I C S 6 7.1 4 0.1 0X 5 5DB5206铜 仁 市 地 方 标 准D B 5 2 0 6/T 2 4 2 0 1 8代 替 D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 6-2 0 1 5梵 净 山 名 优 绿 茶 审 评 规 范R e v i e w s p e c i f i c a t i o n o f F a n j i n g s h a n f a m o u s q u a l i t y g r e e n t e a2 0 1 8-1 2-0 6 发 布 2 0 1 8-1 2-0 6 实 施铜 仁 市 质 量 技 术 监 督 局发 布D B 5 2 0 6/T 2 4 2 0 1 8I目 次前 言 1 范 围 12 规 范 性 引 用 文 件 13 术 语 和 定 义 14 审 评 15 质 量 要 求 7D B 5 2 0 6/T 2 4 2 0 1 8I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草。请 注 意：本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 这 些 专 利 的 责 任。本 标 准 代 替 D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 6 2 0 1 5 梵 净 山 名 优 绿 茶 审 评 规 范。与 D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 6 2 0 1 5 相比，主 要 差 异 如 下：修 改 了 标 准 编 号、前 言，增 加 了 目 次。本 标 准 由 铜 仁 市 农 业 委 员 会、铜 仁 市 质 量 技 术 监 督 局 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：铜 仁 市 茶 叶 行 业 协 会、铜 仁 市 农 业 产 业 化 办 公 室、铜 仁 职 业 技 术 学 院。本 标 准 主 要 起 草 人：徐 代 刚、温 顺 位、刘 学、毛 世 红、邱 涛 涛、田 景 涛、陈 永 前、麻 三 妹、麻 三妹、陈 学 芝、杨 华、刘 强。本 标 准 所 代 替 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为：D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 6 2 0 1 1、D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 6 2 0 1 5。D B 5 2 0 6/T 2 4 2 0 1 83梵 净 山 名 优 绿 茶 审 评 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 梵 净 山 名 优 绿 茶 的 术 语 和 定 义、审 评、质 量 要 求。本 标 准 适 用 于 梵 净 山 名 优 绿 茶 审 评。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 8 3 0 2 茶 取 样G B/T 1 4 4 8 7 茶 叶 感 官 审 评 术 语D B 5 2/T 4 6 9 地 理 标 志 产 品 梵 净 山 翠 峰 茶D B 5 2/T 5 3 2 地 理 标 志 产 品 石 阡 苔 茶D B 5 2/T 1 0 0 6 梵 净 山 针 形 绿 茶D B 5 2/T 1 0 0 8 梵 净 山 卷 曲 形 绿 茶D B 5 2/T 1 0 1 0 梵 净 山 颗 粒 形 绿 茶3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1梵 净 山 名 优 绿 茶以 梵 净 山 区 域 内（江 口 县、印 江 县、松 桃 县、石 阡 县、沿 河 县、德 江 县、思 南 县、玉 屏 县）福 鼎大 白 茶、石 阡 苔 茶 等 国 家 级 良 种 或 地 方 优 良 品 种 茶 树 单 芽、一 芽 一 叶 和 一 芽 二 叶 为 原 料，经 精 湛 加 工工 艺 加 工 而 成，具 有 优 良 品 种 特 征 和 品 质 特 点 的 扁 形、卷 曲 形、针 形、条 形、颗 粒 形 等 形 状 的 绿 茶 产品。