ICS 65.150 B 51DB35 福建省地方标准 DB35/T 14492014 地理标志产品 连江鲍鱼 Product of geographical indication-Lianjiang abalone 2014-08-27 发布 2014-12-01 实施福建省质量技术监督局 发布 福建省地方标准 地理标志产品 连江鲍鱼 DB35/T 14492014*2014年 12月第一版 2014年 12月第一次印刷 DB35/T 14492014 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令地理标志产品保护规定和 GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求制定。本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则编写。本标准主要起草单位：福州捷丰海珍品开发有限公司、连江县质量技术监督局、南国风（福建）水产有限公司、福州福大海洋科技有限公司、连江县水产技术推广站、连江县质量计量检测所、福建省连江远嘉冷冻食品有限公司、连江信洋水产有限公司。本标准主要起草人：吴捷、李松泉、陈建英、陈剑锋、高明良、曾文贞、陈滢增、颜开仁。DB35/T 14492014 1 地理标志产品 连江鲍鱼 1 范围 本标准规定了连江鲍鱼（活体鲍鱼、干制鲍鱼）的地理标志产品保护范围、术语和定义、养殖和干制鲍鱼加工技术、质量要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的连江鲍鱼。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.83 食品中胡萝卜素的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 地理标志保护范围 连江鲍鱼（活体鲍鱼、干制鲍鱼）的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定批准的保护范围（国家质量监督检验检疫总局2013年第166号公告）。见附录A。4 术语和定义 DB35/T 14492014 2 下列术语和定义适用于本标准。4.1 连江鲍鱼 以皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代，在福建省连江县海域自然生态环境条件下适应性驯养2年以上获得的质量符合本标准要求的鲍鱼。产品包括活体鲍鱼和干制鲍鱼。4.2 肥满度 活体鲍鱼软体部重量与壳长的比值，单位为g/cm。5 鲍鱼养殖和干制加工技术 5.1 鲍鱼养殖技术 鲍鱼养殖技术参见附录B。5.2 鲍鱼干制加工技术 鲍鱼干制加工技术参见附录C。6 质量要求 6.1 产品分级 产品质量分为一级、二级、三级和合格品四个等级。6.2 感官要求 6.2.1 活体鲍鱼 活体鲍鱼感官指标应符合表1的规定。表1 活体鲍鱼感官指标 项目 一级 二级 三级 合格品 个体重量（g/只）105 70104 5069 4049 外 壳 壳形呈椭圆形，壳宽约为壳长的 2/3，壳高约为壳长的 1/4。壳顶钝，微凸起。呼吸孔 35个。壳表面粗糙，有多处不规则的隆起。壳外表呈墨绿色、褐色、绿色或几种颜色相间。无明显附着物。软 体 部 足部肌肉坚实，富有弹性，无病损，肉质呈淡黄色。肥满度5.0 g/cm。活 力 腹足伸缩迅速有力，吸附力强。DB35/T 14492014 3 6.2.2 干制鲍鱼 干制鲍鱼感官指标应符合表2的规定。表2 干制鲍鱼感官指标 项 目 一级 二级 三级 合格品 数量(个/kg)70 71110 111150 151200 外 观 呈琥珀色，形状完整、肥厚，稍有白霜。气 味 有干制鲍鱼特有的气味，炭烤处理的干鲍，具有炭烤的清香。