ICS 67.120.30 B 52 备案号：DB42 湖北省 地 方 标 准 DB42/T 1040 2015 地理标志 产品 丹江口鳙鱼 Product of geographical lndications Danjiangkou bighead carp（报批 稿）（完成 时 间：2015-02-02）2015-02-02 发布 2015-05-10 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 1040 2015 I 目 次 前 言.II 引 言.III 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 地 理标 志产 品保 护范 围.1 5 自 然环 境.1 6 增 养殖 管理.2 6.1 亲鱼 来源.2 6.2 增养 殖方 式.2 6.3 鱼种 放养.2 6.4 投饵.2 6.5 环境、安 全要 求.2 6.6 捕捞.2 7 质 量要 求.2 7.1 感官.2 7.2 理化 指标.2 7.3 安全 指标.2 8 试 验方 法.2 8.1 感官.3 8.2 蛋白 质.3 8.3 脂肪.3 8.4 安全 指标.3 9 检 验规 则.3 9.1 组批、抽 样.3 9.2 判定 规则.3 10 标 签、标志、包 装、运输和 储存.3 10.1 标签、标 志.3 10.2 包装.3 10.3 运输 和储 存.3 附 录 A(规范 性附 录)丹江口 鳙鱼 地理 标志 产品 保护范 围图.4 DB42/T 1040 2015 II 前 言 本标 准 在实 施过 程中，凡 有关条款 与 国家 食品 安全 法规不 相一 致的，应 以国家 食品 安全 法 规 为 准。本标准 按照GB/T 1.12009标准 化工 作导则 第1 部分：标准的 结构 和编写 及GB 17924 地 理标志产 品通 用要 求 给出 的规则 起草。本标准 由 丹 江口 市质 量技 术监督 局、丹江 口市 水产 局 提出。本标准 由 湖 北省 质量 技术 监督局 归口 管理。本标准 起草 单位：丹 江口 市质量 技术 监督 局、丹江 口市水 产局。本标准 主要 起草 人：熊 志 邦、李 顺斗、张 桂臣、陆 小群。DB42/T 1040 2015 III 引 言“丹江 口 鳙 鱼”产于 汉江 丹江口 水库。优 良的 水质 环境，丰富 的饵 料资 源，适宜的 气候 条件，决 定其品质 优于 其它 江河 湖泊 的 鳙鱼。丹 江口 鳙鱼 含有 高蛋白、低 脂肪、多 种氨 基酸，肉质 雪白 细 嫩，鱼 头大而肥，鱼 脑营 养丰 富，味 道鲜美，是 营养 较为 全面 符 合人们 日常 膳食 需 求 的优 质水产 品。1976 年至1978年中国 科学院 水生 生物研 究所,经 过对 汉 江丹 江口 库 区内汉 江鱼类 资源 的调查，认为“丹江 口鳙鱼”是该区域 内产 量较 大、经济 价值较 高的 特有 水产 品之一。经 过近 几年 的开 发，现已形 成从 自然 繁 殖、人工繁殖、增 殖 放流、养殖，到 产品深 加工、销 售的 系列 化生产。为 进一 步加 快这 一物种 的开 发利 用和 保护，提高市 场知 名度，推 进 其 产业化 进程，做 大做 强“丹江口 鳙鱼”品 牌，特 制 定 地 理标 志产 品 丹江 口鳙鱼 地方 标准。DB42/T 1040 2015 1 地 理标志 产品 丹 江口 鳙 鱼 1 范围 本标准 规定 了丹 江口 鳙鱼 的地理 标志 产品 保护 范围、产地 环境、质 量要 求、试 验方法、检 验规 则 以及标签、标 志、包装、运 输和储 存。本标准 适用于 国 家质 量监 督检验 检疫 总局 根据 地 理标志 产品 保护 规定，2014 年第44号 公告 批准保护的 丹江 口鳙鱼 鲜 鱼和 冰鲜鱼。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 2733 鲜、冻 动物 性水 产品卫 生标 准 GB/T 5009.5 食品 中蛋 白 质的测 定方 法 GB/T 5009.6 食品 中脂 肪 的测定 方法 GB 11607 渔业 水质 标准 GB/T 18407.4 农产 品安 全质量 无 公害 水产 品产 地 环境要 求 SC/T 3016 水 产品 抽样 方 法 国家质 量监督 检验 检疫总 局2006 年109 号 关于发 布 地理标 志保护 产品 专用标 志比例 图的公 告 的规定。