ICS 65.020 B 16 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 2990.3 2019 毒蘑菇识 别 第3 部分：胃肠炎 型毒蘑菇 2019-07-04 发布 2019-08-01 实施 河 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB13/T 2990.3 2019 I 前 言 DB13/T 2990 毒蘑 菇识 别 分为 下列 几部 分：第1部 分：急性 肝损 害 型毒蘑 菇；第2部 分：急性 肾衰 竭 型 毒蘑菇；第3部 分：胃肠 炎型 毒 蘑菇；第4部 分：神经 精神 型 毒蘑菇；第5部 分：溶血 型 毒 蘑 菇；第6部 分：光过 敏性 皮 炎型 毒 蘑菇。本部分 为DB13/T 2990的第3部分。本部分 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由河 北师 范大 学提 出。本标准 起草 单位：河 北师 范大学 生命 科学 学院、石 家庄学 院、河北 省标 准化 研究院。本标准 主要 起草 人：王立 安、赵 立强、张 金秀、姚 清国、刘倩 倩。DB13/T 2990.3 2019 1 毒 蘑菇识 别 第3 部 分：胃 肠炎型 毒蘑菇 1 范围 本标准 规定 了胃 肠炎 型毒 蘑菇的 术语 和定 义、主要 毒蘑菇 类型、临 床中 毒症 状和形 态识 别 特 征。本标准 适用 于胃 肠炎 型毒 蘑菇的 识别。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的 引用 文件，仅 注日 期的版 本适 用于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 12728 2006 食用 菌术语 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 毒蘑菇 指误食 后导 致人 体出 现中 毒反应 的 野 生蘑 菇。3.2 蘑菇毒 素 指毒蘑 菇中 含有 的危 害人 体健康、引 发人 体出 现中 毒反应 的 有 毒化 学 物 质。3.3 胃肠炎 型中 毒 指误食 毒蘑 菇后 引起 人体 出现恶 心、呕吐、腹 胀、腹痛、腹泻 等症 状的 中毒 现象。4 主要毒 蘑菇 类型 引起胃 肠 炎 型 中毒的蘑菇种类主要包括：红菇属（Russula）、乳菇属（Lactarius）、蘑 菇 属（Agaricus）、鬼伞 属（Coprinus）、粉 褶菌 属（Entoloma）、青褶 伞属（Chlorophyllum）、拟口蘑属（Tricholomopsis）的 一些种 类。5 临床中 毒症 状 误食中 毒后 表现 为恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻 等 症状。DB13/T 2990.3 2019 2 6 形态识 别特 征 6.1 红菇 属 Russula 6.1.1 一般形态 识 别特 征 幼菇 子 实体 菌盖 扁半 球形，后平 展并 逐渐 上翘，呈“Y”型伞 状；菌盖 颜色 鲜 艳、多 样；菇体 脆、易碎；菌褶 直生，稀 疏等 长；担 孢子 多为 白色。6.1.2 常见有 毒种 类的 形态 识别 特征及 生境 6.1.2.1 小毒红 菇 Russula fragilis Fr.子实体 一般 较小。菌盖 老 后中部 稍下 凹，珊瑚 红色 或退至 浅粉 色，近表 皮处 粉红色，薄，味麻 辣；菌褶白 色，较稀，褶 间有 横脉，长短 不一；菌 柄白 色或粉 红色，内 部松 软。孢子印 白色。该菌又 称脆 红菇、小 红盖 子、小 棺材 盖等，夏 秋季 在林中 地上 散生 或群 生。可参考 图1 进行识别。图1 小毒 红菇 的 形 态识 别特征 6.1.2.2 臭黄菇 Russula foetens Pers.子实体 中等 大。菌盖 平展 后中部 下凹，土 黄至 浅黄 褐色，中部 土褐 色，表面 粘滑，边缘 有小 疣 组成的明 显粗 条棱。