ICS 65.020.20 B 31 备案号：湖 北 省 地 方 标 准 DB42 DB42/T 271 2017 代替DB42/T 271 2009 地理标志 产品 利川 莼菜 Product of geographical indications-Lichuan water shield（报批稿）2017-04-12 发布 2017-09-01 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 271 2017 I 目 次 前言.III 引言.1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 地理 标志 产品 保护 范围.1 4 术语 和定 义.1 5 栽培 管理.2 6 质量 特色.2 7 试验 方法.3 8 检测 规则.4 9 标志、标 签、包装、运 输和储 存.5 附录 A（规范 性附 录）利 川莼菜 地理 标志 产品 保护 范围图.6 DB42/T 271 2017 前 言 本标准 依据 国家 质量 技术 监督检 验检 疫行 政部 门颁 布 地 理标 志产 品保 护规 定 与GB/T 17924 地理标志 产品 标准 通用 要求 制 定，按 照GB/T 1.1-2009 标准 化工 作导 则 第1 部分：标 准的 结构 和编 写给出的 规则 起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任。本标准代 替DB42/T 271-2009 地理 标志 产品 利 川莼 菜。与DB42/T 271-2009 相比，主 要修 改内容如下：按照 国家 质检 总局2004 年200 号公 告要 求对 内容进 行调 整；将“卫生 指标”改 为“安全 卫生 要求”，并按GB 2762 等相 关国 家强 制性 标准执 行，重金 属指标检测 以沥 干物 计；增加 了栽 培管 理的 相 关技术 要求；明 确并 补充 了地 理标志 保护 产品 专用 标志 的使用 条件；本标准 由湖 北天 佛食 品有 限公司 提出。本标准 由湖 北省 质量 技术 监督局 归口。本标准 起草 单位：湖 北天 佛食品 有限 公司、利 川市 莼菜协 会。本标准 主要 起草 人：刘长 怀、卓 万凯、覃 德会、高 明茂、陈国 良、祝志 绪、向伟、方梦 施。本标 准 历次 发布 版本 情况 为：DB42/271-2003；DB42/T 271-2009。DB42/T 271 2017 引 言 利川市 属鄂 西南 边陲，是 云贵高 原东 部延 伸，属典 型的山 地气 候，平均 海拔 均高于 周边 县市，又 是国内第 一大 富硒 区。独 特的 地理环 境为 喜冷 凉湿 润气 候的莼 菜生 长提 供了 得天 独厚的 条件，1993 年被 中国名乡 大全 评 委会 授予“莼菜 之乡”的 美誉。莼菜为 多年 生草 本植 物。为了规 范莼 菜种 植、生产、加工、销售，达到 安全 卫生要 求，使利 川莼 菜这一珍 贵的 野生 水生 蔬菜 资源的 开发 利用 标准 化、规范化、科学 化和 进行 原 产地域 产品 保护，特修 订 本标准。DB42/T 271 2017 1 地 理标志 产品 利川 莼菜 1 范围 本标准 规定 了利 川莼 菜（Brasenia schreberi J.F.Gmel）的 地理 标志 保护 范围、术语 和定 义、栽培管理、质 量特 色、试验 方法、检验 规则 以及 标志、标签、包 装、运输 和储 存。本标准 适用于 国家 质量监 督检验 检疫总 局根 据地 理标志 产品保 护规 定批 准保护 范围内 生产 的利川莼 菜。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运图 示 标志 GB 1886.10 食 品安 全国 家标准 食品 添 加剂 冰 乙 酸（又名 冰 醋酸）GB 2760 食品 安全 国家标准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2762 食品 安全 国家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 4789.2 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 菌落 总数 测定 GB 4789.3 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 大肠 菌群 计数 GB 4789.4 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 沙门 氏菌 检验 GB 4789.5 