3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 丹江口 鳙鱼 Danjiangkou bighead carp。在地理 标志 产品 保护 范围 内生产 的 鳙 鱼（Aristichthys nobilis）。4 地理标 志产 品保 护范围 丹江口 鱅鱼 产地 保护 范围 限于国 家质 量监 督检 验检 疫行政 主管 部门 根据 地 理标志 产品 保护 规 定 和2014 年第44号 公告 批准 保护的 地域 范围，即 丹江 口市现 辖行 政区 域，见附 录A。5 自然环 境 水质符 合GB 11607 的规 定，生长 环境 符 合GB/T 18407.4 的规 定。水深 5 m，流 速0.15 m/s 至0.5 m/s，透明 度 45cm，溶解氧 5 mg/L，pH 值 7.5 至8.4，水草 覆盖 率 10%。DB42/T 1040 2015 2 6 增养殖 管理 6.1 亲鱼 来源 选自产 地范 围内 的鳙 鱼省 级良种 场。6.2 增养 殖方 式 6.2.1 产 地范 围内 自然 增殖。6.2.4 产 地范 围内 库湾 混 养。6.3 鱼种 放养 6.3.1 自 然水 域放 养 在产地 范围 内自 然水 域 3 月上旬 至4 月下 旬放 养 规 格为每 尾10g 以上 的 鱼种。密度 为 每 105667放养 10 尾至20 尾。6.3.2 库 湾混 养放养 产地范 围 内12 月上 旬至 翌 年 2 月 下旬 放养 规格 为每 尾 200g 以上 的 鱼种。密 度 为每 105667 放养5 尾至 8 尾。6.4 投饵 其他放 养不 投喂，食 用自 然水体 中的 天然 饵料。6.5 环境、安 全要 求 环境及 疫情 疫病 的防 治与 控制 应 执行 国家 相关 规定，不得 污染 环境。6.6 捕捞 起捕规 格 1500g/尾。7 质量要求 7.1 感官 外官：体 表鳞 片、鳃、鳍较 完整，呈 固有 色泽；鳃丝 线鲜红 或暗 红；眼 球饱 满，黑 白分 明。无异味。感官特 点：鱼头 大而 肥，体背及 体侧 黑，腹部 灰白，体色 光亮，鲜 肉白 色，肉质紧 密。7.2 理化 指标 可食部 分粗 蛋白 17.5%，粗脂肪 1.2%。7.3 安全 指标 应符 合GB 2733 的规 定。8 试验方 法 DB42/T 1040 2015 3 8.1 感官 将样品 放入 青白 瓷盘 内对 照本标 准进 行感观 观 察。8.2 蛋白 质 按GB/T 5009.5 的规 定进 行。8.3 脂肪 按GB/T 5009.6 的规 定进 行。8.4 安全 指标 按GB 2733 的规 定进 行。9 检验规 则 9.1 组批、抽 样 按SC/T 3016 的 规定 执行。9.2 判定 规则 检验结 果全 部符 合本 标准 规定要 求的 产品，则 判定 该 批产品 合格。其 中有 一项 不 符要求 的进 行复 检，复检仍 不合格 的,则 判为 不 合格产 品。安全 指标 中有 一项及 以上指 标 不 合格，则判本批 产品 不合 格,不得复检。10 标签、标志、包 装、运输 和储存 10.1 标签、标 志 在外包装 物上 标明 产 品名 称、产 地、生 产单 位及 厂（场）址，没有 外包 装的 冰鲜鱼，每 尾附 一个 地理标志 产品 专 用标 志 标签，专用 标志 应 符合 国家质 量监督 检验检 疫总 局2006 年109号 关 于发布 地理 标志保护 产品 专用 标志 比例 图的公 告 的规 定。10.2 包装 鲜鱼、冰 鲜 鱼包 装容 器要 求 坚固、洁 净、无毒、无 异味，便于 冲洗，并 具有 良好的 排水 条件。10.3 运输 和储 存 储运过 程中 应采 取必 要的 保鲜措 施，冰 鲜鱼 环境 温 度在0 5 条 件下，存 放环境 整洁 干净，符合卫生要 求，轻放 轻运，避 免挤压 和碰 撞。DB42/T 1040 2015 4 附 录 A(规范 性附 录)丹江口 鳙鱼 地理 标志 产品 保护范 围图 图A.1 给 出了 丹江 口 鳙 鱼 地理标 志产 品 保 护范 围。图A.1 丹 江口 鳙鱼 地理 标 志产品 保护 范围 图 _