ICS 65.020 B 67 DB35 福建省地方标准 DB35/T 14242014 代替 DB35/T 95.8-1999毛竹鲜笋培育技术规程 Production technological regulation for fresh moso bamboo shoots 2014-03-04发布 2014-06-05实施福建省质量技术监督局 发布 DB35/T 14242014 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准代替DB35/T 95.8-1999毛竹标准综合体 鲜笋生产与加工，本标准与DB35/T 95.8-1999相比主要技术变化如下：对部分术语、定义重新修订；删除了毛竹鲜笋加工内容；增加了冬笋保鲜内容；增加毛竹笋质量分级及包装、运输与储存内容。本标准由福建省林业厅提出并归口。本标准起草单位：福建新日鲜集团有限公司、福建农林大学、福建省林业科学研究院、三明市林业局、尤溪县林业局、福建武夷山国家级自然保护区管理局。本标准主要起草人：袁宗胜、朱勇、张国防、陈存及、王苏宝、连华萍、郑维鹏、郑金炎、林作俊、卢俊、丁瑞琴、陶进刊。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB35/T 95.8-1999。DB35/T 14242014 1 毛竹鲜笋生产技术规程 1 范围 本标准规定了毛竹鲜笋生产技术的术语和定义、鲜笋生产技术、鲜笋质量要求及包装、运输与储存。本标准适用于毛竹冬笋、春笋的生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。DB35/T 548-2004 竹笋 3 术语和定语 下列术语和定义适用于本文件。3.1 冬笋 毛竹林内冬季生产的竹笋为冬笋。3.2 春笋 毛竹林内春季生产的竹笋为春笋。3.3 退笋 春笋出土后不能长成新竹的竹笋。4 冬笋 4.1 采收 4.1.1 采收方法 挖笋时挖开笋周围的土壤，露出竹鞭，然后切断笋的基部，取出冬笋后覆土至坑平。4.1.2 采收要求 采收150 g以上冬笋，保留150 g以下冬笋。挖笋时切忌沿鞭挖笋，做到不伤鞭笋、鞭芽。DB35/T 14242014 2 4.2 保鲜 4.2.1 沙土保鲜 选择低温、通风、蔽阴的地方，将完好的冬笋竖放，覆上沙或壤土，露出笋尖，再盖上稻草，可贮存10 d15 d。4.2.2 冷藏保鲜 将冬笋清理干净，放入透气筐中，置于冷库中，温度控制在0 2，湿度为85%95%，可贮存1个月时间。5 春笋 5.1 采收 采收时挖开笋周围土壤，露出春笋，然后切断笋的基部，挖笋后覆土，做到不伤竹鞭、鞭芽。5.2 采收要求 5.2.1 挖春笋应遵从“初期挖笋，盛期留笋养竹，后期笋挖光”的原则。5.2.2 从采收到加工控制在 24 h 以内。6 质量要求 6.1 外观要求 笋体饱满完整，新鲜清洁，色泽良好，无腐烂，无霉变，无异味，笋肉纤维细嫩，无病虫害斑点、虫口及机械损伤。6.2 质量分级 6.2.1 冬笋 采收后要进行质量分级，分级指标见表1。表1 冬笋质量分级指标 等级 单笋重量/kg 形 状 笋 壳 外 观 一级 0.200.75 两头小、腰子型。大小匀称、美观，不带泥沙、杂质。正常、笋壳紧包，黄色无褐斑，发根不能大于2节。无损伤、变色及无霉斑，未失水，其他外观应符合6.1规定。二级 0.100.60 炮弹型（老龙头），无杂质，可微带泥沙。笋壳稍松，黄色或略带褐色，稍有斑，发根节不能大于3节。可稍有伤皮、变色及少量斑点，略有失水，其他外观应符合6.1规定。6.2.2 春笋 采收后要进行质量分级，分级指标见表2。DB35/T 14242014 3 表2 春笋质量分级指标 等级 单笋重量（kg）长度（cm）外 观 一级 0.501.50 2030 根基无粗老部分，其他外观应符合6.1规定。二级 0.301.50 2040 根基稍带粗老部分，其他外观应符合6.1规定。6.3 质量检测 检测方法按DB35/T 548-2004 执行。7 包装、运输与储存 7.1 包装 采用散装或容器包装。包装容器（筐、袋、箱等）要求整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。每批次产品包装规格、重量必须一致。7.2 运输 装运时要轻装、轻卸，防治机械损伤。运输工具清洁无污染，避免日晒、雨淋，注意防冻和通风散热。7.3 储存 储存时必须放在阴凉、通风、清洁卫生的地方，并远离热源。避免日晒、雨淋、冻害及有害物质污染。_ DB35/T 14242014 福建省地方标准 毛竹鲜笋培育技术规程 DB35/T 14242014*2014年 10 月第一版 2014年 10月第一次印刷