ICS 6 5.0 2 0B 3 0DB5305保 山 市 地 方 标 准DB 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 9替 代 D B 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 0保 山 市 茶 叶 标 准 化 生 产 综 合 技 术 规 范第 8 部 分：茶 叶 加 工2 0 1 9-1 0-3 0 发 布 2 0 1 9-1 1-0 1 实 施保 山 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 9I前 言本 标 准 按 G B/T 1.1 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 保 山 市 农 业 农 村 局 归 口。本 标 准 主 要 起 草 单 位：保 山 市 农 业 技 术 推 广 中 心。本 标 准 主 要 起 草 人：段 学 良、杨 旭、觉 春 东、彭 丽 娜、陈 雪 峰、杨 和 团、刘 猛 道、段 宏 伍、鲁 秀 丽、林 萍。本 标 准 替 代 D G 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 0。D B 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 91保 山 市 茶 叶 标 准 化 生 产 综 合 技 术 规 范 第 8 部 分：茶 叶 加 工1 范 围本 标 准 规 定 了 绿 色 茶 叶 加 工 的 加 工 厂、人 员、加 工 技 术 以 及 农 户 加 工 的 要 求。本 标 准 适 用 于 绿 色 食 品 茶 叶 初 制 和 精 制 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 3 0 9 5 环 境 空 气 质 量 标 准G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 1 6 8 0 食 品 包 装 用 纸 卫 生 标 准G B/T 1 8 2 0 4.2 1 公 共 场 所 照 度 测 定 方 法中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1 农 户 加 工茶 农 自 采 或 收 购 鲜 叶，在 家 庭 中 加 工 茶 叶。3.2 燃 气 设 备以 石 油 液 化 气、天 然 气 或 城 市 煤 气 为 燃 料 的 茶 叶 加 工 设 备 或 锅 炉。3.3 燃 油 设 备以 柴 油 或 重 油 为 加 热 燃 料 的 茶 叶 加 工 设 备 或 锅 炉。4 要 求4.1 加 工 厂4.1.1 茶 叶 加 工 厂 所 处 的 大 气 环 境 不 低 于 G B 3 0 9 5 中 规 定 的 三 级 标 准 要 求。4.1.2 加 工 厂 离 开 垃 圾 场、畜 牧 场、医 院、粪 池 5 0 m 以 上，离 开 经 常 喷 洒 农 药 的 农 田 1 0 0 m 以 上，离开 交 通 主 干 道 2 0 m 以 上，远 离 排 放 三 废 的 工 业 企 业。要 求 水 源 清 洁、充 足、日 照 充 分。4.1.3 茶 叶 加 工 中 直 接 用 水、冲 洗 加 工 设 备 和 厂 房 用 水 要 达 到 G B 5 7 4 9 的 要 求。D B 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 924.1.4 加 工 厂 的 设 计 应 遵 从 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 第 八 条 的 要 求，建 筑 应 符 合 工 业 或 民 用 建筑 要 求。4.1.5 初 制 加 工 厂 宜 建 在 茶 园 中 心 或 附 近 安 全 地 带，兼 顾 交 通、生 活、通 讯 的 便 利。4.1.6 根 据 加 工 要 求 布 局 厂 房 和 设 备。加 工 区 应 与 生 活 区 和 办 公 区 隔 离，无 关 人 员 不 宜 进 人 生 产 区。4.1.7 加 工 厂 环 境 应 整 洁、于 净，无 异 味。道 路 应 铺 设 硬 质 路 面，排 水 系 统 通 畅，厂 区 环 境 需 绿 化。4.1.8 应 有 与 加 工 产 品、数 量 相 适 应 的 加 工、包 装 厂 房、场 地，厂 房 面 积 不 应 少 于 设 备 占 地 面 积 的 8倍，地 面 要 硬 实、平 整、光 洁，墙 壁 无 污 垢。