ICS 67.060 B 22 备案号：34752-2012 DB22 吉林省 地方标准 DB 22/T 1543 2011 代替 DB22/T 1032 2003 吉林糯玉米 Jilin waxy corn 2011-08-15发布 2011-08-15实施 吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 1543 2011 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替 DB22/T 1032-2003糯玉米，与 DB22/T 1032-2003相比主要技术变化如下：修改了适用范围的具体内容；修改并增加了规范性引用文件的内容；修改并增加了所涉及到的有关术语和定义；修改了质量要求中的一些参数；修订了卫生要求；增加了检验规则；修订了标签标识的规定；修订了包装、储存、运输的要求。本标准由吉林省粮食局提出并归口。本标准起草单 位：吉林省粮 油 卫生检验 监测站。本标准主要起草 人：张廷会、宋长权、曹占 文、刘 文 娟、颜庭辉、米 建国、王晓复、李姣红、霍岩、温妮娜、赵群、李艳莉。本标准 于 2003年 12月首次发布，2011年 8月首次 修订。DB22/T 1543 2011 1 吉林糯玉米 1 范围 本标准规定了糯玉米（包 括鲜 糯玉米 穗）的术语和定义、质量和卫生要求、检验 方法、标签、标识、包装、储存和运输的要求。本标准适用 于收购、储存、运输、加 工 和 销售 的 商品 糯玉米（包 括鲜 糯玉米 穗）。2 规范性引用文件 下 列 文件中的 条款通过 本标准的引用 而成为 本标准的 条款。凡是注日期 的引用文件，其随后 所有的 修改单（不 包 括勘误 的内容）或 修订 版均不 适用 于 本标准，然而，鼓励根据 本标准 达成协议 的 各方研究是否可使 用 这 些文件的 最新版 本。凡是不注日期 的引用文件，其最新版 本适用 于 本标准。GB 1353 玉米 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 2763 食 品 中 农药 最 大残留限 量 GB/T 5490 粮 油 检验 一 般 规则 GB 5491 粮食、油 料 检验 扦样、分样 法 GB/T 5492 粮 油 检验 粮食、油 料 的 色泽、气味、口 味鉴 定 GB/T 5494 粮 油 检验 粮食、油 料 的 杂 质、不 完善粒 检验 GB/T 5497 粮食、油 料 检验 水分 测 定 法 GB 8855-2008 新鲜 水果 和 蔬菜 的 取样 方法 GB/T 17109 粮食 销售 包装 NY/T 11 谷物籽粒粗淀粉 测 定 法 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉 测 定 法 3 术语和定义 下 列 术语和定义适用 于 本文件。3.1 糯玉米 waxy corn 也称蜡 质玉米，不 同 品 种 的 种皮呈现 不 同 颜 色，籽粒 不 透明，无光泽，外观呈蜡 质 状，胚乳 主要 由 支链淀粉组 成。3.2 鲜糯玉米穗 fresh waxy corn-cob 乳熟 期收 获 的 新鲜 糯玉米 穗（最 佳采 收期 一 般 为 开花授粉 后 22d-27d）。DB22/T 1543 2011 2 3.3 直链淀粉质量分数 amylase mass fraction 试样 中 直链淀粉 质量与 试样 中 淀粉 质量 之 比，以百分 数 表示。3.4 容重 test weight 按规定 方法 装 入特 定规 格 容 积 为 一 升 容 器 内的糯玉米 籽粒 质量，以克/升（g/L）表示。3.5 不完善粒 imperfect kernel 受 到 损伤但尚 有 使 用 价值 的 籽粒，包 括：3.5.1 虫蚀粒 injured kernel 被虫蛀蚀，并 形 成 蛀孔 或 隧道 的玉米 籽粒。3.5.2 病斑粒 spotted kernel 粒面带 有 病斑，伤 及 胚 或 胚乳 的 籽粒。