ICS DB4117 驻马店市地方标准 DB 4117/T 222 2019 平菇 生产 技术规程 2019-06-15 发布 2019-06-30 实施 驻 马 店 市 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB4117/T 222 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由 驻 马店 市农 业科 学院提出 制 订。本标准 由驻 马店 市标 准委 员会归 口。本标准 起草 单位：驻 马店 市农业 科学 院。本标准 主要 起草 人：魏银 初，班 新河，史 红鸽，李 九英,，贺 建峰。DB4117/T 222 2019 1 平菇生 产技术规程 1 范围 本标准 规定 了平 菇生 产的 术语定 义、栽培 环境、栽 培季节、栽 培品 种、菌 种 制备、培养 料配 方、栽培料处 理、出菇 管理 和病 虫害防 治等 方面。本标准 适用 于驻 马店 平菇 早秋、冬季 种植。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 标准。NY 5358-2007 无公 害食 品 食用 菌产 地环 境条 件 NY 5099 无 公害 食品 食 用菌栽 培基 质安 全技 术要 求 GB/T 5483 石膏 NY/T 119 麦麸 GB 9687 食 用菌 包装 用聚 乙烯成 型品 卫生 标准 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产 技术规 程 NY/T 2375-2013 食 用菌 生 产技术 规范 NY 5095-2006 无公 害食 品 食用 菌 GB 4285 农 药安 全使 用标 准 GB/T 8321 农药 合理 使用 准则 NY/T 496-2010 肥料 合理 使用准 则通 则 DB45/T 503-2008 食 用菌 主要病 虫害 综合 防治 技术 规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 平菇 平菇（学 名：Pleurotus ostreatus），又名 侧耳、糙皮侧 耳、蚝 菇、黑牡 丹 菇，台湾 又称 秀珍 菇。在生物 分类 学中 隶属 于真 菌门、担子 菌纲、伞 菌目、侧耳 科、侧耳 属。3.2 培养基 具有适 宜的 理化 性质，用 于微生 物培 养的 基质。3.3 培养料 为食用 菌生 长繁 殖提 供营 养的物 质。如木 屑、棉籽 壳、麦 麸等。DB4117/T 222 2019 2 3.4 袋式栽 培 采用专 用塑 料袋 为栽 培容 器的一 种生 产方 式。3.5 消毒 杀死物 品中 或表 面的 病原 微生物，一 般只 能杀 死营 养体。通常 用化 学的 方法 来达到 消毒 的目 的。3.6 灭菌 采用物 理或 化学 方法 杀灭 一切微 生物 的方 法。4 栽培环 境条 件及 栽培 基质 选择 4.1 栽培环 境 符合NY 5358-2007 规定 的 要求。栽培场 地要求 地势 平坦、排灌方 便、近 水源、背风 向阳、卫生 条件良好 的环 境。禁止 与 畜 禽养殖 场、化工 厂、污水 沟、煤 矿等 靠近，避 免对 平菇生 产造 成污 染。4.2 菇房 根据相 应的 栽培 模式，菇 房的总 体结 构应 有利 于平 菇的科 学栽 培管 理。积极 推广设 施栽 培，如：日光 温室、塑 料大 棚等。4.2.1 日光温 室 由采光 和保 温维 护结 构组 成，以 塑料 薄膜 为透 明覆 盖材料，主 要依 靠获 取和 蓄积太 阳辐 射能 进行 平菇 生产 的单 栋温 室；宽 度8m9m，脊 高2.8m 3.3m，长度30m 60m。4.2.2 塑料大 棚 采用塑 料薄 膜覆 盖的 圆拱 形棚，其骨 架常 用竹、木 或 复合材 料制 成，顶高2.0m 2.5m，宽 度7m 9m，长度30m 60m。