ICS 67.140.10 X 55 备案号：DB42 湖北省 地 方 标 准 DB 42/T 968 2014 青砖茶加 工技术规 程 Technological regulations for Qingzhuan tea processing 2014-04-28 发布 2014-06-28 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 968 2014 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 3.1 渥堆.1 3.2 复制.1 3.3 拼配.1 3.4 压制.1 3.5 烘干.2 4 原 料要 求.2 5 加 工要 求.2 5.1 加工 厂.2 5.2 加工 设备.2 5.3 加工 人员.3 6 加 工工 艺.3 6.1 工艺 流程.3 6.2 工艺 要求.3 7 质 量控 制.3 DB42/T 968 2014 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任。本标准 由湖 北省 农业 科学 院、湖 北省 农业 厅共 同提出。本标准 由湖 北省 农业 科学 院 归口。本标准 起草 单位：湖 北省 农 业科学 院果 树茶 叶研 究所、湖北省 农业 厅经 济作 物站、湖北省 茶叶 协会、赤壁市 茶产 业发 展局。本标准 主要 起草 人：龚自 明、郑 鹏程、宗 庆波、孙 冰、李 新华、高 士伟、王 雪萍、滕靖、王 胜 鹏、叶飞、雷该 翔。本标准 为首 次发 布。DB42/T 968 2014 1 青 砖茶加 工技术规 程 1 范围 本标准 规定 了 青 砖茶 的 原 料要求、加 工要求、加工 工艺和 质量 控制。本标准 适用 于湖 北 省 区域 内 青砖 茶 的 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 3095 空气 质量 标准 GB 5749 生活 饮用 水卫生 标准 GB 14881 食品 生产 通用 卫生规 范 GB/T 18204.21 公共 场所 照度测 定方 法 GB/T 18204.22 公共 场所 噪声测 定方 法 DB42/T 967 老 青茶生 产 技术规 程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准。3.1 渥堆 pile-fermentation 将同一 等级 原料，洒 水拌 匀后，进行 堆积 发酵，利 用 微生 物、酶促、湿热 等 综合作 用促 进内 含 物 质的转化，形 成青 砖茶 特有 品质特 征的 过程。3.2 复制 reprocessing 整理茶 条，使大 小、长短 基本一 致，剔除 杂物 的过 程。3.3 拼配 blending 根据成 品青 砖茶 的质 量要 求，选 配 渥 堆发 酵后 不同 等 级的老 青茶，按 照一 定的 比 例进行 拼和 的过 程。3.4 压制 pressing DB42/T 968 2014 2 将老青 茶原 料 采 用蒸 汽蒸 软后置 于特 定模 具内，并 在一定 外力 作用 下 趁 热压 制 成型 的过 程。3.5 烘干 drying 在 一定 温度 条件 下，采用 热汽 蒸 发水 分，形成 青砖 茶品质 的过 程。4 原料要 求 应符合DB42/T 967-2014 相关 要求 5 加工要 求 5.1 加工厂 5.1.1 加工厂 所在 区域 应生 态环 境优越，所 处大 气环 境不 低于GB 3095 中 规定 的二 级标准 要求。5.1.2 加工厂 应在 保障 交通、运 输及加 工便 利的 同时，距 离交通 主干 道 100m 以上，距离 垃 圾场、医 院和经常 喷洒 化学 农药 的农 田 200m 以 上，距离 排放“三废”的工 业企 业1000 m 以上。5.1.3 加工场所 卫 生要 求应 符 合GB 14881 的 规定。加工 区 应与生 活区、办公 区隔 离；厂区 应整洁、干净、无 异味，周 围应 绿化，道路 应硬 化，排水 良好，应有 污水 排放、垃 圾和 废弃物 存放 等设 施。5.1.4 厂房面 积不 少于 设备 占地 面积 的 8 倍。地 面要 硬实、平整、光 洁，墙面 无污 垢，保 持清 洁卫 生。加工和 包装 场地 在茶 季前 应全面 清洗 消毒 一次 5.1.5 加工用 水、冲洗 加工 设备 用水应 达 到 GB 5749 的要 求。5.1.6 加工厂 应有 与加 工车 间相 连的更 衣室、盥 洗室、工 休室，应配 有相 应的 消毒、通风、照 明、防虫、防 鼠、防蟑 螂、污水 排放、存放 垃圾 和废 弃物 的设施。