ICS 65.020.20 B 31 2019-12-04 发布 2019-12-25 实施 江苏 省市 场监督管理 局 发布 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 3657-2019 荷 叶离褶 伞（鹿茸菇）工 厂化生 产技 术规程 Technical regulations for industrial production of Lyophyllum decastes DB32/T 3657-2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由泰 州市 农业 农村 局提出。本标准 由 江 苏省 园艺 标准 化技术 委员 会 归 口。本标准 起草 单位：江 苏菇 本堂生 物科 技股 份有 限公 司、森 茂（江苏）生 物科 技食用 菌有 限公 司。本标准 主要 起草 人：杨仁 智、张 源、王亚 林、任斌、孙峰。DB32/T 3657-2019 1 荷 叶离褶 伞（鹿茸 菇）工 厂化生产 技术规 程 1 范围 本标准 规定 了荷 叶离 褶伞（鹿茸 菇）工厂 化生 产的 场 地环 境、生产 目标、厂 区布局、设 施设 备、基质、菌种、生 产工 艺、病虫害 预防、采 收、包装、贮存、运 输及 生产 档案。本标准 适用 于荷 叶离 褶伞（鹿茸 菇，以下 简称 鹿茸 菇）工 厂化 生产。2 规范 性引 用文 件 下列文 件中 的条 款通 过本 标准的 引用 而成 为本 标准 的条款。凡 是注 日期 的引 用文件，仅 注日 期的版本 适用 于本 文件。凡 是不注 日期 的引 用文 件，其最新 版本（包 括所 有的 修改单）适 用于 本文 件。GB 4806.7 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 5749 生活 饮用 水卫生 标准 NY/T 528 食 用菌 菌种 生 产技术 规程 NY 5099 无公 害食 品 食 用菌栽 培基 质安 全技 术要 求 3 场地 环境 厂区周 围 300 m 内无规 模 化禽畜 养殖 舍，垃圾 和粪 便堆积 物，无污 水、废气、废渣、烟 类和 粉类污染 源。4 生产 目标 成品率 97%，生物 学转 化 率 80%，以 1100 mL 塑料瓶栽培 料为 例，培养 基干 料重平 均 为 250 g，平均每 瓶产 量达 到 200 g 以上。5 厂 区布 局 厂区宜 分为 材料 仓库、菌 种生产 区、装瓶 区、冷却 接种室、培 养室、出 菇室、包装 间、成品 仓库等，其中 接种 室、培养 室位于 上风 向，木屑 堆场、原材 料仓 库位 于下 风向；各生 产车 间间 距按 照消防要 求设 置。6 设施 设备 6.1 材 料仓 库 材料仓 库 应 符合 防潮、防 虫、通 风原 则，原料 应 离 地存放。6.2 木 屑堆 场 木屑堆 场应 根据 生产 用量、木屑 堆置 时间 设置 相应 大小，一般 在 2000 m26000 m2；木屑 进场后经浇 水、堆置 发酵 后使 用。木 屑堆 场至 少有 一边 留有排 水沟，将 木屑 发酵 过程中 排出 的污 水经 沉DB32/T 3657-2019 2 淀池沉 淀处 理达 标后 排出 木屑堆 场，沉淀 池一 般 在 50 m 100 m。6.3 菌 种室 菌种室 又分 为菌 种培 养基 制作室、接 种室 和菌 种培 养室等，培 养基 制作 室可 放在一 般区；接 种室墙壁、地 面、顶棚 均需 防尘处 理，房间 整体 洁净 度级别 需达 到 10000 级，接种区 域周 部（超净 工作台内 部）洁净 度 100 级；菌种 培养 室洁 净度 级别 需达 到 100000 级。6.4 瓶 装生 产车 间 地面需 做硬 化防 尘处 理，有条件 的可 加装 降温 设施，将本 区域 温度 控制 在 25以下。6.5 培 养基 冷却 室 墙体、顶棚 需做 保温、防 尘处理，地 面需 做硬 化、防尘处 理，新风 需经 高效 过滤后 进入，洁 净级别需 达到 万级 以上，16 h 内将 培养 料冷 却至 22 以下。6.6 接 种室 墙体、顶棚 需做 保温、防 尘处理，地 面需 做硬 化、防尘处 理，新风 需经 高效 过滤后 进入，整 个房间洁 净度 等级 需达 到万 级及以 上，保 持室 内达 到 10000 级的 洁净 度，接种 区 域周部（层流 罩下 方）洁净 度 100 级。6.7 培 养室 每间培 养室 面积 宜 在 1000 m22000 m2，墙 体、顶棚 需做保 温、防 尘处 理，地 面需做 硬化、防尘处理，新风 需经 亚高 效 过滤后 进入，洁净 级别 需 达到十 万级，空间 温度 在 18 22，每小 时换气量 3 次5 次，二 氧化 碳浓度 控制 在 3500 ppm 以下，车 间需 安装 照明 灯，满足工 作要 求即 可。6.8 出 菇室 单间出 菇室 面积 在 100 m2150 m2，高度 5 m 7 m。