4.3 栽培原 料要 求 栽培原 料、化学 添加 剂种 类和用 量、用水 质量 及基 质处理 方法，应 符合NY 5099 的 规定 要求。4.3.1 玉米芯 必须选 用干 燥、无霉 变的 玉米芯，使 用前 将玉 米芯 粉碎成1cm 1.5cm 大 小的 颗粒。4.3.2 棉籽壳 选用 新 鲜、干燥 的棉 籽壳，要求 颗粒 松散，色 泽正 常，无 霉烂、无 虫害、无 结团、无异 味、无混 杂物。4.3.3 麦麸、石膏、尿 素、磷肥 应符合NY 5099、GB/T 5483 和NY/T 119 的规 定 要求。选择色 泽正 常，无 霉烂、无虫 害、无 结 块、无异味、无 混杂 物的 原料。4.3.4 杀菌剂 及营 养剂 按各生 产 配 方制 定的 标准。DB4117/T 222 2019 3 5 栽培季 节 5.1 早秋种 植 5月上旬 繁育 母种，5月底6月中旬 繁 育原种，6月 中旬7 月底 繁育栽 培种，7月上旬 9月 上、中旬均可 连续 种植，8 月初 10 月初 均可 连续 采收，8 月 中、下旬 10月 中、下旬 均是 产 菇 高 峰期，全 生 长期100 天左 右，主要 供应 早 秋市场。5.2 冬季种 植 7 月 中、下 旬 繁育 母种，8月 上 旬10 月上 旬 繁育 原种，8 月底、9月 上 旬11月 底 繁育 栽 培种，10月初12 月 中、下旬 均可 连续种 植，10月 底 第二 年的4 月底 均可 连续 采收，11月上 旬 第二 年2 月中、下旬均 是 产 量高 峰期，全 生育期150 天左 右，主要 供 应冬秋 和第 二年 的早 春市 场。6 栽培品 种 6.1 早秋种 植品 种 选择菌 丝洁 白、生长 旺盛，出菇 早、适温 广、转茬 快、生 物学 效率 高（150%以上）、抗 病性 好的 中高温品 种（出菇 温度1828），如平 菇99、驻 研2号、灰 美。6.2 冬季种 植品 种 选择菌 丝洁 白、生长 旺盛，出菇 整齐、适 温较 广、转茬快、生 物学 转化 率高（150%以上）、抗病 性好、较 耐CO2 的 中低 温品 种（出菇 温度520），如650、驻 研1号、灰 美等。7 菌种制 备 根据当 地不同 生产季 节，按照NY/T 528-2010 规 定的 要求，生产一 级（母 种）、二级（原种）、三级（栽 培种）菌 种。7.1 母种制 备 采用普 通PDA 培 养基+麦汁 做培养 基，温度 在22 25 培 养68天。7.2 原种制 备 7.2.1 麦粒原 种 煮熟的 麦粒+1%石膏 粉。7.2.2 棉籽壳 原种 93%棉 籽壳+1%石 膏粉+1%石 灰，也 可加 入加 入5%的麦 麸。7.3 栽培种 制备 93%棉 籽壳+1%石 膏粉+1%石 灰，也 可加 入加 入5%的麦 麸、适 量的 微肥。8 栽培料 配方 DB4117/T 222 2019 4 8.1 棉籽壳 做主 料 8.1.1 配方1 97%棉 籽壳、2.5%3%石灰、0.1%（二 氯异 氰尿 酸钠）克霉 灵。8.1.2 配方2 94%棉 籽壳、0.5%尿 素、2%磷肥、1%石 膏粉、2.5%3%石灰、0.1%克 霉灵，。8.2 玉米芯 做主 料 8.2.1 配方1 94%玉 米芯、1.5%尿素、2%磷肥、2.5%3%石灰、0.1%克霉灵，也可 加入10%的麦 麸、适量 的微 肥（如：菇大壮 等）。8.2.2 配方2 70%玉 米芯、25%棉籽 壳、0.5%尿 素、2%磷 肥、2.5%3%石灰、0.1%（二氯 异氰 尿酸钠）克 霉灵，也可加入 加入10%的麦 麸。9 栽培场 地消 毒 栽培场 地的 消毒 要采 用石 灰消毒 法+化学 消毒 法（或 高温消 毒法）。