ICS 65.020.20 B 05 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 37482019 利用木糖 醇渣生产 食用菌技 术规程 Technical regulations of producing edible fungi by using corncob residues 2019-12-05 发布 2020-01-05 实施 山 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB37/T 3748 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由山 东省 农业 农村 厅提出 并组 织实 施。本标准 由山 东省 农业 标准 化技术 委员 会归 口。本标准 起草 单位：山东 农 业工程 学院、山东 省农 业 技术推 广总 站、禹 城市 清 香园蔬 菜种 植专 业合 作社、聊 城市 东昌 府区 利民 食用菌 专业 合作 社。本标准 主要 起草 人：国淑 梅、牛 贞福、田 召玲、郑 华美、刘敏、周 军、黄贤 举。DB37/T 3748 2019 1 利 用木糖 醇渣生产 食用菌 技术规程 1 范围 本标准 规定 了木 糖醇 渣栽 培食用 菌的 术语 和定 义、环境要 求、原料 要求、栽 培工艺、栽 培管 理、采收等。本标准 适用 于木 糖醇 渣人 工栽培 平菇（Pleurotus ostreatus）、秀 珍菇（Pleurotus geesteranus）、金针菇（Flammulina velutiper）、毛木 耳（Auricularia polytricha）、灵 芝（Ganoderma lucidum）等食用 菌。2 规范性 引用 文件 下列文 件 对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 2761 食品 安全 国家 标 准 食 品中 真菌 毒素 限量 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7096 食品 安全 国家 标 准 食 用菌 及其 制品 GB/T 8321（所 有部 分）农药合 理使 用准 则 GB 9687 食品 包装 用聚 乙 烯成型 品卫 生标 准 GB 9688 食品 包装 用聚 丙 烯成型 品卫 生标 准 NY/T 393 绿色 食品 农 药使用 准则 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技术 规程 NY/T 1731 食 用菌 菌种 良 好作业 规范 NY/T 1742 食 用菌 菌种 通 用技术 要求 NY/T 5099 无 公害 食品 食用菌 栽培 基质 安全 技术 要求 NY 5358 无公 害食 品 食 用菌产 地环 境条 件 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 木糖醇 渣 xylitol residue 木糖醇 渣是 工业 上以 玉米 芯为原 料经 稀酸 水解 制备 木糖时 所产 生的 富含 木质 素、纤 维素 的 残 余 物。4 环境条 件要 求 4.1 栽培场 地要 求 DB37/T 3748 2019 2 栽培场 地周 围应 无工 矿企 业污染 源、无生 活垃 圾和 有害废 弃 物 填埋 场，环境 安全卫 生，交通、水 电便利，作业 方便。栽 培场 地应符 合NY 5358 的 规定 要 求。4.2 培养室 要求 培养室 环境 卫生，具 备加 湿、干 燥、防潮、避 光、通风、保温、防 虫、防鼠 等条件。4.3 出菇场 地要 求 出菇场 地环 境卫 生，具备 保温、保湿、通 风，遮阳、防雨、防 虫、防鼠 等条 件。5 原料要 求 5.1 木糖醇 渣要 求 要求新 鲜、无虫、无 霉、无异味，晾 晒至 含水 量60%70%，pH 3 5，安全 指标应 符合GB 2761、GB 2762 要 求。5.2 其它原 辅材 料 其它原 料应 符合NY/T 5099 的要求。5.3 生产用 水 培养料 配制用 水和 出菇管 理用水 应符合GB 5749 的 要 求。生 产用水 中不 得加入 药剂、肥料或 成分 不明的物 质。6 栽培工 艺 6.1 栽培配 方 平菇、秀珍 菇、毛木 耳、金针菇、灵 芝栽 培配 方参 见附录A。6.2 菌种选 择 从具相 应资 质的 供种 单位 引种或 本单 位选 育适 宜木 糖醇渣 为主 料生 产的 菌种，并可以 清楚 地追 溯 菌种的来 源。菌种 生产 按NY/T 528、NY/T 1731、NY/T1742 和食 用菌 菌种 管理 办 法的要 求繁 育。