3.5.3 破碎粒 broken kernel 破碎部分 不 少 于 本 籽粒 原 体 积 五 分之 一的 不 完 整 籽粒。3.5.4 生芽粒 sprouted kernel 芽 或 幼 根 突 破表皮，或 者芽 或 幼 根 虽未突 破表皮但胚部 已 破 裂 或 明 显隆 起，有生 芽痕迹 的 籽粒。3.5.5 生霉粒 moldy kernel 粒面 生 霉 的 籽粒。3.5.6 热损伤粒 heat-damaged kernel 受 热 后 外表 或 胚 显著 变 色 或 变 形 的 籽粒。包 括 自 然 热 损伤粒 和 烘干热 损伤粒。3.5.6.1 自然热损伤粒 nature heat-damaged kernel 储存 期 间因 过 度呼吸，胚部 或 胚乳 显著 变 色 的 籽粒。DB22/T 1543 2011 3 3.5.6.2 烘干热损伤粒 drying heat-damaged kernel 加 热烘干时 引起的 表皮 或 胚 或 胚乳 显著 变 色，籽粒 变 形 或 膨胀隆 起的 籽粒。3.5.6.3 霉变粒 mildew and deterioration of the kernel 粒面明 显 生 霉 伤 及 胚 和 胚乳，无 食用 价值 的 籽粒。3.6 杂质 foreign matter,impurity 通过 规定 筛层 和 无 使 用 价值 的 物 质，包 括：3.6.1 筛下物 through 通过 直 径 3.0mm圆 孔 筛 的 物 质。3.6.2 无机杂质 inorganic impurity 泥土、砂石、砖瓦块 及 其 他 无 机 杂 质。3.6.3 有机杂质 organic impurity 无 使 用 价值 的玉米 粒（包 括：霉 变 粒，粘附 不 易脱落 或 去除 的化 学污染 物 的 籽粒）、异 品 种 粮 粒 及 其 他 有 机 杂 质。3.7 色泽、气味 color and odor 一 批 糯玉米 样 品 的 综合 颜 色、光泽 和 气味。4 分类 4.1 白糯玉米 种皮 为 白 色 或 乳 白 色 的 籽粒 不 低 于 95%的玉米。4.2 黄糯玉米 种皮 为 黄 色 的 籽粒 不 低 于 95%的玉米。4.3 其他糯玉米 DB22/T 1543 2011 4 不 符合 4.1和 4.2规定的糯玉米。5 质量和卫生要求 5.1 糯玉米质量要求 5.1.1 糯玉米 以直链淀粉 质量 分 数定 等，等级指 标及 其 他 质量 指 标 见 表 1。表 1 糯玉米质量指标 等 级 1 2 3 直链淀粉（占 淀粉 总 量）/(%)0.5 2.5 4.5 容 重/(g/L)630 总 量 8.0 不 完善粒/(%)其 中生 霉 粒 0.5 杂 质/(%)1.0 水分/(%)14.0 色泽、气味 正常 5.1.2 容 重 为 限 制指 标。5.1.3 水分、杂 质、不 完善粒 指 标 是 限 制指 标，其 计 价 方法 按照 国 家 和省有关规定 执行。5.1.4 储存 品 质 指 标按 国 家 有关规定 执行。5.2 鲜糯玉米穗品质要求 鲜 糯玉米 穗 以 整 穗 外观 品 质和 蒸煮 品 质的 评 分之 和定 等，见 表 2。表 2 鲜糯玉米穗品质定等指标 等 级 1 2 3 整 穗 外观 与 蒸煮 品 质 评 分值（满 分 为 100分）90 80 70 5.3 卫生要求 5.3.1 卫生要求和检验 方法 按 GB 2715和 GB 2763执行。5.3.2 植 物 检 疫 按 国 家 有关标准和规定 执行。6 检验 方 法 6.1 容重 DB22/T 1543 2011 5 按 GB 1353 附录 A执行。6.2 扦样、分 样 按 GB 5491和 GB/T 8858-2008执行。6.3 色泽、气味 按 GB/T 5492法 执行。6.4 杂质、不完善粒 按 GB/T 5494执行。6.5 水 分 按 GB/T 5497执行。6.6 淀粉 按 NY/T 11执行。6.7 直链淀粉 按 NY/T 55执行。6.8 鲜糯玉米穗品质 评 定 按本标准 附录 A执行。