ICS 67.060 B 23 DB36 江西省地方标准 DB36/T 531 2017 代替DB36/T 531-2008 地理标志 产品 高安 腐竹 Geographical indication product of Gaoan yuba 2017-12-29 发布 2018-03-01 实施 江 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB36/T 531 2017 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 地 理标 志产 品保 护范 围.2 5 要求.2 6 检 验规 则.4 7 标 志、标签、包 装、运 输、贮 存.4 附录A（规 范性 附录）地理标 志产 品 高安 腐竹 地域范 围.6 DB36/T 531 2017 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 标准 化工 作导 则 第1部 分：标 准的 结构 和编 写 给出的 规则 起草。本标准 代替 了DB36/T 531 2008 地理 标志 产品 高安腐 竹。本标准 与DB36/T 531 2008 相比，主 要变 化如 下：更 新了 规范 性引 用文 件；更 改了 原料 大豆 的引 用标准；增 加了“食品 中真 菌 毒素限 量”、“食 品中 污 染物限 量”卫 生指 标要 求；修 订了“检 验项 目”的要求；修 订了“标 签”标示 的要求；修 订了“保 质期”的 规定。本标准 由宜 春市 质量 技术 监督局 提出 并归 口。本标准 起草 单位：高 安市 市场和 质量 监督 管理 局。本标准 的主 要起 草人：王 斌、陈 龙清、刘 振怀、况 卫兵、刘子 兵、谢和 臣、谢传华。本标准 所代 替标 准的 历次 版本发 布情 况为：DB36/T 531-2008。DB36/T 531 2017 1 地 理标志 产品 高安 腐竹 1 范围 本标准 规定 了地 理标 志产 品高安 腐竹 的术 语和 定义、地理 标志 保护 产品 范围、要求、检 验规 则、标志、标 签、包装、运 输、贮存。本标准 适用 于以 大豆 为原 料经加 工而 制成 的腐 竹，且列入 国家 质量 监督 检验 检疫总 局根 据 地理 标志产品 保护 规定 批 准保 护的高 安腐 竹。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的条 款通 过本 标准的 引用 而成 为本 标准 的条款。凡 是注 日期 的引 用文件，仅 所注 日期 的版本适 用于 本文 件。凡是 不注日 期的 引用 文件，其 最新版 本适 用于 本标 准。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 1352 大豆 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2761 食品 安全 国家 标 准 食 品中 真菌 毒素 限量 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.6 食 品安 全国 家 标准 食品 中脂 肪的 测定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 14881 食品 安全 国家 标 准 食 品生 产通 用卫 生规 范 GB 17924 地理 标志 产品 标准通 用要 求 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签 通则 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 国家质 量监 督检 验检 疫总 局令2005 第75 号 定量 包 装商品 计量 监督 管理 办法 3 术语 和 定义 下列术 语 和 定义 适用 于本 文件。3.1 腐竹 以大豆 为原 料，制成 豆浆 煮沸以 后，经过 加热、保 温、提 皮、干燥 所制 得的 条状的 干燥 豆制 品。3.2 DB36/T 531 2017 2 高安腐 竹 在附录A规 定的 区域 内，以 大豆和 该区 域的 地下 水源（-20 米以 下），按照 特定 的生产 工艺 和生 产技术规程 加工 而成 的腐 竹。4 地理标 志产 品保 护范 围 限于国 家质量 监督 检验检 疫总局 批准的 高安 腐竹地 理标志 产品地 域范 围，具 体范围 见附录A，阴 影区域为 保护 范围。5 要求 5.1 原辅料 要求 5.1.1 大豆 应符合GB 1352 的规 定。5.1.2 水质 高安境 内锦 河沿 岸高 安腐 竹地理 标志 产品 地域 范围 内-20米以下 井水，并 应符合GB 5749 要求。5.2 工艺 5.2.1 工艺流 程 大豆 精选 浸 泡 磨浆 滤浆 煮 浆 揭皮 沥 浆凉 晒 烘干 分 级 检验 入库 5.2.2 工艺要 求 5.2.2.1 选料 大豆经 过筛 选，去除 杂质。