4 审 评4.1 审 评 条 件4.1.1 环 境感 官 审 评 室 应 坐 北 朝 南，北 向 开 窗，面 积 不 小 于 1 5。室 内 色 调 为 白 色 或 浅 灰 色，无 色 彩、无 异味 干 扰。室 内 光 线 柔 和、明 亮，自 然 采 光，无 阳 光 直 射。干 评 台 工 作 面 照 度 应 为 1 0 0 0 l x；湿 评 台 照 度D B 5 2 0 6/T 2 4 2 0 1 84不 低 于 7 5 0 l x。自 然 光 线 不 足 时 应 有 辅 助 照 明，辅 助 光 源 光 线 应 均 匀、柔 和、无 色 彩、无 投 影。评 茶 时，保 持 安 静，控 制 噪 音 不 得 超 过 5 0 d B。室 内 温 度 宜 保 持 在 1 5 2 7。4.1.2 用 具4.1.2.1 审 评 台干 评 台 高 度 8 0 0 m m 9 0 0 m m，宽 度 6 0 0 m m 7 5 0 m m，台 面 为 黑 色 哑 光；湿 评 台 高 度 为 7 5 0 m m 8 0 0 m m，宽 度 4 5 0 m m 5 0 0 m m，台 面 为 白 色 哑 光。审 评 台 长 度 视 实 际 需 要 而 定。4.1.2.2 评 茶 专 用 杯 碗评 杯 呈 圆 柱 形，高 6 5 m m，外 径 6 6 m m，内 径 6 2 m m，容 量 1 5 0 m L。具 盖，盖 上 有 通 气 孔，杯 盖 上 面 外 径7 2 m m，下 面 内 圈 外 径 6 0 m m。与 杯 柄 相 对 的 杯 口 上 缘 有 三 个 呈 锯 齿 形 的 滤 茶 口，口 中 心 深 3 m m，宽 2.5 m m。碗 高 5 5 m m，上 口 外 径 9 5 m m，上 口 内 径 9 0 m m，下 底 外 径 6 0 m m，下 底 内 径 5 4 m m，容 量 2 5 0 m L。4.1.2.3 评 茶 盘木 板 或 胶 合 板 制 成，正 方 形，外 围 边 长 2 3 0 m m，边 高 3 3 m m，盘 的 一 角 开 有 缺 口，缺 口 呈 倒 等 腰 梯 形，上 宽 5 0 m m，下 宽 3 0 m m。涂 白 色 油 漆，要 求 无 气 味。4.1.2.4 分 样 盘木 板 或 胶 合 板 制 成，正 方 形，内 围 边 长 3 2 0 m m，边 高 3 5 m m。盘 的 两 端 各 开 一 缺 口，涂 以 白 色，要 求无 气 味。4.1.2.5 白 色 搪 瓷 叶 底 盘长 方 形，规 格：长 2 3 0 m m，宽 1 7 0 m m，边 高 3 0 m m。4.1.2.6 称 量 用 具天 平，感 量 不 低 于 0.1 g。4.1.2.7 计 时 器定 时 钟 或 特 制 秒 表，精 确 到 秒。4.1.2.8 其 他a)刻 度 尺：刻 度 精 确 到 毫 米；b)网 匙：不 锈 钢 网 制 半 圆 形 小 勺，用 于 捞 取 碗 底 沉 淀 的 碎 茶；c)茶 匙：白 瓷 汤 匙，无 花 纹，容 量 约 1 0 m L；d)其 他 用 具：烧 水 壶、电 炉、塑 料 桶 等。4.1.3 审 评 用 水采 用 在 铜 仁 市 行 政 区 域 内 销 售 的 桶 装 纯 净 水，无 纯 净 水 销 售 的 区 域 选 用 的 水 质 理 化 指 标 及 卫 生 指标 应 符 合 G B 5 7 4 9 要 求。同 一 批 茶 叶 审 评 用 水 水 质 应 一 致。4.1.4 审 评 人 员茶 叶 审 评 人 员 具 有 评 茶 员 国 家 职 业 资 格 证 书，身 体 健 康 无 异 味，个 人 卫 生 条 件 好，审 评 前 不吸 烟、饮 酒、食 辛 辣 味 食 品 和 使 用 香 脂 类 的 化 妆 用 品。D B 5 2 0 6/T 2 4 2 0 1 854.2 取 样按 G B/T 8 3 0 2 的 规 定 执 行。