ICS 67.120.10 B 45 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1766 2019 呼伦贝尔 羊肉 Hulunbuir mutton 2019-11-14 发布 2019-12-14 实施 内 蒙 古 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB15/T 1766 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由内 蒙古 自治 区肉 制品标 准化 技术 委员 会(SAM/TC 03)归 口。本标准 起草 单位：呼 伦贝 尔学院、内 蒙古 伊赫 塔拉 牧业股 份有 限公 司、内蒙 古自治 区标 准化 院、呼伦贝尔 市畜 牧工 作站、呼 伦贝尔 市草 原工 作站、呼 伦贝尔 职业 技术 学院、呼 伦贝尔 市动 物疫 病预 防控 制中心。本标准 主要 起草 人：刘 及 东、闫山 林、张 丽梅、穆 子龙、籍 江波、董淑 霞、尤金成、杨立 宏、杨 德良、贾 双文、朱 晓春、蒋 柠、张 铎、吕燕 卿、贾安、侯帆、宋 晓蕾、高 洁、李耀鑫。DB15/T 1766 2019 1 呼 伦贝尔 羊肉 1 范围 本标准 规定 了“呼伦 贝尔 羊肉”的技 术要 求、质量 要求、检验 方法、检 验规 则及标 识、包装、贮 存、运输和 追溯。本标准 适用 于“呼伦 贝尔 羊肉”。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 4789.2 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 菌落总 数测 定 GB 4789.3 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 大肠菌 群计 数 GB 4789.4 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 沙门氏 菌检 验 GB 4789.6 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 致泻大 肠埃 希氏 菌检 验 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.11 食 品安 全国 家标准 食 品中 总砷 及无 机砷的 测定 GB 5009.12 食 品安 全国 家标准 食 品中 铅的 测定 GB 5009.15 食 品安 全国 家标准 食 品中 镉的 测定 GB 5009.17 食 品安 全国 家标准 食 品中 总汞 及有 机汞的 测定 GB 5009.44 食 品安 全国 家标准 食 品中 氯化 物的 测定 GB 5009.123 食品 安全 国 家标准 食 品中 铬的 测定 GB 5009.228 食品 安全 国 家标准 食 品中 挥发 性盐 基氮的 测定 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 20756 可食 动物 肌肉、肝脏和 水产 品中 氯霉 素、甲砜霉 素和 氟苯 尼考 残留 量的测 定 液相 色谱-串联 质谱 法 GB 20759 畜禽 肉中 十六 种磺胺 类药 物残 留量 的测 定 液相 色谱-串联 质谱 法 GB 20762 畜禽 肉中 林可 霉素、竹桃 霉素、红 霉素、替米 考星、泰 乐菌 素、克林霉 素、螺旋 霉素、吉它霉 素、交沙 霉素 残留 量的测 定 液相 色谱-串 联 质谱法 GB 21312 动物 源性 食品 中14种 喹诺 酮药 物残 留检 测方法 液 相色 谱-质谱/质谱法 GB 21317 动物 源 性食 品中 四 环 素类 兽 药残 留 量检测 方 法 液相 色 谱-质谱/质 谱 法 与高 效 液相 色谱法 GB 21320 动物 源性 食品 中阿维 菌素 类药 物残 留量 的测定 液 相色 谱-串联 质 谱法 GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB/T 6388 运 输包 装收 发 货标志 GB/T 9695.19 肉与 肉制 品 取 样方 法 DB15/T 1766 2019 2 GB/T 17237 畜 类屠 宰加 工通用 技术 条件 GB/T 22286 动 物源 性食 品中多 种-受 体激 动剂 残 留量的 测定 液 相色 谱串 联质谱 法 GB/T 26613 呼 伦贝 尔羊 GB/T 36061 电 子商 务交 易产品 可追 溯性 通用 规范 NY/T 1056-2006 绿 色食 品 贮 藏运 输准 则 NY/T 1764 农 产品 质量 安 全追溯 操作 规程 畜肉 NY/T 2799 绿 色食 品 畜肉 NY/T 3383 畜 禽产 品包 装 与标识 SB/T 10730 易 腐食 品冷 藏链技 术要 求 禽畜 肉 SB/T 10731 易 腐食 品冷 藏链操 作规 范 畜禽 肉 DB15/T 863 基 于射 频识 别的畜 产品 追溯 标签 技术 要求 DB15/T 864 基 于射 频识 别的畜 产品 追溯 读写 器技 术要求 DB15/T 865 基 于射 频识 别的畜 产品 追溯 数据 格式 要求 DB15/T 866 基 于物 联网 的畜产 品追 溯服 务流 程 DB15/T 867 基 于物 联网 的畜产 品追 溯应 用平 台结 构 DB15/T 975 畜 产品 牛羊 肉中碳、氮 同位 素丰 度比 检测方 法 DB15/T 1466 草 原短 尾羊 DB15/T 1763“呼伦 贝尔 羊”产 地环 境要 求 DB15/T 1764“呼伦 贝尔 羊”饲 养管 理技 术规 程 DB15/T 1765“呼伦 贝尔 羊肉”加工 技术 规范 3 术语和 定义 下列术 语及 定义 适用 于本 文件。