DB11/T 1305 2015 ICS 67.080.01 B 31 备案号：DB11 北京市地方标准 大白菜机械通风贮藏技术规程 Code of practice for Chinese cabbage storage in artificially ventilated stores 2015-12-30发布 2016-04-01实施 北京市质量技术监督局 发布 DB11/T 1305 2015 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 贮藏前准备.1 4.1 品种选择.1 4.2 采收.1 4.3 质量要求.1 4.4 贮藏窖准备.2 5 贮藏.2 5.1 入窖.2 5.2 贮藏条件.2 5.3 贮藏管理.2 6 出窖上市.2 附录 A（资料性附录）贮藏窖示意图.3 DB11/T 1305 2015 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。本标准由北京市农林科学院蔬菜研究中心提出。本标准由北京市农业局归口。本标准由北京市农业局组织实施。本标准起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心。本标准主要起草人：高丽朴、王清、李武、左进华、王 仲。DB11/T 1305 2015 1 大白菜机械通风贮藏技术规程 1 范围 本标准规定 了大白 菜 机械通风 贮藏的贮藏前准备和贮藏的 技 术要求。本标准 适 用 于 北京 地区秋冬季利 用 自然冷源 的 大白 菜贮藏。2 规范性引用文件 下列 文件 对于 本文件的 应 用 是必不可少 的。凡是注日期 的引用文件，仅注日期 的 版 本 适 用 于 本文件。凡是不注日期 的引用文件，其最新版 本（包括所有 的 修改 单）适 用 于 本文件。GB 2763 食 品 安全国家 标准 食 品中农 药最大残留限 量 NY/T 943 大白 菜 等级 规 格 3 术语和定义 下列 术语和定义 适 用 于 本文件。3.1 机械通风贮藏 artificially ventilated stores 采用 具有风机 组 成 的 机械通风系统 的贮藏窖，利 用 风机 的 鼓风作 用，选择 适宜 的 环境温度 进 行强制通风，调节 贮藏窖 内环境达到适宜 贮藏要求的贮藏 方式。4 贮藏前准备 4.1 品种选择 应 选择 抗病 性 强、耐 贮性 好 的 大白 菜品种。4.2 采收 4.2.1 采收前 7d 10d停止浇水。4.2.2 宜 选择 夜间最低温度降至 0 左 右时（立 冬 前 后）采收。4.2.3 大白 菜收 获后 宜 在田 间 晾晒 2d 3d，应 避免雨雪 浇 淋 和 受冻。4.2.4 应 减 少 损伤。4.3 质量要求 4.3.1 大白 菜 结球 应 较紧 实。4.3.2 应 无 病 虫害、冻害 和 严重损伤。4.3.3 应 去除直根、黄化或带泥外叶及过头叶 和 外 围 叶耳。DB11/T 1305 2015 2 4.4 贮藏窖准备 4.4.1 贮藏窖 应具 备 机械通风系统、通风 控 制 装置 和 温度 测 定 设 备。贮藏窖示意图 见 附录 A。4.4.2 贮藏窖的 保 温 效果 应达到 外界-18时 窖 内 能保持 0 以 上。4.4.3 入窖前 应对 贮藏窖进 行 清 扫 和 消毒。5 贮藏 5.1 入窖 5.1.1 应 从装 有风机 一侧开始 入窖，均匀码放在 贮菜 空 间。5.1.2 码放 方式，可 直接堆码也 可 装塑 料菜 箱堆码。全 窖 应 堆码均匀、高 度 一致。直接堆码 的 大白 菜 同层 应 头尾交叉、留有间 隙，上 下 层 应 呈井字形码放，堆码 高 度不宜 超过 1.8m。装箱堆码箱 间不留间 隙，高 度不宜 超过 2.0m。5.1.3 应 避免与 其 它果 蔬 混 藏。5.1.4 每 窖入窖 时间不 超过 3d。5.2 贮藏条件 5.2.1 温度：大白 菜 最适宜 的贮藏 温度 为-0.5 0.5，贮藏窖的 温度应 保持在 0 1。5.2.2 相 对 湿 度：贮藏 环境 相 对 湿 度宜 保持在 90%以 上。5.3 贮藏管理 5.3.1 入窖 初 期 管理 应注 重 降温，应 及 时通风降温、排湿，尽快 将 菜 温降至 0 1。送 风时 外界 温度应低于 窖 内 菜 温，但 不低于-4。5.3.2 贮藏前 期 管理 应 将 菜 温 稳 定 在 适宜温度 范围。12月 上、中 旬，送 风时 外界 温度应 在-1 2，早晚各 通风 2h，使 菜 温 稳 定 在 0 1。5.3.3 贮藏中 期 管理 应注 重 防 冻、换气。12月 下 旬 至 1月底，送 风时 外界 温度应 在 0 2。每 天 通 风 2h。当 外界 最 高 温度低于 0时：最 高 温度 0-1时，每 天 通风 1h 2h；最 高 温度-1-2时，每 天 通风 0.5h 1h；最 高 温度-2-3时，隔天 通风 20min 30min；最 高 温度 在-3 以 下时，不通风，并 注 意 防 冻保 温，预防 冻 菜。5.3.4 贮藏 后 期 管理 应 防 止 菜 温 回升。2月 至 3月，送 风时 外界 温度应 为-1 2，早晚各 通风 2h。5.3.5 贮藏 期限应不 超过 次年 的 3月 上 旬。注 1：5.3中的 通风时间是 当 通风 量 为 100m3/h/t左 右时 实 现 本标准 第 5.2.1条和 第 5.2.2条要求 所 需 的 通风时间。6 出窖上市 经 贮藏的 大白 菜出窖上市 时应 符合 GB 2763和 NY/T 943的要求。DB11/T 1305 2015 3 附录 A（资料性附录）贮藏窖示意图 贮藏窖示意 见 图 A.1。图 A.1 贮藏窖示意图 _