ICS 6 7.0 4 0CCS X 1 150重 庆 市 地 方 标 准D B 5 0/T 1 5 7 9 2 0 2 4大 米 生 产 加 工 技 术 规 范2 0 2 4-0 4-1 1 发 布 2 0 2 4-0 7-11 实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 0/T 1 5 7 9 2 0 2 4I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出、归 口 并 组 织 实 施。本 文 件 起 草 单 位：重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局、重 庆 市 质 量 和 标 准 化 研 究 院。本 文 件 主 要 起 草 人：张 慕、陈 宏 果、石 甜、刘 亚 平、王 志 洁、廖 洪 波、吴 雪 峰、俞 幸 池、杨 园 园。D B 5 0/T 1 5 7 9-2 0 2 41大 米 生 产 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 大 米 生 产 加 工 基 本 要 求，加 工 过 程 控 制 与 管 理、检 验、标 识、储 藏 和 运 输、质 量 追 溯、自 查 管 理 等 要 求。本 文 件 适 用 于 大 米 生 产 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 3 5 0 稻 谷G B/T 1 3 5 4 大 米G B 2 7 1 5 食 品 安 全 国 家 标 准 粮 食G B 2 7 6 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B/T 5 4 9 0 粮 油 检 验 一 般 规 则G B/T 5 4 9 1 粮 食、油 料 检 验 扦 样、分 样 法G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 3 1 2 2-2 0 1 6 食 品 安 全 国 家 标 准 谷 物 加 工 卫 生 规 范G B 1 4 8 8 1-2 0 1 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 7 1 0 9 粮 食 销 售 包 装G B/T 2 0 5 6 9 稻 谷 储 存 品 质 判 定 规 则G B/T 2 1 0 1 5 稻 谷 干 燥 技 术 规 范G B/T 2 6 6 3 0 大 米 加 工 企 业 良 好 操 作 规 范G B/T 2 9 8 9 0 粮 油 储 藏 技 术 规 范G B/T 4 2 2 2 8 粮 食 储 藏 大 米 安 全 储 藏 技 术 规 范J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义G B 1 3 5 0、G B/T 1 3 5 4 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。4 基 本 要 求厂 区、加 工 车 间、设 备 设 施 及 人 员 健 康 卫 生 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 和 G B/T 2 6 6 3 0 的 规 定。5 加 工 过 程 控 制 与 管 理D B 5 0/T 1 5 7 9 2 0 2 425.1 加 工 过 程5.1.1 稻 谷 接 收、初 清 及 干 燥5.1.1.1 工 序按 图 1 对 稻 谷 进 行 接 收、初 清、干 燥 后 入 库。图 1 稻 谷 接 收、初 清 及 干 燥 流 程 图5.1.1.2 稻 谷 检 验5.1.1.2.1 稻 谷 应 通 过 检 验，符 合 G B 1 3 5 0 的 要 求，形 成 检 验 报 告，方 可 接 收。5.1.1.2.2 保 存 稻 谷 信 息 记 录 表，并 一 直 沿 用 至 生 产 记 录，便 于 追 溯。记 录 的 内 容 包 括 但 不 限 于：稻谷 产 地、品 种、数 量、收 获 日 期、供 应 商 信 息、检 验 项 目 等。5.1.1.3 稻 谷 初 清清 理 长 茎 秆、麻 袋 绳、聚 乙 烯 膜、土、石 块 等 异 物，出 机 稻 谷 含 杂 率 2.0%。