ICS 67.080.20 B 31 备案号：38334-2013 DB22 吉林省 地方标准 DB 22/T 1758 2012 延边朝鲜族辣白菜 Yanbian Korean kimqi 2012-12-31发布 2013-01-31实施 吉林省质量技术监督局发布 发布 DB22/T 1758 2012 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。本标准由延边州质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：延边州质量技术监督局。本标准主要起草人：金京福、吴信子、张顺玉。DB22/T 1758 2012 1 延边朝鲜族辣白菜 1 范围 本标准规定了朝鲜族辣白菜的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于将大白菜用适宜盐水初腌制之后，在其叶片之间涂抹以辣椒粉、大蒜、生姜等 调 和 而成 的 调味酱，经乳酸发酵 制 成 的延边朝鲜族辣白菜。2 规范性引用文件 下列文件对 于本 文件 的 应 用 是必不可少 的。凡是注日期 的 引 用 文件，仅所注日期 的 版 本适用于本 文 件。凡是不注日期 的 引 用 文件，其 最新版 本(包 括所有 的 修改 单)适用于本 文件。GB 2760 食品安全国家 标准 食品添加剂使 用标准 GB 2763 食品中农药最 大 残留限 量 GB 4789.3 食品安全国家 标准 食品微 生 物学 检验 大 肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家 标准 食品微 生 物学 检验 沙门氏菌 检验 GB 4789.5 食品安全国家 标准 食品微 生 物学 检验 志 贺氏菌 检验 GB 4789.10 食品安全国家 标准 食品微 生 物学 检验 金 黄色葡萄球菌 检验 GB 5009.3 食品安全国家 标准 食品中 水 分 的 测 定 GB/T 5009.54 酱 腌菜 卫 生标准的 分析 方法 GB 5461 食 用盐 GB 5749 生 活饮 用水 卫 生标准 GB 7718 预 包装 食品 标签 通 则 GB/T 12456 食品中总酸 的 测 定 GB/T 12457 食品中氯化钠 的 测 定 GB 14881 食品企业通 用 卫 生规 范 GB 18406.1 农产品安全 质量 无公害蔬 菜 安全 要求 JJF 1070 定量包装 商品净含 量 计 量检验规则 国家 质量监督检验检 疫总 局 令 2005第 75号 定量包装 商品计 量监督 管 理办 法 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 白菜 应 符合 GB 18406.1和 GB 2763的规定。3.1.2 食盐 应 符合 GB 5461规定。DB22/T 1758 2012 2 3.1.3 水 应 符合 GB 5749规定。3.1.4 食品添加剂 应 符合 GB 2760的规定。3.2 感官指标 感官指 标 应 符合表 1的要求。表 1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 应 具 有 来自红 辣椒的 天然红 色 气 味 应 具 有蔬 菜 乳酸发酵 特 有 的 芳香，不 得 有不 正常气 味 味 道 应 具 有 适宜的 咸 味 和辣 味，也 可 带 有微酸味，不 得 有 苦 味 质 构特性 应 具 有 大白菜的 脆嫩感 和 耐咀嚼性 杂 质 不 允许 存在 3.3 理化指标 理 化 指 标 应 符合表 2的要求。表 2 理化指标 项 目 指 标 水 分/(%)95 食 盐(以 氯化钠计)/(%)1.0 4.0 总酸(以 乳酸计)/(%)1.0 总 砷(以 As计)/(mg/kg)0.5 铅(以 Pb计)/(mg/kg)1.0 亚硝 酸 盐(以 亚硝 酸钠计)/(mg/kg)10 食品添加剂 应 符合 GB 2760 净含 量 偏差 应 符合 定量包装 商品计 量监督 管 理办 法 3.4 微生物指标 应 符合表 3的规定。