DB41 河南省地方标准 DB41/T 9962014 鲍鱼菇生 产技术规 程 2014-12-30 发布 2015-03-01 实施 河南省质量技术监督局 发布 DB41/T 9962014 I 前 言 本标准 按照 GB/T 1.1-2009 给出 的规 则起 草。本标准 由河 南省 食用 菌协 会 提出。本标准 由河 南省 农业 科学 院植物 营养 与资 源环 境研 究所负 责起 草，河南 省经 济作物 推广 站、河南 和缘食用 菌有 限公 司、河南 省科学 院生 物研 究所 参加 起草。本标准 主要 起草 人：孔维 威、孔 维丽、程雁、袁瑞 奇、康 源春、张 玉亭、段亚魁。本标准 参加 起草 人：郑明 立、祝 秀花、韩 玉娥。DB41/T 9962014 1 鲍 鱼菇生 产技术规 程 1 范围 本标准 规定 了鲍鱼 菇生产 的产地 环境、原料要 求、菌种制作、栽培管 理、病虫害 防治、装箱 和运输。本标准 适用 于鲍鱼 菇 熟料袋式栽 培。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文件，仅 注日期 的版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 5483 天然石 膏 GB 5749 生活 饮用 水卫 生标准 GB 9687 食品 包装 用聚 乙烯成型 品卫 生标 准 GB 9688 食品 包装 用聚 丙烯成型 品卫 生标 准 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 12728 食用菌 术语 HG 2940 饲料 级 轻质 碳酸钙 JCT 479 建筑生 石灰 NY/T 119 饲料 用小 麦麸 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技术 规程 NY/T 1742 食用菌 菌种 通用技术 要求 NY 5099-2002 无公 害食 品 食用菌 栽培 基质 安全 技术要 求 NY 5358-2007 无公 害食 品 食用 菌产地 环境 条件 农业部 第62 号令（2006 年）食用 菌菌 种管 理办 法 3 术语和 定义 GB/T 12728-2006 界定的 以及下列 术语 和定 义适 用于 本文件。为了 便于 使用，以下重 复列 出了 GB/T 12728-2006 中的一 些术 语和定义 3.1 袋式栽 培 bag cultivation 采用专 用塑 料袋 为栽 培容 器的一 种生产 方式。3.2 培养基 medium 具有适 宜的 理化 性质，用 于微生 物培养 的基质。GB/T 12728-2006，定义2.1.22 3.3 培养料 substrate 为食用 菌生 长繁 殖提 供营 养的物 质。如木 屑、棉籽 壳、麦 麸、米糠 等。DB41/T 9962014 2 GB/T 12728-2006，定义2.6.44 3.4 消毒 disinfection 采用物 理或 化学 方法 消除 有害微 生物 的方 法。GB/T 12728-2006，定义2.5.10 3.5 灭菌 sterilization 采用物 理或 化学 方法 杀灭 一切微 生物 的方 法。GB/T 12728-2006，定义2.5.11 4 产地环 境 4.1 基本要 求 应符 合 NY 5358 的规定。4.2 栽培设 施 采用日 光温 室、塑料 拱棚、林地 拱棚 等设 施栽 培。菇棚设 施应 具有 保温、保 湿、遮 阳、通 风、防雨和有利 于病 虫害 防控 的功 能。所 用的 建筑 材料、构件制品及 配套 设备 等，应符 合国家 和行业 的技 术标 准。4.3 菇场布 局 生产区 与生 活区 分开。生 产区的 堆料 场、拌料 装袋 间、灭 菌室、接 种室 及出 菇室应 合理 分区。5 原料要 求 5.1 主料 鲍鱼菇 栽培 常用 棉籽 壳、玉米芯 等作 为主 料，质量 应符 合 NY 5099 的规 定。5.2 辅料 玉米粉 应符 合GB/T 10463 的规定，麦 麸应 符合 NY/T 119 的规 定，石膏 应符 合GB/T 5483 的规 定，石灰应 符合 JC T 479 的规定，磷酸 二氢 钾应 符合HG 2321 的规 定，尿素 应符 合 GB 2440 的规定，轻 质碳酸钙 应符 合HG 2940 的 规定。5.3 用水 应符 合 GB 5749 的规 定。6 菌种制 作 6.1 菌种选择与 制作 因地制 宜，选 择适 宜的品 种。使 用的菌 种应 符合NY/T 1742 的规定。菌 种制作 应符合NY/T 528的规定。DB41/T 9962014 3 7 栽培管理 7.1 栽培工 艺流 程 培养料 配制 装 袋 灭菌 与冷却 接 种 发菌 管理 出菇 管理 采 收。7.2 培养料 配制 7.2.1 培养料 配方 配方一：棉籽壳 77kg，麦 麸20kg，石 膏 1kg，石灰2kg。配方二：玉 米芯 55kg，棉籽壳 22kg，麦 麸 10kg，玉米粉 10kg，石 膏 1kg，石 灰 2kg。