菌 肉污 白色，质脆，具 腥臭 味，麻辣苦。菌 褶污 白至 浅黄 色，常 有深 色斑 痕。菌 柄较粗壮，污 白至 淡黄 色，老后常 出现 深色 斑痕，松 软至空 心。孢子 印白 色。该菌又名 臭红 菇、鸡 屎菌、牛犊 菌、油 辣菇、腥红 菇等。夏秋 季在 松林 或阔 叶林地 上群 生或 散生。可参考 图2 进行 识别。DB13/T 2990.3 2019 3 图2 臭黄 菇 的 形态 识别 特 征 6.2 乳菇 属Lactarius 6.2.1 一般形 态识 别特 征 新鲜乳菇 子 实体 或菌 褶 被 切开 或 受伤 后，会渗 出无 色或有 色乳 汁渗出。6.2.2 常见有 毒种 类的 形态 识别 特征及 生境 6.2.2.1 黄毛乳 菇 Lactarius repraesentaneus Britzelm.子实体 大。菌盖 中部 下凹 呈漏斗 状，橘黄 色，具 丛 毛状鳞 片，中部 近土 黄色，有同 心环 带或 环纹，湿时粘，边缘 幼时 内卷 而 丛毛多 又长。菌肉 近白 色，伤 处变 浅酒 紫色，硬 脆，具 辣味，乳 液多、白色。菌褶淡 黄色，伤 处变 淡紫 色。菌 柄基 部稍 膨大，同 盖色，具明 显凹 窝，内部 松软至 变空 心。孢子 印 白色。夏秋季 于针 叶林 地上 群生 或散生。可 参考 图3 进行 识 别。DB13/T 2990.3 2019 4 图3 黄毛 乳菇 的形 态识 别特征 6.2.2.2 毛头乳 菇 Lactarius torminosus(Schaeff.)Gray 子实体 中等 大。菌盖 中部 下凹呈 漏斗 状，暗土 黄色，具同 心环 纹，边缘 内卷 有白色 长绒 毛。菌 肉白色，伤处 不变 色。乳汁 白色、不变 色，味苦。菌 褶白色，后 期浅 粉红 色，直生至 延生，较 密。夏秋季 于林 中地 上单 生或 散生。可参 考图4进 行识 别。注：与 毛 头 乳菇 形 态 类 似还 有绒 边 乳 菇（Lactarius pubescens）、绒 盖 乳菇（Lactarius vellereus）、亚绒盖乳菇（Lactifluus subvellereus）、轮纹乳菇（Lactarius zonarius）等。均为毒菌。图 4 毛头 乳菇 的形 态识 别 特征 DB13/T 2990.3 2019 5 6.3 蘑菇 属Agaricus 6.3.1 一般形 态识 别特 征 幼菇菌 褶 白 色至 粉红 色，常被内 菌幕 包裹；成 熟后 菌褶逐 渐变 成 黑 褐色，内 菌幕 破 裂形 成菌 环 及残留物。6.3.2 常见有 毒种 类的 形态 识别 特征及 生境 6.3.2.1 细褐鳞 蘑菇 Agaricus moelleri Wasser 子实体 中等 至较 大。菌盖 表面污 白色，具 有灰 褐色、黑褐 色纤 毛状 小鳞 片；中央部 位钝 凸，鳞片灰褐色 或近 黑色，边 缘有 少量菌 幕残 物。菌肉 白色，稍厚。菌柄 污白 色，表 面光滑 或有 白色 短细 纤毛，基部膨 大，伤处 变黄 色，内部松 软。菌环 白色，薄 膜质，双层，生 菌柄 的上 部，上 面有 褶纹，下 面 有白色短 纤毛。夏秋季 生于 田野、林 地上，可参 考图5进 行识 别。图5 细 褐鳞 蘑菇 的形 态识 别特征 6.3.2.2 黄斑蘑 菇 Agaricus xanthodermus Genev.子实体 中等 或较 大，伤后 变金黄 色。菌盖 白色，光 滑。菌 肉白 色，变黄 色明 显，较 厚。菌褶 白 色渐变至 黑色，离 生。菌柄 白色，基部 稍膨 大。菌环 膜质生 于菌 柄之 上部，无 菌托。孢子 紫褐 色。该菌又 称黄 斑伞、黄 斑黑 伞，夏 秋季 于林 中地 上或 草原上 单生 或群 生。可参 考图6 进行 识别。DB13/T 2990.3 2019 6 图6 黄斑 蘑菇 的形 态识 别特征 6.4 鬼伞类 6.4.1 一般形 态识 别特 征 子实体 质地 比较 软脆，菌 体在幼 菇时 呈白 色，成熟 后菌体 颜色 转深，菌 盖边 缘开始 自溶。6.4.2 常见有 毒种 类的 形态 识别 特征及 生境 6.4.2.1 晶粒鬼 伞 Coprinellus micaceus(Bull.)Vilgalys et al.