6.3 栽培袋 制作 6.3.1 木糖醇 渣处 理 在制作 培养 基之 前，木糖 醇渣加 水堆 制预 湿1 h 2 h，使 木糖 醇渣 吸水 充分、均匀。6.3.2 拌料 木糖醇 渣与 其它 原辅 材料 拌匀，含水 量、pH参 见附 录A。6.3.3 栽培容 器 根 据 不 同食 用 菌种 类，选用 不 同 规格 的 低压 聚 乙烯或 高 压 聚丙 烯 折角 塑 料袋装 袋，塑料 袋 符合GB 9687、GB 9688 规定 的要 求。DB37/T 3748 2019 3 6.3.4 装袋 采用人 工装 袋或 机械 装袋。装袋 要求 装紧、压 实。6.3.5 灭菌与 冷却 采用高 压灭 菌或 常压 灭菌，常压 灭菌 一般100 保 持12 h 16 h，高压 灭菌 在 压力表 达到0.15 MPa时保持2 h 2.5 h。灭菌 后的栽 培袋移 放到 预先消 毒的冷 却室或 接种 室中，待培养 料冷却 至28 左右接种。6.3.6 接种 按照无 菌操 作规 程进 行操 作，使 用木 糖醇 渣为 主料 的食用 菌菌 袋接 种量 一般 为3.5%5.0%。7 栽培管 理 7.1 发菌管 理 菌袋进 入发 菌室 前应 预先 对发菌 室清 洁和 消毒，培 养期间 应保 持培 养室 环境 卫生。发菌 期间 发 菌 室避光，温度23 26，空气 相对 湿度65%70%，氧 气充 足。发菌 期间 应 每隔7 d 10 d 进行 一次检查除 杂工 作，被 杂菌 污 染的菌 袋应 及时 检出，进 行有效 隔离 处理。相关 种 类食用 菌发 菌条 件参 见附 录B。7.2 出菇管 理 7.2.1 出菇（耳）场所 消毒 出菇前 应预 先对 出菇 场所 清洁卫 生、消毒 处理。7.2.2 催菇（耳）一般食 用菌发 菌30 d 45 d，菌丝 可达 生理成 熟，此 时手摸 菌袋有 弹性。利用8 10 昼 夜温差、增 加湿 度和 通风、光 线刺激 等方 法催 菇（耳）。7.2.3 出菇（耳）出菇（耳）管理 期间 应根 据不同 食用 菌种 类的 子实 体生长 条件，控 制好 出菇 温度、空气 湿度、光 照强度、CO2 浓度。相 关种 类 食用菌 子实 体生 长条 件参 见附录B。7.2.4 采收 子实体 成熟，孢 子未 弹射，根据 市场 需求 标准 采收。8 病虫害 防控 8.1 主要病 虫害 利用木 糖醇 渣生 产平 菇、秀珍菇、金 针菇、毛 木耳、灵芝主 要杂 菌有 木霉、青 霉、毛 霉、脉孢 霉等；主要害 虫有 菌蚊、菌 蝇等。8.2 防控原 则 DB37/T 3748 2019 4 规范栽 培管 理工 艺，按 照“预 防为 主、综 合防 治”的方针，采用“农业、物 理、生物、生态、化学”相结合 的综 合防 控措 施，以使食 用菌 产品 达到 无污 染、安 全优 质的 营养 食品 的标准 要求。8.3 防控方 法 8.3.1 农业防 控 选用抗 病性 和抗 逆力 强、适应性 广的 品种，定 期复 壮或轮 换使 用菌 种，保证 生产用 菌种 的质 量，培育适龄、健 壮的 出菇 菌体。通过 加强 出菇（耳）场 地内外 环境 的卫 生管 理，发现食 用菌 子实 体 发 病 或 有虫害发 生时，及 时进 行清 除、隔 离，摘 除病 菇，洗 净、消 毒操 作工 具，废 菌 料和废 菇体 应清 运至 离 生 产区50 m 以外 的地 方，集中 无害化 处理。出 菇（耳）结束后 及时 对出 菇场 所消 毒，以 防病 虫害 扩 散 蔓 延。8.3.2 物理防 控 出菇场 所及 发菌 室悬 挂粘 虫板、安装 频振 式杀 虫灯（15 W）、黑光 灯（20 W）或捕鼠 器，菇房 门 口及通风 口设 置空 气净 化过 滤器和 防虫 纱网。8.3.3 生物药 剂防 控 有限度 地使 用微 生物 源、植物源 农药 制剂 防控 病虫 害。可 应用 中生 菌素、多 抗霉素（多 氧霉 素）、浏阳霉 素等 农用 抗生 素制 剂，也 可采 用除 虫菊 素、烟碱、鱼藤 酮、印 楝素 等 植物制 剂，在无 菇（耳）期或避菇（耳）使 用。8.3.4 生态防 控 发菌阶 段调 节培 养室 适宜 的温度，降 低空 气湿 度，适度通 风，避光 发菌；出 菇期间 出菇 场所 内 调 控好不同 生育 期的 适宜 温度 和空气 相对 湿度，避 免高 温高湿，通 气不 良，改善 通气和 光照 条件。8.3.5 化学防 控 采用高 锰酸钾、新 洁尔灭 等药剂 消毒、杀菌，药剂 使用应 符合GB/T 8321（所 有部分）的要 求。不得使用 剧毒、高毒 和高 残 留化学 农药 及重 金属 制剂、杀 鼠剂 等；不 得使 用活 体 微生物 制剂 和非 农用 抗生素。