ICS 67.060 B 22 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 12982019 代替 DB13/T 1298-2010 地理标志 产品 蔚州贡米（蔚州小 米）2019-07-04 发布 2019-08-01 实施 河 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB13/T 1298 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 代替DB13/T 1298 2010 地理 标志 产品 蔚 州 贡米（蔚州 小米）。本标准 与DB13/T 1298 2010 相比 主要 变化 如下：修改 了术 语和 定义；删除 了“蒸煮 品质 和营 养品质 指标”中 的“维生 素B1”（见 第5 章，2010 年 版的第5章）；修改 了“蒸煮 品质 和营 养品质 指标”中 的“胶稠 度”（见第5章，2010 年 版 的第5 章）；增加 了“附录A 胶 稠度 检测方 法”及“附录B碱 消 值检测 方法”。本标准 自 实 施之 日起，DB13/T 1298 2010 地 理标 志产品 蔚 州贡 米（蔚州 小 米）同时 废止。本标准 由 张 家口 市市场 监督 管理 局提 出。本标准 由河 北省 市场 监督 管理局 归口。本标准 起草 单位：益 海嘉 里（张 家口）食 品工 业有 限公司、张 家口 市产 品质 量监督 检验 所、蔚 县质量协 会、蔚县 农业 农村 局、蔚 县贡 米公 司、蔚州 贡米协 会。本标准 主要 起草 人：王格 平、冷 寒冰、刘 坤、方振 声、张 晓明、赵 帅、甄小 泉、姚 恩凯。本标准 所代 替标 准的 历次 版本发 布情 况为：DB13/T 1298 2010。DB13/T 1298 2019 1 地 理标志 产品 蔚州 贡米（蔚州小 米）1 范围 本标准 规定 了蔚 州贡 米的 术语和 定义、地 理标 志产 品保护 范围、要 求、检验 方法、检验 规则、判定规则、标 志标 签、包装 运输和 贮存 要求 本标准 适用 于河 北省 蔚县 境内生 产的 优质 谷子 经加 工制成 的小 米。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 注日 期的版 本适 用于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 601 化学 试剂 标 准滴定 溶液 的制 备 GB 2715 食品 安全 国家 标 准 粮食 GB 4806.1 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 材料 及制 品通用 安全 要求 GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料及制 品 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.6 食 品安 全国 家 标准 食品 中脂 肪的 测定 GB/T 5491 粮 食、油料 检 验 扦 样、分样 法 GB/T 5492 粮 油检 验 粮食、油 料的 色泽、气 味、口 味鉴 定 GB/T 5494 粮 油检 验 粮食、油料 的杂 质、不完 善粒检 验 GB/T 5503 粮 油检 验 碎 米检验 法 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8232 粟 GB/T 11766 小米 GB 28050 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 营养 标签 通则 DB1307/T 099 优质 谷子 无公害 生产 技术 规程 NY/T 55 水稻、玉 米、谷 子籽粒 直链 淀粉 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 定量 包装 商品 计量 监督 管理办 法2005 年5 月30 日 原国 家质 量监 督检 验检 疫总局 令第75 号发布 3 术语和 定义 GB/T 11766 界定 的以 及下 列 术语 和定 义适 用于 本文件。3.1 蔚州贡 米 YuZhou millet 蔚州小 米 源于蔚 县行 政区 域内，选 用 桃花 米、冀 张谷 5 号 等 优质品 种，按 照 DB1307/T 099 种 植的 谷子 加工而成 的小 米。DB13/T 1298 2019 2 3.2 胶稠度 gel consistency 在规定 条件 下，米粉 碱糊 化后的 米胶 冷却 后的 流动 长度（mm）。注：改写NY/T 83-2017,定义3.12。3.3 碱消值 alkali spreading value 碱液对 完整 米粒 的侵 蚀程 度。注：改写NY/T 83-2017,定义 3.13。