表 3 微生物指标 项 目 指 标 大 肠菌群(MPN/100g)散 装 瓶(袋)装 90 30 致病 菌(沙门氏菌、志 贺氏菌、金 黄色葡萄球菌)不 得 检出 3.5 生产加工规程的卫生要求 DB22/T 1758 2012 3 应 符合 GB 14881的规定。4 试验方法 4.1 感官检验 感官 检验 应 在 开袋 后 分 别进行视觉 检验、嗅觉 检验和 味 觉 检验。4.2 理化检验 4.2.1 理 化 指 标 指 单位包装 内 的 平均值，故 检验 时 应 将单位包装 内 的 产品全 部绞碎，充 分 拌匀 后 取样。4.2.2 水 分含 量的检验 应 按 GB 5009.3中 的规定 执行。4.2.3 食 盐 含 量的检验 应 按 GB/T 12457的规定 执行。4.2.4 总酸含 量的检验 应 按 GB/T 12456中 的规定 执行。4.2.5 总 砷、铅、亚硝 酸 盐的检验 应 按 GB/T 5009.54中 规定 执行。4.2.6 食品添加剂应 按 GB 2760规定检验。4.2.7 净含 量 偏差 应 按 JJF 1070测 定。4.3 微生物检验 4.3.1 大 肠菌群 的检验 应 按 GB 4789.3规定 执行。4.3.2 致病 菌 的检验 应 按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定 执行。5 检验规则 5.1 检验分类 产品 检验 可分 为 出 厂 检验和 型式 检验。5.2 出厂检验 5.2.1 每批 产品必 须 经 厂 质检 部 门 检验 合格，并签 发 合格证 后方 可 出 厂。5.2.2 检验 项目 包 括：感官 检验、净含 量、水 分、食 盐、总酸、亚硝 酸 盐、大 肠菌群 等 指 标。5.3 型式检验 型式 检验 项目 应 包 括 本标准技术要求的 全 部项目。有下列 情况 之 一时，应 进行型式 检验。a)新产品 投 产 时；b)原料、工艺 有 较 大 改 变时；c)停 产 半年 以 上恢复 生 产 时；d)正常 生 产 每 年至 少 进行一 次 型式 检验;e)国家 质量、卫 生监督 机 构 提出 型式 检验要求。5.4 组批 在 原料 及 生 产 条 件 基 本 相同 下，同 一天 或同 一 班组 生 产 的 产品 为一批，按 批 号 抽 样。5.5 抽样 5.5.1 取样时 先从 每批 中 随机 取 2箱 4箱，再从 每 箱 中 随机抽 取 2袋（瓶）作 为样 本。DB22/T 1758 2012 4 5.5.2 抽 取 的 样 品应 及 时进行 检验，若需短 期 保 存 时，则 应 在-2 4 条 件下 保 存。5.6 判定规则 5.6.1 经 检验 若 有 一项指 标 不 合格，需 加 倍抽 样 对不 合格项进行 复 验。若复 验 结果仍 不 合格，则 判 定 该 批 产品 为 不 合格。5.6.2 卫 生 指 标 不 合格时 判 为 不 合格 品。6 标签、包装、运输和贮存 6.1 标签 产品 包装标签 应 符合 GB 7718中 规定要求。并在包装 上 应有 防晒 和 防雨 等标志。6.2 包装 6.2.1 成品应 符合 食品卫 生 有 关 标准的要求，并 符合 国家 定量包装 商品计 量监督规定。6.2.2 应 封 装 严密、无 渗漏、无 鼓盖或 无 涨 袋。6.3 运输与贮存 6.3.1 应 在 避光、冷藏（-2）条 件下 运输 与 贮存。运输 车或库房 应 保持干燥，以 避免纸箱受潮破损，垛高 不 允许 超过 6层。产品 在运输 过程 中应 轻拿轻放，防止 日 晒雨淋。运输 工具 应 清洁 卫 生，不 得 与 有毒 有 污染 的 物品 混 运。6.3.2 家 庭备 用 或柜台零售 的朝鲜族辣菜 应 在 冷藏（0 4）条 件下 保 存。_