ICS 03.100.01 A10 备案号：40574-2014 DB46 海南省 地 方 标 准 DB 46/T 268 2013 农产品直 供直销配 送体系建 设与管理 规范 2013-12-11 发布 2014-02-01 实施 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB46/T 268 2013 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 总 要求.2 5 直 供配 送中 心建 设.2 5.1 选址 和布 局.2 5.2 建设 规模.3 5.3 设施 设备.3 5.4 检测 室.4 5.5 信息 系统.4 6 直 销终 端建 设.4 6.1 规模.4 6.2 设施 设备.4 7 运 行管 理.4 7.1 文件 和管 理制 度.4 7.2 管理 职责.5 7.3 资源 管理.5 7.4 关键 过程 控制.5 7.5 标识 与追 溯管 理.7 7.6 不合 格品 处理 和召 回.7 7.7 突发 事件 应急 处理.7 7.8 运行 评价.7 DB46/T 268 2013 II 前 言 本标准 按照GB/T1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由海 南省 商务 厅提 出并归 口。本标准 起草 单位：商 务部 流通产 业促 进中 心、北京 制冷学 会 本标准 主要 起草 人：赵箭、孙鑫、石 金亮、王 敏、商跃、龚海 岩、李欢 DB46/T 268 2013 1 农产品直 供直销 配送体系 建设与 管理规范 1 范围 本标准 规定 了农 产品 直供 直销配送 体系 的 术语 和定义、总要 求、直 供配 送中 心 建设、直 销终 端建 设和运行 管理 等内 容。本标准 适用 于以 果蔬 为主 的农产 品 直 供直 销配 送体 系建设、管 理 与 评价。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 18354 物 流术 语 GB 50072 冷库 设计 规范 SBJ 14 氢 氯氟 烃、氢氟 烃类制 冷系 统安 装工 程施 工及验 收规 范 SBJ 16 气 调冷 藏库 设计 规范 SBJ 17 室 外装 配冷 库设 计规范 SB/T10728-2012 易腐 食品 冷藏链 技术 要求 果 蔬类 SB/T10870.1 农产 品产 地 集配中 心建 设规 范 GB/T14881 食 品生 产通 用 卫生规 范 3 术语和 定义 GB/T 18354、SB/T10870.1 界定的 以及 下列 术语 和定 义适用 于本 文件。3.1 农产品 直供 直销 配送 体系 从农产 品产地 直供 中心（或产地 集配中 心），经集 货、检测、分 选、加工、预冷、冷藏 等 处理 后,直接配 送到 直销 终端，所 形成的 销售 链条 或网 络系 统。3.2 预冷 在下一 道工 序之 前的 冷却，或在 运输 前及 入库 前，对农产 品进 行的 快速 冷却。初 加工 对农产 品进 行清 洗、整理、分拣、包装、计量 和 标 识等作 业活动。3.3 DB46/T 268 2013 2 集货区 农产品 到配送 中心 后，验 货 和交 易 的 区域。3.4 加工车间 用于农 产品 初加 工的 封闭 式场所。3.5 配送区 用 于农 产品 配货 和发 货的区 域。3.6 信息系 统 应用信 息平 台和 终端 设备，有效 采集 上传 信息、进 行信息 传输、储 存和 处理、发布 和利 用，通 过 信息平台 完成 各类 数据 的分 析，为 企业 经营 和政 府公 共服务 提供 准确 的市 场信 息。4 总要求 4.1 直供直 销配 送体 系应 通过 建设直 供配 送中 心，发展 直销门 店、超市 直销 专柜、社区 直取 网点 和单位配送 网点 等直 销终 端，形成农 产品 配送 网络。4.2 直供配 送中 心和 直销 终端 应符合 当地 城市 功能 区域 和商业 网点 规划。