ICS 65.020.20 B 05 DB41 河南省地方标准 DB41/T 9942014 夏香菇林 下生产技 术规程 2014-12-30 发布 2015-03-01 实施 河南省质量技术监督局 发布 DB41/T XXXXXXXXX I 前 言 本标准 按照 GB/T 1.12009 给出的 规则 起草。本标准 由河 南省 食用 菌协 会提出 并归 口。本标准由三门峡市 农业局负责起草，三门峡 市农业科学研究院、灵宝 市菌类生产管理办公室参加起草。本标准 主要 起草 人：张建 林、杜 适普、王 静、石景 尚、闫 红、刘小 奎、郭杰。本标准 参加 起草 人：王亚 光、王 炯、姜宇、孙 水娟、徐赞 吉、彭豪 睿、赵慧 源。DB41/T XXXXXXXXX 1 夏 香菇林 下生产技 术规程 1 范围 本标准 规定 了夏 香菇 林下 生产的 术语 定义、场 地环 境、栽 培季 节、菌种、生 产技术 和产 品保 鲜。本标准 适用 于夏 香菇 的林 下生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注日期 的版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 96871988 食 品包装 用聚乙 烯成 型品 卫生 标准 GB 127282006 食用菌 术语 GB 191702003 香菇菌 种 GB/Z 265872011 香菇生产技 术规 范 NY/T 5282010 食用菌 菌种生 产技 术规 程 NY 50992002 无公害 食品 食用菌 栽培 基质 安全 技术要 求 NY 53582007 无公害 食品 食用菌 产地 环境 条件 3 术语和 定义 GB 127282006 界定 的以 及 下列 术语 和定 义适 用于 本文件。3.1 香菇 Lentinuld edodes(Berk)pegler 香菇又 名香 蕈、香信、香 菰、冬 菇、椎茸（日 本）。在分类 学上 隶属 于真 菌门、担子 菌亚 门、层 菌纲、无 隔担 子菌 亚纲、伞 菌目、口蘑 科、香菇 属。3.2 夏香菇 在每年 5 月初至 9 月底，培育出 的鲜 香菇。3.3 代用料 用来替 代原 木（段木）培 植 木腐 性 食用菌 的原料（如木屑 等）。3.4 袋栽 在塑料 袋内 装料 栽培 的方 式。3.5 免割袋 不用割袋，菇蕾 能够 自行 顶破钻 出的 紧贴 培养 料 的 一层薄 塑料 袋。DB41/T XXXXXXXXX 2 3.6 内袋 套在免 割袋 外面，用 于保 护免割 袋、盛装 培养 料的 一层较 厚的 塑料 袋。3.7 外袋 在香菇 栽培 过程 中，接种 后 套在 菌袋外面，用 于 防杂、保 湿发 菌 的一层 薄塑料袋。3.8 林下生 产 在行 距 46m 的人工 阔叶 林树荫 下进 行的 香菇 生产 活动。4 场地环 境 4.1 按 NY 53582007 规定执 行。4.2 阔叶林 下遮 荫率80%以上 的，加设 遮荫 率80%以上的 遮阳网一 层。若林 下遮 荫率 低于80%，应加 设遮荫 率 90%以上 的遮 阳网 一层。5 栽培季 节 在月平均气 温稳 定在 15 18 时进 行制 袋接 种。海拔为 300m 以下的 平原 地区，在 10 月下 旬至12 月下 旬接 种；海拔为 400m 左右的浅山 丘陵 区，于 10 月上 旬至 11 月下 旬 接种；海拔 为 600m 以上 的高山地 区，于 9 月中 下旬 至 11 月上 旬接 种。6 菌种 菌种 宜选 用中温 偏高型 优良 品种；按照 NY/T 5282010 进行 生产；菌种 质量 符合 GB 191792003 的要 求。7 生产技 术 7.1 配方选 择 配方 1：阔 叶树 木屑 78%、麸 皮 20%、石 灰 1%、石 膏 1%。适合 高海 拔地 区。配方 2：阔 叶树 木屑 83%、麸 皮 15%、石 灰 1%、石 膏 1%。