5.1.7 非加工 人员 不 得 进入 加工 区域，加工 车间 应设 观察 道或参 观通 道。5.1.8 加工车 间的 粉尘 浓度 不超 过 10mg/m3，必 要时 应安 装 换气和 除尘 设备。5.1.9 加工车 间应 采光 良好，灯 光照度 达 到 500 lx 以上。测定 按GB/T 18204.21 规 定执行。5.1.10 加工车 间内 应用 标示 牌 说 明生产 工艺 流程，张 贴作 业指导 书、相关 制度 和管 理规定。5.1.11 加工厂 应具 备食 品生 产许 可资质（QS）。5.2 加工设 备 5.2.1 选用筛分、切茶、风选、拣梗、蒸 茶、压 制、干 燥、称 量、包 装 等 专用 设备 及 晒场、渥堆 车间、烘干车 间 等 专用 设施。不 得使用 铅及 铅锑 合金、铅 青铜、锰黄 铜、铅黄 铜、铸铝及 铝合 金材 料 制 造 接 触茶叶的 加工 零部 件。5.2.2 设施设 备 应 符合 工艺 要求，布局 合理，上 下工 序简 洁 有序。5.2.3 炉灶间、热 风炉 应设 在加 工车间 墙外。宜 选用 电、天然气、柴（重）油、无 烟煤作 燃料。DB42/T 968 2014 3 5.2.4 高噪声 设备 应安 装在 车间 外或采 取降 低噪 声的 措施，车 间内 噪声 不得 超过 80dB。强 烈 震 动的 加工设备 应采 取必 要的 防震 措施。测定 按GB/T 18204.22 规 定执 行。5.2.5 新购设 备和 每年 加工 开始 前要清 除加 工设 备表 面的 防锈油 和锈 斑。茶季 结束 后，应 对加 工设 备进行清 洁、保养 和防 锈处 理。定 期维 护 加 工设 备。5.3 加工人 员 5.3.1 上岗前 和每 年度 加工 人员 均应进 行健 康检 查，持健 康合格 证上 岗。5.3.2 上岗前 须经 过青 砖茶 知识 培训，熟悉 青砖 茶生产、加工技 术及 操作 规程。5.3.3 应保持 个人 卫生，进 入加 工车间 应穿 戴工 作服、工 作帽、工作 鞋，洗手。包 装、精 制车 间工 作人员还 应戴 口罩 上岗。离 开工作 现场 应换 鞋、更衣，置于 专用 更衣 室。工作 服、鞋 应及 时清 洗。5.3.4 进入加 工、包装 车间 后不 允许从 事与 生产 无关 的活 动。6 加工工 艺 6.1 工艺流 程 原料（老青 茶）渥 堆 复制 拼配 压 制 烘干。6.2 工艺要 求 6.2.1 渥堆 渥堆采 用堆 积方 式，渥堆 前要对 茶坯 进行 洒水 增湿，将原 料 按 不同 等级 分别 筑成堆 高3m 左右 的 长 方形，每 堆茶 约5t 左右，经 一段时 间堆积，基本 形成 青砖茶 品质 风味，含 水率12%左右，即 为渥 堆适 度。6.2.2 复制 将渥堆 适度 茶坯，按 照不 同等级 进行 切扎、筛 分、风选，使其 大小、长短 基 本一致，并 剔除 茶坯 中非茶类 夹杂 物。6.2.3 拼配 按照青 砖茶 产品 的品 质要 求，将 不同 等级 的毛 茶按 一定的 比例 进行 拼和。6.2.4 压制 蒸压器 具 要 保持 清洁，蒸 压前应 检测 付制 茶含 水率 并计算 确定 称茶 量，并 将 面茶：里 茶重 量按 不低于2：8 比例，先放 面茶，后放里 茶，再放 面茶 于模 具中。茶坯 经蒸 汽软 化后，装入 斗模 内，迅 速进 行 紧压，紧 压后，需 定型 一段 时间，然后 退模，取 出茶 砖，并 对照 青砖 茶加 工标 准样，检查 砖片 完整 情 况，若边角 不整 齐，经修 缮整 齐后，方可 送烘 房干 燥，若砖片 不完 整或 重量 超过 正负误 差则 需要 返 回 重压。6.2.5 烘干 采用 热 汽干 蒸烘 焙，温度 先低后 高，待茶 砖干 燥适 度，含 水率 低于12%，冷却1d-2d 后入库。7 质量控 制 DB42/T 968 2014 4 7.1 应制定 符合 国家 或地 方卫 生管理 法规 的加 工卫 生管 理制度。7.2 应 制定 和实 施内 部质 量控 制措施，关 键工 艺必 须有 操作要 求和 检验 方法，并 记录执 行情 况。7.3 实行原料 入 厂到 产品 出库 全程质 量监 控，并制 定和 实施质 量控 制措 施。7.4 建立原 料采 购、加工、贮 存、运 输、入库、出 库、销售的 完整 档案 记录。7.5 每批加 工产 品应 编制 加工 批号或 系列 号，批号 或系 列号应 一直 保留 至产 品终 端销售，并 在相 应的票据上 标明 加工 批号 或系 列号。7.6 所有质 量控 制记 录应 保存 三年以 上。_