7 检验 规 则 7.1 检验的一般 规 则 按 GB/T 5490执行。7.2 检验批 指 同种 类、同产 地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的 糯玉米。7.3 判 定规 则 直链淀粉 质量 分 数 应符合 表 1中相 应等级 的要求，达不 到 三等 要求的，不 应判 定 为 糯玉米，其 他 指 标按 国 家 有关规定 执行。鲜 糯玉米 穗品 质 应该 达 到 表 2要求，不 符合等级逐级向 下 降等。7.4 样 品 代 表性要求 一 份 检验 样 品 应该 代 表 相 同种 类、相 同 产地、相 同 收 获 年 度、相 同 运输单 元、相 同 储存单 元 的糯玉 米。如有 不 同，应该详 细说 明。8 标 签、标 识 8.1 应 在 包装 上 或随 行 文件中，注 明 产 品 的 名 称、类 别、等级、产地、收 获 年 份 和 月 份。DB22/T 1543 2011 6 8.2 转基 因 糯玉米 应 按 国 家 有关规定标识。9 包装 包装 材 料 或 容 器 应符合 GB/T 17109的要求，并 且 无破损、无 撒漏、无 污染、无 异常 气味。10 储存、运输 要求储存 在清洁、干 燥、防雨、防潮、防 虫、防鼠、无 异 味、无 化 学污染、无 生 物 污染 的 仓库 内。严 格 禁止 与有 毒 有 害 物 质 或 非封闭 包装 水分 较高 物 质储存 在 同 一 个库房。必须 使 用 符合 卫生要求的运输 工 具运 送，运 送 过 程必须 注 意防止雨淋 和 污染。DB22/T 1543 2011 7 A A 附 录 A（规范性 附录）鲜糯玉米穗品质 评 定 A.1 用 具 A.1.1 20cm 28cm蒸锅。A.1.2 钢板尺。A.1.3 筷子。A.1.4 不 锈钢刀。A.1.5 计时器。A.1.6 品质 评 分 记录。A.2 品 评人员的挑选 鲜 糯玉米 穗品 尝 是 依靠 人 的 感觉 器 官对 其 色泽、糯性、口 味、果皮 柔嫩 性 等 进 行 品 尝，以 评 定 其品 质 优劣，因 此 要求 品 评 人 员 具有 较敏锐 的 鉴 尝能力。在 开 始进 行 品 尝 评 定 之 前，应 通过 鉴 别 试 验 来挑选 感官灵敏 度 高 的 人 员作 为品 评 人 员。品 评 人 员 应 由 不 同 性 别、不 同 年 龄档 次 的 人 员 组 成。按标准规定 蒸制 4份 鲜 糯玉米 穗，其 中有 两 份 鲜 糯玉米 穗是 同 一 试样 蒸制 成 的，同 时 按标准规定 进 行 品 评，要求 品 评 人 员 鉴 别找 出相 同 的 两 份 鲜 糯玉米 穗，记 录 样 式 见 表 A.1。表 A.1 鉴别试验 表 品 评 人 员 样 号 1 2 3 4 品 评 日期 鉴 别结 果 注：在 相同 两份 鲜 糯玉米 穗 的 编号 下 打“”。鉴 别 试 验 应重 复 两 次，结 果 记 录 于 表 A.2。答对 者 打“”，答错 者 打“”，若两 次均 答错，则该 品 评 人 员 的 品 评 鉴 尝灵敏 度 太 低，应 予淘汰。表 A.2 品 评人员成绩登记 表 品 评 人 员编号 P1 P2 P3 P4 P5 P6 第 一 次 鉴 别 试 验 结 果 第二 次 成 绩 良 优 良 差 优 优 DB22/T 1543 2011 8 A.3 对照参考样 品 的选择 选择 新收 获 的 鲜 糯玉米 穗（不 超 过最 佳采 收期 10d为 宜）样 品 3 5份，经 品 尝 人 员 2 3次品 尝，选 出 色泽、糯性、口 味 等正常，综合评 分 在 80分 90分 的 样 品 一 份，作 为 每 次品 尝 评 分 的参 考 样 品，参 考样 品 应 密 封 保 存 在 冰箱（4左右）中。A.4 品 评 要求 A.4.1 品 评 人 员 以 5 10人 组 成为 宜。A.4.2 品 评应 在 专门 的 房 间 进 行，品 评 房 间 在 15m2左右 时应 装有 4支 40W日 光 灯，灯管距 品 评 桌 面 约 1.5m,品 评 人 员每 人 一 座，在 室 温（20 25）下 进 行，品 评时应 保持环境安静，无 干 扰。