ICS 67.220.20 CCS X 69 2114 葫芦岛 市 地方标准 DB2114/T 004 2023 地理标志 产品 高桥 陈醋 Product of geographical indication Gaoqiao vinegar 2023-11-24 发布 2023-12-24 实施 葫芦岛市 市场监 督 管理局 发 布 DB2114/T 004 2023 I 目 次 前言.III 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 地理 标志 产品 保护 范围.1 5 自然 环境.2 6 主要 原辅 料.2 7 生产 工艺.2 8 产品 质量.2 9 检验 方法.3 10 检 验规 则.3 11 标 志、标签、包 装、贮 存和运 输.4 参考文 献.5 DB2114/T 004 2023 III 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 根据 原国 家质 量监 督检验 检疫 总局 颁布 的2005 年第78 号 令 地理 标志 产 品保护 规定 及GB/T 17924 2008 地理 标志 产 品标准 通用 要求 制 定。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由 葫 芦岛 市 南 票区 市场监 督管 理局 提出。本文件 由 葫 芦岛 市市 场监 督管理 局（葫芦 岛市 知识 产权局）归 口。本文件 起草 单位：葫 芦岛 市 南票 区市 场监 督管 理局。本文件 主要 起草 人：刘德 强、霍 月、罗建、宋 阳。本文件 发布 实施 后，任何 单 位和个 人如 有问 题和 意见 建议，均可 以通 过来 电和 来 函等方 式进 行反 馈,我们将 及时 答复 并认 真处 理,根 据实 际情 况依 法进 行评估 及复 审。归口管理部门通讯地址：葫芦岛市市场监督管理局（葫芦岛市龙港区龙湾大街27 号，0429-96315-3802）。文件起草单位通 讯 地 址：葫 芦 岛 市 南 票 区 市 场 监 督 管 理 局（葫 芦 岛 市 南 票 区 中央大街36 号，0429-4927007）。DB2114/T 004 2023 1 地 理标志 产品 高桥 陈醋 1 范围 本文件 规定了 地理 标志产 品 高桥 陈醋 的 保护 范围、自然环 境、主 要原 辅料、生产工 艺、产 品质 量、检验方 法、检验 规则、标 志、标 签、包装、贮 存和 运输。本文件 适用 于 国 家知 识产 权局（原国 家质 量监 督检 验检疫 总局）依 据 地理 标志产 品保 护规 定 批准保护 的高 桥陈 醋。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包 装储 运图 示 标志 GB 1353 玉米 GB 2719 2018 食 品安 全国家 标准 食醋 GB 4806.1 食 品安 全国 家标准 食 品接 触材 料及 制品通 用安 全要 求 GB 5009.7 食 品安 全国 家标准 食 品中 还原 糖的 测定 GB/T 5461 食 用盐 GB 5749 生活 饮用 水卫 生标准 GB 7718 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品标 签通 则 GB/T 8231 高粱 GB 8954 食品 安全 国家 标准 食醋 生产 卫生 规范 GB 12456 食品 安全 国家 标准 食品 中总 酸的 测定 GB/T 18187 酿造 食醋 JJF 1070 定 量包 装商 品 净含量 计量 检验 规则 3 术语和 定义 GB 2719 界 定的 以及 下列术 语和定 义适 用于 本文 件。3.1 地理标 志产 品 高桥 陈醋 Product of geographical indication Gaoqiao vinegar 在 地理 标志 产品 保护 范围 内,以 东北 特产 的 红 高粱 为 主要原料,以黑曲 为 糖化 发 酵剂，经酒 精发 酵及固态醋 酸发 酵 而 成的 浓郁 清新、口味 悠长 的食醋。4 地理标 志产 品保 护范 围 高桥陈 醋地理 标志 产品保 护范围 限于原 国家 质量监 督检验 检疫总 局公 告2010 年第165 号批 准的范 围，即辽宁 省葫芦 岛市 南票区 的高桥 镇、金 星镇、虹螺 岘镇、台集屯 镇、张相公 屯乡、大兴乡 以及 连山区现辖行 政区域。DB2114/T 004 2023 2 5 自然环 境 地处暖 温带，属 大陆 性半 湿润季 风气 候，气候 特点 四季分 明。年平 均日 照时 数为2 681 h。年 平 均 温度9.59，年平 均最 高温 度26.2，年平 均最 低温 度-10.6。年平 均降 水量619.1 mm。年平均相 对 湿度60%。年 平均 无霜 期180 d。6 主要 原 辅料 红高粱 6.1 主要选 用产 自东 北地 区的 红高粱。