I C S 6 7.1 2 0.1 0X 2 2DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 82 0 1 8-0 1-3 0 发 布 2 0 1 8-0 2-2 8 实 施西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局发 布地 理 标 志 产 品 当 雄 牦 牛P r o d u c t o f g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n-D a n g X i o n g W i l d y a kD B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 8I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.24 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围.25 技 术 要 求.26 检 验 方 法.47 检 验 规 则.58 标 志、包 装、运 输、贮 存.6附 录 A（规 范 性 附 录）当 雄 牦 牛 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 范 围.8附 录 B（资 料 性 附 录）当 雄 牦 牛 饲 养 管 理 要 求.9D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 8I I前 言本 标 准 根 据 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2 0 0 5 第 7 8 号 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定、G B/T 1 7 9 2 4-2 0 0 8 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求、G B/T 1.1-2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 和国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 1 6 年 第 1 2 8 号 公 告 的 要 求 制 定。本 标 准 由 当 雄 县 人 民 政 府 提 出。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 归 口。本 标 准 由 西 藏 出 入 境 检 验 检 疫 局 检 验 检 疫 技 术 中 心、当 雄 县 人 民 政 府、当 雄 县 净 土 产 业 投 资 开 发 有限 公 司 负 责 起 草。本 标 准 主 要 起 草 人：王 君、旺 堆 罗 布、王 顺 芝、曹 晓 钢、李 建 民、文 艺、次 仁 拉 珍、李 高 祖、洛 珠。D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 81地 理 标 志 产 品 当 雄 牦 牛1 范 围本 标 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 当 雄 牦 牛 的 术 语 和 定 义、地 理 标 志 产 品 保 护 范 围、技 术 要 求、检 验 方 法、检 验 规 则、标 志、包 装、运 输、贮 存 的 基 本 要 求。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 地 理 标 志 产 品当 雄 牦 牛（肉）。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B 5 0 0 9.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定G B 5 0 0 9.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定G B 5 0 0 9.1 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定G B 5 0 0 9.1 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定G B 5 0 0 9.1 5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 镉 的 测 定G B 5 0 0 9.1 7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 汞 及 有 机 汞 的 测 定G B 5 0 0 9.1 2 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铬 的 测 定G B 5 0 0 9.2 2 8 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 挥 发 性 盐 基 氮 的 测 定G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 