适合 低海 拔地 区。以上配 方培 养料 含水 量为 55%60%，pH 6.5pH 7.5。7.2 菌袋制 作 7.2.1 培养料 选择 按照 NY 50992002 选择 原材料。山 区栎 类林 木，平原地 区蔷 薇科 果树 等木 屑均可 采用。7.2.2 拌料 按照 GB/Z 265872011 执行。按 配方 要求 比例，准 确称取 各种 物料。加 水搅 拌均匀，达到原 辅材料混合 均匀、加 水搅 拌干 湿均匀、原 料吸 水充 分。DB41/T XXXXXXXXX 3 7.2.3 装袋 按照 GB 96871988 选择塑料袋。常 压灭 菌应 选用 低压高 密度 聚乙 烯塑 料袋。所用 免割 袋规 格为17.5cm60cm0.001cm，内袋规格为 18cm60cm0.006cm，外袋 规格 为 20cm65cm0.002cm。7.2.4 灭菌 常 压灭菌，每锅灭 菌湿料 10000kg，底层料袋 距地面不 少于 20cm。开 始大火猛 烧，4h 6h 底层（由下 往上 数第 二层）料温达 100 时，保持 15h 20h，停火 焖 5h 以上。灭 菌湿料 每增 加 1000kg，灭菌时间 延长 1h，每 锅灭 菌湿料不 得超 过 20000kg。7.2.5 冷却 灭菌后 的料 袋出锅 送入 消 毒处理 过的 接种 室 或接 种棚 冷却 降温，当料 温降至 30时 即可 接种。7.3 接种 7.3.1 消毒 料袋、菌种 和接 种工 具送 入接种 箱后，按药品 规定 用量将 气雾 消毒 剂 点燃密 闭 熏蒸 30min 进行 消毒。7.3.2 接种方 法 按无菌 操作 技术 规 程进行，每袋 单行 接种 3 4 穴，穴 深 3cm 4cm，直径 2.5cm。菌种 应塞满 菌穴，并突出 料袋 表面 1mm 2mm。接完一袋，立 即 套上外袋。接种 结束 后 应 及时通 风。7.4 发菌期 管理 7.4.1 发菌期 7.4.1.1 码堆 将菌袋顺码排放在发菌棚、室内，堆高 1m 1.5m。气温高时改为“#”形或“”形堆，每堆46 层。7.4.1.2 萌发 控制温度 2628，空气相对湿度 70%以下，遮 光，微通风，不翻动，2d3d 后菌种萌发吃料，6d 后接种 穴菌 落直 径达 2cm 3cm。7.4.1.3 翻堆 接种后 7d，菌落 直径 达 3cm 4cm 时进行第 1 次 翻堆，将菌 袋上 下内 外更 换位 置，以 后每 7d10d翻堆 1 次。结合 翻堆 对 发生 杂菌 的菌 袋，根据 杂菌 的特性 进行 隔离、焚 烧、深埋。7.4.1.4 解口 接种 后 11d15d，温度 控制在 24左右，空 气相 对湿度 70%以下，加强 通风。菌落 直径 达 6cm 8cm 时，解开 外袋 的扎 口绳，以 增加 透气 量。7.4.1.5 脱外袋 接种后 16d 20d，温度控制在 21 23，空气相对湿度 70%以下，加强通风。菌落直径达DB41/T XXXXXXXXX 4 9cm 11cm 时，脱 掉外袋。7.4.1.6 刺孔 7.4.1.6.1 接种 后 21d 30d，温度 控制在 17 22，空气 相对湿 度 70%以下，加 强通 风。发 菌前期、中 期，能正常 发菌者 不刺 孔，发 现菌 丝生 长过 于缓慢 时，进行 刺孔。含 水量过 大、起瘤 过大 者应刺孔。菌袋 温度 过高 时不 刺或少 刺孔。7.4.1.6.2 接种 后31d 50d，温度 控制在18 22，空气 相对湿 度70%以下，加 强通 风。当菌 丝体长满菌 袋，有50%面积出 现瘤状 物时，每 袋均 匀刺 孔 60 80 个。刺孔 深度7cm 左右，直径 0.5cm。7.4.2 转色期 发菌满袋后进入菌丝生理成熟和转色期。采 用不脱袋的方式转色。刺孔后加强通风换气，给以100lx 以上的 散射 光，控制 温度 18 25，空气 相对湿 度 70%80%，20d 左右 完成 转色。