ICS 65.020.01 B 22 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1758-2019“河套小 麦”原粮 及小麦粉 2019-11-05 发布 2019-12-05 实施 内 蒙 古 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB15/T 1758 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.2 4 技 术要 求.2 5 卫 生要 求.3 6 检 验方 法.4 7 检 验规 则.5 8 标 志和 标签.6 9 包 装、贮藏 运输 要求.6 DB15/T 1758 2019 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由巴 彦淖 尔市 市场 监督管 理局 提出。本标准 由内 蒙古 自治 区农 业标准 化技 术委 员会（SAM/TC 20）归 口。本标准 起草 单位：内 蒙古 兆丰河 套面 业有 限公 司、内蒙古 河套 小麦 产业 化研 究院。本标准 主要 起草 人：李国 强、高 翠霞、刘 劼、王建 忠、苏 建兵、何 金、史佳 宇、王 艳茹、李 青。DB15/T 1758 2019 1“河套小 麦”原 粮及小麦 粉 1 范围 本标准 规定 了“河套 小麦”原粮 及小 麦粉 的术 语 和 定义、技术 要求、卫生 要 求、检 验方 法、检 验规则、包 装、标签、运 输及 贮存等 要求。本标准 适用 于“河套 小麦”原粮 及小 麦粉。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 2715 食品 安全 国家 标 准 粮食 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2761 食品 安全 国家 标 准 食 品中 真菌 毒素 限量 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 第3部分 食品 中水 分 的测定 GB 5009.4 食 品安 全国 家 标准 第4部分 食品 中灰 分 的测定 GB 5009.5 食 品安 全国 家 标准 第5部分 食品 中蛋 白 质的测 定 GB 5009.22 食 品安 全国 家标准 食 品中 黄曲 霉毒 素B族和G 族的 测定 GB 5009.11 食 品安 全国 家标准 食 品中 脱氧 雪腐 镰 刀菌烯 醇及 其乙 酰化 衍生 物的测 定 GB/T 5490 粮 油检 验 一 般规则 GB/T 5491 粮 油检 验 扦 样、分 样法 GB/T 5492 粮 油检 验 粮 食、油 料的 色泽、气 味、口味鉴 定 GB/T 5494 粮 油检 验 粮 食、油 料的 杂质、不 完善 粒检验 GB/T 5498 粮 油检 验 容 重测定 GB/T 5504 粮 油检 验 小 麦粉加 工精 度检 验 GB/T 5506.2 小麦 和小 麦 粉 面 筋含 量 第2部 分：仪 器法测 定湿 面筋 GB/T 5507 粮 油检 验 粉 类粗细 度测 定 GB/T 5508 粮 油检 验 粉 类粮食 含砂 量测 定 GB/T 5509 粮 油检 验 粉 类磁性 金属 物测 定 GB/T 5510 粮 油检 验 粮 食、油 料脂 肪酸 值测定 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 10361 小 麦、黑麦 及其面 粉，杜伦 麦及 其粗 粒粉 降落 数值 的测 定 Hagberg-Perten 法 GB/T 14614 小 麦粉 面 团 的物理 特性 吸 水量 和流 变 学特性 的测 定 粉质 仪法 GB/T 14615 小 麦粉 面 团 的物理 特性 流 变学 特性 的 测定 拉伸 仪法 GB 14880 食品 安全 国家 标准 食品 营养 强化 剂使 用标准 GB/T 17109 粮 食销 售包 装 DB15/T 1758 2019 2 GB/T 24905 粮 食包 装 小 麦粉袋 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 LS/T 3202 面 条用 小麦 粉 NY/T 421 绿色 食品 小 麦粉 NY/T1056 绿色 食品 贮 藏运输 准则 JJF1070 定量 包装 商品 净 含量计 量检 验规 则 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 实验磨 粉 experimental milling 为了检 测一 批小 麦的 品质 指标，用实 验磨 粉机 按规 定要求 将该 小麦 磨成 的面 粉称实 验磨 粉。4 技术要 求 4.1 感官要 求 4.1.1 原粮应 符 合GB 2715 的规 定。