6.3 理化指标 理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标 项 目 要 求 干制鲍鱼 活体鲍鱼 蛋白质（g/100g）52.0 14.0 脂肪（g/100g）3.0 0.7 精氨酸Arg（g/kg）/14.0 天冬氨酸ASP（g/kg）/13.0 谷氨酸Glu（g/kg）/19.5 丝氨酸Ser（g/kg）/6.0-胡萝卜素（ug/100 g）/20.0 水分（g/100g）20.0/氯化钠（g/100g）6.0/6.4 卫生指标 卫生指标应符合必须符合国家相关规定。7 检验方法 7.1 感官要求 采用目测、鼻嗅等感官评定方法对表1和表2规定项目进行检测。7.2 理化指标 DB35/T 14492014 4 7.2.1 蛋白质 按GB 5009.5的规定执行。7.2.2 脂肪 按GB/T 5009.6的规定执行。7.2.3 精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸 按GB/T 5009.124的规定执行。7.2.4-胡萝卜素 按GB/T 5009.83的规定执行。7.2.5 水分 按GB 5009.3的规定执行。7.2.6 氯化钠 按GB/T 12457的规定执行。7.3 净含量 按JJF 1070执行。8 检验规则 8.1 活体鲍鱼 8.1.1 组批 以同一养殖场中养殖条件相同、同时收获的同一等级产品为同一组批。8.1.2 抽样方法 以同一批次，最小销售包装为单位，随机抽取2包产品，总抽样量不少于20只。8.1.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。8.1.3.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目应包括规格、感官项目。8.1.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目：a)新建养殖场养殖的鲍鱼；b)鲍鱼养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；c)正常生产时，每年至少进行一次型式检验；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行检验要求时。8.1.4 判定规则 8.1.4.1 产品所检项目全部符合本标准要求时，则判该批产品合格。DB35/T 14492014 5 8.1.4.2 检验结果中感官要求和理化指标若有两项及两项以上指标不符合本标准要求时，则判该批产品不合格；有一项指标不符合本标准要求，允许重新抽样复检，如仍有不合格项，则判该批产品不合格。8.2 干制鲍鱼 8.2.1 组批 以同一班次、同一生产线、同等级、同一规格生产的产品为同一组批。8.2.2 抽样 以同一批次，最小销售包装为单位，随机抽取2包产品，总抽样量不少于250 g。8.2.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。8.2.3.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目应包括规格、感官、水分项目。8.2.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目：a)更换设备或长期停产、恢复生产时；b)生产工艺更改可能影响产品质量时；c)国家质量监督机构提出型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时。8.2.4 判定规则 8.2.4.1 产品所检项目全部符合本标准要求时，则判该批产品合格。8.2.4.2 检验结果中有感官要求和理化指标不符合本标准要求时，允许在同批次产品中重新抽双倍量的样品对不符合项进行复检，复检结果仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。