1 ICS DB4117 驻马店市地方标准 DB 4117/T 212 2018 羊肚菌栽 培技术规 程 2018-12-15 发布 2018-12-30 实施 驻 马 店 市 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB4117/T 212 2018 前 言 本标准 编写 格式 符 合 GB/T 1.1 2009 的规 定。本标准 由驻 马店 市质 量技 术监督 局提 出。本标准 由驻 马店 市农 业标 准化技 术委 员会 归口。本标准 起草 单位：河 南南 山菇业 有限 公司，驻 马店 市农业 科学 试验 站，驻马 店市蔬 菜办 公室，驿 城区农业 局。本标准 主要 起草 人：王 震、渠 占奇、姜俊、李 欣然、赵红星、王勇、李艳、苗 保朝、孔 亚丽、李威、陈桂娟、李 方方、王 全江。DB4117/T 212 2018 羊 肚菌栽 培技术规 程 1 范围 本规程 规定 了羊 肚菌 的产 地环境、栽 培季 节、菌 种 培育、营养 袋制 作、整 地、播种、覆膜、田间 管理、病 虫害 防治 及采 收等 的基本 要求。本规程 适用 于驻 马店 市羊 肚菌生 产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 4285 农 药安 全使 用标 准 GB/T 8321 农药 合理 使用 准则 GB 12728 食用 菌术 语 GB 3095 2012 环 境空 气 质量标 准 GB 5749 2006 生 活饮 用 水卫生 标准 GB 7718 2011 食 品安 全 国家标 准 预包 装食 品标 签通则 GB 9687 1988 食 品包 装 用聚乙 烯成 型品 卫生 标准 GB/T 12728 2006 食用 菌术语 GB 15618 2008 土 壤环 境质量 标准 NY/T 528 2010 食 用菌 菌种生 产技 术规 程 NY/T 1731 2009 食用 菌 菌种良 好作 业规 范 NY/T 1742 2009 食用 菌 菌种通 用 技 术要 求 NY 5099 2002 无 公害 食 品 食 用菌 栽培 基质 安全 技术要 求 3 术语和 定义 GB/T 12728 2006 界 定的 以及下 列术 语和 定义 适用 于本文 件。3.1 羊肚菌 羊肚菌（Morchella esculenta）属 子囊菌 亚门（Aseomycotina），盘菌 纲（Discomycetes），盘菌目（Pezizales），羊 肚 菌科（Morchellaceae），羊肚菌属（Morchella）的 梯棱羊肚 菌和 六妹羊 肚菌。3.2 设施栽 培 由人工 保护 设施 所形 成的 小气候 条件 下进 行的 羊肚 菌栽培，根 据设 施不 同可 分 为塑 料 大棚 栽培 和温室大棚 栽培。DB4117/T 212 2018 2 3.3 林下栽 培 在林地 小气 候环 境下 露地 进行羊 肚菌 栽培。4 产地环 境 选择地 势高 燥、环境 清洁、通风 良好、靠近 水源、便于排 水和 生产 操作 的地 方。远 离工 矿业 的“三废”及 微生 物、粉 尘等 污染 源。土 壤应 符合 GB 15618 规定的 二级 标准。栽 培场 地 所用水 质应 符合 GB 5749的规定。空 气环 境质 量应 符合 GB 3095 规 定的 二级 标准。5 菌种 5.1 品种 采用国 家、省（自治 区、直辖市）认 定品 种及 适宜 本地的 主栽 品种。5.2 菌种制 作 5.2.1 菌种生 产者 应 按NY/T 1731 2009 和NY/T 1742 2009、NY/T 528 2010 的 规 定制作 菌种。5.2.2 母种 培 养基：采用 PDA 培 养基。5.2.3 原种 培 养基：35%麦粒+46%木屑+2%石膏+2%石灰+4 磷酸二 氢钾+15%腐殖 土，含 水量 55%3%（推荐配方）。5.2.4 栽培种 培养 基：35%麦粒+46%木屑+2%石膏+2%石灰+4 磷酸 二氢 钾+15%腐 殖土，含水 量 55%3%（推 荐配 方）。5.2.5 外援营 养袋 培养 基：25%麦粒+43%木屑+15%玉米 芯+2%石灰+4 磷 酸二 氢钾+15%腐殖土，含 水量55%3%（推荐 配方）。