4.1.2 小麦粉 应符 合 NY/T 421 的 规定 4.2 质量要 求 应符合 表1、表2 的规 定。表1 原粮质 量要 求 项 目 指 标 一等 二等 籽粒 容 重，g/l 790 770 水 分，%12.5 不完善粒，%6.0 杂质，%总量 1.0 矿物质 0.5 降落数值，s 260 粗蛋白质（以 干基计），%14 13 色泽、气味 正常 实验磨粉 湿面筋含量，%30 28 面团稳定时间，min 8 4 最大拉伸阻力，EU 350 220 能量，cm2 90 65 DB15/T 1758 2019 3 表2 小麦粉 质量 要求 等 级 项 目 指 标 一级 二级 三级 灰分（以干基计），%0.60 0.75 1.4 湿面筋，%30.0 面筋指数，%75 65 蛋白质（以干基计），%12.5 稳定时间，min 5.0 3.0 面条品尝评分，分 85 75/加工精度 按实物标样 粗 细 度 全通 CB36 号筛，留 存 CB42号筛10%全通 CB30 筛，留存CB36 号筛10%全通 CQ20 号筛%含砂量，%0.02 磁性金属物，g/kg 0.003 水分，%14.5 脂肪酸值，mgKOH/100g（以湿基计）80 气味、口味 正常 4.3 净含量 定量包 装小 麦粉 净含 量应 符合国 家相 关规 定。5 卫生要 求 5.1 真菌毒 素限 量指 标 应符合GB 2761 和NY/T 421 的规定，其中 脱氧雪 腐镰 刀菌烯 醇（呕 吐毒素）和 黄曲霉 毒素B1 应符 合表3要 求。表3 脱氧雪 腐镰 刀菌 烯醇（呕 吐毒素）、黄曲 霉毒 素B1 要求 项目 单位 指标 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）g/kg 500 黄曲霉毒素B1 g/kg 3 5.2 污染物 限量 应符合GB 2762 和NY/T 421 的规定。5.3 农药最 大残 留限 量 应符合GB 2763 和NY/T 421 的规定。5.4 食品添 加剂 食品添 加剂 应符 合GB 2760、NY/T 421 的规 定。DB15/T 1758 2019 4 5.5 营养强 化剂 营养强 化剂 应符 合GB 14880 的规 定。6 检验方 法 6.1 容重 执行GB/T 5498。6.2 水分测 定 执行GB 5009.3。6.3 杂质、不完 善粒 执行GB/T 5494。6.4 降落数 值 执行GB/T 10361。6.5 蛋白质 执行GB 5009.5。6.6 湿面筋 执行GB/T 5506.2。6.7 稳定时 间 执行GB/T 14614。6.8 最大拉伸 阻力 6.8.1 试验 磨 粉的 制备 执 行 GB/T 10361。6.8.2 最大拉 伸阻 力执 行GB/T 14615。6.9 灰分 执行GB 5009.4。6.10 面条品 尝评 分 执行LS/T 3202。6.11 小麦粉 加工 精度 执行GB/T 5504。6.12 粉类粗 细度 执行GB/T 5507。DB15/T 1758 2019 5 6.13 粉类粮 食含 砂量 执行GB/T 5508。6.14 粉类磁 性金 属物 执行GB/T 5509。6.15 脂肪酸 值 执行GB/T 5510。6.16 色泽、气味、口 味 执行GB/T 5492。6.17 脱氧雪 腐镰 刀菌 烯醇（呕 吐毒素）执行GB 5009.111。6.18 黄曲霉 毒 素B1 执行GB 5009.22。6.19 净含量 执 行JJF1070 的 规定。7 检验规 则 7.1 产品组 批 同原料、同 工艺、同 设备、同班 次加 工的 同种 产品 为一批。7.2 抽样 执行GB 5490 和GB 5491 规 定的方 法抽 样。7.3 出厂检 验 7.3.1 每批小 麦粉 产品 出厂 应进 行检验，产 品检 验合 格后 方可出 厂。7.3.2 小麦粉 出厂 检验 项目 包括：灰分、水 分、湿面 筋、蛋白质、加 工精 度、粗细 度、气 味口 味。7.4 型式检 验 有下列 情况 之一 应进 行型 式检验：原料工 艺有 较大 变化，可 能影响 产品 质量 时；出厂检 验结 果与 上次 型式 检验有 较大 差异 时；国家质 量监 督或 主管 部门 提出进 行型 式检 验要 求时。7.5 判定规 则 7.5.1 出厂检 验时，与 划分 等级 有关的 指标 有不 合格，该 批产品 应作 下一 等级 处理；低于 最低 等级、符合卫 生标 准的 产品 判为 等外产 品。DB15/T 1758 2019 6 7.5.2 型式检 验时，有 一项 指标 不合格，应 判为 不合 格产 品。8 标志和 标签 应符合GB 7718 和GB 28050 的要求。9 包装、贮藏 运输 要求 9.1 包装 应符合GB/T 17109 和GB/T 24905 的规 定。9.2 贮藏运 输 应符合NY/T 1056 的 规定。_