4.3 审 评 因 子梵 净 山 名 优 绿 茶 审 评 时 按“五 项 因 子”内 容 进 行，包 括 茶 叶 的 外 形（形 状、嫩 度、色 泽、匀 整 度和 净 度）、汤 色、香 气、滋 味 和 叶 底。4.3.1 外 形4.3.1.1 形 状产 品 的 造 形、轻 重、大 小、粗 细、宽 窄、长 短。4.3.1.2 嫩 度产 品 原 料 的 生 长 程 度。4.3.1.3 色 泽产 品 的 颜 色 和 光 泽 度。4.3.1.4 匀 整 度产 品 形 状 的 完 整 程 度，产 品 色 泽 的 均 一 程 度。4.3.1.5 净 度茶 梗、茶 片 及 非 茶 类 夹 杂 物 的 含 量。4.3.2 汤 色茶 汤 的 颜 色 种 类 与 色 度、明 暗 度 和 清 浊 度。4.3.3 香 气香 气 的 类 型、浓 度、纯 度、持 久 度。4.3.4 滋 味茶 汤 的 浓 淡、厚 薄、醇 涩、纯 异 和 鲜 钝 等。4.3.5 叶 底叶 底 的 嫩 度、色 泽、明 暗 度、匀 整 度（包 括 嫩 度 的 匀 整 度 和 色 泽 的 匀 整 度）和 叶 张 程 度。4.4 审 评 方 法4.4.1 外 形 审 评将 缩 分 后 的 有 代 表 性 茶 样 2 0 0 g 2 5 0 g，置 于 评 茶 盘 中，双 手 握 住 茶 盘 对 角，用 回 旋 筛 转 法，使 茶样 按 粗 细、长 短、大 小、整 碎 顺 序 分 层 并 顺 势 收 于 评 茶 盘 中 间，根 据 上 层、中 层、下 层，按 4.3.1 的 审评 内 容，用 目 测 审 评 茶 叶 形 状、色 泽、净 度 和 匀 整 度。用 手 感 方 法 掂 估 茶 叶 身 骨 轻 重。4.4.2 茶 汤 制 备 方 法 与 审 评 顺 序D B 5 2 0 6/T 2 4 2 0 1 86从 评 茶 盘 中 扦 取 充 分 混 匀 的 有 代 表 性 的 茶 样 3.0 g，茶 水 比 为 1:5 0，置 于 相 应 的 评 茶 杯 中，注 满 沸水、加 盖、计 时，冲 泡 4 分 钟 后 按 冲 泡 顺 序 依 次 等 速 将 茶 汤 滤 入 评 茶 碗 中，茶 汤 滤 尽，叶 底 留 在 杯 中，按 香 气（热 嗅）、汤 色、香 气（温 嗅）、滋 味、香 气（冷 嗅）、叶 底 的 顺 序 逐 项 审 评。4.4.3 内 质 审 评4.4.3.1 汤 色审 评 汤 色 时 用 目 测 根 据 4.3.2 的 审 评 内 容 审 评 茶 汤，审 评 时 应 注 意 光 线、评 茶 用 具 对 茶 汤 审 评 结 果的 影 响。4.4.3.2 香 气审 评 香 气 时，一 手 持 杯，一 手 持 盖，靠 近 鼻 孔，半 开 杯 盖，嗅 评 从 杯 中 散 发 出 来 的 香 气，每 次 持续 2 s 3 s，随 即 合 上 杯 盖。可 反 复 1 次 2 次。根 据 4.3.3 的 审 评 内 容 判 断 香 气 的 质 量。并 热 嗅（杯 温 7 5 左 右）、温 嗅（杯 温 4 5 左 右）、冷 嗅（杯 温 接 近 室 温）结 合 进 行。4.4.3.3 滋 味用 茶 钥 取 适 量（约 5 m L）茶 汤 于 口 中，用 舌 头 让 茶 汤 在 口 腔 内 循 环 打 转，使 茶 汤 与 舌 头 各 部 位 充 分接 触，并 感 受 刺 激，随 后 将 茶 汤 吐 入 吐 茶 桶 中 或 咽 下，根 据 4.3.4 的 审 评 内 容 审 评 滋 味，最 适 宜 的 茶 汤温 度 在 5 0 左 右。4.4.3.4 叶 底将 杯 中 的 茶 叶 全 部 倒 入 白 色 搪 瓷 叶 底 盘 中，加 入 适 量 清 水，让 叶 底 漂 浮 起 来，根 据 4.3.5 的 审 评 内容，用 目 测、手 感 等 方 法 审 评 叶 底。4.5 评 茶 计 分4.5.1 评 分 形 式4.5.1.1 独 立 评 分整 个 审 评 过 程 由 一 个 或 若 干 个 评 茶 员 独 立 完 成。4.5.1.2 集 体 评 分整 个 审 评 过 程 由 三 个 或 三 个 以 上（奇 数）评 茶 员 一 起 完 成。