5.1.1.4 稻 谷 干 燥5.1.1.4.1 稻 谷 水 分 较 高 时（籼 稻 谷 水 分 1 4.5%、粳 稻 谷 水 分 1 5.5%），应 进 行 干 燥，可 采 用 晾 晒或 机 械 烘 干。5.1.1.4.2 不 应 在 沥 青 路 面 及 粉 尘 污 染 严 重 的 地 方 晒 谷。5.1.1.4.3 采 用 机 械 烘 干 时，可 采 用“多 次 干 燥 缓 苏 后 冷 却”干 燥 工 艺；或 采 用“预 热 干 燥 缓苏 冷 却”的 干 燥 工 艺，当 稻 谷 水 分 大 于 2 6%时，宜 采 用 二 次 干 燥。5.1.1.4.4 宜 采 用 低 温 缓 速 烘 干 技 术，最 低 限 度 的 降 低 烘 干 对 稻 谷 的 影 响。5.1.1.4.5 不 同 水 分、不 同 粒 型、不 同 品 种 稻 谷 应 分 别 进 行 干 燥。干 燥 同 一 批 次 稻 谷 的 水 分 差 不 应 超过 3%。5.1.1.4.6 干 燥 技 术 指 标 按 G B/T 2 1 0 1 5 的 规 定 执 行。5.1.2 稻 谷 储 存5.1.2.1 应 储 存 在 清 洁、干 燥、防 雨、防 潮、防 鼠、防 虫 等 无 污 染、无 异 味 的 仓 库 内，不 应 与 其 他 物品 混 存。5.1.2.2 严 格 控 制 入 库 稻 谷 的 质 量 和 水 分 含 量。5.1.2.3 入 库 稻 谷 应 及 时 通 风 降 温，防 止 结 露。5.1.2.4 稻 谷 按 品 种、新 陈 等 分 开 堆 放、分 仓 储 藏。5.1.2.5 储 存 期 间 应 对 粮 情 进 行 监 测，按 G B/T 2 9 8 9 0 的 规 定 执 行。5.1.2.6 储 存 中 应 定 期 取 样 进 行 检 验，按 G B/T 2 0 5 6 9 的 规 定 执 行，形 成 质 量 档 案 记 录。5.1.3 大 米 加 工D B 5 0/T 1 5 7 9-2 0 2 435.1.3.1 一 般 要 求5.1.3.1.1 根 据 加 工 厂 的 生 产 规 模、产 品 方 案，结 合 设 备 条 件、稻 谷 种 类 与 质 量，选 择 合 适 的 加 工 工艺 和 控 制 方 式，制 定 出 具 体 的 生 产 工 艺 流 程。5.1.3.1.2 不 同 品 种 稻 谷 应 在 加 工 前 对 设 备 进 行 彻 底 清 理，避 免 混 杂。5.1.3.1.3 生 产 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。5.1.3.1.4 防 止 外 来 杂 物 混 入 加 工 过 程 中。5.1.3.1.5 生 产 前 应 检 查 设 备 是 否 处 于 正 常 状 态。5.1.3.1.6 应 合 理 利 用 稻 谷 加 工 过 程 中 清 理 出 来 的 副 产 品，包 括 稻 壳、米 糠 等。5.1.3.1.7 宜 适 度 加 工，保 证 产 品 品 质，提 高 产 品 营 养。5.1.3.1.8 稻 谷 加 工 前 应 进 行 感 官 检 验，对 储 存 时 间 较 长、质 量 有 可 能 发 生 变 化 的 稻 谷，在 加 工 前 应抽 样 检 验，不 符 合 质 量 要 求 的 不 应 加 工。5.1.3.2 加 工 流 程5.1.3.2.1 清 理 工 段5.1.3.2.1.1 包 括 筛 选、风 选、比 重 去 石、磁 选 等 工 序。5.1.3.2.1.2 应 根 据 原 料 处 理 量 及 原 料 的 杂 质 量 情 况 设 置 清 理 工 序。5.1.3.2.1.3 针 对 稻 谷 清 理 过 程 中 清 理 出 来 的 各 种 杂 质，应 分 别 设 置 杂 质 整 理 工 序。5.1.3.2.2 砻 谷 工 段5.1.3.2.2.1 包 括 脱 壳、谷 壳 分 离、谷 糙 分 离、糙 米 精 选 等 工 序。5.1.3.2.2.2 宜 设 置 稻 壳 整 理 工 序。5.1.3.2.3 碾 米 工 段5.1.3.2.3.1 包 括 糙 米 调 质、碾 白 等 工 序。5.1.3.2.3.2 应 根 据 原 料 品 种、品 质 以 及 产 品 品 质 的 要 求 设 置 适 宜 的 碾 白 道 数。5.1.3.2.3.3 如 加 工 较 低 水 分 的 糙 米，可 在 头 道 碾 白 前 增 加 糙 米 调 质 工 序。5.1.3.2.3.4 宜 设 置 糠 粞 分 离 或 米 糠 整 理 工 序，以 方 便 米 糠 分 类 利 用。