ICS 67.060 X 11 备案号：37464-2013 DB22 吉林省 地方标准 DB 22/T 1806 2013 速冻甜玉米粒 Quick-frozen sweet corn grain 2013-04-01发布 2013-06-01实施 吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 1806 2013 I 前 言 本标准根据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由吉林省良裕食品有限公司提出。本标准由吉林省卫生厅归口。本标准起草单位：吉林省标准研究院。本标准起草人：马连发、李爱芝、杨继文、崔涧、王健、杨文武、党中平、张华丽、王巍。DB22/T 1806 2013 1 速冻甜玉米粒 1 范围 本标准规定了速冻甜玉米粒的加工技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输与贮 存的基本要求。本标准适用于以鲜甜玉米穗为 原料，经过扒皮、脱 粒、清洗、预煮、冷却、速冻、冷藏等过程制成的 产 品。2 规范性引用文件 下列 文 件对 于本文 件 的 应 用 是必不可少 的。凡是注日期 的 引 用文 件，仅所注日期 的 版 本适用于本文 件。凡是不注日期 的 引 用文 件，其最新版 本（包 括所 有的 修改 单）适用于本文 件。GB 1353 玉米 GB 2715 粮 食卫生标准 GB/T 2828.1 计数抽样 检验 程序 第 1部分：按接收质量 限（AQL）检 索 的 逐批 检验 抽样计划 GB 4789.2 食品 安全国家 标准 食品 微 生 物学 检验 菌落总数测 定 GB/T 4789.3-2003 食品 微 生 物学 检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品 安全国家 标准 食品 微 生 物学 检验 沙门氏菌 检验 GB 4789.5 食品生 物学 检验 志 贺氏菌 检验 GB 4789.10 食品 安全国家 标准 食品 微 生 物学 检验 金黄色葡萄球菌 检验 GB 4789.15 食品 安全国家 标准 食品 微 生 物学 检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中 总砷及无机砷 的 测 定 GB/T 5009.12 食品 安全国家 标准 食品中 铅 的 测 定 GB/T 5009.15 食品中 镉 的 测 定 GB/T 5009.17 食品中 总 汞 及 有 机 汞 的 测 定 GB/T 5009.22 食品中 黄 曲 霉 毒素 B1的 测 定 GB/T 5497 粮 食、油 料 检验 水 分测 定法 GB/T 5513 粮 油 检验 粮 食中 还 原 糖 和 非还 原 糖 测 定 GB 5749 生 活饮 用 水 卫生标准 GB/T 6388 运输包装 收 发 货 标志 GB/T 6543 运输包装用单 瓦楞纸箱 和 双瓦楞纸箱 GB 7718 食品 安全国家 标准 预 包装食品标签 通 则 GB 9683 复合 食品包装 袋 卫生标准 GB 9687 食品包装用 聚乙烯 成 型 品卫生标准 GB 9688 食品包装用 聚丙烯 成 型 品卫生标准 GB 14881 食品 企业通 用卫生规 范 GB/T 18517 制冷 术 语 GB 19295 速冻 面 米 制 品 DB22/T 1806 2013 2 GB 28050 食品 安全国家 标准 预 包装食品 营养 标签 通 则 NY/T 523 甜玉米 JJF 1070 定 量 包装 商 品 净含 量计量 检验规则 定 量 包装 商 品 计量 监督管理办 法 国家质量 监督 检验检 疫 总 局令 第 75号 食品标 识管理 规定 国家质量 监督 检验检 疫 总 局令 第 123号 下列 术 语 和 定 义 适用于本文 件。3 术语和定义 3.1 预煮 precooked 又称漂烫、热汤。