4.3 直销终 端应 与直 供配 送中 心距离 不应 大 于300km。在人口 密度 较大 的中 心城 区，按 一个 直销 门店覆盖半 径1km 区 域设 置，在人口 密度 较小 的其 他地 区，按 1 个直 销门 店覆 盖 半径2km 区 域布 局。超 市 直销专柜、社 区直 取网 点和 单位配 送网 点根 据实 际需 要布局。4.4 直供配 送中 心应 设置 农产 品预冷、冷 藏、中转 必备 的冷库 或气 调库；直 销终 端宜有 小型 保鲜 库。制冷系 统应 与库 容、吞吐 能力相 适应。4.5 直供配 送中 心应 具备 集货、检验、初 加工、预 冷、冷藏和 配货 等功 能，直销 终端应 具备 销售 和信息发布 等功 能。5 直供配 送中 心建 设 5.1 选址和 布局 5.1.1 应选择 交通 便利、地 势平 坦干燥、水 电充 足 的 地区。5.1.2 厂区周围 无 粉尘、有 害气 体、放 射性 物质 和其 他扩 散性污 染源，无 昆虫 孳生 的场所。5.1.3 厂区道 路应 进行 硬化，防 止积水 和扬 尘，应有 良好 的 排水 系统 和废 弃物 处理 设施，有防 虫、防鼠设施。5.1.4 应进行 合理 分区，包 括办 公区、生活 区、加工 区和 废弃物 处理 区等，加 工区 应位于 上风 向，废弃物处 理区 位于 下风 向，加工 区 和外 缘公 路或 道路 应有防 护地 带。5.1.5 加工区 应按 照工 艺流 程划 分功能 区域，包 括集 货区、加工 车间、冷 库和 配送 区等，并根 据常 温和冷链 物流 模式 进行 综合 设计。5.1.6 应有检 测室、信 息系 统计 算机机 房等。5.1.7 应有配 电室、警 卫室 等配 套用房 和停 车场。DB46/T 268 2013 3 5.2 建设规模 5.2.1 集货区 面积 应150，混凝土 硬化 地面,宜 建成 钢 结构敞 开式 顶棚。5.2.2 加工区 面积 应50，应 建成封 闭式 或半 封闭 式（砖混结 构或 板式 结构），包括果 蔬清 洗、分拣分级、包 装等 区域，配 套给排 水和 污水 处理 工程，以及 废弃 物处 理系 统。5.2.3 冷库容 积应 180m，库 体 应采用 混凝 土或 板式 结构。按照 农产 品特 性设 置预 冷库（普通 预冷、冷库预 冷）和（或）预冷 装置。5.2.4 配送区 面积 应100，并根据 农产 品特 性设 置非 控温区 和（或）控温 区，建筑高 度3m。控温区应 封闭 并进 行保 温装 修。5.2.5 检测室 面积 应15，应 满足日 常经 营需 要，具备 农药残 留快 速定 性检 测的 能力。5.2.6 信息系 统计 算机 机房 面积 应20。信息 系统 应具 备对农 产品 信息 采集、汇 总、分 类、处 理和传送等 技术 能力。5.2.7 日配送 能力 3t。5.3 设施设 备 5.3.1 冷库及 冷链 系统 5.3.1.1 预冷库、冷 库和 气调 库建 设应符 合 GB 50072、SBJ 14、SBJ 16 和 SBJ 17 的 要求。5.3.1.2 应按照 冷藏 链的 技术 要求，可配 备强 制通 风预 冷（普通预 冷、冷库 预冷）、差压预 冷、真空预冷、冷水 预冷 和冰 预冷 等设施 和装 置。5.3.1.3 应配备 自动 温度 显示 记录 装置。用于 测定、控 制或 记录温 度的 测量 器或 记录 仪应准 确，并定期校准。5.3.1.4 照明设 施应 防潮、防 爆、节能。5.3.1.5 出入口 应设 置空 气幕、回 笼间或 软门 帘。库门、柱 子、墙 壁和 制冷 系统 管道 等易受 碰撞 之 处，应设置 防护 装置。5.3.1.6 应有防 霉、防鼠 和防 虫设 施设备。5.3.1.7 应配备 与吞 吐能 力相 适应 的作业 工具，如 叉车、托 盘等。设有 二层 以上 货架 的，应 设置 上下货梯或 配备 具有 提升 能力 的叉车。5.3.1.8 应建有 冷库 缓冲 间及 封闭 站台，站台 高度 与货 车车 厢底部 齐平。