6 栽培管 理 6.1 栽培场 所及 季节 6.1.1 地点 选择 地势平 坦开 阔、通风 向阳、土质 疏松 而略 偏酸 性（pH5 pH6）、排灌 方便、无 洪涝灾 害、无白 蚁 危害区块，与 生活 污染 源、禽畜养 殖场 有100m 以 上距 离。6.1.2 栽培季 节 温室大 棚栽 培：上年8月初9月 制种，10 月15 日11月初播 种，1月15 日3月 底出菇、上 市。塑料大 棚栽 培：上年9月初10月 制种，11 月初 11 月15 日 播种，2 月初 出菇、上市。林下栽 培：上年9月 初11月制种，11 月15 12 月1 日 播种，3月 底出 菇、上市。6.2 工艺流 程 原料选 择菌 种制 作整 地作畦 基料 与处 理播 种覆 土、覆 膜 搭建拱 棚摆 放营养 袋 发菌出菇 管理 病 虫 害 防治 采收。6.2.1 原料选 择 DB4117/T 212 2018 所用麦 粒、木屑、石 灰、石膏、磷酸 二氢 钾、水等 应符合NY 5099 2002 的 规定。6.3 菌种制 作 6.3.1 拌料 按 照 菌 种配 方 将各 种 主料、辅 料 称重 并 搅拌 均 匀，然 后 添 加水，含水 量 要均匀，并 应控 制 在55 3%。6.3.2 装袋 6.3.2.1 塑料袋 应符 合GB 9687 的 规定。选用 折 径15cm 20cm，长 33cm 35cm，厚 0.004cm 0.005cm，一端 封口 的低 压 高密度 聚乙 烯塑 料袋。6.3.2.2 装袋时，要 求长 短、粗细 一致，袋子 重量 误差 0.2g，发 现被 刺破 的塑 料袋，用胶布 粘住 砂眼或微 孔。袋口 用套 环及 配套瓶 盖盖 好。6.3.3 灭菌 采用常 压蒸 汽灭 菌。灭菌 量应与 锅炉 蒸汽 发生 量相 匹配，一次 灭菌 量以 木屑5000kg 以内 为宜。用猛火 使 料 袋内 温 度快 速上 升到100 后 保 温20h，停 火后 再 焖8h以 上。待 表面 温度 下 降 至70 后出 灶，运入接种 室或 接种 棚，出灶 时防止 料袋 破损。6.3.4 接种 6.3.4.1 10 月至 11 月上 旬。选择 晴天接 种。6.3.4.2 当灭菌 后的 菌袋 温度 降至 30 时，按无 菌操 作规 程及时 抢温 接种，菌 种应 铺满菌 袋截 面，盖好袋 口。接种 量 为30g/袋。6.3.5 培养 6.3.5.1 集中发 菌，控制 温度 15 20、空 气相 对湿 度 70%以下、避 光培 养。接种3d 4d 后，每天中午 通 风1h，以 后随 发 菌时间 延长 而逐 渐加 大通 风量。菌袋 内温 度上 升 到20时 及时 翻堆、通 风。培养 15d 20d，菌 丝满 袋。6.3.5.2 菌袋培 养成 熟特 征：菌丝 长满整 个菌 袋，菌丝 粗壮、浓密，菌 袋表 面出 现部 分红褐 色菌 核，刨开菌 袋其 菌丝 部呈 浅黄 色或米 黄色，手 指重 压有 弹性。6.4 整地作 畦 6.4.1 整畦前，通过 浇水 或凉 晒 方式调 节土 壤含 水量 在 16%18%。去除 场地 内杂 草、石 块、瓦 砾等 杂物，在 晴天 翻 土15cm 20cm 深，每 亩地 撒石 灰粉50kg,有 机肥500kg(有 机质 45%)，经 日光 暴晒 数日后，开 厢作 畦、开沟。6.4.2 畦宽1.0m 1.2m、畦高 15cm 20cm、畦长 根据 地势 而定。畦间 留 宽35cm 70cm 走 道。畦面 四周挖好 排水 沟，沟 深30cm。畦沟 可用 作人 行走 道。6.5 播种 4磷酸 二氢 钾加水 配制为 拌种剂 溶液，羊肚 菌栽培 种加拌 种剂溶 液拌 湿混匀，干湿 度以容 器内 无积水为 宜。将菌 种均 匀地 撒播在 畦面 上。每亩 用种 量为200kg 250kg。6.6 覆土、覆膜 DB4117/T 212 2018 4 6.6.1 播种后 覆 盖2cm 3cm 左 右 的细土，整 平畦 面。6.6.2 在覆盖 好土 壤的 畦面 上覆 盖 0.003cm 厚黑 色薄 膜，薄膜两 边每 隔 1m 压 土固 定。塑料 大棚 或温 棚用 95%的遮 阳网 覆盖。6.7 摆放营 养袋 6.7.1 营养袋制作 小 麦 与谷 壳 充分 浸 泡 吸 水，取 出滤 去 表面 水 分，与木 屑 及辅 料 拌匀 装 袋。