果类甜玉米 0 1 0 3 0 3 青椒 9 10 9 12 9 12 红熟番茄 0 23 5 3 5 绿熟番茄 10 11 10 12 10 12 茄子 10 12 11 13 11 13 花菜类 白菜花青花菜 0 1 0 3 0 3 食用菌类双包蘑菇、香菇、平菇、白灵菇 0 1 0 3 0 3 金针菇 1 2 1 31 3 草菇 11 12 11 131 1 13 菜用豆类菜豆、豆角、芸豆、扁豆、四棱豆 8 10 8 108 10 毛豆荚 5 66 8 6 8 豇豆 9 10 9 129 12 豌豆、荷兰豆、甜豆 0 1 0 3 0 3 D B 3 7/T 34 91 20 196A.3 肉类和蛋类产品温度要求肉类和蛋类产品温度要求详见表A.3。表 A.3 肉类和蛋类产品温度要求表类型 储存温度运输温度展售温度中长途运输(超过 5 h 的作业)短途配送(不超过 5 h 的作业)冷冻肉类-18 以下-18 以下-12 以下-12 以下冷藏肉类-新鲜肉类、冷藏加工腌制肉、冷藏蛋品0 4 0 4 0 4 0 4 冷冻加工腌制肉-18 以下-18 以下-12 以下-12 以下冷冻蛋品-18 以下-18 以下-12 以下-12 以下A.4 水产品温度要求水产品温度要求详见表A.4。表 A.4 水产品温度要求表类型 储存温度运输温度展售温度中长途运输(超过 5 h 的作业)短途配送(不超过 5 h 的作业)冷冻水产品-18 以下-18 以下-12 以下-12 以下冷藏水产品、冷藏水产加工品、冷藏加工腌制品0 4 0 4 0 4 0 4 冷冻水产加工品-18 以下-18 以下-12 以下-12 以下超低温冷冻水产品-56 以下-56 以下-30 以下-30 以下_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _