ICS 65.020.01 B 04 DB36 江西省 地 方 标 准 DB 36/T 578 2017 代替 DB36/T 578-2010 地理标志 产品 丰城 冻米糖 Geographical indication product of Fengcheng frozen rice sugar 2017-12-11 发布 2018-02-01 实施 江 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB36/T 578-2017 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.2 4 保护 范围.2 5 产品 分类.2 6 要求.2 7 检验 规则.4 8 标志、标 签、包装、运 输、贮 存.5 附 录 A（规 范性 附录）丰 城冻 米糖 生产 技术 规 范.6 附 录 B（规 范性 附录）地 理标 志产 品 丰 城冻 米糖保 护范 围图（图 中丰 城行政 区域 部分）.8 DB36/T 578-2017 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 标准 化工 作导 则 第1部 分：标 准的 结构 和编 写 给出的 规则 起草。本标准 根据 地 理标 志产 品保护 规定 及GB/T 17924-2008 地 理标 志产 品 标准 通用 要求 制 定。本标准 代替 了DB36/T 578-2010 地 理标 志产 品 丰 城冻米 糖。本标准 与DB36/T 578-2010 相比，主要 变化 如下：-更新 了规 范性 引用 文件；-修改 了产 品的 分类 方式；-增加 了理 化指 标的 类型；-修改 了总 糖指 标；-删除 了理 化指 标中 羰基 价；-更新 了微 生物 指标 表达 方 式；-改变 了检 验方 法的 表达 方式；-出厂 检验 中删 除了 霉菌 检验项 目；-取消 了产 品保 质期 限；-取消 了附 录A 麦芽 糖生 产 技术规 范。本标准 由丰 城市 市场 和质 量监督 管理 局提 出并 归口。本标准 起草 单位：丰 城市 市场和 质量 监督 管理 局、丰城市 子龙 冻米 糖厂。本标准 主要 修订 人：邹晓 春、周 茂盛、熊 令乾、熊 伯庆、徐国 华。本标准 历次 发布 情况：DB36/T 578-2010。DB36/T 578-2017 1 地 理标志 产品 丰城 冻米糖 1 范围 本标准 规定 了丰 城冻 米糖 的术语 和定 义、保护 范围、产品 分类、要求、检验 规则及 标志、标 签、包装、运 输、贮存。本标准 适用 于国 家质 量监 督检验 检疫 总局 根据 地 理标志 产品 保护 规定 批 准保护 的丰 城 冻 米 糖。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 317 白 砂糖 GB 1354 大米 GB 2716 食用 植物 油卫 生 标准 GB 2761 食品 安全 国家 标 准 食 品中 真菌 毒素 限量 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 4806.1 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 材料 及制 品 通用安 全要 求 GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 4806.8 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用纸 和纸 板 材料及 制品 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.6 食 品安 全国 家 标准 食品 中脂 肪的 测定 GB 5009.8 食 品安 全国 家 标准 食品 中果 糖、葡萄 糖、蔗糖、麦 芽糖、乳 糖的 测定 GB 5009.227 食品 安全 国 家标准 食 品中 过氧 化值 的 测定 GB 5009.229 食品 安全 国 家标准 食 品中 酸价 的测定 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 10004 包 装用 塑料 复合膜、袋 干法 复合、挤 出复合 GB 10146 食品 安全 国家 标准 食用 动物 油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB 17401 食品 安全 国家 标准 膨化 食品 GB 