ICS 67.080.20 B 31 备案号：35171-2012 DB63 青海省地方标准 DB 63/T 11192012 绿色食品 食用菌双孢菇生产技术规程 2012-06-15发布 2012-07-01实施青海省质量技术监督局 发布 DB63/T 11192012 I 前 言 本规按照GB/T 1.1-2009给出规则起草。本规程由青海省农牧厅提出并归口。本规程起草单位：大通县蔬菜技术推广中心、青海省农林科学院土壤肥料研究所。本规程主要起草人：李长帅、韩梅、张亚东、李雪洁、李生全、吴彦让、张宏亮、郭石生。本规程由大通县蔬菜技术推广中心、青海省农林科学院土壤肥料研究所负责解释。DB63/T 11192012 1 绿色食品 食用菌双孢菇生产技术规程 1 范围 本规程规定了绿色食品食用菌双孢蘑菇生产的术语和定义、产地环境、生产设施、栽培技术及管理、采收、病虫害防治及采后处理等技术。本规程适用于绿色食品食用菌双孢蘑菇生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 12728 食用菌术语 NY/T 391 绿色食品产品环境条件准则 NY/T 393 绿色食品农药使用准则 NY/T 394 绿色食品肥料使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 749 绿色食品食用菌产品标准 NY/T 5099 食用菌培养基安全技术要求 3 术语和定义 3.1 双孢蘑菇 双孢蘑菇又称蘑菇、洋蘑菇等，是一种大小中等的伞菌蘑菇。3.2 菌丝体 由孢子或组织萌发后形成的白色丝状集合体。3.3 子实体 子实体是供人们食用的主体部分，也是食用菌产生孢子、繁殖后代的器官。3.3.1 原基 DB63/T 11192012 2 菌丝生理成熟后纽结成尚未分化的子实体原始阶段。3.3.2 菌蕾 由原基分化为有菌盖和菌柄的幼小子实体。3.4 培养基 由适合双孢蘑菇菌丝生长的各种营养物质组成的混合基质。3.5 发菌 又称走菌，菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程。3.6 菌种 由孢子或组织分离得到的具有稳定遗传性状的，可用于繁殖后代及扩大培养的纯菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。可分为母种、原种、栽培种三级。4 产地环境条件 4.1 符合 NY/T 391 的规定。4.2 生产场所：用砖石建造菇房，日光温室，拱棚等设施，宽 6.00 米13.00 米，高度在 2.00 米7.00 米，长度在 20.00米70.00 米。温室、拱棚上覆薄膜、遮阳网或麦草帘等，并设通气口。5 产量指标 8.00千克/平方米11.00千克/平方米。生产能力见附录A。6 栽培季节 6.1 夏季栽培 3月中旬发料，4 月中旬播种，6 月上旬出菇，至 10月中、下旬采收结束。6.2 冬春季栽培 7 月中旬发料，8 月下旬播种，9 月中、下旬出菇，至 10 月下旬采收结束，次年 4月中旬开始出菇，至 10月中、下旬采收结束。7 品种选择与菌种生产技术要求 7.1 品种选择 选用经审定或登记的双孢蘑菇品种。7.2 菌种生产的技术要求 DB63/T 11192012 3 符合NY/T 528的规定。8 栽培管理 8.1 栽培工艺流程 培养基配制建堆发酵消毒铺料播种发菌覆土出菇管理采收采后管理出菇结束。8.2 培养基原料的要求 以大麦草、小麦草、牛粪为主料，菜籽饼、尿素、过磷酸钙（含五氧化二磷12%以上）、石膏粉、生石灰为辅料。符合 NY/T 5099的规定。8.3 培养基配制 麦草60.00%，菜籽饼8.00%，干牛粪27.00%，过磷酸钙1.00%，尿素0.50，石灰2.00，石膏1.50，含水量62%65%，pH 7.508.00。