加 工 和 包 装 场 地 至 少 在 茶 季 前 应 全 面 清 洗 消 毒 一 次。4.1.9 加 工 厂 应 有 足 够 的 原 料、辅 料、成 品 和 半 成 品 仓 库 或 场 地 原 材 料、半 成 品 和 成 品 分 开 放 置，不得 混 放。茶 叶 仓 库 应 具 有 密 闭、防 潮 功 能，推 荐 使 用 冷 藏 库 贮 存 茶 叶，保 存 温 度 5 左 右。4.1.1 0 灰 尘 较 大 的 车 间 宜 安 装 换 气 风 扇 或 除 尘 设 备，室 内 粉 尘 最 高 容 许 浓 度 不 得 超 过 1 0 m g/m 3。4.1.1 1 加 工 车 间 应 采 光 良 好、灯 光 明 亮，照 度 达 到 5 0 0 L X 以 上。测 定 按 G B/T 1 8 2 0 4.2 1 规 定 执 行。4.1.1 2 加 工 厂 内 不 应 堆 放 生 产 资 料 和 杂 物。4.1.1 3 加 工 厂 应 有 卫 生 行 政 部 门 发 放 的 卫 生 许 可 证，配 有 相 应 的 更 衣、洗 舆、照 明、防 蝇、防 鼠、防蟑 螂、污 水 排 放、存 放 垃 圾 和 废 弃 物 的 设 施。厕 所 有 化 粪 池。4.2 加 工 设 备4.2.1 不 宜 使 用 铅、铅 锑 合 金、铅 黄 铜、铸 铝 及 铝 合 金 材 料 制 造 接 触 茶 叶 的 加 工 零 部 件。不 宜 用 铜 质材 料 制 造 红 碎 茶 转 子 机 类 强 烈 摩 擦 的 零 部 件。4.2.2 大 宗 茶 类 加 工 设 备 的 炉 灶 间、热 风 炉 应 设 在 加 工 车 间 墙 外，有 压 锅 炉 另 设 锅 炉 间。4.2.3 燃 油 设 备 的 油 箱、燃 气 设 备 的 钢 瓶 和 锅 炉 等 易 燃 易 爆 设 施 与 加 工 车 间 至 少 留 有 3 m 的 安 全 距 离。4.2.4 强 烈 震 动 的 加 工 设 备 采 取 必 要 的 防 震 措 施。可 分 离 安 装 的 大 型 风 机 设 在 车 间 外，车 间 内 噪 声 不得 超 过 8 0 d B。4.2.5 允 许 使 用 竹 子、藤 条、无 异 味 木 材 等 天 然 材 料 和 不 锈 钢、食 品 级 塑 料 制 成 的 器 具 和 工 具，所 有器 具 和 工 具 应 清 洗 干 净 后 使 用。4.2.6 新 购 设 备 要 清 除 材 料 表 面 的 防 锈 油。每 个 茶 季 的 开 始，对 加 工 设 备 进 行 清 洁、除 锈 和 保 养。4.2.7 定 期 润 滑 零、部 件 每 次 加 油 应 适 量，不 得 外 溢。4.3 加 工 人 员4.3.1 加 工 人 员 上 岗 前 应 经 过 生 产 培 训，掌 握 加 工 技 术 和 操 作 技 能。4.3.2 加 工 人 员 上 岗 前 和 每 年 度 均 进 行 健 康 检 查，取 得 健 康 证 明 后 方 能 上 岗。4.3.3 加 工 人 员 应 保 持 个 人 卫 生，进 入 工 作 场 所 应 洗 手、更 衣、换 鞋、带 帽。离 开 车 间 时 应 换 下 工 作衣、帽 和 鞋，存 放 在 更 衣 室 内 加 工、包 装 场 所 不 宜 吸 烟 和 随 地 吐 痰，不 得 在 加 工 和 包 装 场 所 用 餐 和 进 食。4.3.4 包 装、精 制 车 间 工 作 人 员 需 戴 口 罩 上 岗。4.4 加 工 技 术D B 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 934.4.1 鲜 叶 和 毛 茶 严 格 按 验 收 标 准 收 购，不 宜 收 购 掺 假、含 有 非 茶 类 物 质 以 及 品 质 劣 变 的 鲜 叶 和 茶 叶进 行 加 工。4.4.2 鲜 叶 应 合 理 贮 青，地 面 贮 青 鲜 叶 堆 放 厚 度 不 宜 超 过 3 0 c m，设 备 贮 青 按 设 备 要 求 操 作，鲜 叶 不宜 与 地 面 直 接 接 触。贮 青 地 面 和 设 备 应 清 洁、干 净。4.4.3 根 据 企 业 标 准、地 方 标 准、行 业 标 准 或 国 家 标 准 加 工。按 鲜 叶 品 种、等 级 或 原 料 情 况，采 用 相应 的 加 工 工 艺，确 保 产 品 质 量 正 常。加 工 过 程 中 茶 叶 不 直 接 与 地 面 接 触。4.4.4 宜 采 用 现 有 加 工 方 法 包 括 自 然 发 酵 和 微 生 物 等 方 法 加 工 茶 叶 及 茶 制 品。