ICS 67.140.10 CCS X 55 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2781 2023 虫茶生产 技术规程 Technical code of pratice for insect tea processing 2023-12-26 发布 2024-02-01 实施 广西壮族 自治区 市 场监督管 理局 发 布 DB45/T 2781 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由柳 州市 市场 监督 管理局 提出、归 口并 宣贯。本文件 起草 单位：三江 县 连兴科 技有 限公 司、广 西 壮族自 治区 亚热 带作 物研 究所（广 西亚 热带 农产品加工 研究 所）、三 江侗 族自治 县市 场监 管局、三 江侗族 自治 县林 溪镇 农业 技术推 广站、广 西 标 准 化 协会。本文件 主要 起草 人：杨 能 勋、温立 香、荣 登培、黄 林华、侯 孟林、居和 聪、赖华明、谢宏 昭、杨 盛斌、杨慈、谢崇 馨、刘祁 云、潘彦 霞、龙 军烈、曹 轩菲、潘 意、杨 海仙、袁 冬寅、陈 家献、张 栩 浩、张芬、陈 庆、杨世 宇。DB45/T 2781 2023 1 虫 茶生产 技术规程 1 范围 本文件 界定了 虫茶 的术语 和定义，确立 了虫 茶生产 技术的 程序，规定 了植物 原料收 集、原 料处理、发酵、昆虫 引化、接 种、产虫茶 昆虫 蚕食、收 集、筛分、去杂 质、高温 处理、干燥、包 装、贮 存 等 工 艺各阶段 的操 作指 示。本文件 适用 于广 西壮族 自 治区 行 政区 域内 虫茶 的生 产。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GH/T 1070 茶 叶包 装通 则 GH/T 1077 茶 叶加 工技 术 规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 虫茶 insect tea 由化香夜 蛾（Hydrillodes morosa）、双直巢 螟（Hypsopygia repetita）等产 虫茶昆虫 幼虫蚕 食化香树（Platycarya strobilacea）、茶 树（Camellia sinensis）、南 酸枣 树（Choerospondias axillaris）、钩藤（Uncaria rhynchophylla）等植物 叶片、嫩茎 并经体 内消化，排出 体外 后形成 特有品 质特征 的 颗粒状物，经 一定 工序 制作，采用 类似 茶叶 方式 冲泡 饮用的 产品。4 生产工 艺 4.1 工艺流 程 虫茶生 产工 艺流 程见 图1。图1 虫茶生 产工 艺流 程图 植物原 料收 集 原料处 理、发酵 昆虫 引 化、接种 收集、筛分、去 杂质 高温处理 干燥 包装 贮存 产虫茶 昆 虫 蚕食 DB45/T 2781 2023 2 4.2 工艺操 作 4.2.1 植物原 料收 集 选择来 源明 确、无污 染，符合 GB 2762、GB 2763 规 定的植 物叶、嫩 茎等 新鲜 原料，广西 主要 产虫茶昆虫 取食 习性 参见附录A。4.2.2 原料处理、发酵 4.2.2.1 化香树、钩藤、南 酸枣树 等植物 原料宜 自然 摊放至 表面无 水，茶 叶原 料根据 昆虫取 食喜 好 用沸水烫 漂 10 s 15 s 后再 摊放至 表面 无 水 或进 行杀 青处理，杀 青可 采用 电炒 锅 手工 杀青 或机 械杀 青，电炒锅手 工杀 青每次 投叶量0.3 kg 0.5 kg，温 度200 240，杀 青时 间3 min 5 min；滚 筒机 械杀 青每次投叶量 20 kg30 kg 或根据 实际 投放，温 度 240 280，杀 青时 间 2 min 4 min。杀 青以 青气散失、清香 初显、叶 色失 活转暗 绿为 宜。生产 用水 应符 合 GB 5749 的规 定。