ICS 67.080.01CCS X 244507钦州市地方标准 DB4507/T 00022023 浦北陈皮 加工技术 规程 Technical code of practice for processing of Pubei chenpi 2023-07-31 发布 2023-09-01 实施钦州市市 场监督 管 理局 发 布 DB4507/T 00022023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由钦州 市农 业农 村局 提 出。本文件 由钦 州市 市场 监督 管理局 归口 并宣 贯。本文件 起草 单位：浦北 县农 业 农村 局、浦北 县市 场监 督 管理 局、浦北 县卫 生健 康 局、浦北 县陈 皮 产业发展 中心、钦 州市 检验 检测中 心、浦北 县食 品药 品检验 所、钦州 市经 济作 物技术 推广 站、浦北 县 陈 皮协会、广 西浦 北县 柑浦 堂健 康产业 有限 公司、浦北 县金 浦龙茶 业有 限公 司、广 西供 销三冠 陈皮 有限 公司、浦 北 柑宝 龙陈 皮茶 业有 限公 司、广西 中皮 健康 产业有 限 公司、广西 金浦 龙陈皮 科 技产 业有 限公 司、广西锦胜食 品有 限公 司、广西 浦柑农 业科 技有 限公 司。本 文 件主 要起 草人：张 中 瀚、钟英 海、覃祖 添、黄卡、黎世 敏、张良 基、黄君 章、刘华 才、韦树 美、冯丽丽、黄 妮靖、何 华奋、黄建 钦、张丽 梅、赵敏（女）、赵 敏（男）、何 秋云、邱慧、杨丽 雯、陈旭煜、颜 滨、吴成 娟、宋奇 峰、杨 眉、陈金 燕、劳荣 坤、李 增航、冯娟、张 志平。DB4507/T 00022023 1 浦 北陈皮 加工技术 规程 1 范围 本文件 界定 了浦 北陈 皮加 工技术 涉及 的 术语 和定 义，确 立了 浦北 陈皮 加 工的 程序，规定 了生 产 加工过程卫 生、设施 设 备、原 辅料及 包装材 料、加 工 工艺 等 方面 的要 求，以及各 个工艺 各阶段 的操 作指示。本文件 适用 于钦州 市 行政 区域内 浦北 陈皮 的 生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2762 食 品安 全国 家标准 食品 中污 染物 限量 GB 2763 食 品安 全国 家标准 食品 中农 药最 大残 留限 量 GB 5749 生 活饮 用水 卫生标 准 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 浦北陈 皮 Pubei chenpi 在钦 州市 行政 区域 内栽 培的 芸 香科 柑橘 属茶 枝柑（Citrus reticulata Blanco Chachiensis，又称大红 柑）的果 皮经 晒干 或烘干，并 在钦 州市 行政 区域内 贮 存陈 化三 年以 上的 果皮 产品。3.2 青皮（柑 青皮）green pubei chenpi 每年8 月至9 月，采摘 果皮 呈青绿 色，生理 未成 熟的 新鲜大红 柑果实 加工 制成 的陈皮。3.3 二红皮（微红 皮）brownish-red pubei chenpi 每年10 月至11月，采摘 果皮 呈 黄 色或 黄中 带绿，生理 仍 未充 分成 熟的 新鲜 大红 柑 果实 加工 制成 的 陈皮。3.4 大红皮（红 皮）reddish pubei chenpi 每年12 月至 翌年1月，采摘果 皮 呈橙红色，果实 成熟 的新鲜 大 红柑 果 实加 工制 成的陈 皮。3.5 陈化 ageing 在自然 干爽 通风 的条 件下，干果皮 贮存 在透 气性 良好 的包装 物内，随着 时间 变化，干果 皮的 色、香、味和成 分发 生变 化的 过程。DB4507/T 00022023 2 3.6 烧皮 fermented peel 干皮后的 大红 柑果皮 中 含有 较 多糖 份，易 吸潮 升温，若 堆 放时 间长 而不 及时 翻堆 和 晒皮，诱发 快速糖醇解，造 成的 碳化 和黑 皮变坏 现象。