内置 热镀 锌钢 架，一般设 置 80 层10 层，层间距 在 45 cm 60 cm，房间温 度控 制 在 15 18，制 冷宜 选用中 央冷 站 式制冷，可 有效节 约能源 20%30%；湿 度控 制 在 90%98%，每 小时 换 气 4 次6 次，二氧 化碳 浓度控 制 在 2500 ppm 以下，光 照强 度 500lux 1000lux，白 光、蓝光 均可；7 基质 7.1 主料 发酵成 熟的 阔叶 树杂 木屑（堆置 三个 月以 上，PH 5.56.5，水分含 量 65%70%，闻 起来 有土 腥味道）、玉 米芯。安 全指 标符 合 NY 5099 中 4.2 的 规定。7.2 辅料 米糠、麸皮、玉 米粉、豆 腐渣、腐殖 酸、熟石 灰。安全指 标符 合 NY 5099 的 规定。7.3 水 符合 GB 5749 的 规定。7.4 处理 按照配 方称 取上 述原 材料，并按 照顺 序依 次投 入到 搅拌锅 中。DB32/T 3657-2019 3 8 菌种 8.1 品 种选 用 品种选 用一 致性 强、优质、高产、抗 逆性 强、商品 性好、适 应工 厂化 生产 环 境的鹿 茸菇 优良 菌株。8.2 菌 种制 作 按照 NY/T 528 规 定要求 制 作。8.3 菌 种质 量 应符 合 NY/T 528 规定要 求。9 生产 工艺 9.1 培 养料 配方 杂木 屑 45%50%、玉米 芯 15%20%、麸皮 15%20%、米糠 10%15%、玉米 面 4%8%、腐殖酸 0.5%、熟石 灰 0.5%1%。9.2 拌料 按培养 基配 方称 取所 需原 料，先 将其置 于搅 拌机 混 合干 拌 20 min 左右，然后 加水搅 拌，装 瓶含水量 65%68%。9.3 装瓶 使用 1100 mL 的塑料瓶 内 装湿 料 660 g700 g(湿料)，中 间打 1 孔 或多 孔，；打 孔距瓶 底 0.2 cm处；料 面距 离瓶 口 1 cm 1.5 cm，料面 平整，无 塌 陷、无 毛边。9.4 高 压灭 菌 灭菌柜 设定 抽真 空 2 次3 次，105：保 持 20 min 30 min；随后升 温 至 121，保持 100 min 120 min。9.5 冷却 冷却室 温度 设 定 18 22，培 养料 在 16 小 时内 全 部冷却 至 22 以下。9.6 接种 接种量 在 30 mL/瓶40 mL/瓶，并进行 接种 前接 种 量检测，达 标后 开始 接种。接种 完成 后，从出口的 输送 带输 送至 接种 室外，完成 接种 操作。把 接种后 的瓶 框摆 放在 托盘 上，用 铲车 运送 到培 养室，整 齐堆 放，进行 菌丝 培养。9.7 培 养期 管理 培养室 温度 设定 在 20 25，湿度 65%75%，二氧化 碳浓 度控 制 在 2500 ppm 3500 ppm之间。9.7.1 质量 检查 DB32/T 3657-2019 4 栽培瓶 进入 培养 室 5 d 后，每天 检査 一次 发菌 情况，及时 发现 和剔 除被 杂菌 污染的 栽培 瓶。9.8 出菇 期 管理 9.8.1 搔菌 鹿茸菇 菌丝 发育 成熟 后，及时用 专用 搔菌 机进 行搔 菌处理。搔 菌后 开启 加湿 器补充 水分 以利 菌丝快速 恢复。9.8.2 催蕾 将经过 搔菌 处理 的栽 培瓶 整筐通 过输 送带 运至 出菇 室，然 后整 齐摆 放在 栽培 床架上，并 盖上 无纺布。室 内温 度设 定为 15 18，空 气相 对湿 度 设定为 90%95%，光 照 强度 300 lux 500 lux，每天照 射时 间 6 h12 h，培养 6 d 后菇 蕾形 成。9.9 子 实体 生长 期管 理 9.9.1 温度 出菇室 的温 度 15 18。9.9.2 湿度 出菇室 空气 相对 湿度 湿 度 90%95%。9.9.3 二氧 化碳 浓度 出菇室 二氧 化碳 浓度 控制 在 2500 ppm。9.9.4 光照 鹿茸菇 子实 体生 长期 需要 有较强 的光 照，促进 菇盖 发育，抑制 菌柄 徒长。菇 蕾生长 阶段 光照 强度保持 在 300 1ux 4001ux 之间，每天 照射 时间 6 h 12 h，明暗 交替。菇 柄长 至 6 cm 7cm 时，光照强度 增 至 400 1ux 1000 1ux。10 病 虫害 防控 通过高 温灭 菌将 培养 料中 所有生 物全 部杀 死，并在 相应洁 净度 级别 场所 进行 接种和 培养，通 过对杂菌 侵染 途径 的隔 断，有效控 制了 杂菌 污染；接 种室、培养 室各 进排 风口 均安装 有防 虫网，防 止昆虫进 入，同时 各培 养室 悬挂诱 虫灯，粘 虫板，对 虫害进 行有 效的 控制。11 采 收、包装、贮 存及 运 输 11.1 采收 菇盖直 径 1.5 cm 3 cm、菇柄长 度 8 cm 12 cm 时即可采 收。11.2 包装 采用聚 乙烯 托盘 上覆 盖单 向透气 膜的 方法 进行 分装。按照 客户 要求 确定 包装 规格。分装 后的 鹿茸菇装 入专 用纸 箱，包装 材料卫 生指 标符 合 GB 4806.7 规 定。11.3 贮存、运 输 DB32/T 3657-2019 5 应在干 燥、低温、无 阳光 直射、无污 染的 场所 贮存。装箱 后放 入 2 4 冷 库储藏（储 藏期 20 d30 d），冷 藏车 运输，不得与 有霉 有 害 物品 混装 混运。12 生 产档 案 对生产 过程 进行 有效 记录，记录 档案 保存 不少 于二 年。