4 地理标 志产 品保 护范 围 蔚州贡 米的 产地 保护 范围 限于 原 国家 质量 监督 检验 检疫行 政主 管部 门根 据 地理标 志产 品保 护 规定批 准的 范围，即 蔚县 现辖行 政区 域。5 要求 5.1 自然环 境 5.1.1 地理环 境：北纬 39 34 401，东 经 114 13115 14。5.1.2 土壤：沙质 壤土。5.1.3 气温：10 活 动积 温 2900 以 上，全年 无霜 期 130 d 左 右。5.1.4 日照：日照 充足，年 日照 时数 2990 h 以 上。5.1.5 降水：年平 均降 水量 400 mm 左 右。5.2 原料来 源 蔚州贡 米原料来源于3.1 定义所规 定的范围，其品质应符合 GB/T 8232、GB 2715 及相应质量 要求。5.3 感官指 标 蔚州贡 米按 加工 精度 和品 质分优 级和 一级 两个 等级，其感 官指 标应 符合 表 1 的规定。表 1 感官 指标 项 目 指 标 色 泽 金黄明亮，无明显感官色差，无霉变 气 味 具有本区域小米固有的自然清香味，无其他异味 粒 形 颗粒均匀饱满 5.4 加工质 量指 标 蔚州贡 米的 加工 质量 指标 应符合 表2 的规 定。DB13/T 1298 2019 3 表 2 加工 质量 指标 项目 指标 优级 一级 加工精度/%95 90 不完善粒/%0.8 1.0 杂 质 总量/%0.3 0.5 其中 粟粒/%0.2 0.3 矿物质/%0.02 碎米/%4.0 水分/%13.0 5.5 蒸煮品 质和 营养 品质 指标 蔚州贡 米的 蒸煮 品质 和营 养品质 指标 应符 合表3的 规 定。表 3 蒸煮 品质 和营 养品 质 指标 项目 指标 优级 一级 直链淀粉/%20.0 胶稠度/（mm）80 碱消值/（级）2.0 粗脂肪/%3.0 2.5 粗蛋白/%9.0 8.0 5.6 食品安 全要 求 蔚州贡 米的 食品 安全 要求 应符合GB 2715 的规 定。5.7 净含量 按定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法 的 规定 执行。5.8 食品添 加剂 蔚州贡 米不 得使 用食品 添 加剂。6 检验方 法 6.1 感官检 验 6.1.1 扦样、分样 按 GB/T 5491 规定执 行。6.1.2 色泽、气味 按GB/T 5492 规定执 行。6.1.3 粒形：将样 品置 于洁 净的 白瓷盘 中目 测。DB13/T 1298 2019 4 6.2 加工质 量指 标 6.2.1 加工精 度检 验 按 GB/T 11766 附录 A 执行。6.2.2 杂质和 不完 善粒 按 GB/T 5494 规 定执 行。6.2.3 水分 按GB 5009.3 规 定执 行。6.2.4 碎米 按GB/T 5503 规 定执 行。6.3 蒸煮品 质和 营养 品质 指标 6.3.1 直链淀 粉 按NY/T 55 规定 执行。6.3.2 胶稠度 按附 录 A 规定 执行。6.3.3 碱消值 按附录 B 规定 执行。6.3.4 粗蛋白 按GB 5009.5 规定 执行。6.3.5 粗脂肪 按 GB 5009.6 规定 执行。6.4 净含量 按照JJF 1070 规 定进 行。7 检验规 则 7.1 出厂检 验 7.1.1 产品出 厂前 必须 经工 厂检 验部门 逐批 检验,检 验合 格 后方可 出厂,并 附出 厂合 格 证。7.1.2 出厂检 验项 目包 括：感官 指标、净含 量、加工 质量 指标。7.2 型式检 验 型式检 验为 全项 检验，一 般应每 半年 进行 一次。有 下列情 况之 一亦 应进 行型 式检验：a)原料、生产 工艺 有较 大改 变，影 响产 品质 量时；b)产品停 产半 年以 上，恢复 生产时；c)出厂检 验结 果与 上次 型式 检验有 较大 差异 时；d)市场监 督管 理 部 门提 出要 求时。7.3 组批 同一班 次、同一 生产 线生 产的同 一品 种、同一 规格 的产品 为一 批次。7.4 抽样 在成品 中采 取随 机抽 样的 方式，单位 以袋 记，抽样 量不应 少于 6 袋。8 判定规 则 DB13/T 1298 2019 5 检验结 果中 卫生 指标 有一 项不合 格则 判该 批产 品不 合格。感官 指标、加 工质 量指标、营 养品 质 指标中有 一项 不符 合要 求的，可从 同批 产品 中加 倍随 机抽样 进行 复检，复 检后 仍一项 不合 格，则判 该 批产品不 合格。9 标志、标签、包 装、运输 和贮存 9.1 标志标 签 9.1.1 获得批 准的 企业，可 在其 产品外 包装 上使 用地 理标 志产品 专用 标志。9.1.2 预包装 产品 标签 应符 合 GB 7718 和GB 28050 的规 定。9.2 包装 包装材料 应 符合GB 4806.1、GB 4806.7 等 对应 食品 安 全 国家 标准 的要求 和 相关 规定。9.3 运输 运输时 应防 雨、防潮，不 得与其 他有 毒、有害 物品 混运。