ICS 65.020.20 B 22 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1737 2019 赤峰小米 Chifeng Millet 2019-11-05 发布 2019-12-05 实施 内 蒙 古 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB15/T 1737 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 要求.2 5 检 验规 则.3 附录A（资 料性 附录）小米评 定方 法.5 DB15/T 1737 2019 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由赤 峰市 市场 监管 局提出。本标准 由内 蒙古 自治 区农 业标准 化技 术委 员会（SAM/TC 20）归 口。本标准 起草 单位：赤峰 市 农畜产 品质 量安 全监 督站、赤 峰市 产品 质量 计量 检 测所、赤 峰市 农牧 科学院、巴 林左 旗大 辽王 府粮 贸有限 公司、内 蒙古 禾为 贵农业 发展（集 团）有限 公司、敖汉 旗惠 隆杂 粮 种 植农民专 业合 作社。本标准 主要 起草 人：王军、李艳 丽、王慧 明、郑博 天、刘 汉武、辛 冬斌、邢 瑶、刘 铭、邵海、柴 晓娇、王 显瑞、贾 坤、辛海 波、魏 登峰。DB15/T 1737 2019 1 赤 峰小米 1 范围 本标准 规定 了“赤峰 小米”的术 语和 定义、要 求、检验规 则。本标准 适用 于赤 峰市 行政 区域内 生产 的优 质谷 子经 加工制 成的 小米。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅 注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.6 食 品安 全国 家 标准 食品 中脂 肪的 测定 GB 5009.9 食 品安 全国 家 标准 食品 中淀 粉的 测定 GB 5009.82 食 品安 全国 家标准 食 品中 维生 素A、D、E的 测定 GB 5009.84 食 品安 全国 家 标准 食品 中维 生素B1 的测定 GB/T 5491 粮 食、油料 检 验 扦 样、分样 法 GB/T 5492 粮 油检 验 粮 食、油 料的 色泽、气 味、口味鉴 定 GB/T 5494 粮 油检 验粮 食、油料 的杂 质、不完 善粒 检验 GB/T 5503 粮 油检 验 碎 米检验 法 GB/T 8232 粟 GB 13122 食品 安全 国家 标准 谷物 加工 卫生 规范 NY/T 83 米质 测定 方法 NY/T 893 绿色 食品 粟 米及粟 米粉 DB15/T 1734“赤 峰小 米”谷子 品种 要求 DB15/T 1735“赤 峰小 米”谷子 栽培 技术 规程 DB15/T 1736“赤 峰小 米”加工 操作 技术 规范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 赤峰小 米 源 于赤 峰市 行政 区域 内谷子 产区，选 用符合 DB15/T 1734 规定 的品 种，按 照 DB15/T 1735 种植 的谷子加工 而成 的小 米。DB15/T 1737 2019 2 4 要求 4.1 原料 原 料来 源于DB15/T 1734 规定 的范 围内 谷子 的颖 果，其 品质 应符 合GB/T 8232 的质 量要 求。4.2 加工 4.2.1 加工环 境 加 工环 境应 符合GB 13122 的 要求。4.2.2 加工程 序 加 工程 序应 符 合DB15/T 1736 的要 求。4.3 质量 4.3.1 感官要 求 产品按 品种 分类，其 感官 指标应 符合 表1 的规 定。表1 感官指 标 品种系列 项目 指标 检测方法 色泽 气味 粒形 黄金苗系列 鲜黄明亮，无明显感官色差，无霉变 具有本区域小米固有的自然清香，无其他异味。颗粒均匀饱满，呈椭圆形 GB/T 5492 毛毛谷系列 鲜黄明亮，无明显感官色差，无霉变 具有本区域小米固有的自然清香，无其他异味 颗粒均匀饱满,较小，呈椭圆形。