9 标志、标签、包装、运输和贮存 9.1 标志、标签 外包装箱的储运图示标志应符合GB/T 191的规定，包装的标签应符合GB 7718、GB 28050的规定，标志内容包括：产品名称、规格、等级、净含量、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、联系方式、净含量、生产日期。干制鲍鱼还应标注保质期。9.2 包装 活体鲍鱼产品采用泡沫箱、塑料箱包装，包装材料应符合国家有关卫生标准要求。内外包装物清洁卫生，箱体完整，适合活体鲍鱼存活及长途运输。干制鲍鱼内包装材料应符合GB 9687的要求，包装袋封口应严密牢固。9.3 运输 活体鲍鱼采取暂养容器充气运输、塑料袋充氧运输和低温干运，装运运输容器与工具必须经过清洁、消毒，容器内水质应符合GB 11607的要求，运输中要避免日晒、雨淋，不得与有毒有害物质混运。DB35/T 14492014 6 干制鲍鱼运输工具必须清洁、卫生。运输中防止受潮、日晒、雨淋、虫害、有害有毒物质的污染和其他损害；装卸时应注意防止机械损伤。长时间运输应采用低温运输工具。9.4 贮存 活体鲍鱼贮存在盛有新鲜海水并能充氧的容器中，置于阴凉处。干制鲍鱼在-5 以下低温贮存，保质期2年。不得与有毒有害物质混贮。DB35/T 14492014 7 附 录 A（规范性附录）连江鲍鱼地理标志产品保护范围图 DB35/T 14492014 8 附 录 B（资料性附录）连江鲍鱼养殖技术 连江海域三十六礁天然屏障的地理环境，形成了水质清澈、盐度适中的优异自然条件，适合连江鲍鱼的养殖。养殖方式有海区筏式养殖和陆上工厂化养殖。海区筏式养殖是目前连江鲍鱼最主要的养殖方式，以下重点介绍其养殖技术；陆上工厂化养殖主要是利用目前的鲍鱼育苗池进行养殖或作为阶段性暂养，养殖技术部分的附着器选择、苗种的选择与运输、苗种的投放、养成管理、病害防治等可参考海区筏式养殖技术。B.1 养殖海区 B.1.1 海区选择 养殖区域应选择不受工农业废水和生活污水排放污染，符合GB/T 18407.4规定，交通便利且避风条件良好的海区。B.1.2 海区布局 根据海区情况，一般筏架式渔排每812框组成一台，每8台左右组成一区，航道距离大于等于30 m。B.1.3 水环境要求 水质应符合GB 11607和NY 5052的规定。水深大于等于8 m、流速小于等于1.5 m/s、年平均水温变动范围8 30、盐度2832、pH值7.88.4、溶解氧大于等于5 mg/L、海水透明度大于等于1 m。B.2 养殖设施 B.2.1 浮筏 材料为杉木、杂木等板材，厚度大于等于6 cm，宽度大于等于25 cm，长度大于等于3 m，也可用高强度的塑胶浮筏。B.2.2 固定桩 采用硬质木，直径20 cm25 cm，长度1.5 m2.0 m。B.2.3 桩缆 采用直径25 mm30 mm聚乙烯绳，绳长为水深的34倍。DB35/T 14492014 9 B.2.4 吊绳 采用直径10 mm15 mm聚乙烯绳，每根长度大于等于8 m。B.2.5 浮球 白色泡沫塑料浮球、玻璃球或高强度塑料浮球。B.2.6 沉子 采用砂袋，每个砂袋重约2.5 kg。B.2.7 附着器 深色聚乙烯、无毒聚氯乙烯支撑的多层式养鲍笼或高强度塑料做成的鲍鱼附着器。B.3 苗种的选择与运输 B.3.1 苗种的选择 选择壳长大于等于1.5 cm，色泽鲜艳、无病害、无损伤、活力强的苗种。B.3.2 苗种的运输 4 h 以内的运输，采用干运法。在规格为 60 cm30 cm15 cm 的泡沫箱中，装壳长 1.5 cm 的鲍苗 1.2 万只左右，箱内气温控制在 12 15。B.4 苗种的投放 B.4.1 投苗时间 要避开暴风雨、高温天气投苗，最佳的投苗时间为春、秋两季。B.4.2 温差 放苗时要注意育苗池与养殖区的温差，24 h温差小于等于3。B.4.3 放养准备 种苗运到养殖区后，要先打开箱子透气，让箱内气温与自然气温接近，并用50 ml/L浓度的聚维酮碘对鲍鱼苗进行药浴约10 min后，下海放养。B.4.4 放养密度 DB35/T 14492014 10 壳长1.5 cm规格的鲍苗，放苗量控制在每层5060只；壳长2 cm3 cm的每层放养3040只。