19300 食品 安全 国家 标准 坚 果与 籽类 GB/T 20883 麦 芽糖 GB/T 22699 膨 化食 品 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签 通则 NY/T 1081 脱 水蔬 菜 NY/T 1506 食 用花 卉 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 DB36/T 578-2017 2 国家质 检总 局第75号 令 定量包 装商 品计 量监 督管 理办法 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 丰城冻 米糖 以丰城 区域 内生 产的 糯米 为主要 原料，经 清洗、浸 泡、蒸 制、摊 凉、搓 散、晒（烘）干 工艺 制 成 冻米，用 食用 油脂 膨化（含 油型）或焙 炒膨 化（非含 油型），辅 以白 砂糖、麦 芽糖（饴糖），选 择 性 添 加桂花、柚丝、脱 水蔬 菜、芝麻、果仁 等原 料，经混 合、成 型、切割 等工 艺制 成的丰 城冻 米糖。3.2 含油型 丰城 冻米 糖 用食用 油脂 煎炸 方式 膨化 冻米或 在产 品中 添加（或）喷洒 食用 油脂 制成 的丰 城冻米 糖。3.3 非含油 型丰城 冻 料糖 用焙炒 方式 膨化 冻米 不在 产品中 添加（或）喷 洒食 用油脂 制成 的丰 城冻 米糖。4 保护范 围 丰城冻 米糖 地理 标志 产品 保护范 围为 江西 省丰 城市 现辖行 政区 域，见附 录B。5 产品分 类 丰城冻 米糖 根据 加工 方式 的不同，分 为两 大类 品：含油型 丰城 冻米 糖、非含 油型丰 城冻 米糖。6 要求 6.1 原、辅 材料 要求 6.1.1 糯米 产自保 护范 围内 的糯 米，应符合GB 1354 的要 求。6.1.2 白砂糖 应符合GB 317 的 要求。6.1.3 食用植 物油 脂 应符合GB 2716 的要 求。6.1.4 食用动 物油 脂 DB36/T 578-2017 3 应符合GB 10146 的要 求。6.1.5 麦芽糖（饴 糖）应符合GB/T 20883 的 要求。6.1.6 桂花 应符合NY/T 1506 的 要求。6.1.7 脱水蔬 菜 应符合NY/T 1081 的 要求。6.1.8 果仁 应符合GB 19300 的要 求 6.1.9 芝麻 应符合GB/T 11761 的 要求 6.1.10 柚丝 应 选择 有资 质 的 企业 生产、各项 指标 符合 相关 标准要 求 的 产品。6.2 生产技 术规 范 应符合 丰城 冻米 糖生 产技 术规范 附录A的 要求。6.3 感官指 标 应符合 表1 的规 定。表1 感官指 标 项 目 要 求 检验方法 组织形态 块状、表面平整 将样品置于洁净干燥白瓷盘中，目测其组织形态、色泽、杂质，鼻嗅其气味，温开水漱口后品尝其滋味。色泽 具有原辅材料的颜色、有光泽 滋气味 松脆爽口、香甜、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 6.4 理化指 标 应符合 表2 的规 定。表2 理化指 标 项 目 含油型 非含油型 检验方法 水分/（%）5.0 GB 5009.3 脂肪/（%）15/GB 5009.6 总糖/（%）12 GB 5009.8 DB36/T 578-2017 4 表2 理化 指标（续）项 目 含油型 非含油型 检验方法 筛下物/（%）5 GB/T 22699 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5/GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25/GB 5009.227 6.5 污染物 限量 和真 菌毒 素限 量 污染物 限量 应符 合GB 2762 的规定。真 菌毒 素限 量应 符合GB 2761 的 规定。6.6 微生物 指标 微生物 指标 应符 合GB 17401 的规 定。6.7 净含量 应符合 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 的 规定，按JJF 1070 规 定的 方法 测定。6.8 生产加 工过 程的 卫生 要求 应符合GB 14881 的规 定。7 检验规 则 7.1 组批 同一次投 料、同 一班 次、同一生 产线 生产 的同 一规 格包装 完好 的产 品为 一批。7.2 抽样 从同一 批产 品中 随机 抽样，抽样 量为 检验 所需 量的3 倍，作 为检 验及 留样。