3.7 贮存陈化 仓库 storage and ageing warehouse 配备有 通风 换气 和除 湿等 设施，专门 用于 陈皮 贮存 陈化的 仓库。4 生产加 工过 程卫 生 应符合GB 14881 的要 求。5 设施设备 5.1 配备晒场、生 产车 间、贮存 陈化 仓库 等设施 及 分选、烘 干、抽湿、排气 等设备。5.2 原料晾 晒场 地面 平整、向 阳、通 风、无杂 物。5.3 生产车 间应符 合加 工要求，便于 生产过 程的 卫生检 测，车 间地面 使用 防滑、坚固、不渗水、易 清洁的材 料铺 装，地面 平坦 不积水。5.4 贮存陈 化仓库 要保持 通风 干燥，宜有 通风 换气 和 除湿设施。入仓 前先 对仓 库进 行 检查，做好 清洁、杀虫和 消毒 处理 工作。5.5 与原料 或半 成品 或成 品接 触的生 产设 备应 清洁、无 毒、无 污染、耐 清洗。6 原辅料 及包装 材料 6.1 原辅料 6.1.1 选用无 病虫 害、无霉 变、果皮有 光泽、油 胞丰富 的大红柑 鲜 果，并符合 GB 2762 和GB 2763 中新鲜水 果的 规定。6.1.2 加 工 用水 应符合 GB 5749 的规定。6.2 包装材料 6.2.1 选用透 气性 好、无异 味、无污染、符 合食 品卫 生要 求的材 料包 装。6.2.2 使用前 先进 行清 洁、消毒 处理，确保 安全 卫生、无 异味。7 加工工 艺 7.1 工艺流 程 浦北陈 皮加工 工艺 流程 见图1。DB4507/T 00022023 3 图1 浦北陈 皮加 工工 艺流 程图 7.2 工艺要 求 7.2.1 采收 采用一 果两 剪人 工采 摘的 方式，以不损 害果皮 为 原则，保留 果蒂 剪下，确保 果皮完 整。7.2.2 精选 使用分 选机 选取 不同 成 熟度 的新鲜 大红 柑果实，鲜 果横径 指标 见表1。表1 大红柑 鲜果 横径 指标 项目 指标 青柑果 微红果 成熟果 横径/mm 50 55 55 7.2.3 清洗 清洗鲜 果，去除 果皮 附着 物。7.2.4 开皮 宜采 用传 统的 正三 刀法（果蒂朝 下，从果 顶向 果蒂 纵划三 刀，留 果蒂 部相 连，正 三瓣 剥开），去除果肉和 内囊。可 与客 户商 定其他 开皮 方法。7.2.5 软皮 7.2.5.1 晒干法 选择晴 朗、干燥 天气，将 果皮置 于晒 皮容 器或 晒场 内自然 晾晒，至 果皮 变 软，含水 率50。7.2.5.2 烘干法 将果皮 置于 烘 干设 备内，在40 48 下烘 烤3 h 6 h，至 果皮 变 软，含水率50。7.2.6 翻皮 果皮失水 萎蔫，质地 变软 后进行 人工 翻皮，使橘 白向 外。7.2.7 干皮 7.2.7.1 晒干法 选择晴 朗、干燥 天气，将 已翻好 的果 皮置 于晒 皮容 器或晒 场内 自然 晾晒 至含水 率 13。采收 清洗 开皮 软皮 翻皮 贮存陈化 出仓 精选 干皮 DB4507/T 00022023 4 7.2.7.2 烘干法 将翻好 的果 皮置 于烘 干设 备内，在40 48 下烘烤 至 含水 率13。7.2.8 贮存陈化 7.2.8.1 贮存陈化 方法 将干皮 后的 果皮 装 入透 气的 容器 中，离地 面150 mm，离 墙 500 mm，顶部留 有 空间，分区 分堆存放贮存 陈化 仓库 中，自然 贮存 陈化。7.2.8.2 贮存陈化 条件 贮存陈 化条件 及 要求 如下：保持通风 干燥，在室 温下，保持 贮存 陈化 仓库 湿度 65；适时翻 堆、返晒，防止 烧 皮、虫 蛀、霉变；陈化过程 可使用 无毒、无 残留、无残 味的 生物 制剂 等无毒 无害 工艺 进行 防虫，生物 制剂 应按照使用 说明 书注 明的 方法 配制；陈 化 时间 不少于 3 年。7.2.9 出仓 出仓前，将 贮存 陈化 仓库 的陈皮 放入 烘干 设备，在40 48 下烘 干至 含水率13，并进 行人工扫瓤 后出 仓。中华人民共和国 钦州市地方标准浦北陈皮加工技术规程DB4507/T 00022023钦州市市场监督管理局统一印制版权所有 侵权必究