5.1.3.2.4 大 米 整 理 工 段5.1.3.2.4.1 包 括 大 米 分 级、大 米 精 选、制 米(抛 光)、色 选 等 工 序。5.1.3.2.4.2 应 根 据 原 料 品 种 与 品 质 以 及 产 品 的 要 求 设 置 具 体 工 序 的 组 合。5.1.3.2.4.3 为 提 高 产 品 储 存 性，可 设 置 一 至 二 道 抛 光 工 序。5.1.3.2.4.4 宜 针 对 垩 白 粒、异 色 粒、有 害 杂 质 分 别 设 置 色 选 工 序，以 方 便 分 离 的 垩 白 粒、异 色 粒 分类 利 用。5.1.3.2.5 计 量 包 装 工 段5.1.3.2.5.1 应 根 据 产 品 包 装 型 式 与 规 格 等 要 求，合 理 设 置 包 装 流 程。5.1.3.2.5.2 通 常 包 括 计 量、灌 包（抽 真 空 或 充 氮 气）、封 口 或 缝 口、金 属 检 测 等 工 序。5.1.3.2.5.3 可 采 用 不 同 的 包 装 方 式。为 保 证 在 销 售 过 程 中 的 品 质 不 受 影 响，优 先 采 用 真 空 包 装。5.1.3.2.5.4 销 售 包 装 应 符 合 G B/T 1 7 1 0 9 的 规 定。5.1.3.2.5.5 净 含 量 应 符 合 J J F 1 0 7 0 的 规 定。D B 5 0/T 1 5 7 9 2 0 2 445.2 加 工 卫 生 管 理应 符 合 G B 1 4 8 8 1-2 0 1 3 中 第 6 章 及 G B 1 3 1 2 2-2 0 1 6 第 6 章 的 规 定。5.3 食 品 安 全 控 制应 符 合 G B 1 4 8 8 1-2 0 1 3 中 第 8 章 的 规 定。6 检 验6.1 安 全 指 标 要 求6.1.1 感 官 要 求、有 毒 有 害 菌 类、植 物 种 子 限 量 指 标 按 G B 2 7 1 5 的 规 定 执 行。6.1.2 生 产 过 程 中，除 符 合 G B 5 7 4 9 规 定 的 水 之 外，不 应 检 测 出 其 他 添 加 物 质。6.1.3 真 菌 毒 素 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 1 的 规 定。6.1.4 污 染 物 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定。6.1.5 农 药 残 留 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 3 的 规 定。6.2 质 量 要 求大 米 出 厂 前 应 进 行 质 量 检 验，质 量 指 标 按 G B/T 1 3 5 4 的 规 定 执 行，并 填 写 质 量 检 验 记 录 表。6.3 检 验 规 则6.3.1 一 般 规 则 按 G B/T 5 4 9 0 执 行。6.3.2 扦 样、分 样 按 G B/T 5 4 9 1 执 行。6.3.3 产 品 组 批 以 同 原 料、同 工 艺、同 设 备、同 存 储 单 元、同 班 次 加 工 的 产 品 为 一 批。6.3.4 凡 有 下 列 情 况 之 一 时，应 进 行 型 式 检 验：新 产 品 投 产 时；当 原 料、设 备、工 艺 有 较 大 变 化 可 能 影 响 产 品 质 量 时；产 品 停 产 一 年 以 上，恢 复 生 产 时；政 府 管 理 部 门 提 出 要 求 时。7 标 识7.1 外 包 装 应 标 示 产 品 名 称、产 品 等 级、执 行 标 准、生 产 日 期、产 地、保 质 期 等 信 息。7.2 宜 建 立 二 维 码 信 息 追 溯 标 识。追 溯 信 息 内 容 包 括 但 不 限 于 稻 谷 信 息、生 产 信 息、大 米 储 运 信 息 等。8 储 藏 和 运 输8.1 储 藏应 符 合 G B/T 4 2 2 2 8 的 规 定。8.2 仓 库 管 理 和 记 录8.2.1 应 设 专 人 管 理 仓 库。8.2.2 应 建 立 仓 库 储 藏 制 度 和 卫 生 管 理 制 度。D B 5 0/T 1 5 7 9-2 0 2 458.2.3 储 藏 设 施 及 周 围 环 境 应 定 期 进 行 卫 生 清 洁。8.2.4 发 现 异 常 应 及 时 处 理。8.2.5 应 保 留 所 有 搬 运 设 备、储 藏 设 施 和 容 器 的 使 用 登 记 表 或 核 查 记 录。8.2.6 应 保 留 储 藏 记 录。