4.4.5 包 装 材 料 符 合 食 品 要 求，直 接 接 触 茶 叶 的 包 装 用 纸 达 到 G B 1 1 6 8 0 的 要 求。4.5 农 户 加 工4.5.1 应 有 专 用 场 地 加 工 茶 叶，加 工 场 地 应 宽 敞、明 亮、干 净，地 面 硬 实、平 整，墙 面 洁 净 无 污 垢。加 工 场 地 无 异 味，有 阻 止 家 禽、家 畜 及 宠 物 出 人 加 工 场 所 的 设 施。4.5.2 加 工 场 地 在 加 工 期 间 不 应 存 放 其 他 杂 物。加 工 设 备、用 具、器 具 应 摆 放 整 齐，保 持 清 洁。在 茶季 开 始 前 应 全 面、彻 底 清 扫 加 工 场 地，清 洁 盛 放 器 具 加 工 设 备 和 加 工 用 具，除 去 防 锈 油 和 锈 斑。加 工 期间 应 坚 持 每 天 至 少 清 扫 一 次。4.5.3 加 工 茶 叶 的 锅、灶 应 专 用.不 应 使 用 日 常 生 活 炊 具 加 工 茶 叶。炉 灶 处 设 灰 坑，避 免 燃 料、灰 尘 污染 茶 叶。烟 囱 口 设 在 室 外。4.5.4 应 有 足 够 的 摊 叶、盛 放 茶 叶 的 器 具，加 工 过 程 中 应 保 持 茶 叶 不 直 接 与 地 面 接 触。4.5.5 炒 制 茶 叶 前 应 用 饮 用 水 洗 手，进 人 加 工 场 地 应 换 鞋，加 工 处 不 宜 抽 烟 和 随 地 吐 痰。患 有 传 染 病和 皮 肤 病 者 不 得 进 行 茶 叶 加 工 和 包 装 作 业。4.5.6 成 品 茶 要 存 放 在 干 燥、密 闭、避 光、阴 凉 的 地 方 或 器 皿 里，防 止 茶 叶 受 潮 变 质、吸 附 异 味。4.5.7 不 使 用 报 纸 等 油 墨 印 刷 的 纸 张 包 装 茶 叶，包 装 用 纸 达 到 G B 1 1 6 8 0 的 要 求。不 允 许 使 用 聚 氯 乙 烯、聚 苯 乙 烯 材 料 包 装 茶 叶。不 应 使 用 盛 装 过 其 他 物 品 的 食 品 袋 包 装 茶 叶。重 复 包 装 茶 叶 的 布 袋 使 用 前 应 清洗 干 净。4.5.8 宜 建 立 规 范 的 茶 叶 加 工 厂，改 农 户 分 散 加 工 为 集 中 加 工。5 茶 叶 清 洁 化 加 工 工 艺5.1 绿 茶 清 洁 化 加 工 工 艺 和 技 术 参 数5.1.1 毫 峰 型 绿 茶 加 工 工 艺 和 主 要 技 术 参 数5.1.1.1 摊 青：时 间 4-6 h，厚 度 5 c m。5.1.1.2 杀 青：温 度 2 0 0，时 间 8 1 1 m i n。5.1.1.3 摊 晾 A：厚 度 5 c m，时 间 5 1 0 m i n。5.1.1.4 揉 捻：轻 压 5 1 0 m i n。5.1.1.5 初 烘：温 度 1 0 0，时 间 1 0 1 5 m i n。D B 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 945.1.1.6 摊 晾 B：厚 度 c m，时 间 5 1 0 m i n。5.1.1.7 整 形：时 间 1 0 1 5 m i n。5.1.1.8 摊 晾 C：厚 度 5 c m，时 间 5 1 0 m i n。5.1.1.9 复 烘：温 度 7 5，时 间 2 5 3 0 m i n。5.1.1.1 0 筛 分：4 号 筛 撩 头、1 1 号 筛 隔 脚。5.1.2 烘 青 绿 毛 茶 加 工 工 艺 和 主 要 技 术 参 数5.1.2.1 摊 青：厚 度 3 5 c m，时 间 4 6 h。5.1.2.2 杀 青：温 度 2 5 0，时 间 8 1 1 m i n。5.1.2.3 摊 晾 A：厚 度 3 5 c m，时 间 1 5 m i n。5.1.2.4 揉 捻：时 间 1 8 2 5 m i n。5.1.2.5 解 块。5.1.2.6 初 烘：温 度 1 0 0 1 2 0，时 间 1 0 1 5 m i n。5.1.2.7 摊 晾 B：时 间 3 0 m i n。5.1.2.8 足 烘：温 度 9 0 1 0 0，时 间 1 5 m i n。5.1.3 炒 青 绿 茶（眉 茶）加 工 工 艺 和 主 要 技 术 参 数5.1.3.1 摊 青：厚 度 3 5 c m，时 间 4 6 h。5.1.3.2 杀 青：温 度 2 5 0，时 间 8 1 1 m i n。5.1.3.3 摊 晾 A：厚 度 3 5 c m，时 间 1 5 m i n。