ICS 67.180.10 X 31 DB36 江西省地方标准 DB 36/T 402 2019 代替 DB36/T 402-2003 野桂花蜜 Honey Eurya spp.2019-11-05 发布 2020-05-01 实施 江 西 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB36/T 402-2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 代替DB36/T 402-2003 野 桂花 蜜，本 标准 与DB36/T 402-2003 相比，主要技 术变 化如 下：修 改了 规范 性引 用文 件；修 改了“野 桂花 蜜”的定义；删 除了“淀 粉酶 值”、“酸度”通用 的定 义；修 改了“感 官要 求”、“理 化指 标”和“微生 物指标”；增 加了“真 实性 要求”、“农药、兽药 及 污染 物 残留 限量 要求”；修 改了 部分 检验 方法；增加 了“生 产卫 生”条目；修 改了“包 装、标志、运输、保 存”要求。本标准 由 江 西省 农业 农村 厅提出 并归 口。本标准 起草 单位：江 西省 养蜂研 究所。本标准 主要起 草人：寿青 毅、伊 作林、夏晓 翠、韩 兵庚、张串联、郭 黎明、熊丽明、徐细 建、袁芳、秦 加敏、胡 景华、叶 武光。本标准 所代 替标 准的 历次 版本发 布情 况为：DB36/T 402-2003。DB36/T 402-2019 1 野 桂花蜜 1 范围 本标准 规定 了 野 桂花 蜜的 定义、要求、检 验方 法、生产卫 生、包装、标 志、运输、贮存。本 标准 适用 于 直 接食 用的 野桂花 蜜，不适 用经 加工 的野桂 花蜜 制品。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 4789.2 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物检 验 菌落总 数测 定 GB 4789.3 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物检 验 大肠菌 群计 数 GB 4789.4 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物检 验 沙门氏 菌检 验 GB 4789.5 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物检 验 志贺氏 菌检 验 GB 4789.10 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 检验 金黄 色葡 萄球 菌检 验 GB 4789.15 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 检验 霉菌 和酵 母计 数 GB 5009.4 食 品安 全国 家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.8 食 品安 全国 家 标准 食品 中果 糖、葡萄 糖、蔗 糖、麦芽 糖、乳糖 的测定 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB 14963 食品 安全 国家 标准 蜂蜜 GB/T 18932.16 蜂 蜜中 淀 粉酶值 的测 定方 法 分光 光度法 GB/T 18932.18 蜂 蜜中 羟 甲基糠 醛含 量的 测定 方法 液相 色谱-紫外 检测 法 GB/T 23194 蜂 蜜中 植物 花粉的 测定 方法 GB/T 23509 食 品包 装容 器及材 料 分类 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 GH/T 1015 蜂 蜜包 装钢 桶 SN/T 0852 进 出口 蜂蜜 检 验规程 3 术语和 定义 下 列术 语和 定义 适用 于本文件。3.1 野桂花 蜜 honey Eurya spp.蜜蜂采 集野桂 花（即 柃木 属（Eurya）植物 的花 蜜，与自 身分泌 物 结 合后，在巢脾 中贮存，经充分酿造 而成 的天 然甜 物质。DB36/T 402-2019 2 3.2 花粉率 pollen rate 野桂花 蜜中 柃木 属 植 物的 花粉粒 占总 数的 百分 比。