A.4.3 品 评时间 最 好 在 饭 前 lh或 饭 后 2h进 行，品 尝前 不 得 吸 烟 或 吃东西。A.4.4 品 评 前，品 评 人 员 应 用 温 开水 漱 口，把 口中 残留物 去 净。A.4.5 品 评 试样 每 次不 宜超 过 8份。A.4.6 品 评 鲜 糯玉米 穗 应 一 人 一 份，评 分 时 不 能 讨论，以 免 相 互影响，主 持 人 也 不 要 向 品 评 人 员说 明 试样 的质量 情况。A.5 整 穗 外观 品质 评 定（满 分 35分）样 品 的 选 取 按 GB 8855-2008的规定 执行，按照下 面 要求 进 行评 分，填写 品 评 记 录，见 表 A 3。A.5.1 评 分值 为 31 35分：a)具有本 品 种 应 有 特 性，穗 型 一 致，大 小 相 同，苞叶 完 整，新鲜 嫩 绿；b)均 具有本 品 种 应 有的 色泽；c)籽粒 排 列 整 齐、紧密，没 有 秃尖，无虫蚀粒，无 生 霉 粒，无破损粒；d)籽粒 饱 满，柔嫩 适 当，手掐 有 白 色 嫩 浆；e)籽粒皮 薄。A.5.2 评 分值 为 26 30分：a)具有本 品 种 应 有 特 性，穗 型 一 致，大 小稍 有 不 同，苞叶 完 整，新鲜 稍 带 黄 色；b)基 本具有本 品 种 应 有的 色泽；c)籽粒 排 列 整 齐，秃尖 不 超 过穗长 1/10，虫蚀粒、生 霉 粒 和 破损粒之 和 小 于 5粒；d)籽粒 饱 满，柔嫩 度 稍 差，嫩 浆 有 水状 或 浆 少；e)籽粒皮 较 薄。A.5.3 评 分值 为 25分以 下：a)具有本 品 种特 性，穗 型稍 有改变，大 小 明 显 不 同，苞叶 有 少 量 脱落，带 有 黄 色，稍 干；b)个别 籽粒色泽 与 该 品 种 不 同；c)籽粒 排 列 基 本 整 齐，秃尖 不 超 过穗长 1/8，可 稍 有 空 粒,虫蚀粒、生 霉 粒 和 破损粒之 和 在 6-15粒之 间；d)籽粒 饱 满，柔嫩 度 较差，嫩 浆 呈水状 或 浆 太 少；e)籽粒皮 稍厚。A.6 蒸煮 品质 评 定（满 分 65分）A.6.1 取样 将 外观 评 定 后 的 每个 试样，从 正 中 部 位 截 取 10cm左右 作 为 蒸煮评 定 样 品。A.6.2 蒸煮 DB22/T 1543 2011 9 将 水 加 入 蒸 锅 中，水面 不 得 超 过 蒸 屉，将洗净 样 品 放 于 蒸 屉 上，盖 上 锅盖。当 蒸 锅 中 水 加 热 至沸腾 后 开 始 计时，蒸 20 min 25 min，停 止 加 热。A.6.3 品 评 方 法 将 制 成 试样 放 在 白 瓷盘 上（每 人 一 盘），趁 热 鉴 定 试样 的 气味，通过 咀嚼 品 尝 其 口 味、糯性、果皮 柔嫩 性。按照下 面 要求 评 分，填写 品 评 记 录，见 表 A.3。A.3 鲜糯玉米穗品质 评 分 记录 品 评 人：年 月 日 样 品 序 号 1 2 3 整 穗 外观 品 质（35分）气味（15分）口 味（15分）糯性（20分）蒸煮 品 质(65分）果皮 柔嫩 性（15分）综合评 分（100分）A.7 综合 品 评 综合评 分 品 质一 般 正常 为 70 79分，较 好 者 为 80 89分，优良 者 为 90分以 上。整 穗 外观 不 好，蒸煮 品 质有 不 正常 气味、口 味、糯性 以 及 果皮 柔嫩 性 差 者评 定 为 70分以 下。品 评时应 考虑 大 多 数 人 的 饮 食 习 惯，凡 综合评 分 在 70分以 上 者 即 为 大 多 数 消费 者 所 能 接 受 的，而 综合评 分 在 70分以 下 者 即 为 大 多 数 消费者 所 不 能 接 受 的。A.8 统计结果 综合评 分 满 分 为 100分，根据 每个 品 评 人 员 的 综合评 分 结 果，以 总 分 的 算 术 平 均 值 计 算。个别 品 评 结 果 间 误 差 大 的（超 过 平 均 值 10分以 上）可 舍 弃，舍 弃 后 重 新 计 算，结 果取 整 数。_