2 6 9 4 食 品 安 全 国 家 标 准 畜 禽 屠 宰 加 工 卫 生 规 范G B 1 8 3 9 4 畜 禽 肉 水 分 限 量G B/T 1 9 1 包 装 贮 运 图 示 标 志G B/T 2 8 2 8.1 计 数 抽 样 检 验 程 序 第 1 部 分：按 接 收 质 量 限（A Q L）检 索 的 逐 批 检 验 抽 样 计 划G B/T 5 0 0 9.4 4 肉 与 肉 制 品 卫 生 标 准 的 分 析 方 法G B/T 2 0 7 4 7 牛 和 猪 肌 肉 中 安 乃 近 代 谢 物 残 留 量 的 测 定 液 相 色 谱-紫 外 检 测 法 和 液 相 色 谱-串 联 质谱 法G B/T 2 0 7 4 8 牛 肝 和 牛 肉 中 阿 维 菌 素 类 药 物 残 留 量 的 测 定 液 相 色 谱-串 联 质 谱 法G B/T 2 0 7 5 9 畜 禽 肉 中 十 六 种 磺 胺 类 药 物 残 留 量 的 测 定 液 相 色 谱-串 联 质 谱 法G B/T 2 1 3 1 7 动 物 源 性 食 品 中 四 环 素 类 兽 药 残 留 量 检 测 方 法 液 相 色 谱-质 谱/质 谱 法 与 高 效 液 相 色谱 法J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则农 业 部 1 1 6 3 号 公 告-4-2 0 0 9 动 物 性 食 品 中 阿 苯 达 唑 及 其 标 示 物 残 留 检 测 高 效 液 相 色 谱 法农 业 部 2 3 5 号 公 告 动 物 性 食 品 中 兽 药 最 高 残 留 限 量 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2 0 0 5 第 7 5 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 82国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2 0 0 5 第 7 8 号 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2 0 0 6 第 1 0 9 号 关 于 发 布 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 比 例 图 的 公告 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 当 雄 牦 牛在 当 雄 牦 牛 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 生 长 的 西 藏 高 山 牦 牛。3.2 当 雄 牦 牛 肉检 疫 合 格 的 当 雄 牦 牛 经 屠 宰、分 割、冷 加 工，产 品 品 质 达 到 本 标 准 规 定 的 鲜 牛 肉 和 冻 牛 肉。注：本标准中 5.5，5.6，5.7，5.8 所作技术要求只限于当雄牦牛肉，地理标志产品专用标签的使用也只限于当雄牦牛肉。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围当 雄 牦 牛 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批准 的 保 护 范 围，即 西 藏 自 治 区 拉 萨 市 当 雄 县 现 辖 行 政 区 域 划 分 的 当 曲 卡 镇、羊 八 井 镇、格 达 乡、宁 中 乡、公 塘 乡、龙 仁 乡、乌 玛 塘 乡、纳 木 湖 乡，见 附 录 A。5 技 术 要 求5.1 品 种西 藏 高 山 牦 牛。5.2 养 殖 环 境 要 求海 拔 4 2 0 0 米 以 上，高 山 草 甸 放 牧 草 地 充 裕，以 桑 曲 河、拉 曲 河、布 曲 河、秀 古 河 和 高 山 溶 雪 为 水 源。饲 养 环 境、疫 情 疫 病 的 防 治 与 控 制 必 须 执 行 国 家 相 关 规 定，不 得 污 染 环 境。5.3 饲 养 管 理 要 求当 雄 牦 牛 饲 养 管 理 要 求 见 附 录 B。5.4 加 工5.4.1 原 料产 自 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 的 西 藏 高 山 牦 牛，有 产 地 动 物 防 疫 监 督 机 构 出 具 的 检 疫 证 明。5.4.2 屠 宰 加 工 工 艺 要 求5.4.2.1 静 养 待 屠：停 食 静 养 2 4 小 时，宰 前 3 小 时 停 止 饮 水。5.4.2.2 屠 宰 方 式：按 当 地 传 统 方 式 屠 宰。D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 835.4.2.3 排 酸：酮 体 在 0 至 5，相 对 湿 度 8 5%9 0%的 环 境 下 排 酸 4 8 小 时。5.4.3 分 割5.4.3.1 应 确 保 分 割 间 温 度 保 持 在 1 2 以 下。5.4.3.2 修 整：应 平 直 持 刀，保 持 肌 膜、肉 块 完 整。5.4.4 冷 加 工5.4.4.1 贮 藏：鲜 牛 肉 应 在 0 4、相 对 湿 度 8 0%-9 5%贮 藏 间 贮 存。