ICS 67.080.20 B 31 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1712 2019“内蒙古 大兴安岭 黑木耳”加工技术 规程 Technical Regulations for Processing Auricularia auricula in Daxingan Ling Mountains in Inner Mongolia 2019-11-05 发布 2019-12-05 实施 内 蒙 古 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB15/T 1712 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 加 工车 间.1 4 库房.1 5 人 员要 求.1 6 设 施设 备.1 7 加 工流 程.2 DB15/T 1712 2019 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 编写。本标准 由内 蒙古 大兴 安岭 重点国 有林 管理 局提 出。本标准 由内 蒙古 自治 区林 业标准 化技 术委 员会（SAM/TC 18）归 口。本标准 起草 单位：中 国内 蒙古森 林工 业集 团有 限责 任公司、内 蒙古 大兴 安岭 林业科 学技 术研 究所、内蒙古 自治 区林 业科 学研 究院、根 河市 满归 森华 食 用菌种 植农 民专 业合 作社、内 蒙古 克一 河林 业局、内蒙古阿 里河 林业 局、大兴 安岭诺 敏绿 业有 限公 司、中经网 数据 有限 公司、内 蒙古自 治区 园艺 研究 院、内蒙古自 治区 标准 化院。本标准 主要 起草 人：陈 士 杰、高炜 琼、王 玉芝、陈 爱国、王 志臣、王嘉 夫、宋希明、闫启 安、周 敏庆、王 辉、刘秀 霞、岳永 祥、张 娟。DB15/T 1712 2019 1“内蒙古 大兴安 岭黑木耳”加工 技术规程 1 范围 本标准 规定 了“内蒙 古大 兴安岭 黑木 耳”加工 车间、库房、人 员要 求、设施 设备、加工 流程。本标准 适用 于“内蒙 古大 兴安岭 黑木 耳”产品 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。NY/T 658 绿色 食品 包 装 通用准则 GB/T 6192 硫 化橡 胶 绝 缘电阻 率的 测定 NY/T 1056 绿 色食 品 贮 藏运输 准则 3 加工车 间 3.1 全封闭 或相 对独 立的 加工 区域，人员 进入 清洁 区走 专用通 道。3.2 加工品 通过 流槽、传 送带、管道 等机 械方 式或 者由 人工通 过物 料窗 口传 递到 清洁区 加工。3.3 生产工 器具、环 境清 洁与 消毒应 符合 清洁 卫生 管理 要求。3.4 制定相 关管 理制 度和 操作 规程。3.5 设有清 洁卫 生的 盥洗 间。4 库房 4.1 安全、卫生、通 风、避光、干燥。4.2 金属或 塑料 货架，应 具备 防鼠防 虫措 施。5 人员要 求 5.1 从业人 员应 身体 健康，无 传染病，每 年进 行定 期体 检，持 有健 康证 方能 上岗。5.2 从 业人 员需 经培 训考 核合 格上岗，每 年进 行定 期培 训，并 保存 培训 记录。6 设施设 备 6.1 加工设 施包 括质 检室、工 作间、贮藏 间、更衣 室、库房等。6.2 加工设 备包 括挑 选台、筛 选机、烘干 机、真空 包装 机、全 自动 封口 机、打码 机等。DB15/T 1712 2019 2 7 加工流 程 7.1 原料准 备 耳片完 整均 匀、有光 泽、具有黑 木耳 应有 的气 味。7.2 分级 人工剔 除虫 蛀、霉烂 耳片、杂质，摘 除残 留耳 根，按如下 进行 分级。表1 感官指 标 项 目 指 标 一 级 二 级 三 级 形态大小 耳片完 整均 匀，耳瓣 舒展或自然 卷曲，能 通过 直径2.0 cm、不能通过直径1.0 cm 的筛眼 耳片较 完 整均 匀，耳 瓣自 然 卷 曲，能 通 过 直径3.0 cm、不 能 通 过直 径0.8 cm 的筛眼 耳 片 较 完 整 均 匀，能通过直径4.0 cm、不 能 通 过 直 径0.4 cm的筛眼 色泽 耳片正 面为 黑或 黑褐 色，有光泽。背面略呈暗灰色，有绒毛，正背面分明 耳片正面为黑或黑褐色，有光泽，背面灰色 耳 片 灰 色 或 浅 棕 色至褐色 气味 具有黑木耳应有的气味，无异味。耳片厚度/mm 1.2 0.8 最大直径/cm 0.8 m a x 2.5 0.8 m a x 3.5 0.5 m a x 4.5 霉烂耳 不允许 虫蛀耳 不允许 杂质/%0.2 0.4 0.6 不应出现毛发、金属碎屑、玻璃 7.3 烘干杀 菌 利用微 波烘 干杀 菌工 艺，使含水 率达 到11%以 下。7.4 包装 按照NY/T 658 的 要求 执行。7.5 交收检 验 按照GB/T 6192 中6.3.1 的 要求执 行。7.6 运输、贮存 按照NY/T 1056 的要 求执 行。_