5.3.1.9 应配备 符合 农产 品冷 藏运 输条件 的冷 藏车 或由 第三 方物流 机构 提供 冷藏 运输 服务。5.3.2 集货区 和配 送区 5.3.2.1 地面应 为混 凝土 等硬 化地 面。5.3.2.2 控温区 应安 装保 温库 门。5.3.2.3 应有良 好的 采光、照 明、排水、空气 循环 等设 施。5.3.2.4 应配备 相应 的搬 运、称重 等设施 设备。5.3.3 加工车 间 5.3.3.1 地面应 不渗 水、不吸 水、无毒、防滑，应 有适 当坡 度，在 地面 最低 点设 置地 漏。5.3.3.2 屋顶或 天花 板应 表面 光洁、不吸 水、耐腐 蚀、耐温、浅色，易 清洁，有 适当 坡度。5.3.3.3 墙壁表 面应 平整 光滑，墙 壁和地 面交 界面 要呈 弧形。5.3.3.4 设备安 装应 与屋 顶(天花 板)、墙 壁与 地面 有足 够的 距 离，用 脚架 固定。传 动设 备应有 防水、防护罩。DB46/T 268 2013 4 5.3.3.5 应配备 初加 工所 需的 分拣、清洗、包 装、称重、搬 运设备 及配 套设 施设 备；凡接触 物料 的设备、工 具、管道 应为 无毒、无味、抗 腐蚀、不 吸水、不变 形材 料。5.3.3.6 应配备 防虫、防 鼠设 施。5.4 检测 室 5.4.1 应合理 分区，划 分样 品前 处理区、检 测 区、试 剂库 和废弃 物处 理区（室）等。5.4.2 应配备 农残 快速 检测 仪等 相关配 套仪 器。5.5 信息系 统 5.5.1 应配备 电脑、打 印机、LED 显示 屏等 软硬 件。5.5.2 应在集 货配 送区、冷 库、初加工 车间 和检 测室 等重 点区域 的出 入口 设置 监控 设备。必要 时，应在种植 基地 设置 监控 设施。6 直销终 端建 设 6.1 规模 6.1.1 直销门 店中 果蔬 等鲜 活农 产品经 营区 应50，生 鲜果蔬 实际 销售 面积 不少 于 70%，经 营的 蔬菜品种 不少 于 10 个 品种，水果品 种不 少 于 5 个 品种。宜增 加粮 油、副食 等经 营商品 种类 和便 民服 务设施。6.1.2 超市直 销专 柜，设 置在大 卖场的 果蔬 类农 产品 经营 面积应 30；设 置在 连 锁超市 的果 蔬类 农产品经 营面 积应 15。6.1.3 社区直 取网 点的 果蔬 等鲜 活农产 品经 营区 应10。6.1.4 单位配 送网 点面 积根 据实 际需要 确定。6.1.5 设施设 备 6.1.6 直销门 店、超市 直销 专柜 和社区 直取 网点 应配 备价 格信息 发布、农 残检 测结 果公示 的黑 板、电子盘等 相关 设备。6.1.7 直销门 店应 设置 临时 储货 区、保 鲜冷 库、加 工区、收款台（或 服务 台）等 设 施，并 配备 保鲜 柜、货架、提货 篮（筐）、电 子秤、打码 机、打膜 机等 设施设 备。6.1.8 超市直 销专 柜 应 配置 保鲜 柜、货 架、提货 篮（筐）、电子 秤、打码 机、打膜 机等设 施设 备。6.1.9 社区直 取网 点应 配备 收款 台（或 服务 台），并 配置 保鲜柜、货 架、提货 篮（筐）、电子 秤、打码机、打膜 机等 设备。6.1.10 直销终 端的 公共 服务 设施 标识应 清晰、准 确。店面 装修装 饰风 格统 一，标识 醒目，保鲜 柜、货架颜色 规格 一致。7 运行管 理 7.1 文件和 管理 制度 7.1.1 应建立、健 全、实施 和更 新农产 品质 量安 全所 需的 文件和 管理 制度，并 进行 控制。应建 立但 不限于以 下文 件和 管理 制度：7.1.1.1 供应商（或 种植 基地）管 理制度；7.1.1.2 农产品 质 量 安全 管理 制度，其中 包括 收货 检测 制度；7.1.1.3 直销终 端管 理制 度 DB46/T 268 2013 5 7.1.1.4 产品信 息管 理制 度，其中 包括追 溯和 召回 制度；7.1.1.5 应急响 应制 度；7.1.1.6 安全生 产制 度；7.1.1.7 人员健 康卫 生制 度；7.1.1.8 员工培 训制 度；7.1.1.9 文件记 录控 制制 度。