5.4.4.2 冻 结：冻 牛 肉 应 在-2 8 以 下 4 8 h，使 肉 块 的 中 心 温 度 达 到-1 8 以 下。5.4.5 屠 宰 加 工 及 卫 生 要 求应 符 合 G B 1 2 6 9 4 的 规 定。5.5 感 官 要 求当 雄 牦 牛 肉 感 官 要 求 应 符 合 表 1 的 要 求。表 1 感 官 要 求5.6 理 化 指 标当 雄 牦 牛 肉 理 化 指 标 应 符 合 表 2 的 规 定。项 目 鲜牛肉 冻牛肉（解冻后）色泽肌肉有光泽，肉色深红，结缔组织白色，脂肪淡黄色至深黄色。肉色深红，结缔组织白色，脂肪淡黄色至深黄色。粘度 外表微干或有风干膜，不粘手。外表微干或有风干膜，或外表湿润，不粘手。组织状态肉质坚实，富弹性，切面呈大理石花纹状，无液体渗出。肉质坚实，富弹性，切面呈大理石花纹状，或有少量液体渗出。气味 具有鲜牛肉正常气味。具有牛肉正常气味。煮沸后肉汤 澄清透明，肉味浓香，具有牛肉汤应有的滋气味。D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 84表 2 理 化 指 标5.7 卫 生 指 标5.7.1 污 染 物 限 量当 雄 牦 牛 肉 污 染 物 指 标 应 符 合 表 3 的 规 定。表 3 污 染 物 限 量5.7.2 兽 药 残 留 限 量当 雄 牦 牛 肉 兽 药 残 留 应 符 合 表 4 的 规 定。表 4 兽 药 残 留 指 标5.7.3 农 药 残 留 限 量农 药 残 留 应 符 合 G B 2 7 6 3 的 规 定。项 目 指 标水分，g/1 0 0 g 7 7脂肪a，g/1 0 0 g 3.5蛋白质a，g/1 0 0 g 1 8挥发性盐基氮，m g/1 0 0 g 1 5注：a仅限于肌肉中。项 目 指 标铅，m g/k g 0.2总砷，m g/k g 0.5总汞，m g/k g 0.0 5镉，m g/k g 0.1铬，m g/k g 1.0项 目 指 标金霉素/土霉素（单个或复合物），g/k g 1 0 0磺胺类（以总量计），g/k g 1 0 0阿维菌素，g/k g 1 0 0阿苯达唑，g/k g 1 0 0安乃近，g/k g 2 0 0D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 855.8 净 含 量应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2 0 0 5 第 7 5 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定。6 检 验 方 法6.1 感 官 指 标6.1.1 色 泽、组 织 状 态、气 味、粘 度取 适 量 试 样 置 于 洁 净 的 白 色 盘（瓷 盘 或 同 类 容 器）中，在 自 然 光 下 观 察 色 泽 和 状 态，闻 其 气 味，摸其 粘 度。6.1.2 煮 沸 后 肉 汤按 G B/T 5 0 0 9.4 4 的 规 定 执 行。6.2 理 化 指 标6.2.1 水 分按 G B 1 8 3 9 4 的 规 定 执 行。6.2.2 脂 肪按 G B 5 0 0 9.6 的 规 定 执 行。6.2.3 蛋 白 质按 G B 5 0 0 9.5 的 规 定 执 行。6.2.4 挥 发 性 盐 基 氮按 G B 5 0 0 9.2 2 8 的 规 定 执 行。6.3 卫 生 指 标6.3.1 铅按 G B 5 0 0 9.1 2 的 规 定 执 行。6.3.2 总 砷按 G B 5 0 0 9.1 1 的 规 定 执 行。6.3.3 总 汞按 G B 5 0 0 9.1 7 的 规 定 执 行。6.3.4 镉按 G B 5 0 0 9.1 5 的 规 定 执 行。6.3.5 铬D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 86按 G B 5 0 0 9.1 2 3 的 规 定 执 行。6.3.6 金 霉 素、土 霉 素按 G B/T 2 1 3 1 7 的 规 定 执 行。6.3.7 磺 胺 类按 G B/T 2 0 7 5 9 的 规 定 执 行。6.3.8 阿 维 菌 素按 G B/T 2 0 7 4 8 的 规 定 执 行。6.3.9 阿 苯 达 唑按 农 业 部 1 1 6 3 号 公 告-4-2 0 0 9 的 规 定 执 行。6.3.1 0 安 乃 近按 G B/T 2 0 7 4 7 的 规 定 执 行。6.4 净 含 量按 J J F 1 0 7 0 的 规 定 执 行。7 检 验 规 则7.1 组 批同 一 批 生 产、同 一 规 格 的 产 品 为 一 组 批。7.2 抽 样所 抽 样 品 须 为 同 一 批 次 并 在 保 质 期 内 的 产 品，依 据 组 批 量，按 照 G B/T 2 8 2 8.1 规 定 的 方 法 取 样，抽样 数 量 见 表 5，单 件 包 装 小 于 5 0 0 g，总 抽 样 量 小 于 1 5 0 0 g，可 按 比 例 增 加 抽 样 量。表 5 抽 样 数 量7.3 检 验 分 类产 品 检 验 分 为 出 厂 检 验 和 型 式 检 验。7.3.1 出 厂 检 验每 批 产 品 出 厂 前，应 由 生 产 厂 质 检 部 门 按 标 准 进 行 检 验，合 格 后 方 可 出 厂 销 售。