ICS 65.020 B30 DB35 福建省地方标准 DB35/T 13332013 银耳专用术语 2013-04-02发布 2013-07-05实施福建省质量技术监督局 发布 DB35/T 1333-2013 I 前 言 根据近年来银耳科研、生产、贸易发展的需要，参照 GB/T 12728-1991 食用菌术语 及 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由全国银耳标准化工作组提出并归口。本标准主要起草单位：福建省标准化研究院。本标准参与起草单位：古田县食用菌产业管理局、福建农林大学、三明市真菌研究所。本标准主要起草人：赵理、雷银清、黄振耀、高华娟、江玉姬、施磷、柯毅。DB35/T 1333-2013 II 引 言 近年来在银耳科研、生产和加工过程中，特别是在相关国家标准、行业标准、地方标准等制定过程中，涉及到银耳专用术语较多，银耳与一般的食用菌不同，它的生长发育需要与香灰菌伴生，菌种分离、菌种生产、银耳栽培等都很特殊，许多术语在GB/T 12728-2006 食用菌术语中没有收录，有些术语不能套用上述国家标准的规定。为了规范银耳科研、生产用词，需要针对银耳制订一套专用术语。DB35/T 1333-2013 1 银耳专用术语 1 范围 本标准规定了银耳在形态结构、生理生态、遗传育种、菌种生产、栽培、病虫害等方面的专用名词和术语。本标准适用于银耳的科研、生产、加工、教学及流通领域。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 834-2004 银耳 3 术语和定义 NY/T 834-2004中界定的以及下列术语和定义适用于本标准，为了便于使用以下重复列出NY/T 834-2004中的部分术语和定义。3.1 银耳 又称白木耳，隶属担子菌纲(Basidiomycetes)、银耳目(Tremellales)、银耳科(Tremellaceae)、银耳属(Tremella)，其学名为Tremella fuciformis Berk。银耳子实体由数片至十几片纯白或乳白色胶质瓣组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。3.2 耳片 银耳子实体的瓣片。3.3 鲜银耳 摘采后未经任何处理的新鲜银耳。3.4 保鲜银耳 采用保鲜技术处理延长货架寿命的鲜银耳。3.5 干银耳 鲜银耳采用自然干燥或人工干燥方法加工而成的银耳干品。3.6 朵型银耳 又称整花银耳，鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成保持自然形态的干银耳。3.7 DB35/T 1333-2013 2 片状银耳 又称雪花银耳，鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒和烘干而成片状或连片状的干银耳。NY/T 834-2004 3.1 3.8 拳耳 在阴雨多湿季节，因晾晒或翻晒不及时，至使耳片相互黏裹而形成的状似拳头的银耳。3.9 白毛团 银耳菌丝与香灰菌丝混生在培养基表面形成的白色菌丝团。3.10 吐黑水 银耳被病原菌侵染后，菌丝体分泌出深色液体的现象。3.11 吐水 菌丝生长过程中分泌出黄色或浅黄色、澄清的液体的现象。3.12 吐黄水 菌丝培养期间分泌的液体，常积聚在培养基表面，呈黄色水珠状。3.13 银耳纯菌丝 亦称银耳纯白菌丝。白色、纤细具分枝及分隔，有明显锁状联合。3.14 香灰菌丝 又称耳友菌，是碳团菌属的一个种（Hypoxylon spp.），菌丝灰白色、细长、能分泌黑色素的羽毛状菌丝，是银耳生长发育过程的伴生菌。3.15 混合种 又称银耳菌种，即银耳纯菌丝和香灰菌丝的混合培养物。3.16 菌株（品系）经各种方法分离、诱变、杂交筛选获得的具有特异性、均一性、稳定性的纯培养物。3.17 耳基 银耳子实体基部，呈桔黄色或垩白色、硬实、蒂状,与培养基质相联结的部分。3.18 交合 将培养成熟的银耳纯菌丝与香灰菌丝按一定比例混合，培育可供接种使用的银耳菌种的过程。3.19 基质块 在银耳耳基正下方，含有银耳菌丝和香灰菌丝的硬质层。3.20 基内分离 在基质块内分离出银耳菌丝和香灰菌丝培养物的过程。DB35/T 1333-2013 3 3.21 消毒材料 银耳栽培过程中用于杀灭接菌箱、接菌室、发菌室、栽培房杂菌的材料。3.22 菌袋 长满菌丝的培养袋称为菌袋。3.23 翻袋 在发菌期间，菌袋按井字形叠放成堆，在发菌室内发菌期间，为了调节温度、通气和检查杂菌污染情况，而进行有规律翻动交换菌袋位置的过程。3.24 袋距 菌袋摆放在床架上，菌袋与菌袋之间的距离。3.25 原基 尚未分化的原始子实体的组织团。3.26 代料 用于代替段木栽培银耳的其它培养料。3.27 袋栽 用塑料袋作为容器栽培银耳的方式。3.28 瓶栽 用瓶子作为容器栽培银耳的方式。3.29 杨梅霜病 因受链霉菌感染，白毛团生长受抑制或逐渐消溶，接种穴表面出现白色粉斑，状如“杨梅干霜”。3.30 死菌 香灰菌生长稀疏，当菌丝前端出现粉红色或褐色时就停止生长的现象。_ DB35/T 13332013 福建省地方标准 银耳专用术语 DB35/T 13332013*2013年 4月第一版 2013年 4月第一次印刷