9.1 石灰消 毒法 待早秋 或冬 季种 植的 平菇 采收结 束后，首先 将种 植 棚上面 塑料 布和 覆盖 物去 掉，通过 春、夏两 季风吹雨淋 和太阳 暴晒 对种植 场所消 毒；其 次在 种植早 秋、冬 季平菇 前，将种植 场所普 撒一层 约0.3 的 生石灰。9.2 化学消 毒法 在种植 早秋、冬季平 菇前，将种 植场所 密封 后喷洒 场地消 毒剂(300倍500 倍 食用菌 专用场 地消 毒剂,也 可用300倍500 倍 万 菌消)+杀虫 剂(800 倍 敌敌 畏或杀 灭菊 酯)，进 行杀 菌、杀虫 消毒。9.3 高温消 毒法 种植前，将种 植场 所密 封 后利用 太阳 能和 其它 人工 加温方 法，使 种植 场所 温 度达到5560，持续2天，然 后将 温度 降到5052 持 续3 天即 可。10 培养料 处理 10.1 发酵料 栽培 发酵料 栽培 既可 用于 早秋 栽培也 可用 于冬 季 栽 培。10.1.1 预湿拌 料 第一天 将棉 籽壳 或玉 米芯 加水拌 匀，添加2%的 石灰（注意：剩 余白 灰在 每次 翻料时，根 据发 酵料 情况加入），玉 米芯 预湿后 颜色由 白转成 淡黄 色，并 使含水 量在70%左右，手 握 拌好的 料，手 指缝 有水滴出。10.1.2 建堆发 酵 DB4117/T 222 2019 5 预湿后 的栽 培原 料经 过一 天的堆 置，已基 本吸 透水 分，添 加尿 素、过磷 酸钙、麸皮 等混 合均 匀，并调节含 水量 至65%左 右为 宜，堆成 高度0.6m 0.8m，宽 度不低 于2m 的梯 形堆；堆 好 后，在 堆上 用直 径5cm 8cm的木 棒在 堆顶部 垂直 向 下打密 集的透 气孔（注意：透气 孔一定 要打 密、打 深、打 透），间距30cm 40cm左 右；随后 在料 堆中 插入长 柄温 度计，有 条件 的可用 草毡、麻 包、编织 袋等覆 盖物 盖好 料堆，阴 雨天气要 加盖 塑料 布做 好防 雨准备，严 防雨 水进 入料 内。10.1.3 翻堆 堆建好 后，在气 温20 左 右条件 下1 2天 后料 温可 达60 以上，此 时进 行翻 堆，翻 堆时 应注 意上、下、内、外 翻匀，即：先 将表层 干燥 冷却 区翻 下，抖松做 新堆 底，再将 放线 菌活跃 的中 间层 翻到 一边，将底层 的厌 氧发 酵区 翻叠 到新堆 底上，成 为新 的中 间最适 发酵 层，最后 将原 来翻到 一边 的中 间层 堆 料 放在堆外，成 为新 堆的 表层，每次 翻堆 都按 此顺 序更 替，当 料面 长满 白色 放线 菌、培 养料 呈浅 褐色，且 料无酸、臭味 时，即发 酵完 成。10.2 熟料栽 培 选料新 鲜、无霉 变，粗 细 要均匀，剔 除杂 质。将 原 料按比 例放 在一 起混 拌均 匀，然 后加 水搅 拌，含水量控 制在60%，用 手攥 团 指缝中 稍见 水渍，但 水不 流出。然后 装袋。灭 菌可 采用高 压灭 菌法，121 稳压后保 持23 小时；常压 灭菌法，100 蒸汽 蒸透 后 保持10 15小 时。冷却室 后接种，接种 室每 立方米用15g 二氯 异氰 尿酸 钠 熏 蒸，有条 件的 可以 用紫 外线 灯管杀 菌。人员 和器 械用75%酒精 和0.1%高 锰酸 钾消毒。消 毒后 待料 温低 于30 后开 始接 种。11 栽培方 法 11.1 播种量 发酵料 接种 量以20%25%左右为 宜，原则 上不 低于15%；熟 料接 种量 以3%5%为 宜。11.2 发酵料 袋式 栽培 选用折 径宽26cm、长50cm 55cm、厚0.015mm 的低 压 聚乙烯 料筒，按照四 层菌 种三层 料或则 三层 菌种二层 料的 方式 装袋，然 后用直 径1.5cm 的带 尖木 棒 在料袋 两端 各刺 一个 透气 孔。11.3 熟料袋 式栽 培 选用折 径宽2124cm、长45cm、厚0.003cm 的低 压聚 乙 烯料筒，两 头或 单头 扎口。灭菌 冷却 后在 无菌条件下 进行 接种。12 发菌管 理 12.1 场地消 毒杀 虫 一是在 进袋 前2 天按 照500g 300 用 食用 菌专 用场 地 消毒剂 喷晒 密闭 消毒24小 时；二 是在 进袋 前一天对发 菌场 地撒 一薄 层石 灰消毒。12.2 温度管 理 DB4117/T 222 2019 6 接种后 保持 袋温1825，高 温不 超过28，需 要注意 的是：一 般接 种后2 天菌丝 开始 吃料，3 7天左右，菌 丝快速 生长 蔓 延，同 时产生 大量 生物热。栽培 袋温度 超过28 时 要及 时 翻堆降 温，注意避免出现 高温“烧 菌”现象。12.3 湿度管 理 菌丝生 长期 间要 求发 菌场 地空气 湿度 低于70%。12.4 通风管 理 菌丝生 长期 间要 求发 菌场 地空气 通畅，不 得有 异味。12.5 光线管 理 菌丝生 长期 间要 求发 菌场 地光线 越暗 越好，光 线越 暗菌丝 生长 粗壮 且白。13 出菇管 理 13.1 温度管 理 13.1.1 早秋栽 培 出菇温 度一 般在1028，最 适温 度15 25，昼夜 温差 越大（8）越有利 于出 菇。13.1.2 冬季栽 培 出菇温 度一 般在525，最适 温度1020，昼夜温 差越 大（8）越 有利于 出菇，进 入12月份至 次年2 月份气 温较 低，可结 合白天 掀开 保温被 让太 阳 光照射 温棚 或者人 工加热，以增 加出 菇室温度。13.2 湿度管 理 出菇期 间要 求出 菇场 地空 气湿度 在85%90%；喷水 原则：子实 体幼 小时 要少 喷水，勤喷 水，并注 意增加空 气相 对湿 度，随着 子实体 增大，喷 水量 增大；喷水后 要及 时通 风，使菇 体表面 水分 能够 快速 蒸发。13.3 通风管 理 平菇属 好氧型 真菌，出菇 期间要 求出菇 场地 空气通 畅，不 得有异 味。通风原 则:下雨 天可 以全天 通风，晴 天可 以定 时通 风，刮大风 天禁 止通 风，冬季 气温低 时应 在当 天气 温高 时多通 风。13.4 光线管 理 出菇期 间要 求200lx500lx 散射光，一 般要 求出 菇场 地三分 阳七 分阴。14 采收 14.1 采收技 术要 求 采收前 要喷一 次轻水（雾 喷3min5min），以提高 菇 房内的 空气湿 度，使 菌盖 保持新 鲜、干 净，不易开裂。但 喷水 量不 宜过 大，不 能向 已采 收下 来的 子实体 喷水，以 防发 生腐 烂现象。14.2 采收标 准 DB4117/T 222 2019 7 当菌盖 充分 展开，但 边缘 紧收，颜色 由深 逐渐 变浅，下凹 部分 开始 出现 白色 毛状物，孢 子尚 未弹 射时，即 可采 收。14.3 转茬管 理 采完一 茬菇 后，让培 养料 面干5-10天，在 料面 喷一 次水，加盖 薄膜，刺 激出 菇，继 续菇 房管 理。15 病虫 害防 治 15.1 主要病 虫害 15.1.1 主要病 害 主要病 菌有 木霉、青 霉、曲霉、毛霉、根 霉、链孢 霉、酵 母菌 等真 菌和 各种 细菌。15.1.2 主要虫 害 主 要虫 害有 菌蚊、瘿 蚊、菇蝇、跳虫、螨 虫。15.2 防治原 则 按照“预防 为主，综 合防 治”的 植保 方针，坚 持以“农业 防治、物 理防 治为 主，化 学防 治为 辅”的原则。15.3 农业防 治 15.3.1 抗病品 种 针对当 地生 产主 要病 害，选用高 抗多 抗品 种。15.3.2 创造适 宜的 生育 环境 条件 出菇期 间注 意控 制好 出菇 场地温 度、空 气湿 度，保 证出菇 场地 良好 的通 风条 件，避免 高温 和高 湿形成病害；及 时清 理菇 根和 死菇、烂菇、病 菇，保持 出菇场 地干 净卫 生，避免 侵染性 病害 发生。15.3.3 耕作改 制 与当地 农作 物进 行轮 茬种 植，要 求每3年5年 轮一 次茬（注：有条 件的 最好2 年3 年轮 一次 茬）。15.4 物理防 治 15.4.1 安装防 虫网 将防虫 网直 接按装 在 栽培 食用菌 大棚、菇 房所 有通 风口处，四 周用 土、砖或 木条 压 严压 实。使用 防虫网时 一是 要选 择的40目60 目 的防 虫网，二 是 平 时进出 要随 手关 门，以防 害虫 飞 人棚 内产 卵。15.4.2 杀虫灯 诱杀 害虫 利用频 振杀 虫灯、黑 光灯 等诱杀 害虫，在 成虫 羽化 期，在 菇房 内上 空每 间隔 10m 15m 挂一盏杀虫灯；天黑 以后 开灯，天 亮以后 关灯，进 行诱 杀成 虫，从 而达 到减 少虫 源，降低虫 害之 目的。15.4.3 悬挂黄 板 利用多 数害 虫的 对黄 色的 敏感性，具有 强烈 的趋 黄 性之特 点，采 用特 殊的 黄 色配以 特殊 黏胶，制成高效黄 色黏 虫板，该种 黄 板诱虫 效果 非常 好。一 般 按照 每 100 悬 挂 5 块8 块 15cm 25cm 的黄板 即可；悬 挂时，一 是要 勤观 察菇房，一 旦发 现害 虫即 开始悬 挂黄 板，二是 悬挂 在菇床 上 方 20 处，三 是虫多时 可以 适当 多挂 黄板。DB4117/T 222 2019 8 附 录 A（资料 性附 录）平菇种 植历 发育阶段 时间 技术措施 主要 病虫害 主要病害防治技术 菌种培养 6 月上、中旬 12 月上旬 1、原种：采用麦粒菌种。2、栽培种：棉籽壳 98%，石膏1%、石灰1%，另加入适量微肥。配料发酵 7 月中、下旬 1 月上旬 1、配料：按照培养料配方进行配料。2、发酵：按照料水比 1：1.5 加水、建堆发酵，温度达到 60 以上并棉籽壳保持 24h（玉米芯保持 48h）后翻堆，如此连 续翻堆 3 次4 次 发 酵 好 的 培 养 料 颜 色 呈 浅 褐 色，拌 有 香味，且料无酸、无臭、无虫，含水量合适。霉菌 菌蝇 螨虫 1、装袋前一天加入 0.1%的多菌灵或 0.1%的二 氯 异 氰 尿 酸 钠（克霉灵）防治霉菌。2、喷洒 1：800 倍敌敌畏。装袋播种 7 月下旬 1 月上、中旬 1、塑料袋：选用 24cm 26cm 50cm 55cm，厚 0.015mm 的低压聚乙烯料筒。2、播种：分 2 层3 层接种，接种后直接在袋两头刺孔透气。霉菌 菌蝇 螨虫 1、检查料中水分达到 65%。2、植前检 查料 中是否 有菌 蝇和 螨虫。3、有虫类 危害 的一定 要喷洒 1：800 倍敌敌畏。菌丝生长期 7 月下旬 2 月下旬 1、播后 3d 及时检查定植情况。2、料温 最适 22 23，不 超过30。3、场地空气湿度在 70%75%。4、场地空气通畅，不得有异味。5、场地光线越暗菌丝生长越粗壮。绿霉菌 菌蝇 螨虫 1、检查料 中是 否有菌 蝇和 螨虫，有虫类危害的一定要喷洒 1：1000倍杀灭菊酯。2、检查料 中是 否有霉 菌污 染，清除污染料，喷洒万菌消后撒石灰封闭。3、发菌场 地定 期 喷洒 食用 菌场 地消毒剂防止病害发生。出菇期 8 月中旬 4 月下旬 1、菇房温度控制在 5 28，最高不超过30；料温控制在5 28，以 1522 左右为最佳。2、菇 房相对湿度保持在 90%左右。3、场地空气通畅，不得有异味。4、场地光线：三分阳七分阴。菌蝇 菌蚊 锈斑病 褐斑病 1、有虫类 危害 的一定 要喷洒 1：1000 倍杀灭菊酯。2、锈斑 病、褐 斑病 可喷洒 200300 倍的二氧 化氯（万菌 消）+农用链霉素或三氯异氰尿酸钠（增效黄腐消）。采摘期 8 月中、下旬 5 月中旬 1、水 份管理：平菇越多喷水越 多，每潮菇在采 收 高 峰 期 前 喷 较 多 的 水，其 后 少 喷 水 或 不喷水。2、通 风、湿度 管理：每潮菇前 期通风量适当加大，但需保持菇房相对湿度 90%左右，后期适当减少通风，但要保持有足够的湿度。3、采收标准：平菇以 7 成熟8 成熟采收，菇盖边沿不得翻卷。4、追肥：出每茬菇时，为了增 产可以喷洒微肥（磷酸二氢钾、三十烷醇或菇大壮、恩肥）。收获前7d 停止使用化学杀虫剂。