配方三：玉 米芯 77kg，麦麸 20kg，石膏 1kg，石灰2kg。7.2.2 配制方法 按 培养料 配方比例 称好各种 原辅料，将原辅 料倒入搅 拌机内加 水混合 拌匀。培 养基控制 含水量 在6570，pH 值 在67.5。7.3 装袋 装袋时 用 33cm17cm0.005cm 聚丙烯 塑料 袋，每袋装 400g（以干 基计），料装满 后压 平料 面。装袋与 搬运 过程 中要 轻拿 轻放。7.4 灭菌与 冷却 7.4.1 灭菌 采用高 压灭 菌，通入 蒸 汽，待压 力达 0.14MPa 0.15MPa(对应 126)时，保持 3h。然 后自 然降 压为 0，打开 锅门。采用常 压灭菌，100 常压 蒸汽 灭菌 10h 18h，随着 培养 料数量增 加，适当 增加 灭菌时间。7.4.2 冷却 灭菌后 的料 袋出 锅送入消 毒处理 过的 接种 室冷 却降 温，当 料温 降至 25 30即可 接种。7.5 接种 7.5.1 接种方 法与接种 量 在无菌 室或接种 箱内 按无 菌操作 要求 进行 接种，接 种量均 匀一 致。每瓶 麦粒 种接 40 50 袋，每瓶棉籽壳 菌种 接30 40 袋。7.6 发菌管理 7.6.1 培养室 整理 及菌 袋摆放方 式 摆袋前一星 期，将 培养 室 打扫干 净，并消 毒一 次。采用菌 袋堆 垛方 式，一般 以35 层为宜。7.6.2 培养室 温度 培养温 度为 22 28。7.6.3 培养室 湿度 DB41/T 9962014 4 空气相 对湿 度控 制在 70 以下。7.6.4 培养室 光照 避光培 养。7.6.5 培养室 通风 二氧化 碳浓 度控 制在 0.15 以下。7.6.6 发菌期 检查 培养5d 7d 后 对菌 丝生 长情况进 行第 一次 检查，及时清理 污染 杂菌 袋。15d 20d 后进行 第二 次检查。7.7 出菇管理 7.7.1 出菇时机 接种后30d 左右，当 菌丝 发 满菌袋，袋 口出 现许 多黑 头的柱 状分 生孢 子梗 束时，就可 以开 袋出 菇。7.7.2 出菇方 式 将菌袋 袋口 反折 至料 面处，让 子实 体自然 在料 面上 长出。采 用单排 或双 排立 体菌墙 方式，排 高3 5 层，排间 距 70cm。7.7.3 头茬菇 管理 7.7.3.1 温度 控制 在 16 32。7.7.3.2 空气相 对湿 度 控制 在 80 95。7.7.3.3 光照 100lx 以上 的散 射光 照。7.7.3.4 通风 二氧化 碳浓 度低 于0.06。7.7.4 后茬菇管理 7.7.4.1 温度 控制 在16 32。7.7.4.2 空气相 对湿 度 前茬菇 采收 后停止喷 水 1d 3d，使菌 丝恢 复生 长。之后恢复喷 水，空气 相对 湿度控 制在 80 95。7.7.4.3 光照 DB41/T 9962014 5 100lx 以上 的散射光 照。7.7.4.4 通风 二氧化 碳浓 度低于 0.06。7.8 采收 7.8.1 采摘卫 生要 求 采摘人 员不 得留 长指 甲，采摘前 手、不锈 钢小 刀应 用清水 洗涤 干净、晾 干。7.8.2 采收标 准 在菇盖 近平 展且 盖缘 变薄 稍内卷、呈 灰黑 色或 黑褐 色，尚 未弹 射孢 子时 及时 采收。7.8.3 采收方 法 采收时，一 手压 住袋 口培 养料，一手 捏住 菌柄 轻轻 扳动，将菇 体摘 下。采收 后用小 刀削 去菌 柄 基 部的杂质 部分。8 病虫害 防治 8.1 防治原 则 预防为 主，综合 防治。8.2 防治措 施 8.2.1 物理防 治 8.2.1.1 培养料 灭菌 宜选用 高压 灭菌，确 保灭 菌彻底。8.2.1.2 菇棚改 造 菇棚外 围安 装防 虫网，进 出口加 装缓 冲门（防 虫网），每40m2安装一 台诱 虫灯，每隔2米加装1 张粘虫黄板。8.2.1.3 污染处 理 培养初 期和 出菇 后期 培养 料易发 生杂 菌感 染（链孢 霉、木霉、黄曲霉、细菌等），定期挑 选，及时清理，集中 处理。8.2.1.4 菌渣处 理 出菇后 的菌 袋菌 渣要 及时 处理，防止 对出 菇环 境造 成污染。8.2.2 化学防 治 8.2.2.1 防治时 期和 方法 在每批 菌袋 进棚 前2d 3d，用消毒剂 喷洒 地面 和空 间 一次。DB41/T 9962014 6 发菌期 间定 期对 菇棚 进行 杀虫杀 菌处 理，预防 病虫 害发生。出菇期 一旦 发生 病虫 害，在每潮 菇采 收结 束后 用生 物杀菌杀 虫剂对 菇棚 进行 杀 菌杀 虫防 治。出菇结 束后，及 时清 理菇 房和消毒。9 装箱和 运输 9.1 装箱 将采下 的鲍 鱼菇 子实 体 菌 盖朝上，菌 褶朝 下，装在 塑料袋 中，平放 在塑 料筐 或纸箱 内。9.2 运输 9.2.1 运输时 轻装、轻 卸，避免 机械损 伤。9.2.2 运输工 具应 清洁、卫 生、无污染 物、无杂 物。9.2.3 防日晒、防 雨淋。9.2.4 长途运 输宜 采用 冷链，温 度控制 在0 4。9.2.5 不得与 有毒 有害 物品、鲜 活动物 混装 混运。_