4.2.2.2 将处理 好的 植物 原料 堆放 发酵 2 d 3 d 至 产生 能吸 引产虫 茶昆 虫的 气味，堆 放高 度25 cm 50 cm，环 境温 度 25 32，相对 湿 度 80 85。堆放 用 具应 符 合GH/T 1077 的规 定。4.2.3 昆虫引 化、接种 4.2.3.1 自然引 化 原料自 然堆 放2 d 3 d 后，生产 车间 打开 门窗，等 待产虫 茶昆 虫的 成虫 飞 在 原料上 产卵、孵 化，完成自然 引化。4.2.3.2 人工接 种 收集虫 蛹或 老熟 幼虫 放置 到已发 酵好 的植 物原 料堆 内饲养，待 成虫 羽化 后，在 车间内 放置 适量 吸 收蜂蜜水 的棉 球供 其取 食，成虫产 卵并 孵化 出幼 虫后，按每 1 kg 原 料放 置10 12 头 初孵 幼虫，完成 人工接种。4.2.4 产虫茶 昆虫 蚕食 昆虫幼 虫蚕 食原 料，原料 堆温度 宜控 制 在25 35，待 原料 被蚕 食至 剩 余30时 可添 加适量 新鲜植物 原料、烫 漂后 表面 无 水的 植物 原料 或杀 青处 理后的 原料，重 复上 述步 骤直至 幼虫 化蛹 结束。4.2.5 收集、筛分、去 杂质 待昆虫 幼虫 蚕食 原料 后的 消化颗粒 状物 晾 至不 粘连 后进行 收集，可用 筛子、风 选机、色 选机 或人 工去除原 料碎 屑、蛹壳 等 杂 物、杂 质并 进行 筛分（根 据消化 颗粒 状物 的颗 粒大 小选 择 0.20 mm 0.65 mm孔径的 筛子），得到 虫茶 半成品。4.2.6 高温处 理 宜用热 风法 或蒸 汽法，热 风温 度 100 120，摊 放厚 度 2 cm4 cm，处理15 min20 min；蒸 汽法摊放 厚 度 3 cm 5 cm，处理 6 min 12 min。处理 后冷却 至室 温。4.2.7 干燥 对高温 处理 后的 半成 品，在 60 90 下，烘至 水 分含量 在 10 以下。4.2.8 包装 成品应 密封 包装，包 装材 料应符 合 GH/T 1070 的规 定。DB45/T 2781 2023 3 4.2.9 贮存 应贮存 在阴 凉、干 燥、清 洁、通风 良好、卫生 安全 的场所，有防 尘、防 虫、防鼠、防 晒、防 雨等 设施。不 应受 热，不应 与有 毒、有 害、有腐 蚀性、易 挥发、有异 味或 影响 产品 质量的 物品 同处 贮存。DB45/T 2781 2023 4 附录A（资料 性）广西主 要产 茶昆 虫取 食习 性 广西主 要产 虫茶 昆虫 取食 习性见 表A.1。表A.1 广西主 要产 虫茶 昆虫 取食 习性 主要区域 生产时间 主要产虫茶昆虫 主要原料 三江 3 月下旬11 月下旬 化香夜蛾（Hydrillodes morosa）化香树（Platycarya strobilacea）、钩藤（Uncaria rhynchophylla）、显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）、茶树（Camellia sinensis）龙胜 6 月上旬11 月上旬 化香夜蛾（Hydrillodes morosa）、米缟螟（Aglossa dimidiata）化香树（Platycarya strobilacea）、钩藤（Uncariarhynchophylla）、显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）、野山楂（Crataegus cuneata）融安 4 月中旬11 月上旬 双直巢螟（Hypsopygia repetita）、弓须亥夜蛾（Hydrillodes repugnalis）南酸枣树（Choerospondias axillaris）、茶树（Camellia sinensis）梧州 5 月中下旬11 月上旬 米织蛾(Anchonma xeraula)、粉斑螟（Ephestia cautella）茶树（Camellia sinensis）贵港 6 月中下旬11 月上旬 米仓织蛾（Martyringa xeraula）枫香树（Liquidambar formosana Hance）、茶树（Camellia sinensis）