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冷鲜鸭肉生制品加工技术规程DB32／T 3661-2019.pdf

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冷鲜鸭肉生制品加工技术规程DB32／T 3661-2019.pdf

ICS 67.04 C 53 江苏省市场监督管理局发布 2019-12-25 实施 2019-12-03 发布冷鲜鸭肉生制品加工技术规程 Technical specification for processing chilled duck meat raw products DB32/T 3661 2019 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 3661 2019 I 前言 GB/T 1.1-2009 1 DB32/T 3661 2019 1 冷鲜鸭肉生制品加工技术规程 1 范围 2 规范性引用文件 GB/T 191 GB 4806.1 GB 5749 GB/T 6388 GB 14930.2 GB 12694 GB 20799 NY/T 1340 NY/T 1760 3 术语和定义 3.1 冷鲜鸭肉 0 4 15 0 4 3.2 清洁区 4 原料与屠宰卫生要求 GB 12694 GB 5749 5 加工技术要求 5.1 肉鸭宰杀 DB32/T 3661 2019 2 NY/T 1340 5.2 胴体预冷 5.2.1 8 12 0 4 30 min 40 min 5.2.2 5.2.3 1 h 5.3 胴体减菌 30 ppm 50 ppm 5.4 分割分级 NY/T 1760 0.5 h 1 h GB 14930.2 5.5 金属检测 6 生产关键点控制 6.1 温度控制 6.1.1 环境温度 15 10 0 4 6.1.2 产品温度 7 10 0 4 6.2 清洁区卫生控制 6.2.1 300 CFU/min mm 5 min 6.2.2 1 4 CFU/cm2 6.2.3 5 4 CFU/cm2 7 标志、标签、包装、贮藏和运输 7.1 标志与标签 GB/T 191 GB/T 6388 DB32/T 3661 2019 3 7.2 包装 7.2.1 包装形式与规格 20%40%7.2.2 包装材料 GB 4806.1 7.3 贮藏 7.3.1 0 4 80%90%7.3.2 7.3.3 30 cm 10 cm 7.4 运输 GB 20799 8 记录 6 2 _

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