ICS 11.120.99 B 38 DB33 浙江省地方标准 DB33/T 2198 2019 铁皮枫斗 加工技术 规范 Technical specification for Dendrobium officinale processing 2019-03-26 发布 2019-04-26 实施 浙 江 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB33/T 2198 2019 I 前 言 本标准 按 GB/T 1.1-2009 给 出的规 则进 行起 草。本标准 由浙 江省 农业 农村 厅提出。本标准 由浙 江省 种植 业标 准化技 术委 员会 归口。本标准 起草 单位：浙 江省 农业科 学 院、乐清市 铁皮 石斛产 业协 会、浙江 铁枫 堂 生物 科技 股份 有 限 公司。本标准 主要 起草 人：徐 丽 红、毛碧 增、郑蔚 然、吕 捷、王 小骊、宋 仙水、傅久 红、赵 钰燕、宋 敏全、何中方、詹 福云、陈 喆。DB33/T 2198 2019 1 铁 皮枫斗 加工技术 规范 1 范围 本标准 规定 了铁 皮枫 斗加 工基本 要求、加 工技 术要求、包 装、标志 标签、贮 存运输、生 产记 录 等 内容。本标准 适用 于铁 皮枫 斗的 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运图 示 标志 GB 4806.7 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 4806.8 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用纸 和纸 板 材料及 制品 GB 14881 食品 生产 通用 卫生规 范 GB/T 30134 冷 库管理 规 范 GB 50072 冷库 设计 规范 DB33/T 635-2015 铁皮 石 斛生产 技术 规程 3 术 语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 龙头凤尾 选多年 生铁 皮石 斛整 株鲜 茎，烘 烤后 经手 工扭 曲定 型，保 留部 分须 根，形 成 的 基部 似“龙头”，茎尖较细 似“凤尾”的 铁皮 枫斗。4 加 工基 本要 求 4.1 加 工场 地和 设施 设备 4.1.1 加工 场地 应选 址合 理，周 边环 境、加工 用水、卫生 设施 等应 符 合 GB 14881 的相 关规 定。4.1.2 加工 场地 应布 局合 理，配 备加 工车 间、晾晒 分选区、包 装车 间、包装 材料仓 库、冷藏 仓库 等 作 业区，应 配备 与生 产能 力相 适应的 生产 设备 等。4.1.3 加工 设备 为烘 干设 备（炭 火、电炉 及烘 箱）、剪刀、尖 嘴钳、定 型夹、打毛 机 等，加 工设 备 及 器具 的材料 应 符合 卫生 要求。4.1.4 加工 设备 应定 期进 行清洁 保养，所 有的 器具 和工具 应清 洗干 净后 使用。DB33/T 2198 2019 2 4.2 加 工人 员 生产操 作人 员上 岗前 应经 过培训，掌 握加 工技 术和 操作技 能。持有 健康 检查 证，保 持个 人卫 生。5 加工 技术 要求 5.1 采 收及 储藏 鲜铁皮 石斛 适宜 采收 时间 为 11 月到 翌年 3 月，剪取 2 年生（含）以 上萌 茎，除去 须根（龙头 凤尾枫斗除 外）、叶片 花梗、杂质、残基，剔 除病 茎。洗净，沥干 表面 水分，称 量。采 收后 应及时 加工，未及时加 工 的 可冷 藏于 0 8。5.2 杀 青脱 水 鲜铁皮 石斛 茎条 在电 炉、烘干机 或炭 火上 微烤，设 定 温度 为 120 左 右，烘 1 h 备 用。以鲜 条烘软不起泡，脱水 25 左右 为 原则。5.3 软 化分 剪 将杀青 后的 茎条 在50 60 电炉 或炭 火上 微烤，并不断 翻动，使受 热均 匀，捡 软 化 好的 用剪 刀剪成6 cm 12 cm。