7.1.2 记录控 制 应建立 采购、加工、冷藏、配货、运输、销 售等过 程控制 记录并 具有 可追溯 性，记 录应保 持在2 年以上。7.2 管理职 责 应明确 企业 中各 部门 的 职 责和权 限，形 成并 严格 执 行相关 文件 和管 理制 度。应加强 沟通，建立 信息反馈制度。7.3 资源管 理 7.3.1 人力资 源 应确定 对从 事农 产品 流通 相关 活 动的 人员 的能 力要 求，并 受到 适当 的教 育和 培训，具有 适当 的 技 能和经验(包 括临 时雇 用人 员，必要 时包 括供 方 和 分包 方 人员)。制冷、电工 等人 员应 具备 相关部 门颁 发的 执业 证书，检测 人员 应经 过岗 前相 关技能 培训。7.3.2 工作环 境 应提供 农产 品 直 供直 销配 送体系 所需 的工 作环 境。根据 作 业需 要，确定 并提 供作业 场所 必须 的 基 础设施，创造 良好 的工 作环 境，如 与配 置适 用的 厂房、冷库；配置 通风 设备，保持适 宜的 温、湿度；提 供符合农 产品 加工 场所 的卫 生标准 要求 等。7.3.3 基础设 施设 备 应提供 农产 品直 供直 销配 送体系 所需 的基 础设 施、设备和 服务，包 括建 筑物、工作 场所 等；相 关 的服务设 备，如预 冷、包装 等；过 程设 备，包括 软件 和硬件；支 持性 服务，如 运输和 通讯。具有采 购、检测、初加 工、预冷、冷藏、配 送和 销 售等功 能设 施。宜采 用机 械化、自动 化水 平较 高的设备，实 现人 工和 机械 化的有 机结 合。所用 设备 应节约 水、电和 燃气 等能 源。制定科 学合 理的 设施 设备 维护、保养、鉴 定、校准 计划，并按 时执 行。7.4 关键过程 控制 7.4.1 管理制 度 应对供 应商（和 基地）管 理、集 货、检 验、分 选、清洗、包装、预冷、暂存、组配、运输 和销 售等关键过 程制 定书 面管 理制 度。7.4.2 根据客 户订 单将 不同 品种 的 农产 品 组 配，放置 于成 品暂存 区或 发货 区。不能 够及时 配送 时，应暂存在 适宜 温度 的冷 库中。7.4.2.1 根据客 户或 直销 终端 的要 求，将 农产 品进 行分 装、切分和 标识 等处 理。7.4.2.2 生产用 水应 符 合GB 5749 的规定。DB46/T 268 2013 6 7.4.2.3 宜在组 配过 程中 使用 物流 信息系 统进 行管 理。7.4.3 冷链运输 冷藏运 输车 辆应 设定 箱体 温度，并 控制 在所 需的 范 围内。随 时监 控箱 体内 的 温度，未 达到 规定 时 应及时调整。应记录 和 保持 装载和 卸货 的时 间、箱体 内温度。运 输配 送期 间，应减少 车厢 门的 开 启 的 次 数和缩短 时间。如需 装一 个 以上目 的地 的产 品，每 个 目的地 的产 品需 要集 中码 放，产品 之间 有明 显隔 离 标识。7.4.4 销售 7.4.4.1 销 售人 员 a)销售人 员应 统一 着装，保 持仪表 整洁，应 注意 个人 卫生，防止 污染 食品。b)应具有 有效 的健 康证 明，并定期 进行 食品 安全 培训。c)应制定 岗位 职责 和员 工考 核制度，并 执行。d)应指定 专人 检查 员工 卫生 情况和 突发 传染 性病 患。7.4.4.2 收货 a)应在开 店营 业前 完成 收货 工作。b)对照订 货单 对来 货数 量进 行清点、过称，清 点过 程 中随时 抽查 来货 感官 质量，填 写缺 货或 报 损信息。c)应索取 来货 明细 单及 农残 检测报 告。d)货架急 需补 充商 品直 接上 架准备 销售。e)非急需 商品 送入 暂存 区暂 时储藏。7.4.4.3 销 售前 a)查看信 息系 统及 商品 促销 计划，更新 当日 促销 商品。b)结合前 日销 售情 况，对 货 架的缺 货情 况进 行统 计，确定需 补货 的商 品及 数量 后，对前 日暂 存商品进行 出库。