5.2.2.2 浸泡 将大豆 浸入 生产 用水 中，春秋季 浸泡3h至4h，夏季2h 至3h，冬 季5h 至6h。5.2.2.3 磨浆、过滤 将浸好 的豆胚 磨浆。加60 温水，分两 次过 滤，加 水量应 使豆浆 量为 干豆的8 倍至10 倍，豆 浆浓 度控制在6.5%至7.5%的 范围 内。5.2.2.4 煮浆 采用蒸 气直 接加 热至 沸，维持3min 5min。5.2.2.5 冷却 豆浆煮 沸后 自然 冷却，终 温不低 于84。5.2.2.6 揭皮 豆浆煮 熟后，注 入成 型平 底锅，浆液 深度3cm 6cm，温度822。每 隔15min 左右 揭皮 一次。DB36/T 531 2017 3 5.2.2.7 沥浆、凉晒 揭皮后 腐竹 置于 平底 锅上 方沥浆，沥 浆后 置于 通风 的专用 场地 凉晒。5.2.2.8 烘干 凉晒后 腐竹 推进 烘房 烘干，时间 一般 为7h，最 高温 度 80 5.3 生产过 程卫 生要 求 应符合GB 14881 的规 定。5.4 质量要 求 5.4.1 感官要 求 应符合 表1 的规 定。表1 感官要 求 项 目 要 求 检验方法 优 级 一 级 色 泽 色泽淡黄，色泽鲜亮 浅黄色、色泽光亮 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，浸泡后熟化后口尝其滋味。组织形态 呈细条状，支条均匀，条内空心，质地细腻，无虫蛀现象。呈细条状，支条基本均匀，条 内空心，无虫蛀现象。气味和滋味 具有本品应有气滋味，无酸味、无霉味等异味。杂 质 无肉眼可见的外来杂质。烹 调性能 常温下凉水浸泡6 小时无混浊，韧性好，煮熟后有咬劲，久煮不糊。5.4.2 理化指 标 应符合 表2 的规 定。表2 理化指 标 项 目 指 标 检验方法 优级 一级 蛋白质，%45 40 GB5009.5 脂肪，%25 21 GB5009.6 水分，%9 9 GB5009.3 5.4.3 卫生指 标 5.4.3.1 污染物 和真 菌毒 素限 量 应符合GB 2761 和GB 2762 的规定。5.4.3.2 食品添 加剂 应符合GB 2760 的规 定。5.5 净含量 应符合 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 的 规定，按JJF 1070 规 定方 法测 定。DB36/T 531 2017 4 6 检验规 则 6.1 组批 产品以 同一 次投 料并 由同 一班次 生产，包 装完 好的 同一品 种的 产 品 为一 批次。6.2 抽样 每批产 品随 机抽 取，抽样 量 应为 检验 所需 量的3倍，作为检 验及 留样。6.3 检验分 类 6.3.1 出厂检 验 6.3.1.1 每批产 品须 经检 验，检验 合格并 附合 格证 方可 出厂。6.3.1.2 出厂检 验项 目为 感官、水 分和净 含量。6.3.2 型式检 验 6.3.2.1 型式检 验为 本标 准的 全项 目检验。6.3.2.2 正常情 况为 每半 年进 行一 次，发 生下 列情 况之 一时 也应进 行：a)停产3 个月 以上 再恢 复生 产时；b)原、辅 料来 源发 生变 化时；c)本 次检 验结 果与 上次 检验 结果发 生较 大差 异时；d)更换主 要生 产设 备时。6.4 判定规 则 检验结 果中 有一 项或 一项 以上指 标不 符合 本标 准规 定时，应在 同一 批 产 品中 重 新加倍 抽样 对不 合格项目进 行复 验，若仍 有一 项不符 合时，则 该批 产品 判为不 合格。7 标志、标签、包 装、运输、贮存 7.1 标志、标签 地理标 志产 品专 用标 志的 使用应 符合 地 理标 志产 品保护 规定 的 要求，获 得批准 的企 业，可在 其产品外 包装 上使 用地 理标 志产品 专用 标志。产 品标 志、标 签应 符合 国家 相关 法律、法规 及GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的 规定。产品包 装应标 注地理 标志 保护产 品 专用 标志，其标 注办法 按GB 17924 中第7 章的规定 执行。7.2 包装 7.2.1 内包装 材料 应符 合 GB 4806.7 要 求。7.2.2 包装要 求：包装 容器 封口 严密，不得 破损 泄漏。7.3 运输 7.3.1 运输 工 具应 清洁、无 污染，且备 有防 雨、防晒 设施，严禁 与有 毒、有害 物品 混装、混运。7.3.2 装卸 时 应轻 放、轻搬，防 止包装 破损。7.4 贮存 DB36/T 531 2017 5 产品应 在常 温、干燥 和有 防潮、防鼠 设施 处贮 存。贮 存库房 应清 洁、干燥、通 风 良好。严禁 与有 毒、有害、有腐 蚀性、易 发霉、发潮、有 异味 的物 品混 存。7.5 保质期 根据产 品包 装形 式特 点，产品标 签上 应明 示保 质期。DB36/T 531 2017 6 附 录 A（规范 性附 录）地理标 志产 品 高安 腐竹 地 域范围 _