DB41 河南省地方标准 DB 41/T 9482014 白灵菇工 厂化生产 技术规范 Technology specification of factory cultivation of Pleurotus eryngii var.tuoliensis 2014-07-30 发布 2014-09-30 实施 河南省质量技术监督局 发布 DB41/T 9482014 I 前 言 本标准 按照 GB/T 1.1-2009 给出 的规 则起 草。本标准 由河 南省 食用 菌协 会 提出。本标准 由河 南省 农业 科学 院植物 营养 与资 源环 境研 究所负 责起 草，河南 省经 济作物 推广 站、河南 和缘食用 菌有 限公 司、郑州 云涌科 技有 限公 司、郑州 市农林 科学 研究 所参 加起 草。本标准 主要 起草 人：康源 春、张 玉亭、孔 维丽、李 晓青、孔维 威、袁瑞 奇、焦扶危。本标准 参加 起草 人：郑明 立、祝秀花、韩玉娥。DB41/T 9482014 1 白 灵菇工 厂化生产 技术规 范 1 范围 本标准 规定 了白 灵菇 工厂 化生产 的产 地环 境、厂房 建设、原料 要求、菌种制 作、栽培管 理、病虫害防治、采收、包 装、运输 和贮存。本标准 适用 于白灵菇 工厂 化 瓶栽 的生 产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 2440 尿素 GB/T 5483 天然石 膏 GB 5749 生活 饮用 水卫 生标准 GB 9687 食品 包装 用聚 乙烯成型 品卫 生标 准 GB 9688 食品 包装 用聚 丙烯成型 品卫 生标 准 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 12728 食用菌 术语 GB 50073 洁净 厂房 设计 规范 HG 2321 磷酸 二氢 钾 HG 2940 饲料 级 轻质 碳酸钙 JCT 479 建筑生 石灰 NY/T 119 饲料 用小 麦麸 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技术 规程 NY 862 杏鲍菇 和白 灵菇 菌种 NY/T 1836 白灵菇 等级 规格 NY 5099-2002 无公 害食 品 食用菌 栽培 基质 安全 技术要 求 NY 5358-2007 无公 害食 品 食用菌 产地 环境 条件 农业部 第62 号令（2006 年）食用 菌菌 种管 理办 法 3 术语和 定义 GB/T 12728-2006 界定的 以及 下列 术语 和定 义适 用于 本 文件。为了 便 于使用，以下重 复列 出了 GB/T 12728-2006 中的一 些术 语和定义。3.1 工厂化 栽培 factory cultivation 利用微 生物 技术 和现 代环 境工程 技术，在 完全 人工 控制环 境条 件下 食用 菌的 室内周 年栽 培。GB/T 12728-2006，定义2.6.18 DB41/T 9482014 2 3.2 瓶式栽 培 bottle cultivation 利用塑料瓶 作为 培养 料容 器的一 种栽 培方 式。3.3 培养基 medium 具有适 宜的 理化 性质，用 于微生 物培养 的基质。GB/T 12728-2006，定义2.1.22 3.4 培养料 substrate 为食用 菌生 长繁 殖提 供营 养 的物 质。如木 屑、棉籽 壳、麦 麸、米糠 等。GB/T 12728-2006，定义2.6.44 3.5 消毒 disinfection 采用物 理或 化学 方法 消除 有害微 生物 的方 法。GB/T 12728-2006，定义2.5.10 3.6 灭菌 sterilization 采用物 理或 化学 方法 杀灭 一切微 生物 的方 法。GB/T 12728-2006，定义2.5.11 4 产地环 境 应符 合 NY 5358 规定。5 厂房建 设 5.1 厂区布局 根据栽 培工 艺，结合 当地 的环境 和条 件进行厂 区 规划，总体布 局可 分为 堆料 场、仓库、装瓶区、灭菌区、接种 区、培养 区、出菇区 等。