7.5 出菇期 管理 7.5.1 菇棚建 造 选择地 势平 坦、交通 便利、有水 电，树龄 56 年以上的速 生林 地，行距 400cm。在林下每 个行 间做 2 个宽 100cm 出菇畦 床，两边 各留 一条宽 60cm 的走道，两床之 间留 走道 宽 80cm，每个 床面 纵向 拉5 根铁丝，间距 25cm，铁 丝距床面 高 25cm 30cm。铁丝两 端用 地锚 固定，中 间每隔300cm 设一顶柱。床面上 用细 竹片 搭建 成简易的小 拱棚。7.5.2 菌袋后 熟期 菌袋转 色后 进入 菌丝 体后 熟期。7.5.2.1 摆袋 菌袋转色后，将其 交叉斜 靠于床 架的 铁丝 上，与地 面的夹 角不 小于 60，菌 袋间距 10cm，覆膜。7.5.2.2 管理 白天掀 起拱棚 薄膜 通风降 温，夜 间覆盖 薄膜 保温，控制小 拱棚温 度在 22 25之 间，空气相 对湿度 70%80%，加强 通风换气，并 保持 100lx 左右 的散 射光，促 使菌 袋继 续转色 并达 到生 理成 熟。7.5.3 催蕾 7.5.3.1 检查菌 袋含 水量，若 达不 到50%55%，应注 水。将生理成 熟的 菌袋 两两 相碰4 次，再放回原位。小 拱棚 覆盖 薄膜 控温 保湿，7.5.3.2 白天适 量通 风，控温 在2528，夜间 揭膜 降温，至13 18，昼夜 温差8 10。7.5.3.3 白天覆 膜保 湿，使空 气相 对湿度 保持 在 80%左右，夜间 补水，把空 气相 对湿 度提高 至 95%。7.5.3.4 适量通 风，保持 空气 新鲜。并给 以100lx 以上 的散 射光照 刺激，连续 3d 5d，促使 菇蕾 发生。7.5.4 护蕾 保持温度在 22 28，相对湿度 85%90%，给 以 100lx 以上的散射光照，早、晚分别通风20min 30min，中午前 后 通风 2 4 次，每次 20min 30min。7.5.5 养菇 DB41/T XXXXXXXXX 5 菇蕾直径 长到 2cm 时，撤 掉小拱 棚的 覆膜，借 助喷 水和通 风控制 林 下空 气相 对湿度 在 80%左右。当雨天 来临 时，立即 覆膜 防雨。7.5.6 间歇养 菌 每一茬 菇采 收结 束，停水 养菌 10d15d。养 菌期 棚内温度 保持 在 23 25，空气 相对 湿度 保持75%85%，散射 光，加强 通风，保持 空气 新鲜。7.5.7 补水 出 过 菇的 菌袋 含水 量低于 40%时，采取 浸泡、注 水等方 法给 菌袋 补水，使 其 含 水量 达到 50%55%。7.6 采收时期 7.6.1 鲜销菇 采收 用于直 接销 售的 香菇，应 在即将 开膜 或菌 膜初 开时 采收。7.6.2 保鲜菇 采收 用于保 鲜出 口的 香菇，应 在菌膜 未破，5 6 成熟 时 采收。7.6.3 采收时 间与 方法 每天凌 晨和 下午 各采 菇 1 次。气 温 32 以 上 时，每 天采收 3 次。采 摘 时，一 手按住菌 袋，一 手捏紧菇柄 基部，不 捏菌 盖，左右晃 动采 下，轻轻 放入 塑料筐 中。8 产品保鲜 8.1 工艺流 程 鲜菇预 选 入库 预冷 排湿 分级精 选 入库 保鲜。8.2 鲜菇预 选 采下的 鲜香 菇，应先 按含 水量大 小和 菇体 大小 简单 分类，再入 库预 冷。8.3 入库预 冷 选 56 成熟的 鲜香 菇，盛于塑料 筐中，迅 速送 进 0 1 的冷库 中，叠放 高度不 应 超过 5 层。8.4 排湿 用鼓风 冷却 的方 式，将菇 体表面 的水 分除 掉，使菇 体含水 量降 至 70%80%。8.5 分级精 选 将预冷 后的 鲜菇 按大 小、厚薄、菇柄 长短、颜 色深 浅进行 精选 分类 装筐；或 按客商 要求 进行 精选分类装 筐。8.6 入库保 鲜 将精选 分类 装筐 的鲜 菇转 入冷库 中保 藏。在 1 4 条件 下可 保鲜 10d 15d。_