子实体 小。菌盖 污黄 色至 黄褐色，表 面有 白色 颗粒 状晶体，中 部红 褐色，边 缘有显 著的 条纹 或 棱纹，后 期平 展而 反卷，有 时瓣裂。菌 肉白 色，薄。菌褶初 期黄 白色，后 变黑 色而与 菌盖 同时 自溶 为 墨汁状。菌柄 白色，具 丝光，较韧，中 空。孢子 印黑 色。常在 阔 叶林 中树 根部 地上 丛生。可参 考图7进 行识 别。图7 晶粒 鬼伞 的形 态识 别 特征 DB13/T 2990.3 2019 7 6.4.2.2 墨 汁 拟 鬼 伞 Coprinopsis atramentaria(Bull.)Redhead et al.子实体 小或 中等 大。菌盖 初期卵 形至 钟形，未 开伞 前顶部 钝圆，有 灰褐 色鳞 片，边 沿灰 白色 具 有条沟棱，似 花瓣 状。开伞 后菌盖 开始 液化 流墨 汁状 汁液；菌肉 初期 白色，后 变灰白 色。菌褶 开始 灰 白色至灰 粉色，最 后成 墨状 汁液。菌柄 向下 渐粗，污 白色，表面 光滑，内 部空 心。孢 子黑 褐色。此菌 又 名鬼 菌、一夜 茸、柳树钻、柳 树菇 等，春至 秋季(晚秋)在林 中、田野、路边、村 庄、公 园等处地 下有 腐木 的地 方丛 生。可 参考 图8 进行 识别。图8 墨汁 拟鬼 伞 的 形态 识别特 征 6.5 毒粉褶 菌 Entoloma sinuatum(Bull.)P.Kumm.子实体 较大。菌 盖平 展后 中部稍 凸起，污 白色 至黄 白色，有时 带黄 褐色，边 缘波状 常开 裂，表 面有丝光。菌 肉白 色，稍厚。菌褶 初期 污白，老 后粉 红或粉 肉色，直 生至 近弯 生，稍 稀，边缘 近波 状，不等长。菌 柄白 色至 污白 色，较 粗壮，上 部有 白粉 沫，表 面具 纵条 纹，基部 有时膨 大。孢子 多角。夏秋季 于混 交林 地群 生或 丛生。可参 考图9进 行识 别。图9 毒粉 褶菌 的形 态识 别特征 6.6 大青褶 伞 Chlorophyllum molybdites(G.Mey.)Massee DB13/T 2990.3 2019 8 子实体 大 型，白 色。菌盖 呈半球 形或 扁半 球形，后 期近平 展，中部 稍凸 起，幼时表 皮暗 褐色 或 浅褐色，逐渐 裂为 鳞片，顶 部鳞片 大而 厚，呈褐 紫色，边缘 渐少 或脱 落，伞盖 上点缀 着星 星点 点的 褐 色突起。菌盖 菌 肉白 色或 带 浅粉红 色，松 软。菌褶 离 生，初期 污白 色，后期 浅 绿色至 青褐 色、淡 青灰 色，菌褶有 粉粒；菌 柄圆 柱形，污白 色至 浅灰 褐色，纤 维质，菌环 以上 光滑，菌 环以下 有白 色纤 毛，基 部稍膨大、空 心，菌柄 菌肉 伤后变 褐色；菌 环上 位、膜质、可移 动。夏秋季 节于 林地 草坪 中群 生。可 参考 图10 进行 识别。图10 大青 褶伞 的形 态识 别特征 6.7 毒滑锈 伞 Hebeloma fastibile(Pers.)P.Kumm.子实体 中等 大。菌盖 浅黄 色，光 滑而 粘，边缘 内卷。菌褶 初期 近白 色，后变 土黄色。菌 柄白 色，具毛状 鳞片，内 部实 心，上部有 白色 粉粒，基 部稍 膨大。孢子 印锈 色。夏秋季 于云 杉林 地上 单生 或群生。可 参考 图11 进行 识别。图 11 毒 滑锈 伞的 形态 识 别特征 6.8 赭红拟 口蘑 Tricholomopsis rutilans(Schaeff.)Singer DB13/T 2990.3 2019 9 中大 型 蘑菇。菌 盖有 短绒 毛组成 的鳞 片，浅砖 红色 或紫红 色，甚至 紫褐 色，菌盖中 部颜色 往往较深；菌 褶淡 黄至 黄色，弯 生或近 直生，密 而 不 等长，褶缘 锯齿 状；菌肉 白色 带黄，中部 厚；菌柄 上 部黄色，下部 稍暗，基 部稍 膨大，具红 褐色 小鳞 片，松软后 变空 心；孢子 印白 色。夏秋季 生于 针叶 树腐 木上 或腐树 桩上，群 生或 丛生。可参 考图12进 行识 别。图12 赭红 拟口 蘑 的 形态 识 别特征 _