3.1 呼伦贝 尔羊 肉 Hulunbuir mutton 呼伦伦 贝尔 市行 政区 域内，以天 然方 式饲 养的“呼 伦贝尔 羊”(包 括草 原短 尾 羊)，并按 照DB15/T 1765 要求 屠宰 加工 的羊 肉。4 技术要 求 4.1 原料要 求 4.1.1 品种 应符合GB/T 26613、DB15/T 1466 规定 的呼 伦贝 尔羊 及草原 短尾 羊。4.1.2 产地环 境条 件 应符合DB15/T 1763 的要 求。4.1.3 饲养方 式 应符合DB15/T 1764 的要 求。DB15/T 1766 2019 3 4.2 屠宰加 工要 求 应符合DB15/T 1765 的要 求。5 质量要 求 5.1 感官指 标 感官指 标应 符合 表1 的规 定。表1 感官指 标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色 肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色 弹性（组织状态）肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手 外表微干或有风干膜，或湿润不粘手 滋味、气味 具 有 新 鲜 羊 肉 正 常 气 味。煮 沸 后 肉 汤 透 明 澄 清，脂 肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩。具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香气 肉质口感鲜嫩。杂质 不应检出 不应检出 5.2 理化指 标 鲜羊肉 理化 指标 应符 合表2 的规定。表2 鲜羊肉 理化 指标 项 目 鲜、冻羊肉 水分，%77 蛋白质,g/100g 18 挥发性盐基氮，mg/100g 15 5.3 稳定同 位素 丰度 值指 标 稳定同 位素 丰度 值指 标应 符合表3规 定。表3 稳定同 位素 丰度 值指 标 项 目 鲜、冻羊肉 13C（干燥脱脂）-19.80-29.70 15N（干燥脱脂）3.85 13.20 5.4 卫生要 求 5.4.1 微生物 限量 微生物 限量 应符 合NY/T 2799 的要 求。DB15/T 1766 2019 4 5.4.2 污染物 限量 污染物 限量 应符 合GB 2762 的要求。5.4.3 兽药残 留限 量 应符合NY/T 2799 的 要求。6 检验方 法 6.1 感官指 标检 验 6.1.1 色泽：目测。6.1.2 粘度、弹性（组 织状 态）：手触、目 测。6.1.3 滋味、气味：感 官检 验。6.1.4 煮沸后 的肉 汤：按GB 5009.44 的规 定检 验。6.1.5 杂质：将被 检样 品置 于白 瓷盘中，凭 目测 检验 其是 否有肉 眼可 见杂 质。6.2 理化指 标检 验 6.2.1 水分 应按照GB 5009.3的规 定 执 行。6.2.2 蛋白质 应按照GB 5009.5 的 规定 执 行。6.2.3 挥发 性盐 基氮 应按照GB 5009.228 的规 定 执行。6.2.4 稳定同 位素 丰度 值 应按照DB15/T 975 的 规定 执行。6.3 卫生指 标检 验 6.3.1 微生物 应按照GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4、GB 4789.6 的规 定执 行。6.3.2 污染物 应按照GB 5009.11、GB 5009.12、GB 5009.15、GB 5009.17、GB 5009.44、GB 5009.123 的 规定 执行。6.3.3 兽药残 留量 应按照GB 20756、GB 20759、GB 20762、GB 21312、GB 21317、GB 21320、GB/T 22286 的 规定 执 行。7 检验规 则 DB15/T 1766 2019 5 7.1 组批 同一班 次、同一 规格 的产 品为一 批。7.2 抽样 按GB/T 9695.19 的规 定执 行。7.3 产品检 验 7.3.1 型式检 验 7.3.1.1 每年至 少进 行一 次。有下 列情况 之一，应 进行 型式 检验：a)长期停 产再 恢复 生产 时；b)出厂检 验结 果与 上次 型式 检验有 较大 差异 时；c)国家质 量监 督检 验检 疫行 政主管 部门 提出 型式 检验 要求时。7.3.1.2 型式检 验项 目为 本标 准规 定的全 部项 目。7.3.2 出厂检 验 7.3.2.1 每批出 厂产 品应 检验 合格，出具 检验 合格 证书 方能 出厂。7.3.2.2 出厂检 验项 目为 感官 指标、标签 和包 装。7.3.2.3 判定规 则：检验 项目 结果 全部符 合本 标准，判 为合 格品。若有 一项 或一 项以 上指标（微 生物指标除 外）不符 合本 标准 要求时，可 在同 批产 品中 加倍抽 样进 行复 验。复验 结果合 格，则判 为合 格品，如复验 结果 中仍 有一 项或 一项以 上指 标不 符合 本标 准，则 判该 批次 为不 合格 品。8 标识、包装、贮 存和 运输 8.1 标识 8.1.1 销售包 装产 品标 签 按 GB 7718 的 规定 执行。8.1.2 运输包 装上 的图 形标 志应 符合 GB/T 191 和GB/T 6388 的 规定 执行。8.2 包装 内包装 材料 应符 合NY/T 3383 的规 定。8.3 贮存 贮存应 符合GB/T 17237 和NY/T 1056-2006 中3.1 的规 定。8.4 运输 运输应 符合SB/T 10730 和SB/T 10731 的规 定。9 追溯 应按照DB15/T 863、DB15/T 864、DB15/T 865、DB15/T 866、DB15/T 867、NY/T 1764 和GB/T 36061的要求 执行。_