详 细 记 录 入 库 产 品 名 称、入 库 日 期、种 类、等 级、批 次、数 量、质 量、包 装情 况、出 库 日 期 等。8.2.7 在 大 米 出 库 销 售 时，应 查 验 出 厂 产 品 的 检 验 合 格 证 明 和 安 全 状 况，记 录 产 品 名 称、规 格、数 量、生 产 日 期 或 生 产 批 号、销 售 日 期 以 及 购 货 者 名 称、地 址、联 系 方 式 等 信 息，保 存 相 关 记 录 和 凭 证。8.3 运 输8.3.1 大 米 的 运 输 工 具 应 保 持 清 洁，维 护 良 好，必 要 时 进 行 消 毒。8.3.2 大 米 不 应 与 有 毒、有 害、有 异 味、有 污 染 的 物 品 同 时 运 输。8.3.3 运 输 过 程 应 防 潮、防 湿、防 污 染。9 质 量 追 溯应 建 立 完 善 的 可 追 溯 体 系，保 持 可 追 溯 的 生 产 过 程 详 细 记 录，按 照 附 录 A 采 集 信 息。可 追 溯 信 息主 要 包 括：a)稻 谷 基 本 信 息（按 表 A.1 采 集）；b)储 藏 信 息（稻 谷 储 藏 信 息 按 表 A.2 采 集，大 米 储 藏 信 息 按 标 A.3 采 集）；c)加 工 过 程 信 息（按 表 A.4 采 集）；d)运 输 环 节 信 息（按 表 A.5 采 集）；e)销 售 环 节 信 息（按 表 A.6 采 集）。1 0 自 查 管 理1 0.1 每 年 从 稻 谷 采 购、人 员 管 理、设 施 设 备、生 产 过 程、产 品 检 验、储 藏、运 输、交 付 等 方 面 进 行 全面 自 查 并 实 施 危 害 分 析 和 评 估。1 0.2 定 期 重 点 自 查 稻 谷 的 安 全 情 况，包 括 质 量 是 否 可 控、进 货 查 验 制 度 是 否 完 善 并 严 格 执 行 等；生 产过 程 的 控 制 情 况 包 括 生 产 工 艺 是 否 稳 定、生 产 条 件 是 否 擅 自 改 变、关 键 控 制 点 设 置 是 否 到 位 及 限 度 值 是否 合 理、是 否 开 展 出 厂 检 验、是 否 持 续 保 证 产 品 质 量 的 稳 定 等。1 0.3 对 发 现 的 风 险 隐 患，及 时 采 取 有 效 措 施 予 以 消 除。1 0.4 对 自 查 发 现 的 问 题 产 品，实 施 召 回，召 回 产 品 应 做 好 记 录，并 注 明 产 品 名 称、批 号、数 量、原 因、处 理 日 期 及 最 终 处 理 方 式。该 记 录 应 定 期 进 行 统 计、分 析，以 改 进 工 作。D B 5 0/T 1 5 7 9 2 0 2 46A A附 录 A（规 范 性）质 量 追 溯 信 息 记 录 表A.1 稻 谷 基 本 信 息 按 表 A.1 采 集。表 A.1 稻 谷 基 本 信 息类别 项目名称 采集信息稻谷基本信息收购编号品种生产商生产地址数量收获年月收购日期检验基本信息 检验报告A.2 稻 谷 储 藏 信 息 按 表 A.2 采 集。表 A.2 稻 谷 储 藏 信 息类别 项目名称 采集信息入库信息入库品种仓库编号仓库名称入库数量入库时间干燥方式入库检验情况储藏信息仓温记录粮温记录储粮技术应用品质变化检测记录出库信息出库数量出库时间出库检测A.3 大 米 储 藏 信 息 按 表 A.3 采 集。D B 5 0/T 1 5 7 9-2 0 2 47表 A.3 大 米 储 藏 信 息类别 项目名称 采集信息入库信息仓库名称仓库编号入库品种生产日期入库数量质量等级入库检验情况储藏信息储藏方式温湿度记录品质变化检测记录出库信息出库数量出库时间出库检测A.4 加 工 过 程 信 息 记 录 按 表 A.4 采 集。表 A.4 加 工 过 程 信 息类别 项目名称 采集信息加工过程信息加工品种车间编号加工线编号质量控制记录卫生管理记录食品安全控制记录产品名称产品规格包装材料加工数量加工时间A.5 运 输 环 节 信 息 按 表 A.5 采 集。表 A.5 运 输 环 节 信 息类别 项目名称 采集信息运输环节信息 产品名称D B 5 0/T 1 5 7 9 2 0 2 48表 A.5 运 输 环 节 信 息（续）类别 项目名称 采集信息运输环节信息生产时间数量出库时间出库地点运输方式承运日期承运合同A.6 销 售 环 节 信 息 按 表 A.6 采 集。表 A.6 销 售 环 节 信 息类别 项目名称 采集信息销售环节信息商家名称商家地址产品名称生产日期销售日期销售价格销售数量销售合同扫描件