c)按照系 统当 日建 议售 价，对商品 进行 系统 变价，对 价格改 变商 品价 格标 识进 行检查 变更。d)按照一 定补 货顺 序，分片 区对区 域内 的商 品进 行上 货。e)检查器 具到 位情 况（电子 称、灯 光、称 码纸、撕拉 袋是否 充足），检 查称 台 商品的 价格 是否 与标签价 格一 致。f)整理卖 场区 域。补货 完毕 后，将 工具、栈板、托车、包装 物回 收归 位，使 通 道畅通，卖 场区 域同时要 清洁 完毕。7.4.4.4 销售 a)随时对 商品 鲜度 进行 检查，对品 相差 的或 腐败、损 坏商品 及时 进行 挑检 下架。b)按照先 进先 出的 原则，对 货架商 品进 行补 货，保证 货架商 品最 低 2/3 陈 列。c)对促销 区的 货源 随时 进行 补充，随时 关注 称重 台排 队情况，超 过 5 人及 时增 加称量 人员。d)对需打 包加 工的 商品 在加 工区进 行加 工。e)对补货 时遗 留残 损及 下架 商品进 行打 折或 退货 处理，并填 写报 损单。f)根据商 品的 销售 量进 行次 日的销 售量 预估 下单。DB46/T 268 2013 7 g)班次交 接填 写交 接单，交 接单主 要包 括：商品 库存 情况、订货、遗留 工作，促销商 品明 细、当日订货 异常、新 品销 售情 况及所 用的 销售 码。h)进行交 接班 接收 并查 阅接 班记录 表，重点 关注 上班 所交接 的事 宜。7.4.4.5 暂 存冷 库管 理 a)库房内 应按 商 品 性质 规划 存储区 的位 置。b)每日进 出货 同时 整理 商品，放置 整齐。c)做好商 品先 进先 出原 则，避免库 存积 压。d)库房应 留有 合理 的通 道，便于库 内操 作、物品 进出、设备 检修，保 证安 全。e)规划集 中退 货区，每 天定 时办理 退货。f)冷藏无 法堆 叠的 商品 应以 层板、板车 存放，冷 藏破 损、污 染的 商品 另规 划区 域存放。g)冷凝器 风机 周边 50cm 范 围 内禁止 存放 物品，风 机正 前方不 允许 有遮 挡物，如 设备周 边或 地 面出现流 水、结冰 现象 应立 即清除。h)每日随 时检 查库 房温 度是 否正常，如 有异 常情 况，立即通 知制 冷工 处理。i)冷库内 应保 持清 洁干 净，地面、墙、顶棚、门 框上 无积水、结 霜、挂冰。j)避免长 时间 开启 库门。7.5 标识与 追溯 管理 7.5.1 应在外 包装 加贴 生产 企业 的相应 品牌 标志，必 要时 应做追 溯识 别标 志。7.5.2 应通过 信息 追溯 管理 系统，记录 收货、检 测、初加 工、预 冷、冷藏、配 送、运输、销售 等操 作，并记录 日期、品 名、重量、数量、等 级、规格、所 有人、库存 区域、检 测结 果、配 送车 辆、销 售 门 店 等具体信 息，做到 来源 清晰、取向 明确、操 作可 查询。7.5.3 信息系 统应 覆盖 种植 基地（或种 植基 地服 务站）、集配中 心和 零售 门店，应 根据流 程建 立包 括基础管 理、收货 登记、装 箱入库、出 库装 车、数 据 同步、统计 分析、到货 确 认、销 售记 录和 订单 管理 的功能模 块。7.6 不合格 品处 理和 召回 7.6.1 应制定 农产 品质 量安 全评 估和处 理制 度。发现 不合 格品应 立即 扣留、标 识和 隔离，经评 估后 方可处理。对 处置 详细 情况 进行记 录并 保存。7.6.2 农产品 质量 安全 不合 格品 的召回 应符 合国 家、地方 法律法 规的 相关 规定。7.6.3 应制定 质量 安全 问题 上报 制度，发生 严重 质量 安全 事故或 隐患 时，及时 上报 行业主 管部 门。7.7 突发事 件应 急处 理 应建立 断水、停 电、产 品 召回、台风、洪涝 灾害、恶劣气 候等 应急 预案，每 年定期 演练，并 保持 记录。7.8 运行 评 价 应用适 当的 方法 定期 对管 理制度 和运 行状 况进 行评 价并保 持记 录。_