5.1.3.4 揉 捻：时 间 1 8 2 5 m i n。5.1.3.5 解 块。5.1.3.6 初 烘：温 度 1 0 0 1 2 0，时 间 1 0 1 5 m i n。5.1.3.7 摊 晾 B：温 度 3 0 m i n。5.1.3.8 炒 干：温 度 8 5，时 间 4 5 m i n。5.1.3.9 摊 晾 C：厚 度 5 1 0 c m，时 间 1 5 m i n。5.1.3.1 0 辉 锅：温 度 7 0，时 间 1 5 2 0 m i n。5.1.3.1 1 筛 分 3、6、3 6 孔 筛。5.1.4 晒 青 绿 毛 茶 加 工 工 艺 流 程 和 主 要 技 术 参 数5.1.4.1 摊 青：厚 度 3 5 c m，时 间 4 6 h。5.1.4.2 杀 青：温 度 2 5 0，时 间 8 1 1 m i n。D B 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 955.1.4.3 摊 晾：厚 度 3 5 c m，时 间 1 5 m i n。5.1.4.4 揉 捻：时 间 1 8 2 5 m i n。5.1.4.5 解 块。5.1.4.6 晒 干。5.2 红 茶 清 洁 化 加 工 工 艺 和 技 术 参 数5.2.1 扁 形 红 茶 加 工 工 艺 和 技 术 参 数5.2.1.1 萎 凋：厚 度 5 1 0 c m，时 间 1 9 2 2 h。5.2.1.2 揉 捻：时 间 1 0 0 m i n。5.2.1.3 发 酵：厚 度 1 5 2 0 c m，时 间 3 h。35.2.1.4 做 形 A：温 度 1 0 0，时 间 5 m i n。5.2.1.5 摊 晾：时 间 3 m i n。5.2.1.6 做 形 B：温 度 8 0 8 5，时 间 1 5 m i n。5.2.1.7 提 香：温 度，时 间 2.5 h。5.2.2 针 形 红 茶 加 工 工 艺 和 技 术 参 数5.2.2.1 萎 凋：厚 度 5 1 0，时 间 1 9 2 2 h。5.2.2.2 揉 捻：时 间 6 0 m i n。5.2.2.3 发 酵：时 间 2.5 h，温 度 2 4 2 9。5.2.2.4 做 形 A：温 度 为 9 0，时 间 5 m i n。5.2.2.5 摊 晾：时 间 2 5 m i n 3 0 m i n。5.2.2.6 做 形 B：温 度 7 0 8 O，时 间 2 m i n。5.2.2.7 提 香：温 度 9 0，时 间 2.5 h。5.2.3 颗 粒 状 红 茶 加 工 工 艺 和 技 术 参 数5.2.3.1 萎 凋：厚 度 5 1 0 c m，时 间 1 9 2 2 h。5.2.3.2 揉 捻：时 间 共 计 约 6 5 m i n。5.2.3.3 发 酵：厚 度 1 5 2 0 c m，时 间 2 h。5.2.3.4 初 烘：温 度 1 1 0 1 2 0，时 间 1 5 m i n。5.2.3.5 摊 晾 A：时 间 3 0 m i n 3 5 m i n。5.2.3.6 做 形 A：温 度 9 0 1 0 0，时 间 4 0 m i n。5.2.3.7 摊 晾 B：时 间 2 0 m i n。D B 5 3 0 5/T 2.8 2 0 1 965.2.3.8 做 形 B：温 度 先 9 5 后 8 0 币 0，时 间 3 0 m i n。5.2.3.9 提 香：温 度 9 0，时 间 2 h。5.2.4 螺 旋 形 红 茶 加 工 工 艺 和 技 术 参 数5.2.4.1 萎 凋：厚 度 5 1 0 c m，时 间 l 9 2 2 h。5.2.4.2 揉 捻：时 间 6 5 m i n。5.2.4.3 发 酵：厚 度 1 5 2 0 c m 时 间 2 h。5.2.4.4 初 烘：温 度 1 1 0 1 2 0，时 间 1 5 m i n。5.2.4.5 摊 晾 A：时 间 3 0 m i n 3 5 m i n。5.2.4.6 做 形 A：温 度 8 0 9 0，时 间 5 0 m i n。5.2.4.7 摊 晾 B、筛 分：时 间 3 0 m i n，后 用 4 号 手 工 筛 对 其 进 行 筛 分。5.2.4.8 筛 底、烘 干：温 度 1 0 0，时 间 2 0 m i n 3 0 m i n。5.2.4.9 筛 面、做 形 B、烘 干：温 度 9 5，时 间 2 0 m i n,后 同 样 将 其 放 入 碧 螺 春 烘 干 机，在 1 0 0 条件 下 烘 至 足 干，时 间 2 5 m i n。5.2.4.1 0 提 香：温 度 9 0，时 间 2 h。