ICS 67.080.20 B 31 DB22 吉林省地方标准 DB 22/T 26052016 玉木耳干品 Dried White wood ear 2016-12-22发布 2017-04-01实施吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 26052016 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由吉林省农业委员会提出并归口。本标准起草单位：吉林农业大学。本标准主要起草人：李晓、任梓铭、付永平、冀瑞卿、苏玲、宋冰、田恩静、苏文英、段秀莲、刘宗、陈明月、孟秀秀、赵春慧。DB22/T 26052016 1 玉木耳干品 1 范围 本标准规定了玉木耳的产品分级、质量要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于代料栽培的玉木耳干品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB/T 15673 食用菌中粗蛋白含量的测定 NY/T 695 毛木耳 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 玉木耳 white wood ear 由毛木耳（Auricularia cornea）的白色变异菌株选育而成的胶质真菌新品种。3.2 色泽 color 干制后的颜色和光泽。3.3 拳耳 fisted fruit body 互相粘裹而形成的拳头状耳片。3.4 碎耳 fruit body fragments DB22/T 26052016 2 不规则的玉木耳碎片。3.5 流失耳 damaged fruit body 胶质溢出、肉质破坏，晾晒后呈浅褐色透明状的耳片。3.6 一般杂质 common foreign matters 子实体以外的与栽培相关的基质秸秆、木屑、培养料等残渣。3.7 有害杂质 detrimental foreign matters 易产生食品安全风险的霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等物质。3.8 耳基 ear basic 耳片与其培养基接触的部位。3.9 长径 long diameter 不规则耳片的最大长度。4 产品分级 产品按质量分为一级、二级、三级（见 5.1 表 1）。5 质量要求 5.1 感官要求 应符合表1规定。表1 感官要求 等级 项目 一级 二级 三级 耳片形状 单片，朵形完整，无耳基。单片，朵形基本完整，无耳基。单片或多片，朵形基本完整，带少许耳基。耳片色泽 腹面白至浅黄色，有光泽，背面密布白色绒毛。腹面米白至浅黄色，有光泽，背面密布白色绒毛。腹面浅黄色至米黄色，有少量褐色斑块，有光泽，背面密布白色绒毛。朵片大小/cm 2长径3 3长径4 长径 4 耳片厚度/mm 0.6 0.6 一般杂质/%无 0.5 1.0 拳耳/%无 无 1.0 虫蛀耳/%无 0.5 1.0 碎耳/%无 2.0 4.0 有害杂质 无 流失耳/%无 霉烂耳/%无 气味 具有玉木耳特有的香味，无异味。DB22/T 26052016 3 5.2 理化要求 应符合表2规定。表2 理化要求 项目 指标 粗蛋白质/%6.0 总糖/%30.0 膳食纤维/%30.0 灰分/%3.0 含水量/%14 5.3 安全要求 5.3.1 重金属 应符合表3规定。表3 重金属要求 项目 指标 mg/kg 铅（以Pb计）2.0 砷（以As计）1.0 汞（以Hg计）0.2 镉（以Cd计）0.2 5.3.2 农药残留 应符合NY/T 761要求。5.4 净含量要求 应符合JJF 1070要求。6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 色泽，形状，气味 色泽与形状用肉眼观察；气味用鼻嗅判断。6.1.2 耳片厚度 用精确度0.01 mm的游标卡尺测量耳片的最厚处的厚度。6.1.3 拳耳、虫蛀耳、霉变耳 DB22/T 26052016 4 随机抽取样品500 g（精确至0.1 g），分别拣出拳耳、虫蛀耳、霉变耳，用感量为0.1 g的天平称其质量，分别计算其占样品的百分率，以X计，数值以%表示，按式（1）计算，计算结果精确到小数点后一位。X=MM1100%.(1)式中：X拳耳、虫蛀耳、霉变耳的样品的百分率，%M1拳耳、虫蛀耳、霉变耳的质量，单位为克（g）；M样品的质量，单位为克（g）。6.1.4 杂质检验 应按GB/T 12533规定执行。6.2 理化检验 6.2.1 耳片长径 随机取耳片，数量不少于10 片，用精度为0.1 mm的量具，量取每个耳片的长径。6.2.2 粗蛋白质 应按GB/T 15673规定执行。6.2.3 粗纤维 应按GB 5009.10规定执行。6.2.4 灰分 应按GB 5009.4规定执行。6.3 安全卫生检验 6.3.1 重金属 6.3.1.1 铅 应按GB 5009.12规定执行。6.3.1.2 砷 应按GB 5009.11规定执行。6.3.1.3 汞 应按GB 5009.17规定执行。6.3.1.4 镉 应按GB 5009.15规定执行。6.3.2 农药残留 DB22/T 26052016 5 应按NY/T 761规定执行。6.4 净含量检验 应按JJF 1070规定执行。7 检验规则 7.1 批次 生产基地同一生产单元、同等级、同期采收的产品作为一个检验批次：批发市场同产地、同等级的产品作为一个检验批次，农贸市场或超市相同进货渠道的产品作为一个检验批次。7.2 抽样 应按以下要求进行抽样：a)数量 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，散装产品以同类货物的质量（Kg）或件数为基数。按下列整批货物件数的基数进行随机取样。1)整批货物 50 件以下，抽样基数为 2 件；2)整批货物 51 件100 件 以下，抽样基数为 4 件；3)整批货物 101 件200 件 以下，抽样基数为 5 件；4)整批货物 201 件以上，以 6 件为最低限度，每增加 50 件加抽 1 件。注：小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。b)方法 在整批货物中的不同部位抽样，每件深入样本中心处抽取100 g，把抽取的样品置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量样品，装入密闭样品袋。7.3 交收检验 每批次产品交收前，生产者应按本标准进行检验。内容包括感官要求、标志、标签、包装、净含量，检验合格并附合格证的产品方可交收。7.4 型式检验 对本标准规定的要求进行全项检验。每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品或者产品转厂生产的试制定型鉴定；b)正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变，可能影响产品性能时；c)长期停产后恢复生产时；d)正常生产，按周期进行型式检验；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；g)用户提出进行型式检验的要求时。7.5 判定规则 应按NY/T 695规定执行。DB22/T 26052016 6 8 标志、标签 8.1 标志应按 GB/T 191 规定执行。8.2 标签应按 GB 7718 规定执行。9 包装、运输和贮存 应满足下列要求：a)包装 1)包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒、无害；2)要牢固、防潮、整洁，能保护产品不受挤压，便于装卸、仓储和运输；3)产品应按同一产地、同一等级进行包装。b)运输 1)应轻装、轻卸，避免机械损伤；2)运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂质；3)防日晒、防雨淋、不可裸露运输；4)不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。c)贮存 1)产品应贮存于清洁、通风、干燥的仓库内，严禁与有毒、有害、有异味的物品混放；2)产品堆放，应离地面 10 cm 以上；3)产品堆垛应离四周墙壁 50 cm 以上；堆垛与堆垛间应保留 50 cm 通道。_