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 志贺 氏菌 检验 GB 4789.10 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检 验 金 黄色 葡萄 球菌 检验 GB 5009.5 食品 安全 国家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.7 食品 安全 国家 标准 食品 中还 原糖 的测 定 GB 7718 食品 安全 国家 标准 预包 装 食 品标 签通 则 GB/T 10786 罐 头食品 的 检验方 法 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB/T 17924 地 理标志 产品 标准 通用 要求 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量检 验规 则 国家质 量监 督检 验检 疫总 局令（2005）第75号 定 量包装 商品 计量 监督 管理 办法 3 地理标 志产 品保 护范 围 利川莼 菜地 理标 志产 品保 护范围 为湖 北省 利川 市现 辖行政 区域，见 附 录A。4 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。DB42/T 271 2017 2 4.1 利川莼 菜 Lichuan water shield 在地理 标志 产品 保护 范围 内生产 的莼 菜。5 栽培管 理 5.1 种植范 围 种 植范 围应 符合 国家 质量监 督检 验检 疫总 局2004 年第 200 号 公告 的规 定。5.2 基地选 择 5.2.1 土壤 土壤为 腐殖 质丰 富的 酸性 土壤，pH 5.7 7.0。5.2.2 水源 水源充 足，能保 证莼 菜田 有充足 的灌 溉水。5.3 种苗 建立种 苗基 地，培育23 年生莼 菜作 种苗，每 根种 苗3节 5节。5.4 移栽 莼菜田 要清 除杂 草，施 足 底肥，每667m2施入 腐熟 菜 饼50kg 75kg。移 栽时 间为3月 4月或9 月11月。按 株距80cm,行距80cm 定植，定植 后灌 水30cm 40cm深。5.5 管理 排灌水 成对 角线 型。3月 8月间 每月 人工 除草 一次。莼菜种 植全 过程 可不 使用 化肥。5.6 采摘 采摘刚 生长出 的嫩 芽，芽 叶未展 开，保 持芽 叶完整、新鲜、均净，不 夹带老 叶。采 摘时间 为4月中旬至9 月上 旬。6 质量特 色 6.1 鲜品质 量要 求 莼菜鲜 品为 嫩芽、嫩梢，芽孢粗 壮，胶 质厚 度2.5 mm，带芽 率80%，黑 节律 2%，散 叶率 10%。6.2 辅料 6.2.1 冰醋酸 冰醋酸 应符 合GB 1886.10 的规定。6.3 加工工 艺 原 料 采 摘 原 料选 择 烫漂 冷 却 漂 洗 一 次醋酸 处 理 分 级 二 次 醋酸处 理 检验 包装 入库。原料采 摘后 应在12小 时内 烫漂完 毕。6.4 产品 6.4.1 感官指 标 产品感 官指 标应 符合 表1 的 规定。表1 感官指 标 项 目 感官指标 AS 级 BM 级 C 级 D 级 叶片长度，mm 25 2540 55 65 尾茎长度，mm 8 10 12 叶片带芽率，%100 95 95 DB42/T 271 2017 3 表1 感官 指标（续）项 目 感官指标 AS级 BM级 C 级 D 级 胶质厚度，mm 2.0 色泽 莼菜呈茶黄色或绿色，汤汁较清。滋味 具有莼菜特有的滋味及汤汁的酸味，无异味。形态 莼菜组织滑嫩，无粗纤维，带芽的展开叶不超过25%。杂质 无黑节、老梗、单梗及其它杂质。6.4.2 理化指 标 产品理 化指 标应 符合 表2 的 规定。表2 理化指 标 项 目 指标 pH值 3.04.0 蛋白质（以干物质计），%0.5 总糖（以干物质中的还原糖计），%0.6 固形物含量，%AS 级 50 BM 级 45 C 级 40 D 级 40 6.4.3 安全卫 生要 求 6.4.3.1 重金属 指标 产品中 重金 属指 标应 符合GB 2762 的规 定。注：重金属指标均以沥干物计。6.4.3.2 微生物 指标 产 品微 生物 指标 应符 合表 3 的规 定。表3 微生物 指标 项 目 指 标 菌落总数，(cfu/g)100 大肠菌群，（MPN/100g）3 致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出 6.5 净含量 偏差 单件包 装净 含量 偏差 应符 合定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法 的 规定。