菌袋 用12cmx24cm 或15cm 33cm 等 规格。食用 菌常 规方 法灭 菌。营 养袋 配方 按前 面所 述。6.7.2 营养袋 摆放 营 养袋 冷却 后，在一 面打 若干 孔或 者划 扣紧贴 畦面 横放，按 照每 亩2000 袋分 布均 匀地摆放 在畦 面上。保 持至 出菇前 移除 营养 袋。6.8 发菌及 出菇 管理 6.8.1 温度 发菌期，棚内 温度 控制在15 20 为 宜；原 基形 成期棚 内温度 控制 在15 以内为 宜；出 菇期，棚内温 度控 制在1520 为宜。通 过遮 阴、喷水、掀膜 通风 等方 法调 节棚 内的温 度。6.8.2 水分 发菌期，空气 相对湿 度保 持在90%左右；菌霜 形成 期，空气 相对湿 度保 持在85%95%；子实 体成熟期，空 气相对 湿度 保持80%85%。子实 体成熟 期尽 量 少喷水，保持 土壤 湿润状 态。羊 肚菌采 收前 7d10d 停 止喷 水。6.8.3 通风 棚内时 刻保 持空 气新 鲜，保持二 氧化 碳浓 度不 高于600ppm。发 菌期，多 通风；原基形 成期，少 通风或不通 风。6.8.4 光照 6.8.4.1 发菌期 暗光 培养 菌丝，需100lx 1000lx 的散 射光，原基形 成期 遮光 率 95%，需 光照强 度 3000 lx 15000lx，子实 体成 熟 期遮光 率 85%90%，需 光 照强 度15000lx 50000lx。6.8.4.2 根据气 温和 日照 情况 调控 遮荫度。11 月中旬 前，半 阴半阳 管理；11 月 中旬 2 月中 旬，八 阳二阴管 理；2 月 中旬 后，二 阳八阴 管理。对 整个 棚的 遮阴应 统一 安排，使 光照 均匀，不致 产生 偏光，防止羊肚 菌偏 向生 长。避免 阳光长 时间 直射。6.9 采收 6.9.1 采收标 准 子实体 出土 到采 收 需 7d10d，当 羊肚 菌子 囊果 的蜂 窝状凹 陷部 分基 本展 开，顶部开 始变 黄时 及时采收。6.9.2 采收方 法 用小刀 齐土 面割 下，清除 畦 面残留 根部 或将 子实 体基 部一起 拔出，清 除基 部泥 土，分级 销售 或干 制。6.10 烘干 采收的 羊肚 菌 要 及时 进行 晒干或 烘干，避免 堆积 褐 变，影响 品相 和出 售价 格。羊 肚菌 烘干 时温 度应从30 35 开 始，加大 通风，及时 排走 湿空 气，避免菇 体堆积 褐 变，保持2h3h，至 菇体 不再 收缩 后DB4117/T 212 2018 逐渐升 温至45 50，温度最 高不 超过55，2h 3h，彻底 干燥。适 当回 潮后装 入加 厚的 透明 塑 料 袋中，密 封保 存。7 病虫害 防治 7.1 以农业 防治、物 理防 治措 施为主，化 学防 治措 施为 辅。7.2 发现羊 肚菌 蜗牛、蛞 蝓、老鼠等 危害，可 采用 蜗牛 净，每 次每 平方 米 60 粒 左 右杀虫。7.3 菌袋或 地面 局部 被真 菌感 染，可 用石 灰乳 涂抹 侵染 部位。8 包装、标签、运 输及 贮存 8.1 包装 干燥后 的羊 肚菌 子实 体采 用无污 染、清洁、干 燥、无破损 的塑 料袋 盛装，宜 真空密 封，再用 纸箱 进行外包 装，或装 入双 层袋（一层 塑料 袋，一层 编织 袋）或 其他 防潮 容器，并 标明品 名、规格、产 地、批号、重 量、包装 工号、包 装日期 等。8.2 标签 按GB 7718 规定 执行。8.3 运输 运输工 具应清 洁、卫生、干燥。不得与 有毒、有害、有异 味的物 品混 装、混 运。运 输时 应防雨、防潮、防暴 晒。8.4 贮存 产品应 贮存 于通 风、阴 凉、干 燥、避 光、地 面整 洁、无缝隙、易清 洁的 仓库 内，严 禁与 有毒、有害、有异味 的物 品混 放。产品 堆放时，应 用离 地面 10cm 以上 的木 制、塑料 垫板 等 铺垫地 面。产品 堆垛 应离四周墙 壁50cm 以 上。堆垛 间应保 留 50cm 70cm 通 道。一 般情 况下 干品 贮存 期不要 超过 一年。9 生产档 案建 立 在生产 过程 中建 立栽 培管 理和采 收加 工等 相关 的档 案，并 且档 案记 录保 存三 年以上。