肥料使用符合NY/T 394的规定。9 生产技术 9.1 原料预湿 建堆前24小时，将培养基主料和辅料分别在无污染的水泥地面上混合均匀，将已混合好的主料和辅料加水拌匀，湿度60%65%。9.2 培养基发酵 9.2.1 建堆 料堆底部宽1.50米1.70米，长度不限。先铺1层草（高约0.30米），以同等高度铺一层牛粪，依次堆高至1.50米，菜籽饼及尿素一般在堆料中间3层6层加入，含水量63%68%。建堆后用麦草帘覆盖。9.2.2 翻堆 发酵期间共翻堆3次4次，当培养基中部料温达到7075时维持12小时后进行翻堆。将外围的料翻到中部，下部的料翻到上部。翻堆时间及方法见附录B，消毒药剂和方法见附录C、D。9.2.3 培养基发酵标准 培养基发酵后呈棕褐色，无异味；质地疏松柔软，手握成团，轻轻抖动就可散开；pH7.00pH8.00；含水量65%68%。9.3 播种 9.3.1 消毒 培养基入温室前4天5天，用5%石灰水消毒温室；培养基入温室前1天，用低毒化学药品对温室消毒；培养基进入温室后，对培养基及温室消毒，消毒药剂和方法见附录C、D。9.3.2 铺料 待料温下降到28铺料，料畦高0.30米，宽0.80米，畦间走道20.00厘米。DB63/T 11192012 4 9.3.3 播种 每平方米下菌种1.00千克2.00千克。2/3撒入料面以下2.50厘米3.00厘米，1/3均匀撒在料面。9.3.4 播后管理 播后密闭菇房三天，之后保持温度1820，空气湿度70%75%，培养基含水量63%68%，每日通风2小时。菌丝布满料面加大通，空气温度60%70%。9.4 覆土 9.4.1 覆土材料选择及处理 覆土材料要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构。如：农田土、菜园土及泥炭土等。将覆土材料覆膜消毒后，揭膜翻动土粒，1天2天待药味散去后，用0.2%石灰水调节PH值7.07.5待用。消毒药剂和方法见附录C、D。9.4.2 覆土方法 菌丝生长接近料底时覆土，粗土粒直径1.00厘米1.50厘米左右，覆盖厚度为2.50厘米2.80厘米，细土粒直径0.50厘米0.80厘米，厚度为0.80厘米1.00厘米，覆土层总厚度在3.30厘米3.60厘米覆土含水量16%20%。9.4.3 覆土后管理 覆土后加盖报纸，棚房温度1418，空气湿度80%90%，适时喷水，保持覆土含水量16%20%。9.5 出菇管理 9.5.1 出菇前 3 天左右，闭棚，当少数菌丝达到土表，揭除报纸，打一次扭结水。表土层出现直径 0.10厘米0.20厘米的菇蕾，打出菇水（覆土后 10天15 天），每平方米喷水 1.00 升，连续喷 2天3天。菇房温度15，18均不宜喷水。9.5.2 再过 7 天-10天，子实体长到直径 0.50 厘米-0.60 厘米，加大通风换气，并保持菇房温度 1619，气温18时，可进行夜间通风，气温18，白天通风，加强喷水量，空气湿度 90%-95%。给予弱的散射光，光线强度为 100800 勒克司。9.6 采收 9.6.1 采收标准 子实体长至3.00厘米5.00厘米时采收。产品质量符合NY/T 749的规定。9.6.2 采收方法 用手捏住菌柄基部轻轻旋转拔出，刮去菌柄基部的泥土，按序摆放在容器中，容器符合NY/T658的规定。9.6.3 菇床的整理 采收一潮（茬）菇后，清理干净菇床，用细土将菇坑填平，消毒菇床，将床面调水至发亮。消毒药剂和方法见附录C、D。9.7 追肥 DB63/T 11192012 5 出菇期间的追肥，每潮菇采收后追肥一次，肥料使用符合NY/T394的规定，追肥量及方法见附录E。