9.4 贮存 贮存仓 库应 满足 通风、干 燥、清 洁、阴凉、无 鼠害、无虫 害、无阳 光直 射的 要求，严禁 与有 毒、有异味（气）、潮湿、易 生虫、易 污 染的 物品 混放。DB13/T 1298 2019 6 附 录 A（规范 性附 录）胶稠度 检测 方法 A.1.仪器 设备 A.1.1 高 速样 品粉 碎机，粉碎样 品两 次，应达 到 95%以上 通过 孔径 为0.1 5mm（100 目）筛。A.1.2 分 析天 平：感量0.0001 g。A.1.3 圆 底试 管：长度 为 150 mm，内 径为 13 mm。A.1.4 涡 旋振 荡器。A.1.5 沸 水浴。A.1.6 冰 水浴。A.1.7 带 毫米 格尺 的水 平 操作台。A.1.8 培 养箱：带 可调 节 水平的 样品 架。A.1.9 直径 15 mm 玻璃 球。A.2 试剂 A.2.1 0.2 mol/L 氢氧 化 钾溶液：用 氢氧 化钾 配置 并按照 GB/T 601 标 定。A.2.2 0.025%百 里香 酚 蓝 指示 剂：称 取25.0 mg 百里香 酚蓝，用95%（v/v）乙醇 溶解 并定 容 至 100 ml。A.3 测定 方法 和结 果表 示 A.3.1 样 品的 扦取 和分 样 按GB/T 5491 执 行。A.3.2 试 样的 制备 分取约10 g 样品 磨碎 为米 粉，米 粉至 少95%以 上通 过孔径 为0.15 mm（100 目）筛，取筛 下物 充 分混合均 匀后，装 于广 口瓶 中备用。A.3.3 制 备样 品水 分的 测 定 制备好 的样 品按GB 5009.3 测定水 分。A.3.4 溶 解样 品 精确称 取备 用的 米粉 样品100 mg 1 mg（按含 水量12%计，如含 水量 不是12%，则进 行折 算，相应增加 或减 少试 样的 称样 量）于 试管 中，加入0.2 mL0.025%百 里香 酚蓝 乙醇 溶液，并轻 轻摇 动试 管 或DB13/T 1298 2019 7 用涡旋 振荡 器加 以振 荡，使米粉 充分 分散；再 加2.5 mL0.2 mol/L 氢氧 化钾 溶液，并摇 动试 管，使米 粉充分混 合均 匀。A.3.5 制胶 立即将 试管 放入 沸水 浴中，用 玻璃 球盖 好试 管口，在沸水 浴中 加热8 min（从 试管放 入沸 水浴 开始计时）。控 制样 品加 热程 度，使 试管 内米 胶溶 液液 面 在加 热过 程中 保持 在试 管高度 的二 分之 一至 三 分之二。取出 试管，拿 去玻 璃球，静置 冷却5 min 后，再将试 管放 在0 左 右的 冰 水浴中 冷却20 min。A.3.6 测 量米 胶长 度 将试管 从冰 水浴 中取 出，立 即水平 放置 在标 有刻 度并 事先调 好的 水平 操作 台或 培养箱 的样 品架 上，使试管 底部 与标 记的 起始 线对齐，在252 条 件 下静置1h后，立 即测 量米 胶在试 管内 流动 的 长 度。A.3.7 结 果表 述 A.3.7.1 胶稠 度的 测定 结 果以米 胶在 试管 内流 动的 长度表 示，单位 为毫 米（mm）。A.3.7.2 两个 平行 样品 测 定结果 的绝 对差 值不 应超 过 7 mm，以平 均值 作为 测 定结果，保 留整 数位。A.3.8 精 密度 在同一 实验 室，由同 一操 作者使 用相 同设 备，按相 同的测 试方 法，并在 短时 间内对 同一 被测 对 象相互独 立进 行测 试，获得 的两次 独立 测试 结果 的绝 对差值 不大 于7 mm，大于7mm 的情 况不 应超 过5%。DB13/T 1298 2019 8 附 录 B（规范 性附 录）碱消值 检测 方法 B.1 仪器 设备 B.1.1 恒温 培养 箱，30 2。B.1.2 5 cm 5 cm 2 cm 有机 或塑 料具 盖方 盒。B.2 试剂 氢氧化 钾使 用液c（KOH=0.304 mol/L）。B.3 测定 方法 和结 果表 述 B.3.1 测 定方 法 从 样品中随 机取成 熟饱满的 完整米6粒放 入方盒内，加 入10.0 mL0.304 mol/L 的 氢氧化钾 溶液，立即用 玻璃 棒将 盒内 米粒 排布均 匀，加 盖。将 方盒 平 稳移至302 的 恒温 培 养箱内（移动 方盒 时应防止米 粒移 动），保温 约23h，再 平稳 地取 出。逐 粒 观测米 粒胚 乳的 消解 情况。按表B.1进 行分 级记 录。表 B.1 小米 碱消 值分 级 级别 分 解 度 1 米 粒 无 变 化 2 米 粒 膨 胀 变 软 3 米 粒 微 裂 4 米 粒 明 显 破 裂，仍 显 原 形 5 米 粒 完 全 破 裂 失 去 原 形 6 米 粒 完 全 破 裂 成 两 片 以 上 B.3.2 结果 计算 试样的 碱消 值按 公式(B.1)计算:（B.1）式中：X7-碱 消值，单 位为 级；G-米 粒消 解级 别，单位 为 级；N-同 一级 别的 米粒 数，单 位为粒。DB13/T 1298 2019 9 B.3.3 结果 表示 计算结 果表 示到 小数 点后1 位。B.3.4 精 密度 在重复 性条 件下 获得 的2 次 独立测 试结 果的 绝对 差值 不大于0.5 级。