6.6 食品添 加剂 冰醋 酸的 最大 使用限 量应 符 合GB 2760 等标准 的相 关规 定。6.7 生产加 工过 程卫 生要 求 应符合GB 14881 的规 定。7 试验方 法 7.1 感官检 验 7.1.1 开瓶后 将瓶 内溶 物倒 于金 属丝筛，漏 汁盛 入干 净烧 杯中，目测 漏汁 颜色 是否 较清；有无 杂质。DB42/T 271 2017 4 7.1.2 取金属 丝筛 中莼 菜置 于白 瓷盘内，目 测莼 菜色 泽及 组织形 态；口尝 滋味。7.1.3 随机抽 取定 量的 莼菜 叶，测其长 度；观察 带芽 状态 并计算 带 芽 率。7.1.4 随机抽 取定 量的 莼菜 叶，平铺于 平皿 上，测量 叶缘 至胶质 边缘 的最 大宽 度作 为胶质 的厚 度。7.2 理化指 标 7.2.1 pH 值 测定 按GB/T 10786 规定 的 方法执 行。7.2.2 蛋白质 测定 按GB 5009.5 规 定的 方法进 行。7.2.3 总糖的 测定 按GB 5009.7 规 定的 方法进 行。7.2.4 固形物 含量 的测 定 按GB/T 10786 规定 的 方法进 行。7.2.5 冰醋酸 的测 定 按GB 1886.10 规定 的 方法进 行。7.3 重金属 指标 按GB 2762 规定 的方 法进 行。7.4 微生物 指标 7.4.1 菌落总 数的 测定 按GB 4789.2 规 定的 方法进 行。7.4.2 大肠菌 群的 测定 按GB 4789.3 规 定的 方法进 行。7.4.3 致病菌 的测 定 按GB 4789.4、GB 4789.5 和GB 4789.10 规定 的方法 进行。7.5 净含量 按JJF 1070 的相 关规 定进 行。8 检测规 则 8.1 组批与 抽样 8.1.1 以同一 班次，同 一规 格的 产品为 一批。8.1.2 每批随 机抽 取6 瓶，3 瓶 用于检 验，3 瓶 用于 留样 备用。8.2 出厂检 验 8.2.1 产品出 厂前 应由 生产 厂的 检验部 门按 本标 准规 定进 行检验，检 验合 格后 方可 出厂。8.2.2 出厂检 验项 目：感官 指标、PH 值、固形 物含 量、净 含量、菌落 总数、大 肠菌 群、标 签、标志。8.3 型式检 验 8.3.1 型式检 验项 目为 本标 准规 定的全 部项 目。有下 列情 况之一 时应 进行 型式 检验。a）生 产设 备发 生变 化，可 能影响 质量 时；b）停 产半 年后，重 新恢 复 生产时；c）国 家法 定质 量监 督机 构 提出型 式检 验要 求时；d）对 产品 质量 有争 议时。8.3.2 判定规 则 8.3.2.1 出厂检 验判 定 检验项 目全 部符 合本 标准，判为 合格 产品。若 感官 指标不 合格，允 许加 倍抽 样复检，复 检合 格判 该产品合 格，微生 物指 标若 有不合 格，不得 复检，判 该产品 不合 格。8.3.2.2 型式检 验判 定 DB42/T 271 2017 5 型 式检 验项 目全 部符 合本标 准时，则 判为 合格 产品。8.4 复检 对检验 结果 有异 议时，应 对留存 样品 进行 复检；无 留存样 品 时，按抽 样规 定 在同批 次产 品中 重新 加倍抽样，对 不合 格项 目进 行复检，以 复检 结果 判定 该批次 产品。9 标志、标签、包 装、运输 和储存 9.1 标志、标签 9.1.1 食品标 签 产品的 标签 应符 合GB 7718 中的相 关规 定。9.1.2 专用标 志 获 得批 准的 企业 按相 关规定 可在 其产 品包 装上 使用地 理标 志产 品的 专用 标志，标志 应符 合 GB/T 17924 中的 相关 规定，使 用应符 合 地理 标志 产品 保护规 定。9.1.3 运输标 志 产品运 输图 示标 志应 符合GB/T 191 中 的相 关规 定。9.2 包装 包装材 料应 无毒、无 害，并符合 国家 食品 相关 包装 材料标 准要 求。9.3 运输 运输工 具应 清洁 卫生，运 输中不 得与 有毒 有害 物品 混装，运 输中 应防 止暴 晒 和雨淋，搬运 应轻 装轻卸。9.4 储存 9.4.1 常温下 保存，避 免气 温骤 然升降，库 内应 通风 良好。9.4.2 产品堆 放不 得直 接落 地或 靠墙，应留 有通 道，并注 意防鼠 防虫。9.4.3 产品储 存不 得与 有毒、有 害、有 异味 的物 品混 放。9.4.4 产品保 质期 由各 生产 企业 自定。DB42/T 271 2017 6 附 录 A（规范 性附 录）利川莼 菜地 理标 志产 品保 护范围 图 图A.1 所示 了利 川莼 菜地 理标志 产品 保护 范围。图A.1 利川 莼菜 地理 标志 产 品保护 范围 图