9.8 病虫害防治 9.8.1 防治原则 坚持“预防为主，综合防治”原则，采用物理防治和药剂防治方法，药剂使用符合NY/T393的规定。采前7天10天禁止用药。9.8.2 病害防治 9.8.2.1 病害种类 危害双孢菇的菌害主要褐斑病、病毒病等。9.8.2.2 防治方法 主要以化学药剂消毒和防治为主，药剂使用和方法见附录C、D。9.8.3 虫害防治 9.8.3.1 虫害种类 鸡腿蘑菇主要虫害种类有菇蝇、螨类、菇蚊等。9.8.3.2 防治方法 9.8.3.2.1 物理防治：菇棚门窗及通风口安装防虫网，及时清除菇棚周围及内部菇根、烂菇、废料、杂草、杂物。9.8.3.2.2 化学防治：用低毒低残留农药进行防治。药剂使用和方法见附录 C、D。9.9 采后处理 9.9.1 削菇 在1215条件下，用竹片刮掉根部的杂质、不洁表皮并整理菇体形状。9.9.2 预冷 将削好的菇轻放入容器内，移到冷藏库内，在24条件下预冷3小时5小时，再取出分检包装。容器和包装物符合NY/T658的规定 9.9.3 储藏 4以下储藏，储藏1天4天，10以下，储藏4天7天。10 生产技术档案 生产记录档案见附录F。DB63/T 11192012 6 附 录 A（资料性附录）双孢蘑菇生产能力情况表 A.1 双孢蘑菇生产能力 双孢蘑菇生产能力见表A.1。表A.1 双孢蘑菇生产能力情况表 序号 主料 辅料 亩产量（千克）1 麦草3000千克，干牛羊粪3000千克 菜籽饼 150 千克，尿素 30 千克、过磷酸钙80 千克（含五氧化二磷12%以上）、石膏粉45千克、生石灰60千克。6272 2 麦草4000千克，干牛羊粪4000 千克 菜籽饼 235 千克，尿素 30 千克、过磷酸钙120千克（含五氧化二磷12%以上）、石膏粉100千克、生石灰100 千克。7112 DB63/T 11192012 7 A B 附 录 B（规范性附录）发酵过程 发酵过程见表B.1。表B.1 发酵过程表 翻 堆 时 间 注 意 事 项 第一次 建堆后5 天-7天 将麦麸、玉米粉、尿素、过磷酸钙等料逐层加入,注意调节堆料的含水，培养基湿度65%-68%第二次 第一次翻堆后5天-6天 将石灰粉加入,调节水，培养基湿度65%-68%第三次 第二次翻堆后4 天-5天 注意调节水分，培养基湿度65%-68%第四次 第二次翻堆后2 天-3天 注意调节水，培养基湿度65%-68%DB63/T 11192012 8 B C 附 录 C（规范性附录）生产 A级绿色食品禁止使用的农药 生产A级绿色食品禁止使用的农药见表C.1。表C.1 生产 A级绿色食品禁止使用的农药 种类 农药名称 禁用作物 禁用原因 有机氯杀虫剂 滴滴涕、六六六、林丹、甲氧、高残毒DDT、硫丹 所有作物 高残毒 有机氯杀螨剂 三氯杀螨醇 蔬菜、果树、茶叶 工业品中含有一定数量的滴滴涕 有机磷杀虫剂 甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、甲基异柳磷、治暝磷、氧化乐果、磷胺、地虫硫磷、灭克磷（益收宝）、水胺硫磷、氯唑磷、硫线磷、杀扑磷、特丁硫磷、克线丹、苯线磷、甲基硫环磷 所有作物 剧毒高毒 氨基甲酸酯杀虫剂 涕灭威、克百威、灭多威、丁硫克百威、丙硫克百威 所有作物 高毒、剧毒或代谢物高毒 二甲基甲脒类杀虫螨剂 杀虫脒 所有作物 慢性毒性致癌 卤代烷类熏蒸杀虫剂 二溴乙烷、环氧乙烷、二溴氯丙烷、溴甲烷 所有作物 致癌、致畸、高毒阿维菌素 蔬菜、果树 高毒 克螨特 蔬菜、果树 慢性毒性 有机砷杀菌剂 甲基胂酸锌（稻脚青）、甲基胂酸钙胂（稻宁）、甲基胂酸铵（田安）、福美甲胂、福美胂 所有作物 高残毒 有机锡杀菌剂 三苯基醋锡（薯瘟锡）、三苯基氯化锡、三苯基羟基羟基锡（毒菌锡）所有作物 高残留、慢性毒性 有机汞杀菌剂 