是 甜玉米粒、果蔬 加工中为 防止酶褐变而采取 的 重 要 预 处理 工 序。预煮 的 具体温 度 和 时间 可按原料 种类、大 小 和成 熟度 不 同而 定。3.2 速冻 quick frozen 使 产 品 迅 速 通 过其最大 冰晶区域，当 平 均温度达到-18时，冻 结 加工方 告完 成 的冻 结 方法。3.3 速冻甜玉米粒 quick frozen sweet corn grain 将 清洗 后 的甜玉米 籽 粒,经过预煮、冷却 后，在-30-40 温度 下 迅 速 冷却 冻 结。4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 甜玉米 采 用 新 鲜的，未 经 农 业 虫害侵蚀、无 农药残留、鲜 嫩 的甜玉米。应 符 合 GB 1353、NY/T 523和 GB 2715规定。4.1.2 生 产 用 水 应 符 合 GB 5749规定。4.1.3 包装 原料应 符 合 GB 9687、GB 9688规定。4.2 感官 4.2.1 感官指 标 应 符 合 表 1规定。表 1 感官要求 项目 A 级 B 级 色 泽 籽 粒 颜 色 完 全 均 匀，产 品 色 泽明亮 无 任何杂 粒。籽 粒 颜 色 完 全 均 匀，受 成 熟度 影响颜 色不 十 分 明亮，杂 粒 极 少。切 粒 籽 粒 表 面 切削 非 常整齐、均 匀、很 有规 律。籽 粒 表 面 削切 均 匀、有规 律。DB22/T 1806 2013 3 项目 A 级 B 级 完 美 度 籽 粒 无 任何缺陷，无 任何 玉米 芯块、包 叶片、玉米 花丝或 其 它外界 蔬 菜 类 物质、无 超长 粒、挤扁 粒、玉米 皮脱落 粒、病虫害 粒、杂 色 粒。籽 粒 无 缺陷，没 有 或极 少 有 芯块、包 叶片、玉米花丝或 其 它外界 蔬 菜 类 物质、超长 粒、玉米 皮脱落 粒、杂 色 粒 和 病虫害 粒 风味 与口 感 籽 粒甜 味浓厚 无 泄 口 感,入 口 咀嚼脆爽、柔嫩、皮 薄 无 渣化感，具 有 该 品 应 有的 较浓厚 的 风味。籽 粒甜 味较淡,入 口 咀嚼较脆、皮 较厚，具 有 该 品 应 有的 风味，无 异味。4.3 理 化指 标 见表 2。表 2 理化指标 项 目 含 量 水 分 含 量/(g/100g）70 可 溶性 糖含 量/(g/100g）8 砷(以 As计）/(mg/kg）0.5 铅（以 Pb计）/(mg/kg）0.4 镉（以 Cd计）/(mg/kg）0.05 汞（以 Hg计）/(mg/kg）0.02 黄 曲 霉 毒素 B1/(g/kg）5 内源性杂 质/（个/300g）8 4.4 单 件 包装 净含 量应 符 合 国家质量 监督 检验检 疫 总 局令 第 75号 的要求。4.5 微 生 物 指 标 按 GB 19295 执行，即符 合 表 3的规定。表 3 微生物指标 指 标 项 目 生 制 熟 制 菌落总数/(cfu/g)3000 000 100 000 大肠菌群/(MPN/100g)230 霉菌计数/（cfu/g）50 致病 菌(沙门氏菌、志 贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不 得 检出 4.6 生 产 加工 过程 卫生要求 应 符 合 GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 用具 白搪 瓷盘、天 平（精 度 0.01 g）。5.1.2 操作方法 每 批抽 取 样 品 300 g，放 在白搪 瓷盘 内，按 感官指 标，评价 其色 泽、形态 及 级 别。DB22/T 1806 2013 4 5.1.3 检验方法 品 尝解 冻 后 的 样 品，评价 其 风味 及 口 感。5.2 理化指标 5.2.1 水 分 含 量按 GB/T 5497 规定的方法 测 定。5.2.2 可 溶性 糖含 量按 GB/T 5513 规定的方法 测 定。