4 要求 4.1 感官要 求 感官要 求应 符合 表1 的规 定。表1 感官要 求 项目 要求 色泽 水白色 气味和味道 具有野桂 花特有的香气，口感柔和甜润，无异味。状态 常温下，呈透明或半透明的粘稠流体状，无发酵特征；低温下，结晶洁白较细腻。杂质 不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及 其它 可见杂质。4.2 理化指标 理化指 标 应 符合 表2 的规 定。表2 理化指标 项目 要求 水分/（g/100 g）23 果糖和葡萄糖/（g/100 g）60 蔗糖/（g/100 g）10 淀粉酶值（1%淀粉溶液）/mL/(g.h)4 酸度（1 mol/L NaOH）/（mL/kg）40 羟甲基糠醛（HMF）/（mg/kg）30 灰分/（g/100 g）0.4 花粉率/%60 4.3 微生物 指标 微生物 指标 应符 合表3的规定。DB36/T 402-2019 3 表3 微生物 指标 项目 要求 菌落总数/（CFU/g）1000 大肠菌群/（MPN/g）0.3 霉菌计数/（CFU/g）200 嗜渗酵母计数（CFU/g）200 沙门氏 菌 0/25 g 志贺氏菌 0/25 g 金黄色葡萄球菌 0/25 g 4.4 真实性 要求 不得向 蜂蜜 中添 加任 何物 质。4.5 其他要求 蜂 蜜中 的 农 药、兽药 残留 限量 及 污染 物限 量 应 符合GB 14963 中 的规 定。5 检验方 法 5.1 取样 按SN/T 0852 中4.1规 定取 样。每 份样 品重 量不 得少 于0.5 kg。5.2 试样制 备 试验方 法标 准有 规定 的，按标准 规定 制备。没 有规 定的，按SN/T 0852 中4.2 规定制备。5.3 感 官检验 5.3.1 色泽 按SN/T 0852 中4.3.1 规定 的方法 检验。5.3.2 气味和 味道 按SN/T 0852 中4.3.2 规定 的方法 检验。5.4 理化指标 检验 5.4.1 水分 按SN/T 0852 中4.4.1 规 定 的方法 检验。DB36/T 402-2019 4 5.4.2 果糖和 葡萄 糖、蔗糖 按GB 5009.8规定 的 方法 检 验。5.4.3 淀 粉酶 值 按GB/T 18932.16 规 定的 方 法检验。5.4.4 酸 度 按SN/T 0852 中4.4.7 规定 的方法 检验。5.4.5 羟甲基 糠醛 按GB/T 18932.18 规 定的 方 法检验。5.4.6 灰分 按GB 5009.4 规 定的 方法 检 验。5.4.7 花粉率 按GB/T 23194 规 定的 方法 检验。5.5 微生物 指标 检验 5.5.1 菌落总 数 按GB 4789.2规定 的 方法 检 验。5.5.2 大肠菌 群 按GB 4789.3 中 的“大肠 菌 群MPN 计数 法”检验。5.5.3 霉菌计 数 按GB 4789.15规 定的 方法 检验。5.5.4 嗜渗酵 母计 数 按GB 14963 中3.6 规 定的 方 法检验。5.5.5 沙门氏 菌、志贺 氏菌 和金 黄色葡 萄球 菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规 定的 方法 检验。6 生产卫 生 野桂花 蜜在 加工 生产 中的 卫生规 范应 符合GB 14881 标准规 定。7 包装、标志、运 输、贮存 7.1 包装 DB36/T 402-2019 5 7.1.1 包装材 料应 符 合GB/T 23509 标 准规 定。7.1.2 非零售 包装 的包 装钢 桶应 符合 GH/T 1015 要求；预 包装 的 包装 容器 和材 料应 符合国 家食 品安 全卫生要 求，包装 应严 蜜。7.1.3 包装材 料应 简单、实 用，避免过 度包 装，并考 虑包 装材料 的回 收利 用。7.2 标志 7.2.1 图示标 志应 符 合GB/T 191 标准 规 定。7.2.2 产品标 签应 符 合GB 7718 标准规 定。7.2.3 产品营 养标 签应 符 合 GB 28050 标准 规定。7.3 运输 7.3.1 运输工 具应 清洁 卫生。7.3.2 不得与 有毒、有 害、有腐 蚀性、有异 味、易挥 发的 货物混 装运 输。7.3.3 运输过 程中 应防 曝晒、防 风雨。7.4 贮存 7.4.1 贮存场 所应 清洁 卫，防高 温，防 风雨，远 离污 染源。7.4.2 不得与 有毒、有 害、有腐 蚀性、有异 味、易挥 发的 物品同 场所 贮存。A _