氯化乙基汞（西力生）、醋酸苯汞（赛力散）所有作物 剧毒、高残毒 取代苯类杀菌剂 五氯硝基苯、稻瘟醇（五氯苯甲醇）所有作物 致癌、高残留 二四D类化合物 除草剂或植物生长调节剂 所有作物 杂质致癌 二苯醚类除草剂 除草醚、草枯醚 所有作物 植物生长调节剂 有机合成的植物生长调节剂 蔬菜生长期（可土壤处理与芽前处理）除草剂 各类除草剂 蔬菜生长期（可用土壤处理与芽前处理）DB63/T 11192012 9 C D 附 录 D（资料性附录）病虫害防治农药使用推荐表 病虫害防治农药使用推荐见表D.1。表D.1 病虫害防治农药使用推荐表 用药时期 对象 农药名称 商品名称 使用方法 最高残留限量（毫克/千克）最后一次翻堆 培养料表面 70%甲基托布津 甲基托布津 500倍液喷雾 2.0 进料前 温室 菇虫净 高效氯氰菊酯 200倍液，密闭温室24小时后通风。料趁热放入菇房后，进行 温室及培养料 二氧化氯 二氧化氯 每100平方米用100克高纯二氧化氯消毒粉剂溶于1公斤水中，搅拌，熏蒸24小时消毒。播种前 工具 高锰酸钾 高锰酸钾 用0.1%的高锰酸钾消毒工具。覆土前 覆土材料 40%甲醛 甲醛 0.5kg/m3，兑水510kg，密闭熏蒸24h后 40%二氯尿酸钠 克霉灵 800倍液喷雾 2.0 72%农用链霉素 可湿性粉剂 农用链霉素 1000倍液喷雾 1.0 70%甲基托布津 甲基托布津 500倍液喷雾 2.0 真 菌 50%溴氰菊酯乳油 溴氰菊酯 1000倍液喷雾 0.01 链霉素、金霉素 100毫升/千克200毫升/千克喷施 细菌 漂白粉 0.3%的溶液喷施 病害 病毒 病毒A 病毒A 4000倍液喷施 菇蚊、蝇 50%溴氰菊酯乳油 溴氰菊酯 1000倍液喷雾 0.01 虫害 螨 73克螨特乳油 克螨特 2500倍液喷雾 DB63/T 11192012 10 D E 附 录 E（资料性附录）双孢菇生产中追肥用量及用法 双孢菇生产中追肥用量及用法见表E.1。表E.1 双孢菇生产中追肥用量及用法推荐表 名称 用量 尿素 0.5%溶液进行喷。过磷酸钙 0.3%溶液进行喷施。菇根汤 鲜菇根脚冲洗后。加水煮沸10分钟-15分钟，取其过滤液，再加清水10倍-20倍喷施。豆浆 2千克黄豆磨浆，加水至80.00千克-100.00千克，喷施菇床300.00平方米-400.00平方米。培养基 培养基浸出液加10倍凉开水。葡萄糖 2-5%的白糖液。麸皮水 5麸皮水浸出液 DB63/T 11192012 11 E F 附 录 F（资料性附录）生产记录档案 F.1 基本情况 地点：镇 村 组、地块号 姓名 栽培季节：品种：菌种来源：种植面积：堆料期 发酵期 接种期 覆土期 出菇期 初采期 终采期 F.2 生产管理 F.2.1 建堆发酵 主料：辅料：千克、千克、千克、千克。建堆：高度：米，宽度：米。建堆时间：第一次翻堆时间：第二次翻堆时间 第三次翻堆时间：第四次翻堆时间：。F.2.2 消毒 消毒时间：消毒方法：。消毒时间：消毒方法：。消毒时间：消毒方法：。F.2.3 铺料播种 铺料时间：铺料方法。接种时时间：接种量：。发菌温度：发菌湿度：。F.2.4 覆土 覆土时间：覆土方法：F.2.5 出菇管理 月 日 天气 生长状况：，管理方法：月 日 天气 生长状况：，管理方法：月 日 天气 生长状况：，管理方法：F.2.6 病虫害防治 月 日 天气 生长状况：，病虫害种类 DB63/T 11192012 12 危害情况，用药种类、浓度及方法，效果：。月 日 天气 生长状况：，病虫害种类 危害情况，用药种类、浓度及方法，效果：。F.3 采收 采收日期、产量、产值：品质（大小，色泽，口感等）：F.4 采收后处理方法 F.5 评价（对品种、种植时间、种植方式、田间管理、病虫防治等的体会）_