堆料 场、仓库、装瓶 区、灭菌 区、接种 区、培 养区、出 菇 区 面积比例分别 为5 3 312 1530，即配 套区 与出 菇区的 比例 约 为 11。5.2 水电配 置 日产10t 的白灵 菇工 厂应 配装 1200KVA 变压器 一套，配备 用发 电机 一台，水 源满足 供应。5.3 菇房建 设 菇房可 用双面 0.5 mm 的 彩钢夹 芯板 建造，夹芯板 外围 厚 12.5 cm、顶 板厚 15 cm、走 道和 隔板 厚10 cm，夹 芯板内 的泡 沫密 度为18 kg/m3，板与 板之 间 应密封。每栋 菇房 长宽 为 55 m22 m，有效 栽培面积900 m21000 m2。5.4 接种室 建设 5.4.1 设计结 构 DB41/T 9482014 3 应密封、无 死角、可 调温。空气 洁净 度等 级应 按 GB 50073 的要求 进行 建设，接种区 域空 气洁 净度等级达 到100 级，其 他区 域 达到 10000 级。5.4.2 无菌措 施 应采用 高效 过滤 器不 断将 空气循 环，滤去 接种 室内 空气中 的尘 埃、细菌、霉 菌 孢子 及菌 丝片 段。5.5 养菌房 建设 每间标 准养 菌房 面积 45 m，即 长 9 m，宽 5 m。具 有保温、保 湿和 空气 交换 功能。采用层 架培 养，架 宽0.92 m，长 8.5 m，架 与架 之间 靠紧并 用螺 栓加 固，一般 设10 层，层距37 cm，两边距 墙15 cm，中 间走 道 1 m。最 底二 层可 适当 增加 至 50 cm。每库 可以 培养 20000 瓶。也可采 用大 库房 垫板 堆放 发菌。5.6 出菇房 建设 5.6.1 建造要 求 按5.5 的规 定 建设。5.6.2 通气设 施 在每间 标准 出菇 房的 通道 边两端 开上 下窗 各一 对，上窗低 于 檐50cm，下窗 高出地 面 20 cm，窗户 大小为 37 cm37 cm。两个 上窗安 装三号 轴流 风机，下窗装 上百叶 帘。窗外加 装防虫 网。或采用 湿度、CO2 浓度 自动 控制 设备。5.6.3 辅助设 备 每间标 准菇 房安 装35 W 节能灯 5 盏，宜加 装 9 KG/H 超声波 加湿 机1 台。5.6.4 调温设 施 每间标准菇 房安 装 1 台7.5 HP 制冷 机组，并 有 温度自动控 制装置。5.6.5 出菇床 架 宜采用 层架，层 架规 格及 摆放与 养菌 房同。6 原料要 求 6.1 主料 培养料 质量 应符 合NY 5099 的规 定。6.2 辅料 玉米粉 应符 合 GB/T 10463 的规定，麦麸 应符合 NY/T 119 的规 定，石膏 应符 合GB/T 5483 的规 定，石灰应符合 JC T 479 的规定，磷酸 二氢 钾 应符合HG 2321 的规 定，尿素 应符 合 GB 2440 的规定，轻 质碳酸钙 应符 合HG 2940 的规定。6.3 用水 DB41/T 9482014 4 应符 合 GB 5749 的规 定。7 菌种制 作 7.1 母种制 作 7.1.1 配方 采用PDA 培养 基（马铃 薯 葡萄糖 琼脂 培养 基），如：马铃 薯 200g（用 浸出 汁），葡 萄糖 20g，琼脂20g，水1000 mL，pH 自然。7.2 原种制 作 7.2.1 配方 配方一：麦粒（含水 55 60）98、蔗糖 1、轻质 碳酸 钙1。配方二：棉籽壳 90，麦麸 7，玉 米粉2，石 膏 1，含 水量63 67。7.2.2 配制 7.2.2.1 容器 原种与 栽培 种的 容器 均用 塑料瓶，宜为 1100 mL 容积。7.2.2.2 装瓶 将浸泡 透的 小麦（无 白心，春 季12 h，冬季 24 h），蒸 煮 20 min，沥水 冷却后撒入 蔗糖、轻质碳酸钙，拌匀 后装 瓶。装至 瓶肩处。棉籽壳 培养 基要 在瓶 中间 打孔至 离瓶 底3 cm 处。7.2.2.3 封口 盖好瓶 盖。排放 在塑料 周转筐内，每筐放 16 瓶。7.2.3 高压灭 菌 将装好 培养 基的 塑料 瓶放 入周转 筐，进行高 压灭 菌，待压力 达0.15 MPa(对应126)时，保持 2 h。