ICS 67.040 X08 DB12 天津市 地 方 标 准 DB 12/T 565 2015 低温食品 冷链物流 履历追溯 管理规范 Specifications of logistics pedigree tracking management for low-temperature food 2015-06-18 发布 2015-07-01 实施 天 津 市 市 场 和 质 量 监 督 管 理 委 员 会 发布 DB12/T 565 2015 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 总则.1 4 建立 履历 追溯 体系.2 5 履历 追溯 信息 管理.4 6 实施 追溯.4 DB12/T 565 2015 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由天 津市 商务 委员 会提出 并归 口。本标准 起草 单位：天 津市 现代物 流协 会 天津 市质 量 技术监 督信 息研 究所 本 标准主 要起草 人：高 玉斌 李 雪军 郭儒家 陈慧 娟 徐凤 成 高峰 范旭 杜宝荣 孙 彩英 杨奎发 刘璟 本标准 为2015 年6月 首次 发 布。DB12/T 565 2015 1 低 温食品 冷链物流 履历追 溯管理规 范 1 范围 本标准 规范 了 包 括冷 藏、冷冻、生鲜 等 低 温食 品冷 链物流 履历 追溯 管理 的总 则、体 系建 立、信 息 管理及实 施。本标准 适用 于冷 链产 业链 中 低温 食品 从供 货至 展售 的过程 追踪，涵 盖各 环节 与 其对应 作业 的质 量 状况。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。DB12/T 560-2015 冷 链物 流 温 度检 测与 要求 规范 3 总则 3.1 建立履 历追 溯体 系，采集 履历信 息 应以供 应链 结合 管理 单位，建立 履历 追溯 体系。体系 内各环 节应 诚 信、协 作、配 合，共 同落 实组 织、程序、实现、异 常与 监督 等，并 结合 物联 网等 技术 掌握关 键流 程与 信息。3.2 建立履 历信 息追 溯与 管理 制度 3.2.1 组织 应设计 供应 链角 色的 合作 关连，清楚 权责 分工。3.2.2 程序 应设计 管理 步骤 程序，确 认各程 序的 记录 节点 与时 点。3.2.3 实现 应结合 物联 网技 术与 跨企 业整合 平台，设 计企 业内 与跨企 业间 的履 历信 息采 集与共 享方 式，建 立 履历信息 追溯 与追 溯系 统。应用物 联网 技术 追踪 记录 商品动 态，及应 用跨 企业 整合平 台分 享供 应 链 履 历 信息。3.2.4 异常 应设计 异常 或紧 急状 态的 记录与 传达 方式，并 建立 应急预 案。3.2.5 监督 应设计 定期 与不 定期 的抽 查机 制，确 认制 度运 行状 况，提 醒企 业与 员工 时刻 警觉。DB12/T 565 2015 2 4 建立履 历追 溯体 系 4.1 履历追 溯信 息 应包括 但不 限于 表1 信 息。表1 低温食 品物 流履 历追 溯信 息 信息类型 信息内容 采集方式 备注 入库储存质量检查 储存区域、货品种类、货品储存日期、时间、温度 温湿度测定装置应能 365 天、24小时持续记录库温变动；也可 采用 人 工 记 录 方 式，每 天 至 少 三次，并保存温度记录 二年以上。系 统 应 自 动 计 算 每 次 温 度 变 化的时间长度。履历记录须保存 二 年以上。理货区检查 理货作业区、日期、时间、温度，原则上均应维持在 15 以下(应依低温食品特性加以控制)。每批出货商品进行理货时，采 用连续式温湿度记录，10 分钟记 录一次。