7.3 检验分 类 7.3.1 出厂检 验 7.3.1.1 每批产 品须 经检 验，检验 合格并 附合 格证 方可 出厂。7.3.1.2 出厂检 验项 目为 感官、水 分、菌 落总 数、大肠 菌群、净含 量。7.3.2 型式检 验 7.3.2.1 型式检 验为 本标 准的 全项 目检验。7.3.2.2 正常情 况为 每半 年进 行一 次，发 生下 列情 况之 一时 也应进 行：a)停产3 个月 以上 再恢 复生 产时；b)原、辅 料来 源发 生变 化时；c)本次检 验结 果与 上次 检验 结果发 生较 大差 异时；d)更换主 要生 产设 备时。7.4 判定规 则 DB36/T 578-2017 5 检验结 果中 有一 项或 一项 以上指 标不 符合 本标 准规 定时，应在 同一 批 产 品中 重 新加倍 抽样 对不 合 格项目进 行复 验，若仍 有一 项不符 合时，则 该批 产品 判为不 合格。微 生物 限量 不合格 不得 复检。7.5 仲裁 在保质 期内，供 需双 方对 产 品质量 有异 议时，经 双方 协 商，可 申请 相关 法定 检验 机 构进行 仲裁 检验。8 标志、标签、包 装、运输、贮存 8.1 标志、标签 地理标 志产 品专 用标 志的 使用应 符合 地理 标志 产品 保护规 定的 要求，获 得批 准的企 业，可在 其 产 品外包装 上使 用地 理标 志产 品专用 标志。产 品标 志、标 签应符 合国 家相 关法 律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的 规定。8.2 包装 8.2.1 包装材 料应 符 合GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8、GB/T 10004 的规 定。8.2.2 包装要 求：应封 口严 密。8.3 运输 8.3.1 运输工 具应 清洁、无 污染，且备 有防 雨、防晒 设施，严禁 与有 毒、有害 物品 混装、混运。8.3.2 装卸时 应轻 放、轻搬，防 止包装 破损。8.4 贮存 仓库必 须干 燥、清洁，有 防潮、防鼠、防 尘设 施，并不得 与有 毒、有害 物品 共存放。8.5 保质期 产品标 签上 应标 注保 质期。DB36/T 578-2017 6 附 录 A（规范 性附 录）丰城冻 米糖 生产 技术 规范 A.1 原料米 以丰城 冻米 糖地 理标 志保 护范围 内生 产的 糯米 为主 要原料，要 求粒 形饱 满完 整、洁 白、有透 明 感，且有当 年糯 米的 特有 清香。A.2 除杂 除去混 合于 糯米 中的 砂石、谷粒 等杂 质。A.3 浸洗 浸泡糯 米，浸泡 时间 随温 度变化 而变，室 外温 度小 于5 浸泡72h，510 浸泡48h，11 15 浸泡24h。A.4 蒸煮 当水完 全沸 腾时 开始 计时，蒸40min 左右，至 完全 蒸 熟为止。A.5 摊凉搓 散 把蒸好 的糯 米放 在蔑 盘中 扒平冷 却，经10h 后 用木 铲 翻拌一 遍，再经5h 至6h 后 搓散，至不 成团。A.6 干燥 A.6.1 晾晒 干燥 将搓散 的米 晾 晒，不 能暴 晒，以 晴天 少云 天气 为佳，晒垫 铺在 草地 上晾 晒为 最佳，该过 程需 不 断 翻动，时 间3d 左 右，至水分 含量为18%19%。上等 冻 米的制 作的最 佳时 间是立 冬以后，温度 为015 之间比 较寒 冷。故丰 城人 称之为 冻米。A.6.2 烘干 干燥 当 天气 状况 不好 达不 到晾晒 干燥 的条 件时，可 采用烘 干机 进行 干燥，至 冻米水 分含 量为18%19%。A.7 膨化 A.7.1 油炸 膨化 DB36/T 578-2017 7 当油温 达到180 时，油 炸812 左右，至 颗粒 完 全膨化，洁 白不 变色 时迅 速用滤 网捞 起。然后自然沥 油同 时进 行冷 却，到温度7080 止。A.7.2 焙炒 膨化 将细砂 清洗洁 净，放入锅 中 翻炒，当砂 温升 至160 170 时，放入选 好的 优 质冻米 培炒，至颗 粒完全膨 化，洁白 转淡 黄色 前时迅 速用 滤网 过筛 除去 砂子。A.8 混合 将温度7080 的 膨化 冻米立 即放 入拌 料器 中，加入已 熬煮 好的 饴糖、砂 糖及配 制好 的辅 料，按重量比5：1 的比 例进 行混 合，拌 至膨 化冻 米糖、辅 料完全 混合 均匀 为止。A.9 成型切 割 把一定 比例 混合 均匀 的料 趁热倒 入模 盘里，然 后压 平成型，冷 却切 割。DB36/T 578-2017 8 附 录 B（规范 性附 录）地理标 志产 品 丰城 冻米 糖 保护范 围图（图 中丰 城行 政区域 部分）_