红谷系列 深黄明亮，无明显感官色差，无霉变 具有本区域小米固有的自然清香，无其他异味。颗粒均匀饱满，呈圆形 赤谷系列 浅黄明亮，无明显感官色差，无霉变 具有本区域小米固有的自然清香，无其他异味。颗粒均匀饱满,颗粒大，呈圆形。4.3.2 加工质 量指 标 加工质 量指 标应 符合 表2 的 规定。DB15/T 1737 2019 3 表2 加工质 量指 标 项 目 指 标 检测方法 优级 一级 二级 加工精度（粒面种皮基本脱掉的颗粒）（%)96 93 90 GB/T 5502 不完善粒(%)0.8 1.0 1.2 GB/T 5494 杂质 总量(%)0.2 0.3 0.4 GB/T 5494 其中 未脱皮米粒(%)0.1 0.2 0.3 GB/T 5494 矿物杂质/(%)0.01 GB/T 5494 碎米(%)3.0 4.0 GB/T 5503 水分(%)13.0 GB 5009.3 4.3.3 营养指 标 营养指 标应 符合 表3 的规 定。表3 营养指 标 项 目 指 标 检测方法 优级 一级 二级 蛋白质（%）9.0 8.5 GB 5009.5 粗脂肪（%）3.0 2.0 GB 5009.6 维生素 B1（mg/100g）0.6 0.3 GB 5009.84 维生素 E（mg/100g）0.9 0.7 GB 5009.82 4.3.4 蒸煮品 质 蒸煮品 质要 求应 符合 表4 的 规定。表4 蒸煮品 质 项目 优级 一级、二级 检测方法 直链淀粉（%）1524 GB 5009.9 胶稠度/mm 90 NY/T 83 蒸煮品质评定/分（以百分计）85 80 按附录A 品评 4.3.5 污染物、农 药残 留量 和真 菌霉素 限量 污染物、农 药残 留量 和真 菌毒素 限量 应符 合NY/T 893 的规 定。5 检验规 则 5.1 组批、扦样 按GB 5491 的规 定执 行。DB15/T 1737 2019 4 5.2 检验分 类 检验分 出厂 检验 和型 式检 验。5.3 出厂检 验 每批产 品应 按本 标准 规定 进行出 厂检 验，经检 验合 格签发 合格 证后，方 可出 厂和销 售。5.4 检验项 目 5.4.1 出厂检 验 出厂检 验项 目包 括感 官要 求、加 工质 量指 标。5.4.2 型式检 验 型式检 验为 每年 进行 一次。有下 列情 况之 一时，亦 应进行 型式 检验：a)原料、工艺、设 备有 较大 变化时；b)长期停 产恢 复生 产时；c)国家有 关市 场监 督管 理行 政主管 部门 提出 要求 时；d)“赤峰 小米”授 权使 用单 位提出 要求 时。注：型式检验项目包括本标准的全部项目。5.5 判定规 则 检验结 果中 污染 物限 量、农药残 留限 量及 真菌 毒素 限量有 一项 不合 格则 判定 该批产 品不 合格。感 官指标、加 工质 量指 标、蒸 煮品质 和营 养指 标中 有一 项不符 合要 求的，可重 新 从同一 批产 品中 加倍 抽样 对不合格 项进 行复 检，复检 结果仍 出现 不合 格项 时，判该批 产品 为不 合格。DB15/T 1737 2019 5 A A 附 录 A（资料 性附 录）小米评 定方 法 表A.1 品鉴评 分记 录表 样品编 号 商品品 质（30）食味品 质（70）总分 色泽（15）一致性（15）小米粥（35）小米饭（35）香味（5）感官（5）适口性（25）香味（5）感官（5）适口性（25）注1：品种用相同的米和水（小米粥：小米水1 1215，小米 饭：小米水1 1.5），用 相同的灶具和相同的时间进行蒸煮，然后根据小米粥、小米饭香味、感观（包括冷却后回生情况）、适口性等项目进行评分。注2：评审专家（20 名以上）进行评 分，参评小米（5 个以上）由 非参评单位、非评委进行二次编号，评审专家依据上 述 指 标 进行 集 体评 价，汇 总后 总 评。舍弃 一 个最 高 分和 一个 最 低 分，统 计 总分 计 算平 均 值 为 最 终 得分，得 分超过 85 分为优质米，超过 80 分的为一级、二级小米（同批品鉴的小米，优质米比例不得超过 20%，一级、二级小米不得超过60%）。注3：蒸煮时间：此次蒸煮时间为开锅后 20 分钟。注4：煮粥炊具：4.0 L 电饭锅。_