出 菇阶 段环 境用 药剂 量、浓 度应 低于 栽培 前或 发菌阶 段的 正常 用药 量，以喷洒 地面 环境 为 主，选 择科 学 的 施药 方 式，使 用合适 的 施 药器 械，配 药 时使用 标 准 称量 器 具。不 得使用 的 农 药应 执 行NY/T 393中生产A级 绿色 食品 的农 药 使用准 则。利用 化学 防控 生产的 食用 菌产 品应 符合GB 7096 要求。9 生产档 案 9.1 推行产 品包 装标 识上 市，建立质 量安 全追 溯制 度。9.2 应建立 木糖 醇渣 栽培 食用 菌 生产 技术 档案。9.3 对木糖 醇渣 栽培 食用 菌的 产地环 境条 件及 生产 技术、病虫 害防 治和 采收 等各 环节所 采取 的措 施进行详细 记录，生 产记 录档 案应保 留 3 年以 上。生产 档案记 录项 目参 见附 录C 执行。DB37/T 3748 2019 5 A A 附 录 A（资料 性附 录）部分食 用菌 栽培 配方 A.1 平菇栽 培参 考配 方 木糖醇 渣47%，玉米 芯20%，棉 籽壳20%，石 灰3%，麸皮9%，石 膏粉1%。木糖醇 渣67%，棉籽 壳20%，麸 皮9%，石 灰3%，石 膏粉1%。木糖醇 渣83%，麦麸10%，豆粕3%，石 灰3%，石 膏粉1%。注：各配方用生石灰调节pH 至8.5 9.0，含水量1:1.1 1.2。A.2 秀珍菇 栽培 参考 配方 木糖醇 渣40%，玉米 芯47%，麸 皮9%，石 灰3%，石 膏粉1%。木糖醇 渣47%，玉米 芯20%，棉 籽壳20%，麸 皮9%，石灰3%，石 膏粉1%。注：各配方用生石灰调节pH 至7.5 9.0，含水量1:1.1 1.2。A.3 毛木耳 栽培 参考 配方 木糖醇 渣70%，麦麸15%，豆粕5%，石 灰6%，石 膏2%，过 磷酸 钙2%。注：配方用生石灰调节pH至8.0 9.0，含水量1:1.1 1.2。A.4 金针菇 栽培 参考 配方 木屑30%，棉籽 壳20%，麸皮23%，木糖 醇渣22%，玉米 面3%，轻 质碳 酸钙1%，过 磷酸 钙0.5%，石灰0.5%。棉籽壳30%，麸 皮25%，木糖醇 渣35%，玉米 面4%，轻质 碳酸 钙3%，过磷 酸 钙2%，石 灰1%。注：各配方用生石灰调节pH 至7.5 8.0，含水量1:1.1 1.2。A.5 灵芝栽 培参 考配 方 木糖醇 渣93%，麦麸4.6%，豆粕1%，石 灰0.5%，石膏0.3%，过 磷酸 钙0.6%。注：配方用生石灰调节pH至7.0 7.5，含水量1:1.1 1.2。DB37/T 3748 2019 6 B B 附 录 B（资料 性附 录）部分食 用菌 发菌 条件 和子 实体生 长条 件 部分食 用菌 发菌 条件 见表B.1。表B.1 部分食 用菌 发菌 条件 种类 发菌温度（）空气湿度（%）光线 O2 平菇 13 27 6570 弱光避光 充足 秀珍菇 22 25 6070 避光黑暗 充足 毛木耳 20 26 6570 弱光避光 充足 金针菇 18 20 6070 避光黑暗 充足 灵芝 25 30 6570 避光黑暗 充足 部分食 用菌 子实 体生 长条 件见表B.2。表B.2 部分食 用菌 子实 体生 长条 件 种类 子实体温度（）子实体最适温度（）空气相对湿度（%）光照强度 CO2 浓度 平菇 5 35 15 20 8590 散射光，2002 000 lx CO2 0.1%秀珍菇 10 32 15 25 8595 散射光，5001 000 lx CO2 0.1%毛木耳 13 32 22 28 8590 散射光，400500 lx CO2 0.1%金针菇 5 20 8 12 8590 微弱光或黑暗 CO2 1%灵芝 10 32 25 28 8595 散射光，3 000 10 000 lx CO2 0.1%，片状 0.1%CO2 1%，鹿角状 DB37/T 3748 2019 7 C C 附 录 C（资料 性附 录）利用木 糖醇 渣生 产食 用菌 记录事 项 记录事 项如 下：a)产地环 境条 件。包括 空气 质量，水源 质量，菇 房设 施材料、结 构及 配套 设备、器具；b)生产投 入品 使用 情况（包 括栽培 料配 方中 原辅 材料、肥料、农 药及 添加 剂、所用菌 种、拌 料 及出菇管 理用 水等）。包括 名称，来源，用 法、用量，使用、停 用的 日期；c)生产管 理过 程中（从 备料、预湿、拌 料、装袋、灭 菌、接 种、发菌、出 菇，到采收）病 虫 害 的发生和 用药 防治 情况。包 括灭菌，进 料前 后出 菇场 地消毒 杀虫，发 菌期 间，出菇期 间，转 潮 期间；d)采收日 期、采收 数量、商 品菇等 级、包装、加 工；e)生产场 所名 称、栽培 数量、记录 人、入档 日期。_