ICS 65.020.01 CCS B39 4203 DB 4203/T 234 2023 2023-10-08 2023-10-08 DB 4203/T 234 2023 I 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由十 堰市 农业 科学 院提出。本文件 由十 堰市 农业 农村 局归口。本文件 起草 单位：十堰 市 农业科 学院、十堰 市昌 欣 香菇产 业发 展有 限公 司、竹山县 绿谷 食用 菌有 限公司、湖北 工业 职业 技术 学院、诚友(郧西)智 慧农 业科技 有限 公司、郧 西县 农业农 村局、十 堰市 郧 阳 区植物检 疫站、十 堰市 郧阳 区科学 技术 和经 济信 息化 局、十 堰市 食用 菌协 会。本文件 主要 起草 人：刘杰、李军、蔡婧、肖艳、李 世华、张九 玲、罗 义、李 扬、叶 姿、田 继成、卜挺、李勇、陈洪 才、齐明 师、秦光 明、刘 志培、龚 明星、李 军、欧 阳友 香、龚世飞、王巍、李为 民、江良才。本文件 由十 堰市 农业 科学 院（十 堰市 农业 科学 技术 研究推 广中 心）负责 解释。本文件实施应用中的技术疑问，可咨询十堰市农业科学院，联系电话0719-8465930，邮 箱；对 本 文件的 有关 修改 意见 建议 请反馈 至十 堰市 农业 科学 院，联 系电 话0719-8465930，邮箱。DB 4203/T 234 2023 1 1 本文件 规定 了代 料香 菇菌 棒工厂 化生 产技 术的 场地 与设施 环境、投 入品 和菌 种、菌 棒生 产和 档案 管理等。本文件 适用 于十 堰市 代料 香菇菌 棒工 厂化 生产。2 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 12728 2006 食用 菌术语 GB 19170 香菇 菌种 GB 50073 洁净 厂房 设计 规范 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技术 规程 NY/T 1935 食 用菌 栽培 基 质质量 安全 要求 NY/T 2375 食 用菌 生产 技 术规范 3 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。Letinous edodes bags 代料香 菇生 产中，接 种后 长有香 菇菌 丝的 菌袋。industrialized production DB 4203/T 234 2023 2 在可控 的环 境条 件下，利 用机械 化设 施和 自动 化装 备，采用 工业 化流 水线 生 产模式，实现 香菇 菌棒生产标 准化、规 模化 和集 约化。contamination 在栽培 过程 中混 有其 他微 生物。来源：GB/T 12728 2006，2.7.5 4 备料 预湿 配 料拌 料 装袋 灭菌 冷 却 接种 养菌 转 色 出库 5 生产区 域应交 通方 便，地 势平坦，给排 水方 便，环 境卫生，生态 环境 良好，场地应 符合NY/T 2375中的规 定，生产 用水 应符合GB 5749 中的 规定。有相互 独立 又合 理布 局衔 接的堆 料区、拌料 装袋 区、灭菌车 间、冷 却车 间、接 种 车间、养 菌车 间等。5.3.1 灭菌车 间应 通风 良好，排 气通畅，进 出料 方便，并 配备与 生产 量相 匹配 的灭 菌容器。5.3.2 墙体做 隔热 处理，地 面环 氧树脂 处理，外 设缓 冲间、内设 推拉 门，进气 口设 置空气 过滤 装置，空 气洁净度 达到 万级 以上，配 备制冷 空调 设施，应 符合GB 50073 中 的规 定。5.3.3 DB 4203/T 234 2023 3 设置更 衣室、缓 冲区，接 种室入 口处 安装 风淋 设施，配备 控温 照明 及空 气过 滤设备、消 毒设 施，空气洁净 度达 到万 级以 上，接种室 工作 期间 需保 持正 压，与室 外静压 差不 得少 于9.8 Pa，接种 区域 上方 安装层流 罩，空气 洁净 度达 到百级 以上。应 符合GB 50073 中 的规 定。5.3.4 地面做 环氧 树脂 防尘 处理，墙体 采用 专用 冷库 板，安装空 调控 温设 备及 空气 过滤设 备。根军生 产需 要配 置设 施设 备，主 要包 括粉 碎机、二 次拌料 机、装袋 机、扎 口 机、锅 炉、灭 菌锅、吸尘器、臭氧 发生 器、离子 风机、传送 带、空调、搬 运车等。6 包括以 下主 料和 辅料：木屑：以不 含芳 香类 树脂 的 阔叶硬 杂树 加工 成的 木屑 为栽培 原料，木 屑尺 寸 为 10 mm 22 mm（1 mm 3 mm），新加 工的木 屑应 在料 场堆 置2 个月并 至少 翻 堆3 次。麸皮：新鲜 干燥、无 霉变、无杂质 的优 质片 状麸 皮，含水量 低 于 10%，储 存于 通 风干燥 处。石膏：经过 煅烧 的熟 石膏 粉。制作菌 袋的 原材 料和 各种 辅料应 符合NY/T 1935 中 的 规定。