高粱 质量 应符合GB/T 8231 的 要求，同 时应 符合蛋 白质 含量8%11%，粗淀 粉含量65%70%。玉米 6.2 应符合GB 1353 的要 求，同时应 符合 容重 710 g/L，淀粉 含量65%75%。生产用 水 6.3 以地理 标志 产品 保护 范围 内 地下 水 为 主要 水源，应 符合GB 5749 的 要求。食用盐 6.4 应符合GB/T 5461 的 规定。7 生产工艺 主要生产 工 艺流 程 7.1 主要生 产工 艺流程 见图1。图1 主要生产 工 艺流 程 图 主要生产 工 艺特 点 7.2 经糊化、糖 化、酒化、醋 化四个 阶段，陈 酿房 温度 控制 在1524 之间，发 酵 周期 不少 于35 d。生产过 程卫 生要 求 7.3 应符合GB 8954 的规 定。8 产品质 量 感官特性 8.1 DB2114/T 004 2023 3 应符合 表1 要求。表1 感官特性 项目 要求 色泽 棕褐或棕红色 气味 醇香、酯香、醋香，具有固态发酵陈醋固有的香气 滋味 酸味柔和，回甜醇厚，酸甜适口 状态 体态澄清，可有微量沉淀 质量指标 8.2 应符合 表2 要求，不 挥发 酸、可溶 性无 盐固 形物 应符 合GB/T 18187 规定。表2 质量指标 项目 要求 一级 二级 三级 四级 总酸（以乙酸计）/（g/100mL）6.5 5.5 5.0 4.0 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100mL）1.4 1.2 1.1 1.0 安全卫 生指标 8.3 应符合GB 2719 2018 中3.4 3.6 的 要求。净含量 偏差 8.4 应符合JJF 1070 的 规定。9 检验方 法 感官特 性：按 GB 27192018 中3.2 规定 的方 法执 行。9.1 总酸：按 GB 12456 规定 的方法 执行。9.2 还原糖：按 GB 5009.7 规 定的方 法执 行。9.3 不挥发 酸、可溶 性无 盐固 形物：按 GB/T 18187 规 定的方 法执 行。9.4 安全卫 生指 标：按 GB 27192018 中3.4 3.6 规 定 的方法 执行。9.5 净含量：按 JJF 1070 规定 执行。9.6 10 检验规 则 组批 10.1 同一天 生产 的同一 品种 产 品为一 批。抽样 10.2 从每批 产品 的不 同部 位随 机抽取6瓶（袋），分别 做 感官特 性、质量、安 全卫 生检验，留 样。DB2114/T 004 2023 4 检验分 类 10.3 10.3.1 出厂检验 每批产 品 出厂 前,生 产单 位 都要进 行 出厂 检验。出 厂 检验内 容包括 感官 特性、总酸、不挥发 酸、可溶性无 盐固 形物、微 生物（菌落 总数、大 肠菌 群）、净含 量。检验 合格 后方 可 出厂。10.3.2 型式检 验 型式检 验 项 目为 本文 件 规 定的全 部项 目。有下 列情 形之一 者应 进行 型式 检验：a)有关行 业主 管部 门提 出型 式检验 要求；b)前后两 次抽 样检 验结 果差 异较大；c)更改主 要原 料、关键 工艺；d)人为或 自 然 因素 使生 产环 境发生 较大 变化。判定规 则 10.4 10.4.1 出厂检 验项 目或 型式 检验 项目全 部符 合本 文件 要求,则判为 合格 品。10.4.2 出厂检 验项 目或 型式 检验 项目如 有一 项不 符合 本文 件要求，可 加倍 抽样 复检。复检后 如仍 不 符合本文 件要 求，判为 不合 格品。11 标志、标签、包 装、贮 存 和运输 标志：获准 使用 地理 标志 产 品专用 标志 的生 产者,可 在 其产品 包装 上使 用地 理标 志产品 专用 标志,11.1 标志的 使 用 应符 合地 理标 志 专用 标志 相关 管理 办法。产 品 名称 应按 本文 件规 定的名 称标 注。标签：内容 应符 合 GB 7718、GB/T 18187 的 规定。11.2 包装：包装 材料 和容 器应 符合 GB 4806.1 要求，包 装储运 图示 标志 应符 合 GB/T 191 的 规定。11.3 贮存：产品 应贮 存在 阴凉、干燥、通 风的 专用 仓库 内。11.4 运输：产品 在运 输过 程 中 应轻拿 轻放，防 止日 晒雨 淋，运 输工 具应 清洁 卫生，不应 与有 毒、有 污 11.5 染的物 品混 运。DB2114/T 004 2023 5 参考文 献 1 原 国家 质量 监督 检验 检疫总 局令 第78 号 地理 标志产 品保 护规 定 2 定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法（国 家市 场监 督管理 总局 令第70号）3 地 理标 志专 用标 志使 用管理 办法（试 行）（国 家知识 产权 局公 告第354 号）4 原 国家质 量监 督检验 检疫总 局 公告2010 年第165 号关 于批准 对大 厂肥牛、高桥 陈醋、邳州 银杏、云 梦鱼 面、云崖 兔实 施地理 标志 产品 保护 的公 告