系 统 应 能 自 动 将 结 果 与 后 续 装车记录进行链接比对。履历记录须保存 二 年以上。车辆设施设备检查 车辆、车辆状态、检查人员，确 认 车 辆 及 运 输 装 备 以 及 制 冷系统和除霜系统在良好状态。确认车厢内应无结露产生。确 认 车 辆 与 装 载 区 结 合 门 扉 应保持良好无损坏。以 人 工 勾 选 窗 体 或 采 用 便 捷 勾选方式进行记录，检核后应尽 速将结果传回管理中心。建 议 查 核 结 果 亦 能 记 录 于运输文件上。装车前货品温度检查 车辆、货品种类、检查人员、检查日期、时间、温度 以符合规范 的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传管理中心。履 历 记 录 须 保 存 至 该 批 货品有效日期后六个月。建 议 查 核 结 果 亦 能 记 录 于运输文件上。出库装车品质检查 车辆、货品种类、检查人员，车厢预冷起始的 日期、时间、温度，车 厢 预 冷 结 束 即 开 始 装 车 的 日期、时间、温度，装车结束的日期、时间、温度 载运低温品须先进行车厢预冷。预冷前，驾驶设定预冷温度，制冷机开始工作，温度传感器即 开始记录。开始装车，制冷机关掉时点，即为预冷结束时间。此时，系统 应进行初步检查，确认预冷温度 至少在 10 以 下，否 则 应 先 行 警示。装车结束，制冷机开始再启动 之时点，即为装车结束时间。系 统 应 自 动 计 算 每 次 装 车 的时间长度。装车时间:冷冻货品应在15 分钟以内:冷藏货品在30 分钟以内。履历记录须保存 二 年以上。建 议 查 核 结 果 亦 能 记 录 于运输文件上。运输质量检查 车辆、运输人员、运输日期、时 采用连续式温湿度记录，10 分钟 履历记录须保存二 年以DB12/T 565 2015 3 间、温度 记录一次，可视品项类别设定 回传频率；每次车门打开后应自 动记录车厢温湿度，并标识日期 与时间。系统应自动计 算 每 次 温 湿 度 变化的时间长度，作为警示与责 属的依据。上。卸货前货品温度检查 车辆、运输 人员、准备卸货货品，卸货前 的日期、时间、温度 车门打开后，在符合规范的温 度计进行测量，再以人工或通过 无线传输方式，记录并回传管理 中心。履 历 记 录 须 保 存 至 该 批 货品有效日期后六个月。建 议 查 核 结 果 亦 能 记 录 于运输文件上。卸货品质检查 车辆、运输人员、卸货货品，卸货开始的日期、时间、温度 卸货结束的日期、时间、温度 到达送货点，制冷机关掉时点，即为开始卸货时间。重新启动制冷机时点，即为卸 货结束时间。系统应自动计 算 每 次 卸 货 的 时间长度，作为检讨卸货时间之 符合性。卸货时间:冷冻货品应在15 分钟以内:冷藏货品在30 分钟以内。履历记录须保存二 年以上。检 查 结 果 建 议 也 能 记 录 于运输文件上。验收质量检查 运输人员、交货点、货品、验收人员，验收日期、时间、温度 在符合规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传管理中心。履 历 记 录 须 保 存 至 该 批 货品有效日期后六个月。展售温湿度检查 展售点、展售柜、展售货品、检查人员，展售期间的日期、时间、温度 设定展售柜每日定期除霜时间。温湿度测定装置应能 365 天、24小时持续记录柜温变动；也可 采用人工记录方式，每日至少记 录三次，但柜门开启时应作温湿 度记 录，掌 握 开 启 时 间。(展 售 柜内 货 品 的 温 度 仅 允 许 短 时 间 升高，升高时间应不超过 3)系 统 应 自 动 计 算 每 次 温 度 变 化的时间长度，作为警示。每天应定期除霜。履历记录须保存 二 年以上。4.2 质量标 识 4.2.1 利用数 码标 识引 导与 管理。