6.2.1 从科研 机构 或具 备菌 种生 产资质 的厂 家购 置。菌种 生产符 合NY/T 528 中 的规 定。6.2.2 应 符合GB 19170 中的 规定。6.2.3 选择适 宜当 地香 菇栽 培，抗逆性 强，优 质、高 产，商 品性好 的品 种，品 种特 性 与菌棒 出菇 期应 一致。接种室、培 养室 使用 的消 毒药剂，应 符合NY/T 2375 中的规 定。DB 4203/T 234 2023 4 7 按生产 计划 提前 备好 各种 原辅材 料，原辅 材料 应符合6.1 的要 求。木屑提 前预 湿2 d，使充 分 吸收水 分，含水 量控 制在50%左右。7.3.1 春栽香 菇配 方：木屑79%，麸皮20%，石膏 粉1%（均 以 干重计 量，下同），含水 量55%60%；反 季节及秋栽 配方:木屑81%、麸皮18%、石 膏1%，含 水量50%55%。7.3.2 根据配 方称 取原 辅材 料，现将预 湿好 的木 屑称 重后 放入搅 拌斗 内，再将 辅料 混均匀 后加 入到 搅拌 斗内进行 一次 拌料，一 次拌 料不得 少于30 min，搅拌 均匀后 进行 二次 拌料，二 次拌料 不得 少于25 min，二次拌料 后检 测培 养料 含水 量及pH 值，检测 合格 后通 过传送 装置 将培 养料 传送 至上料 口进 行装 袋。设定好 装袋 机的 装料 长度、力度、松 紧度 等参 数，使用扎 口机 扎紧 袋口，如 采用高 压灭 菌，还需 要在装袋 后打 透气 孔并 在孔 口外贴 透气 膜。菌袋采 用聚乙 烯香 菇专用 折角袋，厚度 为0.045 mm 0.06 mm，根据 不同栽 培 模式选 用相应 规格 菌袋：春栽香 菇：折径 17 cm 18 cm，长度 58 cm。反季节 香菇：折 径 16 cm 17 cm，长度58 cm。秋栽香 菇：折径 20 cm 22 cm，长度 60 cm 62 cm。并备好 相应规 格的 内膜袋 及外套 袋。聚 乙烯 折角袋、外套 袋及内 膜袋 应符合GB 4806.7 中 的规定。装袋完 毕检 查菌 棒，确认 无微孔、破 损等 情况，将 菌棒置 于灭 菌车 上。灭菌可 采用 常压 灭菌 或高 压灭菌，常压 灭菌 要求灭 菌器内 温度 达100 后保 温10 h 以上，灭 菌停 火后焖10 h 左 右出 锅。高压 灭菌要 求灭 菌器 内温 度达 到121 后 保温4 h。灭 菌 器内温 度自 然下 降到80 后出锅。以上灭 菌时 间均 应在 灭菌 器排尽 冷空 气后 并达 到相 应温度 时开 始计 时。DB 4203/T 234 2023 5 菌袋在 预冷 室通 风降 温至60 以 下时，转 入强 冷室 继续冷 却至28 以 下。7.7.1 接种前3 h 对 接种室 彻底 清 洁、消 毒、灭 菌，接种室 达到无 菌正压 状态。接种 人员更 换经过 紫外 线消毒的 工作服 和拖 鞋，并 佩戴一 次性医 用头 罩、口 罩和手 套，用75%酒 精棉 球 擦拭手 部。菌 种外 袋使 用0.1%洁 尔灭 或1%高锰 酸钾 溶液清 洗消 毒。7.7.2 接种在 离子 风机 洁净 区域 内进行，可 根据 设施 设备 情况选 择自 动接 种机 接种 或者人 工接 种：自动接 种机 接种：菌 种经 表 面消毒 后投 入接 种机 菌种 入口，菌棒 由流 水线 传送 至 接种区 域，菌棒接 种后 自动 套袋。人工接 种：菌棒 由流 水线 传送至 接种 区域 后，用消 毒剂对 菌棒 接种 面进 行擦 拭消毒 后，使用打孔 机进 行单 面四 点打 孔，孔 直径 为 2.5 cm，深 度为2.5 cm 3.5 cm，将 菌种掰 成块 形接入孔 内，菌种 块长 度比 孔洞稍 长，利用 菌种 封口，接种 完毕 立即 套外 袋。7.8.1 养菌室 使用 之前3 d 进行 全 面清洁 并使 用消 毒剂 进行 消毒处 理。7.8.2 接种后 的菌 棒置 于养 菌室 内培养 架上 培养。7.8.3 培养室 温度控 制在22 25，湿度65%以 下，二 氧化碳 浓度0.2%以 下，避 光培养，培养 过程 中定时清 除受 杂菌 污染 严重 的菌袋，当接 种孔 之间 的 菌丝充 分连 接后，脱去 外 袋。继续 培养 至菌 丝长 满 菌棒。菌丝长 满菌 棒继 续后 熟培 养10 d 15 d，使用 自动 刺孔机 对菌 棒进 行刺 孔，孔径0.5 cm，深4 cm 6 cm，每袋 刺孔50个80 个。DB 4203/T 234 2023 6 刺孔后 的菌 棒转 入转 色室 或大棚 内进 行转 色管 理，控制温 度在20 25。保持 培养 环境 较充 足的散射 光，通过 翻堆 调整 菌棒码 放方 式和 密度，增 加菌棒 受光 面，促使 均匀 转色直 至菌 棒完 全转 色。菌棒完 全转 色后 即可 出库，装车 发货 时剔 出污 染菌 棒。8 对整个 生产过 程中 的产地 环境条 件、原 辅材 料、菌 种来源、原料 配制、灭菌、冷却、接种、养 菌、刺孔、转色 及出 库等 环节 进行真 实、详细 的记 录并 存档，生产 档案 至少 保存3 年以上。