7.2.4 冷却与 接种 7.2.4.1 冷却后 接种 当瓶内 培养基 冷却 至 25 28 时，移 入无 菌室进 行接种。菌种 宜选 择优质 高产、抗杂性 强、无杂菌和 虫害 侵染 的。使用 的 菌种 应符合 NY 862 的 规定。菌 种制 作应 符合 NY/T 528 的规 定。7.2.4.2 菌种培 养 接种后 移入 22 24 的养菌室 培养，一 般 22 d 长 满瓶。发现 污染 应及 时将 其清理 出培 养室。7.3 栽培种 制作 同原种。唯 使用 的种 源为 原种，是原 种的 进一 步扩 大繁殖，每 瓶原 种可扩接 栽培 种 40 50 瓶。DB41/T 9482014 5 8 栽培 8.1 栽培容 器 采用床 架塑 料瓶 立放 或斜 放 出菇 法生 产。以聚丙 烯或低压 高密 度 聚 乙烯 塑料 瓶为容 器，宜为 1100 mL 容 积。塑料 瓶原 料应符 合 GB 9687、GB 9688 的 规定。8.2 栽培工 艺流 程 培养基 配制 装 瓶灭 菌 接种 发菌 管理 催 蕾管 理出 菇管 理 采收。8.3 培养基 配制 8.3.1 培养基 配方 配方一：玉米芯 300 kg，棉籽 壳 100 kg，麸 皮 90 kg，石 灰 5 kg。配方二：棉籽壳 500 kg，麦麸 40 kg，玉 米粉20 kg，石 膏 12.5 kg，石 灰 12.5 kg，磷酸 二氢 钾 1 kg，尿素 1.5 kg。8.3.2 配制方法 按培养基配 方比例 称好各种 原辅料，将原辅 料倒入搅 拌机内加 水混合 拌匀。培 养基含水 量控制 在6367，pH 值7 8。8.4 装瓶 用装瓶 机装瓶，装 料高度 为瓶口 下 0.5 cm 1 cm。压实，松紧适 宜，料中间 打孔，盖好瓶 盖后 放入周转 筐内。装 瓶与 搬运 过程中 要轻 拿轻 放。8.5 灭菌与 冷却 8.5.1 灭菌 采用高 压灭 菌。将栽 培瓶 放置于 周转 筐内，再 将筐 放置于 杀菌 台车 上，移入 高压灭 菌锅 内。通入蒸气，待 压力 达0.15 MPa(对应126)时，保 持 3h。然后自 然降 压为 0，打开 锅门。8.5.2 冷却 灭菌后 的栽 培瓶 移到 预先 消毒的 冷却 室或 接种 室中 冷却，待冷 却至 温 度25 28 为适。8.6 接种 8.6.1 菌种 塑料瓶 装麦 粒菌 种或 棉籽 壳菌种。使用 的菌种 质量 应符合 NY 862 的规定，宜 使用菌 丝满 瓶 后3 d 5 d 的菌种。8.6.2 接种方 法 在无菌 室进 行接 种，按无 菌操作 要求，接 种量 均匀 一致。8.6.3 接种量 每瓶麦 粒种 接40 50 瓶，每瓶棉 籽壳 菌种 接 30 40 瓶。DB41/T 9482014 6 8.7 菌丝生 长期 管理 8.7.1 菌瓶摆 放方 式 放瓶前 一星 期，将培养 室打扫干 净，并消 毒一 次。将 装好 瓶的 筐 整齐的 立放 在 层架上。8.7.2 培养室 温度 培养初 期（7d 前）温度为2426，中 后期（7d 以后）温度 为2325。8.7.3 培养室 湿度 培养期 间空 气相 对湿 度控 制在70 以下。8.7.4 培养室 光照 黑暗条 件下 避光 培养。8.7.5 培养室 通风 培养室 二氧 化碳 浓度 控制 在 0.15 以下，可 通过 自动通 风装 置调 节。8.7.6 发菌期 检查 培养10d 后 对菌 丝生 长情 况进行 第一 次检 查，及时 清理污 染瓶。20d 后进行 第二次 检查。8.7.7 分拣归 类 经30 d 左右，菌丝 在瓶 内料中长 满，进行 第三 次检 查。8.7.8 后熟培 养 菌丝长 满瓶 后，控制 温度 在 20 25，空 气相 对湿度 在 70 80，通 风闭光条 件下，继 续培养 30 d 35 d(不同菌 种)，以促 进菌丝 生理 成熟。直至菌 瓶内菌 丝生 长浓白 后转入 催蕾管 理。培养 后期要给 予一 定光 照刺 激，光照强 度不 低 于100 lx 200 lx。