依 DB12/T 560-2015 建 立低温 食品 品类 分群，设 计品类 与温 湿度 管控代码，与 现有 数码 进行 整合，扫读 数码 即可 掌握 温控标 准，施行 易辨 识、易管理 的引 导标 志。4.2.2 以团体(如 协会)为推 动组 织，设 计并 申请 冷链 物流 质量标 志，再经 授权 建立 团体评 级制 度。待评级 制 度建 立，并 授予 优 良企业 实际 运作 资质，结 合制度 与标 志保 障符 合质 量规 范 的企 业与 货品，形 成优良企 业与 优良 货品 的辨 识标志。4.3 履历记 录 4.3.1 记录载 体 DB12/T 565 2015 4 为防止 关键 信息 被疏 漏或 篡改，作为 检核 或提供 给 客户 分 享的 供应 链信 息，应被记 录于 服务 器 端。为及时 正确 记录 供应 链各 阶段信 息，可开发 移动 式 记录载 体，来支 持各 阶段 信息记 录。4.3.2 记录内 容 视客户 需求 或管 理需 求记 录各项 储存、运 输作 业信 息；可 依表1中 信息 内容 挑 选记录。4.3.3 记录方 式 以人工 方式 或电 子化 方式 进行记 录；人工 方式 设计 纸质记 录表，电 子化 方式 则开发 信息 化系 统。4.3.4 记录核 查 a)交货验 收时，核 查履 历记 录比对 客户 要求 规范，满 足后签 收交 接。b)因应企 业上 级要 求，规划 定期、不定 期查 核时 间与 内容，确保 服务 绩效。c)设计查 核表，包 括货 品出 库检核 表、车辆 检核 表、货品验 收检 核表、储 存温 湿度履 历查 核 表、运输温 度履 历查 核表。5 履历追 溯信 息管 理 5.1 履历储 存 5.1.1 应统一 汇集 履历 信息，建 立数据 库。依设 定分 享供 应链相 关方，并 作为 管理 单位查 核的 参考。5.1.2 货品履 历储 存，货品 相关 记录统 一储 存至 该批 货品 有效日 期后 六个 月，作业 相关记 录则 统一 储存二年 以上。5.1.3 储存信 息应 以权 限管 理方 式开放 查询，并 详细 记录 查询人 员。5.2 履历传 输 结合物 联网 技术 建立 履历 信息采 集与 传输 系统。履 历传输 方式 可分 为如 下模 式:a)采用及时 传 输或 节点 批量 传输，当面 临网 络强 度不 佳状况 或无 投资 相关 设备，履历 信息 以 暂 存记录方 式先 行记 录于 设备 内存或 纸质 记录 中，待下 一控管 节点 再行 批量 传输 回报。b)采用主 动上 传 或 应要 求 上 传数据，依 供应 链成 员的 合作规 范进 行，可商 定不 同履历 信息 的 上 传方式。6 实施追 溯 6.1 追溯要 求 应保留 相关 追溯 信息，积 极响应 提出 追溯 的要 求。6.1.1 管理部 门抽 查要 求 管理部 门建 立履 历抽 查机 制，督 促企 业落 实履 历记 录、保 存与 追溯，提 高企 业质量 意识，促 进 相 关物流企 业实 施履 历管 理。6.1.2 客户责 属追 溯要 求 客户可 针对 验收 结果，要 求追溯 其他 相应 信息 予以 比对，作 为确 认责 任归 属 的依据；物流 企业 可主动提出 相对 应履 历信 息，作为要 求协 作 方 负担 责任 的凭据。DB12/T 565 2015 5 6.1.3 供应链 优化 企业可 针对 供应 链管 理提 升或投 资需 求，查找 履历 记录，发现 运作 或管 理缺 陷，定 期优 化改 善。6.2 追溯方 法 6.2.1 追溯同 批次 商品 来源 与流 向 企业应 建立 检核 节点 与质 量关键 点，进行 相关 批次 商品追 溯，追溯 内容 依据 表1。6.2.2 追溯同 作业 空间 的商 品流 向 以温度 异常 环节 追踪 共同 作业的 商品，以 确认 商品 受影响 性，支持 商品 召回 作业。6.3 追溯信息 封存 实施追 溯时，应 将相 关追 溯信息 封存，以 备检 查。_