12 cm 以下短 茎不 需剪。5.4 预 造型 取剪好 的茎 条均 匀平 铺于 筛面上，置 于电 炉或 炭火 上进行 烘焙，温 度控 制在 80 100，盖上厚棉布，烘 至手 捏柔 软、无硬心。5.5 造型 将烘软 的铁 皮石 斛茎 条，用双手 的大 拇指、食 指、中指夹 住，缓缓 用力 扭曲，边扭 边烤，剪段 鲜茎卷曲 成 2 个 6 个螺 旋 形 或弹簧 状，可用 石斛 枫斗 加工定 型夹 或尖 嘴钳 配合 牛皮纸 条加 箍至 紧密。最后置 80 90 电 炉或 炭 火 上烘 焙 2 h 3 h，至六 成干。取出 放置 阴凉 干燥 处 2 d 3 d。5.6 复焙 定型 取已初 造型 的枫 斗，再 次 放置于 电炉 或炭 火上 进行 烘焙至 软，然 后解 开牛皮纸 条，把 初步 造型 好的枫斗 再 次卷紧 整型，用 牛 皮纸 条 加箍至 紧，上面覆 盖棉布。置 50 左 右 电 炉 或炭火 上 低温 慢 烘，取出放置阴 凉干 燥 处 2 d 3 d。含水 量控 制 在 12 以内。5.7 去 除叶 鞘 用滚筒 打毛 机 或 风车 去除 铁皮枫 斗 毛 边与 残留 叶鞘，使表 面呈 黄绿 色。5.8 成 品检 验 感官指 标 按DB33/T 635-2015 中附录A 的 规定 执行。6 包装 6.1 内 包装 材料 应清 洁、干燥、无污 染、无破 损，并符合 GB 4806.7 的 规定。6.2 牛皮 纸、包 装纸 应符 合 GB 4806.8 的 相关 规定。DB33/T 2198 2019 3 7 标志、标 签 外包 装上 的储 运图 示标 志 按 GB/T 191 的规 定执 行。标签应 标明 品名、规 格、产地、批号、包 装日期、生 产单 位。8 贮存、运 输 8.1 冷 库设 计应 符 合 GB 50072 的规 定。冷库 管理 应 符合 GB/T 30134 的规 定。8.2 检 查和 调试 库房 制冷 系统，入库 前 1 d2 d，将库温 降 至 0 8，温度应 分布 均匀。8.3 入 库量 根据 冷库 制冷 能力或 库温 变化 进行 调节。8.4 贮 存仓 库应 通风、干 燥、避 光，并具 有防 鼠、虫、禽 畜的 措施。8.5 成 品应 存放 在货 架上，与墙 壁保 持不 少于 0.5 m 距离，防止 虫蛀、霉变、腐 烂等发 生，并定 期检 查。8.6 不 应与 其他 有毒、有 害、易 串味 物质 混装。运 输容器 应具 有较 好的 通气 性，以 保持 干燥，并有防潮措施。9 生产 记录 9.1 应 有原 料采 购记 录、生产加 工记 录和 贮存 记录。9.2 生 产记 录 按 DB 33/T 635-2015 的规 定执行，保存 期 3 年 以上。10 铁 皮枫 斗加工 模式 图 铁皮枫 斗 加 工模 式图 参见 附录 A。DB33/T 2198 2019 4 附录 A(资料 性附 录)铁皮枫 斗加 工模 式图 1.鲜条采收 采收时间为 11 月到翌年 3 月，剪取 2 年生（含）以上萌茎。2.除杂筛选 除去须根（龙头凤尾枫斗除外）、叶片花梗、杂质、残基，剔除病 茎。3.清洗沥干 4.杀青脱水 在电炉、烘干机 或炭火上微烤，设定 温度为 120 左右，烘 1 h 备用。以鲜条烘软不起泡，脱水 25左右。5.软化 在电炉或炭火上微烤，50 60 并不断翻动，使受热均匀。6.分剪 剪断成约 6 cm 12 cm。7.预造型 80 100，盖上厚棉布，烘至手捏柔软、无硬心。8.造型 烘软的铁皮石斛茎条,缓缓用 力扭曲，边扭边烤，剪段鲜茎卷曲成 2 个6 个螺旋形或弹簧状，加箍至紧密。最后置80 90 电炉或炭火 上烘 焙 2 h 3 h，至六成干。9.复焙定型 烘焙至软，再次卷紧整型，加箍至紧，置50 左右 电炉或炭火上 低温慢烘。含水量控制在 12以内。10.去除叶鞘 滚筒 打毛机 或风车去 毛边与残留叶鞘。11.成品检验 检验感官指标。12.包装 图 A.1 铁皮 枫 斗加 工模 式 图 _