8.8 催蕾期 管理 8.8.1 低温刺 激 菇房温 度控 制在 0 以下，进行 低温 刺激，连 续3 d5 d，冷 透为 止。8.8.2 搔菌补水 冷刺激 后搔 菌。用搔 菌设 备将塑 料瓶 盖掀 去，用搔 菌爪在 菌丝 面上 将老 菌皮 扒去、倒掉，并 在 菌 丝料面上 喷雾。8.8.3 摆放方 式 培养瓶立放 或斜 放 在出菇 房内 层 架上。8.8.4 催蕾期 管理 8.8.4.1 温度 温度控 制在 10 12。DB41/T 9482014 7 8.8.4.2 空气相 对湿 度 空气相 对湿 度控 制在 85 95。8.8.4.3 光照 给予200 lx 500 lx 的散射光照。8.8.4.4 通风 保持空 气新 鲜，二氧 化碳 浓度低 于0.06。8.8.5 现蕾 在以上 环境 条件 下，经12 d15 d，瓶内 培养 基表 面即出 现米 粒状 原基。8.9 子实体 形成 期 管理 8.9.1 菇蕾期 8.9.1.1 疏蕾 当菇蕾 长到 1 cm 左右 时，进行疏 蕾，每瓶 只保 留 1 2 个菇形 圆整 的 幼蕾。8.9.1.2 低温蹲 菇 疏蕾后，温 度控 制在 68，时间持 续 2 d4 d。8.9.1.3 空气相 对湿 度 空气 相对 湿度 控制 在 85 90。8.9.1.4 光线 给予300 lx 600 lx 的散射光 照。8.9.1.5 通风 加强通 风换 气，保持 空气 新鲜，二氧 化碳 浓度 控制 在 0.06 以下。8.9.2 子实体 发育 期 8.9.2.1 温度 温度控制在810。8.9.2.2 空气相 对湿 度 空气 相对 湿度 控制 在85 90。8.9.2.3 光照 给予300 lx 600 lx 的 散射光 照。8.9.2.4 通风 保持空 气新 鲜，二氧 化碳 浓度控制在 0.06 以下。DB41/T 9482014 8 9 病虫害 防控 9.1 防治原 则 预防为 主，综合 防 控。9.2 接种室 采用高 效过 滤器 循环 空气，定期检 查更 换过 滤设 备，保证空 气无 菌级 别达 到要 求。接种 区域 空气 洁净度等 级达到 100 级，其 他区域 达到 10000 级。9.3 发菌期 9.3.1 培养室 消毒 在每批 菌瓶 进房 前2 d3 d，用 消毒 剂 喷洒地 面、床架和 墙壁 一次。9.3.2 污染处 理 培养初 期培 养基 易发 生杂 菌感染（链 孢霉、木 霉、细菌、黄曲 霉等），定期 挑选，及时 清理，集中处理。9.4 出菇期 禁用任 何药 剂防 病治 虫。9.5 出菇结 束 及时清 理菇 房，消毒，做 好病虫 害预 防工 作。10 采收 10.1 采收标 准 按照 NY/T 1836 的规 定执 行。10.2 采摘卫 生要 求 采摘人 员不 得留 长指 甲，采摘前 手、不锈 钢小 刀及 装菇的 容器 应用 清水 洗涤 干净、晾干，采摘时采收人员 应戴 一次 性手 套。10.3 采收方 法 采收时 用手 握住 菌柄 基部 轻轻扭 下，并削 去菌 柄基 部杂物。10.4 修整分 级与 装箱 将采下的白灵菇 按商品要求 切下一定长度 的菇柄，依 菇形大小厚薄 分级，分级 应符合 NY/T 1836 的规定。按 不同 级别 整齐 的放入 泡沫 塑料 箱内。10.5 预冷 经过分 级、修整 后的 鲜菇，及时 移 入 14 的 冷库中充 分预 冷，使菇 体温 度降 至 14 再 进DB41/T 9482014 9 行包装。11 包装 每个泡 沫塑 料箱 装鲜菇 5。塑 料箱 要符 合GB 9687、GB 9688 的 要求。箱外 壁的标 志和 标签 应 标明产品 名称、企业 名称、地址、等级规 格、重量、生产日期、贮存 方法 和保 质期等，字迹应 清晰、完整、准确。12 运输 12.1 运输时 轻装、轻 卸，避免 机械损 伤。12.2 运输工 具要 清洁、卫 生、无污染 物、无杂 物。12.3 防日晒、防 雨淋，不 可裸 露运输。12.4 不得与 有毒 有害 物品、鲜 活动物 混装 混运。12.5 应在0 4条件 下运 输，以保 持产 品的 品质。13 贮存 贮存时 菇体 间不 应挤 压，贮存的适宜 温度 为 0 4。