B.5 养成管理 B.5.1 投饵 B.5.1.1 投饵种类 饵料主要使用海带、江蓠、紫菜等藻类，辅以干海带、盐渍海带等。B.5.1.2 投饵数量与方法 投饵数量应根据鲍鱼大小、季节、水温及鲍鱼摄食状况等不同情况进行调整，一般投饵量控制在鲍鱼体重的10%15%，夏、秋季每2 d3 d投饵一次，冬、春季每4 d5 d投饵一次。B.5.2 密度控制 随着鲍鱼的生长，在水温15 25 时，适时进行调整分笼，壳长为2.5 cm、3.0 cm、3.5 cm的鲍鱼，每层分别调整为35只、30只、25只。壳长大于等于4.0 cm的鲍鱼，每层调整为20只。调整分笼时，应选择在早、晚进行操作。B.5.3 卫生清理 B.5.3.1 清除鲍笼脏物 每次投饵前要冲洗鲍笼或鲍鱼附着器上的淤泥、脏物，清理其中的残饵和病、死鲍等，对病、死鲍应集中作无害化处理。B.5.3.2 清除鲍笼上的附着物 要定期清除网笼上的附着生物，如牡蛎、藤壶、石灰虫等，防止网眼堵塞，确保网笼内外水流畅通。B.5.3.3 清除鲍鱼壳上的附着物 结合鲍鱼分笼时，清除鲍鱼壳上的牡蛎、藤壶、海绵等。B.5.3.4 调整水层 鲍鱼的养殖水层在3 m5 m，高温或低温季节，可适当调深养殖水层。赤潮暴发期，水层应调整至水深大于等于5 m。B.5.3.5 设施检查 日常要加强检查鲍笼、台架、吊绳等是否牢固，及时解除缠绳、松绳等问题，确保鲍笼、台架等牢固安全。DB35/T 14492014 11 B.5.3.6 管理记录 认真做好环境因子、投饵量、鲍鱼摄食量、生长情况等方面的养殖日志记录。B.6 病害防治 病害防治应坚持“防治结合，预防为主”的原则。在放养之前，养殖工具和设备要清洗干净，用10 mg/L浓度的高锰酸钾浸泡消毒10 min，清水洗净后晒干使用；发现病鲍或死鲍，应及时捞起，分析病因，然后作无害化处理；必要时结合病因合理使用药物，使用药物应符合NY 5071规定的要求，鲍鱼常见病害防治方法见表B.1。表B.1 常见病害及防治方法 病名 病原 症状 防治方法 病毒病 球状病毒 足肌收缩，壳缘外翻，壳孔贯通。以预防为主，平时可用聚维酮碘消毒预防，发病时采取隔离措施。脓疱病 弧菌 鲍鱼足部上有白色脓疱，破裂后流出大量白色脓汁，并留下较深孔洞，出现不同程度的溃烂。分苗时减少损伤，及时消毒，控制养殖密度；预防时可每天用浓度为2 mg/L3 mg/L的聚维酮碘药浴6 h，连续4 d；发病时可每天用浓度为6.25 mg/L的复方新诺明药浴3 h，3 d为一疗程，隔3 d5 d再进行下一疗程。溃烂病 溶藻弧菌 足肌发生溃烂，外套膜出现水肿，最后导致死亡。保持养殖区卫生，避免鲍鱼机械受伤，用1%磺胺甲恶唑洗涤或浸泡损伤部位1 min，每天一次，连续3 d5 d，可防止伤口化脓恶化。DB35/T 14492014 12 附 录 C（资料性附录）干制鲍鱼加工技术 C.1 干制鲍鱼加工 C.1.1 干制鲍鱼流程 取活鲍鱼腹足盐搓去黑膜软化成熟蒸煮定型干燥脱水干制鲍鱼成品。C.1.2 干制鲍鱼加工工艺关键点 选择产自地理标志保护范围内的鲜活、肥满度好、形态完整、质量符合本标准规定的连江鲍鱼；用刀片剜出鲍足，置于黑膜去除机内，添加适量食盐搅拌去除大部分黑膜；将鲍足置于容器内，浸没于10%食盐溶液中，在室温条件下盐渍24 d；将处理好的鲍足蒸煮定型，煮透即可；将蒸煮定型的鲍足脱水至规定含水量获得干制鲍鱼成品。C.1.3 炭烤干制鲍鱼流程 取活鲍鱼腹足盐搓去黑膜软化成熟蒸煮定型一次干燥脱水罨蒸二次干燥脱水炭烤干制鲍鱼成品。C.1.4 炭烤干制鲍鱼加工工艺关键点 选择产自地理标志保护范围内的鲜活、肥满度好、形态完整、质量符合本标准规定的连江鲍鱼；用刀片剜出鲍足，置于黑膜去除机内，添加适量食盐搅拌去除大部分黑膜；将鲍足置于容器内，浸没于10%食盐溶液中，在室温条件下盐渍24 d；将处理好的鲍足蒸煮定型，煮透即可；将蒸煮定型的鲍足置炭烤设备上烤制，经热风干燥脱除70%水分后在冷库中低温罨蒸，使鲍足内外水分平衡，最后干燥至规定含水量获得炭烤干制鲍鱼成品。_