5.2.3 砷按 GB/T 5009.11 规定的方法 进 行 测 定。5.2.4 铅 按 GB/T 5009.12 规定的方法 进 行 测 定。5.2.5 镉 按 GB/T 5009.15 规定的方法 进 行 测 定。5.2.6 汞 按 GB/T 5009.17 规定的方法 进 行 测 定。5.2.7 黄 曲 霉 毒素 B1按 GB/T 5009.22 规定的方法 测 定。5.2.8 内源性杂 质测 定方法：取具 有 代 表性 的 样 品 300 g置 于 干 净 的 白 色 托盘 中，以 肉眼观察 用 镊子从 中 挑 出 其 内源性杂 质（如 玉米 花丝、苞 叶片 及 玉米 芯块 等）并 计数。5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.2 大肠菌群按 GB/T 4789.3-2003 规定的方法检验。5.3.3 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.4 志 贺氏菌按 GB 4789.5规定的方法检验。5.3.5 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法检验。5.3.6 霉菌计数按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 检验分类 6.1.1 型式检验 有 下列 情形之一者 应 进 行 型 式 检验:国家质量 监督 机 构 或行 业 主 管 部门 提出 型 式 检验要求；前 后 两次 抽样 检验 结果 差 异较 大；因 为人为 或 自然因 素使 生 产 环境 发生 较 大 变 化。6.1.2 出厂检验 每 批产 品出 厂前,生 产 单位 都 应 进 行 出 厂 检验。出 厂 检验 内 容 包 括 净含 量、外 观、感官、水 分、可 溶性 糖、内源性杂 质、菌落总数、（大肠菌群）。6.2 批次 同 产 地、同 批 次 的甜玉米，按其 加工的 时间间 隔（一般 为 12 h）作 为 一 个 检验 批 次。6.3 抽样 DB22/T 1806 2013 5 按 GB/T 2828.1的规定，每 批 次随 机抽样，抽 取 数量 为 每 批 次 抽 取 二 箱(或 袋)，待 检 样 品 应 在 随 机 抽样 的 每 箱 中 取 kg。检验 样 品 时，必 须 在 冻 结 状态 下 迅 速 进 行。6.4 判定规则 6.4.1 理 化指 标 若 有 不 合 格 项，允许 加 倍 抽样 复 检，若 还 有 不 合 格 项，则 判 该 批产 品 不 合 格。6.4.2 微 生 物 指 标有 一 项 不 合 格，则 判 该 批产 品 不 合 格。7 标签、标志、包装、运输、贮藏、销售 7.1 标签 应 符 合 GB 7718、GB 28050规定。7.2 标志 应 符 合 GB/T 6388规定。明 确 产 品 名 称、生 产 单位 名 称 和 地址、产 品 执行 标准、规 格、产 地、净含 量、保 质期、运输 和 贮存 注 意事 项 等。7.3 包装 材 料必 须 卫生、清 洁、无 毒 性、无 异味、坚固 无 破裂 的 塑 料 袋、纸箱。应 符 合 GB/T 6543、GB 9683、GB 9687、GB 9688 的规定。7.4 保质期 产 品 在-18 以 下 低 温 冷藏 的 环境 下 保 质期不 超 过 18个 月。7.5 贮藏 产 品 应 贮存于-18 的 冷藏 库 内，温度 波动 应 控 制 在 2 以 内。不 得 与有 毒、有 害、有 异味 的 物 品 或 其 他 杂 物 混 存。7.6 运输 7.6.1 运输 产 品的 厢 体 必 须 符 合 卫生要求，且 不 得 与有 毒、有 害、有 腐 蚀性、易 发 霉、发 潮 的 货 物 混装运输。7.6.2 运输 过程 中 其 温度 上升亦 应 控 制 在-15 以 下，但交 货后 必 须 尽快降至-18。7.7 销售 产 品 销售 过程 中,冷藏 温度 不 得 高 于-12。_