组批量（最小包装数）样本量（包装个数）2 5 0 35 1 1 2 0 0 51 2 0 0 以上 8D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 87出 厂 检 验 项 目：感 官 要 求、水 分、净 含 量。7.3.2 型 式 检 验型 式 检 验 常 年 生 产 的 每 年 进 行 一 次，季 节 性 或 断 续 性 生 产 的 应 在 停 产 后 恢 复 生 产 时 检 验 一 次。有 下列 情 况 之 一 时 亦 应 进 行：a)产 品 正 式 投 入 生 产 时；b)正 式 生 产 后，如 原 料、工 艺 有 较 大 变 化 或 更 换 主 要 生 产 设 备，可 能 影 响 产 品 质 量 时；c)出 厂 检 验 与 上 一 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时；d)食 品 安 全 监 督 部 门 提 出 进 行 型 式 检 验 的 要 求 时。7.4 判 定 规 则7.4.1 出 厂 检 验 判 定 规 则7.4.1.1 出 厂 检 验 项 目 全 部 符 合 标 准，判 为 合 格 品。7.4.1.2 出 厂 检 验 项 目 如 有 一 项 不 符 合 标 准，可 以 加 倍 抽 样 复 验，复 验 后 如 仍 不 符 合 标 准，判 为 不 合 格品。7.4.2 型 式 检 验 判 定 规 则7.4.2.1 型 式 检 验 项 目 全 部 符 合 标 准，判 为 合 格 品。7.4.2.2 型 式 检 验 项 目 不 超 过 3 项 不 符 合 标 准，可 以 加 倍 抽 样 复 验，复 验 后 有 一 项 不 符 合 标 准，判 为 不 合格 品；超 过 3 项 不 符 合 标 准，不 得 复 验，判 为 不 合 格 品。8 标 志、包 装、运 输、贮 存8.1 标 志应 符 合 G B 7 7 1 8、G B/T 1 9 1 和 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2 0 0 5 第 7 8 号 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定。地 理 标 志 专 用 标 志 应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2 0 0 6 第 1 0 9 号 关 于 发 布 地 理 标 志 保 护产 品 专 用 标 志 比 例 图 的 公 告。8.2 包 装包 装 容 器、包 装 材 料 应 符 合 国 家 相 关 食 品 安 全 卫 生 要 求。8.3 运 输运 输 工 具 应 具 有 防 尘、防 雨、防 晒 设 施 的 专 用 冷 藏 车 辆，保 持 清 洁 卫 生；不 得 与 其 他 有 毒、有 害、易 污 染 的 物 品 混 运；运 输 过 程 中 应 控 制 运 输 温 度，鲜 牛 肉 为 0 4，冻 牛 肉 为-1 8。8.4 贮 存贮 存 场 所 应 清 洁、阴 凉，不 应 直 接 接 触 潮 湿 地 面，并 有 防 尘、防 蝇、防 虫、防 鼠 措 施，不 应 与 有 碍食 品 卫 生 的 物 品 一 起 存 放。鲜 牛 肉 应 贮 存 在 0 4 的 条 件 下。冻 牛 肉 应 贮 存 在 低 于-1 8 的 冷 藏 库 内。D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 889 保 质 期在 符 合 本 标 准 规 定 的 包 装、运 输、贮 存 条 件 下，冻 牛 肉 的 保 质 期 为 1 2 个 月。D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 89A A附 录 A（规 范 性 附 录）当 雄 牦 牛 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 范 围图 1 当 雄 牦 牛 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 范 围 示 意 图附 录 B（资 料 性 附 录）当 雄 牦 牛 饲 养 管 理 要 求B.1 饲 养 方 式天 然 草 地 放 牧 饲 养。D B 5 4/T 0 1 3 6 2 0 1 81 0B.2 饲 养 条 件放 牧 饲 养 以 天 然 草 地 饲 草 为 主，归 牧 后 补 饲 本 地 产 精 粗 饲 料。B.3 饲 养 管 理 要 点B.3.1 犊 牛 断 奶 管 理：犊 牛 6 7 月 龄 断 奶，断 奶 犊 牛 与 母 牛 群 分 群 饲 养，犊 牛 群 补 饲 当 地 产 青 干 草、青 贮 料 和 精 饲 料。B.3.2 暖 季 育 肥：在 牧 草 生 长 季 节，以 天 然 草 地 放 牧 方 式 育 肥，期 间 仅 补 饲 矿 物 质 饲 料。B.4 出 栏 要 求出 栏 年 龄 5 7 岁，出 栏 活 体 重 母 牛 1 8 0 2 0 0 k g、公 牛 2 5 0 3 0 0 k g。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _