ICS 67.020 X20 DB12 天津市 地 方 标 准 DB 12/T 564 2015 低温食品 储运温控 技术 Temperature-controlled techniques of storage and transportation for low-temperature food 2015-06-18 发布 2015-07-01 实施 天 津 市 市 场 和 质 量 监 督 管 理 委 员 会 发布 DB12/T 564 2015 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语与 定义.1 4 作 业管 理机 制.1 5 RFID 辨 识感 测技 术.2 6 储 存温 湿度 控制 技术.2 7 运 输温 度控 制技 术.3 8 冷 链作 业人 员素 质.4 DB12/T 564 2015 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由天 津市 商务 委 员 会提出 并归 口。本标准 起草 单位：天津 市 现代物 流协 会 天津 市质 量 技术监 督信 息研 究所 本标准 主要 起草 人：杜宝 荣 高 玉斌 郭儒 家 陈慧 娟 徐凤 成 高峰 范旭 孙彩 英 杨 奎发 刘璟 本标准 为2015 年6月 首次 发 布。DB12/T 564 2015 1 低 温食品 储运温控 技术 1 范围 本 标准 规范 了冷 库储 存、运输作 业所 需的 温度 控制 与程序 管理 机制 与技 术。本 标准 适用 于低 温食 品在 储存、运输、展 售作 业中 的 温(湿)度 管理。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。DB12/T 559-2015 冷 链物 流 保 温容 器技 术要 求 DB12/T 560-2015 冷 链物 流 温 度检 测与 要求 规范 DB12/T 561-2015 果 蔬 冷 链物流 操作 规程 DB12/T 562-2015 畜禽 肉 冷链物 流操 作规 程 DB12/T 563-2015 水 产品 冷链物 流操 作规 程 DB12/T 565-2015 低 温食 品冷链 物流 履历 追溯 管理 规范 3 术语与 定义 3.1 多温共 配 Multi-temperature joint distribution system 不同温 控 需 求的 货品，安 排在同 一个 车辆 上进 行送 货的模 式，即在 运输 过程 中 同一 趟车 载运 两 种 以上不同 温控 需求 的货 品。4 作业管 理机 制 4.1 工作环 节 参照DB12/T 561-2015、DB12/T 562-2015 与DB12/T 563-2015。4.2 作业质 量关 键点 4.2.1 货品储 存阶 段的 质量 控制 关键 规范 正 确的 储存 作业 程序、正确的 温湿 度储 存条 件、完 善的储 存监 管平 台、详细 的 储存作 业记录 等。主要环节 包括 入 库、储存、理货、出 库。4.2.2 货品运 输阶 段的 质量 控制 关键 规范 正 确的 运输 作业 程序、正确的 温湿 度运 输条 件、完 善的运 输追 踪平 台、详细 的 运输作 业记录 等。主要环节 包 括装 货、运输、卸货、交 货验 收。DB12/T 564 2015 2 4.3 流程管 理信 息系 统 4.3.1 质量关 键控 制点 设计 设计质 量关 键控 制点，包 括 但不 限于:进 货入 库、储 存保管、出 库装 车、车辆 进出场 站、货品 中转、运输配 送、到点 卸货、卖 场交货 验收 等过 程。4.3.2 质量关 键控 制点 流程 管理 与检查 依 控制 点 的 流程 相关 性设 计管理 模式，记录 各控 制 点温(湿)度 与时 间、人 员 等关键 信息，并由 系统设计批 号 连 结查 询 方 式，整合监 管各 控制 点的 质量 表现。可辅 以 人 工或 系统 方式提 醒并 协助 人 员 记 录 与操作。5 RFID 辨识 感测 技术 5.1 储存作 业应 用 5.1.1 进出库 监管 重要货 品或 容器 安装RFID 电子标 签，一旦 进 货入 库 或检货 出库，通过 库门 上 安装 的RFID 读取 器，及时监管 掌握 出入 库状况。5.1.2 储放阶 段监 管 储放过 程，仓库 各区 安装 有多个 无线 温(湿)度 传感 器，结合RFID 辨识 功能 进 行唯一 性辨 识，正 确掌握各小 区温 度变 化状 况。5.2 运输作 业应 用 5.2.1 车厢内 温度 监管 与追 踪 运输大 批量货 品的 车厢，应内置RFID 温感电 子标 签，至少 设置2 个感测 点；运 输小批 量或温 度敏 感易腐货 品的 保冷 箱，则至 少置放1个RFID 温感 电子 标 签。5.2.2 运输状 况及时 回传 RFID 温(湿)度传 感器 结合 车载无 线传 输设 备，将 车 箱或保 冷箱 温度、位置 传 回中控 中心，再通 过与标准温 度 比 对，将异 常状 况 立即 发信 号 通 知负 责人 员，并 依需 求迅 速执 行改 善或回 收作 业。6 储存温 湿度 控制 技术 6.1 储存温 湿度 追踪 监控 系统 6.1.1 温湿度 感测 装置 仓 库 内 应分 区 域安 装 温(湿)度传感器，传 感器 种 类 建议 使 用 电阻(或 电热 偶)温度 计，参照DB12/T 560-2015中的3.1.3，具 备 网络传 输功 能。6.1.2 温湿度 综合 监控 平台 DB12/T 564 2015 3 仓库中 控室 应设 置综 合监 控平台，监控 内容 包括 温 控设备 的开 闭状 况及 温(湿)度、影 像等 信息，并提供查 询。6.1.3 视频监 控 各储区 应安 装监 控摄 影机 进行全 程摄 录监 管，防止 库房中 货品 遭不 正常 移动 或不正 确放 置，导 致 未发现的 过期、异 味等 状况。视频 录像 存储 时间 不少 于60天。6.1.4 预警系 统 应在库 房中 恰当 位置 安装 温湿度 传感 器，并在 门扉 安装进 出监 视系 统，一旦 温湿度 超过 设定 标 准 或有人员 不当 进出，结 合监 控平台、警 铃或 自动 报警 系统，及时 通知 与提 醒监 管人员。6.2 储存温 湿度 追踪 监控 系统 的应用 通过intranet/internet 将温(湿)度或 摄录 影像 以一定 的 时间 间隔 传送 到 中 控室 综 合监 控平 台。每一区域 设定 温湿 度允 许上 下限，一旦 温湿 度变 化超 出此区 间，监控 平台 应有 应急响 应向 仓库 管理 人 员、货品所 有权 人等 发出 警示，并启 动异 常处 理机 制。7 运输温 度控 制技 术 7.1 车辆温 度控 制技 术 7.1.1 在车厢 或保 冷柜 安装 传感 器，可 同步 控制 车厢 温度、车门、车 行状 况。7.1.2 在物流 中心 安装 车辆 码头 充电器，让 车辆 在理 货时 或停 泊 时不 用启 动车 引擎 亦可保 温。7.2 多温共 配技 术 7.2.1 应用多 温层 保冷 设备，包 括制冷 机、保冷 箱、保冷 柜、蓄 冷片 等，在同 一运 输车厢 创造 两种 货品温度 以上 的多 温共 配环 境空间，支 持低温 品 少量、多样、多 温层 出货 的高 承载作 业，并防 止 失 温 或 产生交叉 污染。7.2.2 技术应 用方 式 选择密 闭性 高的 容器，依 共配货 品的 温度 要求，选 择正确 的蓄 冷片，并依 运 输时间 的长 短决 定蓄 冷片数量，并 将蓄 冷片 预先 放入制 冷机 中制 冷。出货 时，将 不同 温度 需求 的货 品分别 放入 保冷 箱(柜)后，于上方 或侧 边再 放入 蓄冷 片，之 后即 封盖 上车。7.2.3 在保温 容器(保 冷箱、保 冷 柜)上 结合 温度 感测 装置，全程记 录温 度，确保 共配 过程各 货品 维持在正确 的温 度范 围内。7.2.4 保冷箱、保 冷柜、蓄 冷片 规格参 照DB12/T 559-2015。7.3 运输追 踪监 测系 统 7.3.1 整合前 述车 辆温 控、多温 共配等 技术，结 合系 统平 台进行 运输 全程 追踪 追溯 管理。7.3.2 汇集与 监测 温度 以全程 冷链 管理 为目 标，汇集各 环节 温度，确 认各 阶段保 鲜执 行度，并 搭配 标准规 范，及时 发 觉 异常。7.3.3 传输方 式、联网 功能 DB12/T 564 2015 4 运输 过 程所 监测 的货 品或 载体等 温度，其 传输、联 网方 式 参照DB12/T 565-2015 中5.2 履 历传 输。7.3.4 监测保 冷设 备的 效能 依靠不 间断 监测 系统，及 时发觉 保冷 设备 的异 常，包括车 厢制 冷机 或车 壁保 冷效能、保冷 箱保 温效能等，尽早 维修 或置 换。7.3.5 可共配 货品 查询 监测 将农产 品的 可共 配性 原则 依 温度、湿 度、气味 与乙 烯 的影响 性形 成管 理规 范，每 次作业 时予 以提 示监 测。果蔬 农 产品 的可 共配 原则 参照 DB12/T 560-2015。7.4 辅助监 管与 预警 系统 7.4.1 运输过 程应 结合 异常 自动 警示及 信息 预报、通 报功 能。一 旦异 常发 生，可及 时通过 网络 或电 信传输至 通报 对象 的计 算机、手机 等通 讯设 备。7.4.2 温度异 常警 示功 能 当车厢 温度 未达 或超 过指 定温度，系 统即 发出 警示 及通知。7.4.3 车厢开 启警 示功 能 车厢门 不正 常开 启时 或开 启过久 时，系统 即发 出警 示及通 知。7.4.4 车辆到 点预 报功 能 系统针 对运 送货 物预 先规 划到达 交货 时间，或 剩余 路程动 态估 计到 达交 货时 间，再 依设 定时 间 自 动向门店 或客 户进 行预报。8 冷链作 业人 员素 质 8.1 所有冷 链作 业人 员应 经过 专业人 才训 练，相关 训练 内容应 符合 本技 术标 准。8.2 冷库验 收人 员应 具备 货品 温度检 测能 力并 记录 每批 货品的 入库 温度，一 旦检 测结果 不符 合规 定的温度时，应 通知 管理 人员 或货主 并按 要求 处置。8.3 冷库作 业人 员对 于入 库的 货品，应按 要 求 规范 进行 保管。8.4 运输配 送人 员应 有检 测货 品温度 的能 力，一旦 货品 温度不 符合 规定 的温 度时，应立 刻通 知货 主并按要求 处置。8.5 低温货 品展 售商 应建 立有 关展售 柜的 操作 及维 护作 业准则，且 作业 人员 应有 能力依 照作 业准 则的程序操 作。8.6 低温货 品展 售店 的管 理人 员应具 有检 测货 品温 度的 能力，并确实 执 行进 货与 展售时 的温 度 管 理。_