ICS 67.040 X 10 DB22 吉林省地方标准 DB 22/T 24912016 朝鲜族料理 米糕（白）Chinese-korean cuisine baekseolgi 2016-09-15发布 2016-11-01实施吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 24912016 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省延边朝鲜族自治州人民政府提出。本标准由吉林省商务厅归口。本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边朝鲜族自治州产品质量检验所、延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、延边喜福宫食品有限公司。本标准主要起草人：毕子建、金顺玉、高明淑、尹学峰、李范洙、徐大成、金英玉、田海峰、鱼春花。DB22/T 24912016 1 朝鲜族料理 米糕（白）1 范围 本标准规定了米糕的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于朝鲜族料理 米糕的加工制作。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1354 大米 GB 1445 绵白糖 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9684 食品安全国家标准 不锈钢制品 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 SB/T 10426-2007 餐饮企业经营规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 米糕（白）baekseolgi 以大米粉为主要原料蒸制而成的糕点。4 要求 4.1 原料选择 4.1.1 主料 大米500 g。4.1.2 调、配料 水 120 g、绵白糖 30 g、盐4 g。4.2 原料要求 DB22/T 24912016 2 4.2.1 大米 应符合GB 1354规定。4.2.2 水 应符合GB 5749 规定。4.2.3 绵白糖 应符合GB 1445规定。4.2.4 盐 应符合GB 5461规定。4.3 烹饪器具 4.3.1 炉灶 宜选用燃油、燃气两用炉灶。4.3.2 炊具 宜选用不锈钢蒸锅、不锈钢圈。应符合GB 9684规定。4.3.3 器皿 选用符合国家规定盛装食品器皿。4.4 制作工艺 4.4.1 初加工 4.4.1.1 大米（500 g），放入 1 kg 凉水中浸泡 6 h8 h，控净水分后，磨成大米粉。4.4.1.2 将绵白糖（30 g）、盐（4 g）、冷水（120 g）放入大米粉中，搅拌均匀后，用筛子（10 目）将米粉筛 2次。4.4.1.3 蒸锅里放入水（2 kg），并将湿棉纱布铺在蒸屉上，大火煮沸。将直径 21 cm 的不锈钢圈放在蒸屉上，把大米粉铺平，厚度 5 cm7 cm。锅盖包上棉纱布将蒸锅盖严，待蒸气冒出后，蒸 15 min20 min，关火，再焖 2 min。4.5 感官要求 感官要求见表 1。表 1 项 目 要求 检验方法 形态 圆形，无破损 颜色 白色 香气 米香、香甜 口感 松软，柔嫩，微甜 将菜品置于器皿中，在自然光线下，用感觉器官检查色泽、滋味、气味、组织形态和外观。4.6 安全要求 DB22/T 24912016 3 4.6.1 重金属 应符合GB 2762的有关规定。4.6.2 致病菌 应符合GB 29921规定。4.6.3 食品添加剂 禁止添加和使用食品添加剂。4.7 卫生要求 应符合SB/T 10426-2007第3章3.5条规定。4.8 装盘 4.8.1 盛装器皿 宜选用符合GB 13121规定直径为26 cm的陶瓷盘。4.8.2 盛装方法 将锅内的湿棉纱布连同不锈钢圈、米糕一起取出，把陶瓷盘扣在不锈钢圈上，翻转不锈钢圈将米糕倒扣在陶瓷盘上摆正即可。4.9 最佳食用方式 从糕点出锅至食用，时间不超过10 min为宜，食用温度35 45 为宜。（米糕实物图 见附录A。）5 检验规则 5.1 检验 出米糕前应通过感官检验符合本标准规定方可上桌。5.2 验收 出品检验合格，顾客满意，符合本标准规定。6 营养指标 参见附录B。DB22/T 24912016 4 A A 附 录 A（资料性附录）米糕实物图 图A.1 米糕实物图 DB22/T 24912016 5 B B 附 录 B（资料性附录）营养成分 表B.1 营养成分表 项 目 每100克（g）营养素参考值%能量(kcal)872千焦（KJ）10%碳水化合物(g)46.8克（g）16%蛋白质(g)3.4克（g）6%脂肪(g)0.5克（g）1%钠(mg)24毫克（mg）1%_