参 加 审 评 的 人 员 组 成 一 个 评 茶 小 组，推 荐 其 中 一 人 为 主 评，审 评 过 程 中 由 主 评 先 评 出 分 数，其 他 人 员 根 据 品 质 标 准 对 主 评 出 具 的 分 数 进 行修 改 和 与 确 认，对 观 点 差 异 较 大 的 茶 进 行 讨 论，最 后 共 同 确 定 分 数，如 有 争 论，投 票 决 定。并 加 注 评语，评 语 引 用 G B/T 1 4 4 8 7 中 的 术 语。4.5.2 评 分 方 法茶 叶 品 质 顺 序 的 排 列 样 品 应 在 二 只 以 上，评 分 前 工 作 人 员 对 茶 样 进 行 分 类、密 码 编 号，审 评 人 员在 不 了 解 茶 样 的 来 源、密 码 条 件 下 进 行 盲 评，根 据 审 评 知 识 与 品 质 标 准，按 外 形、汤 色、香 气、滋 味和 叶 底“五 因 子”，采 用 百 分 制，在 公 平、公 正 条 件 下 给 每 个 茶 样 每 项 因 子 进 行 评 分，并 加 注 评 语，评 语 引 用 G B/T 1 4 4 8 7 中 的 术 语。4.5.3 分 数 确 定4.5.3.1 每 个 评 茶 员 所 评 的 分 数 相 加 的 总 和 除 以 参 加 评 分 的 人 数 所 得 的 分 数。D B 5 2 0 6/T 2 4 2 0 1 874.5.3.2 当 独 立 评 分 评 茶 员 人 数 达 五 人 以 上 时，可 在 评 分 的 结 果 中 去 除 一 个 最 高 分 和 一 个 最 低 分，其余 的 分 数 相 加 的 总 和 除 以 相 应 人 数 所 得 的 分 数。4.5.4 结 果 计 算将 单 项 因 子 的 得 分 与 该 项 因 子 的 评 分 系 数 相 乘，并 将 各 个 乘 积 值 相 加，即 为 该 茶 样 的 总 得 分。梵净 山 扁 形 名 优 绿 茶 各 因 子 系 数 为：外 形 2 5%；汤 色 1 0%；香 气 2 5%；滋 味 3 0%；叶 底 1 0%，梵 净 山 卷 曲 形 名优 绿 茶 各 因 子 系 数 为：外 形 2 0%；汤 色 1 0%；香 气 3 0%；滋 味 3 0%；叶 底 1 0%，计 算 公 式 如 下：Y=A*a+B*b+E*e式 中：Y 茶 叶 审 评 总 得 分；A、B E 各 品 质 因 子 的 审 评 得 分；a、b e 各 品 质 因 子 的 评 分 系 数。4.5.5 结 果 评 定根 据 计 算 结 果 审 评 的 名 次 按 分 数 从 高 到 低 的 次 序 排 列。如 遇 分 数 相 同 者，则 按“滋 味 外 形 香 气 汤 色 叶 底”的 次 序 比 较 单 一 因 子 得 分 的 高 低，高者 居 前。5 质 量 要 求5.1 感 官 指 标应 具 有 梵 净 山 名 优 绿 茶 相 应 茶 叶 品 种 的 品 质 特 征，无 非 茶 类 夹 杂 物，无 异 味、无 霉 变，符 合 上 级有 关 部 门 颁 发 的 名 优 绿 茶 实 物 标 准 样 的 要 求。梵 净 山 针 形 绿 茶 应 符 合 D B 5 2/T 1 0 0 6 的 要 求，梵 净 山 卷 曲形 绿 茶 应 符 合 D B 5 2/T 1 0 0 8 或 D B 5 2/T 5 3 2 的 卷 曲 形 绿 茶 的 要 求，梵 净 山 颗 粒 形 绿 茶 应 符 合 D B 5 2/T 1 0 1 0或 D B 5 2/T 5 3 2 的 珠 形 绿 茶 要 求，梵 净 山 扁 形 绿 茶 参 照 D B 5 2/T 4 6 9 或 D B 5 2/T 5 3 2 的 扁 形 绿 茶 的 要 求。5.2 理 化 指 标 与 安 全 指 标梵 净 山 针 形 绿 茶 按 照 D B 5 2/T 1 0 0 6 执 行，梵 净 山 卷 曲 形 绿 茶 按 照 D B 5 2/T 1 0 0 8 或 D B 5 2/T 5 3 2 的 卷 曲形 绿 茶 执 行，梵 净 山 颗 粒 形 绿 茶 按 照 D B 5 2/T 1 0 1 0 或 D B 5 2/T 5 3 2 的 珠 形 绿 茶 执 行，梵 净 山 扁 形 绿 茶 按照 D B 5 2/T 4 6 9 或 D B 5 2/T 5 3 2 的 扁 形 绿 茶 执 行。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _