ICS 67.160.10 X 62 DB22 吉林省 地方标准 DB 22/T 1860 2013 地理标志产品 吉林高粱酒 Product of geographical indication-Jilin sorghum liquor 2013-09-01发布 2013-12-01实施 吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 1860 2013 I 前 言 本标准编写格式按照 GB/T 1.1-2009、GB 17924-2008 给出的规则起草。本标准由吉林市人民政府提出。本标准由吉林省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：吉林省吉林粮食集团酿酒有限公司、吉林省地理标志产品保护协会。本标准主要起草人：胡永和、刘微、田桂英、于丽霞、王喜印、朱兆军、王春雷。DB22/T 1860 2013 1 地理标志产品 吉林高粱酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品吉林高粱酒的术语和定义、保护范围、环境条件、原料要求、酿造 工艺、白 酒 分类、白 酒质量、试验方法、检验 规则、标志、标 识、包装、运输 和 贮存。本标准 适用 于 国家 质量监督 检验检疫总 局 依据 地理标志产品保护规定 批 准保护公 告 的吉林高粱 酒。2 规范性引用文件 下列文 件 对 于本 文 件的 应用是必不可少 的。凡是注日期 的 引用文 件，仅所注日期 的 版 本 适用 于本 文 件。凡是不注日期 的 引用文 件，其最新版 本（包括所 有的 修改 单）适用 于本 文 件。GB/T 191 包装储运图示 标志 GB 2757 食品 安全国家 标准 蒸馏 酒 及其配制 酒 GB/T 5009.48 蒸馏 酒 与配制 酒 卫生 标准的 分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生 标准 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮 料酒标 签通 则 GB/T 10345 白 酒 分析方法 GB/T 10346 白 酒 检验 规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10460 豌豆 GB/T 10781.2 清香型白 酒 GB/T 15109 白 酒 工业 术语 GB/T 17924 地理标志产品标准 通用 要求 JJF 1070 定量 包装商 品 净含 量 计 量 检验 规则 LS/T 3101 大麦 国家 质量监督 检验检疫总 局【2005】第 75号令 定量 包装商 品 计 量监督 管 理 办法 3 术语和定义 GB/T 15109 确 立 的 以 及下列 术语和定义 适用 于本 文 件。3.1 吉林高粱酒 JiLin sorghum liquor 吉林高粱酒 以 保护 区域内红 高粱 为 主要原料，以中低温曲为糖化发酵剂，经粉碎、蒸 煮、糊化，传 统 地 缸固态发酵，采 用“三 蒸 三 清”工艺，分 级 贮存、勾兑组合而成 的 清香型白 酒。3.2 大渣 rach 酿造 前将 蒸 煮后 的高粱出 甑，冷却加 大 曲、水 拌匀，第 一次入缸发酵 的原料。DB22/T 1860 2013 2 3.3 二渣 ercha 大 渣 蒸 酒 后 出 甑，冷却加 大 曲、水 拌匀，第 二次入缸发酵 的酒 醅。3.4 三渣 sancha 二渣 蒸 酒 后，补加 蒸 煮后 的原粮，经冷却加 大 曲、水 拌匀，第 三次入缸发酵 的酒 醅。3.5 三蒸三清 san zheng san qing 大 渣为纯 粮 发酵，二渣为纯糟发酵，三渣为续 粮 发酵。其 典 型 的 工艺 特点为 原料 清蒸、辅 料 清蒸、清蒸 流 酒。4 保护范围 按照 国家 质量监督 检验检疫总 局 2013年 第 41号 公 告，吉林高粱酒的地 域 保护范围 为 吉林市 所 辖舒 兰 市 经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉 县经济开发区、西阳镇 6个乡镇街道 办 事处现辖行 政 区域。保护范围的地理位 置为东经 126 33 126 57，北纬 43 52 44 24。保护 区域 地理位 置 图 见附录 A。5 环境条件 5.1 地理条件 保护 区域 位于 东北腹 地 长 白 山脉向松 嫩平 原 过渡 地 带 的 松 花江畔，海拔 170 m-220 m，是 东北 优 质红 高粱的 黄金 产 区。境 内 水 系 发 达，流域 面积 为 22336 k，小 流域 沟溪 1327个，多 分 布在丘陵 山区 及盆谷 地。5.2 水质条件 吉林高粱酒的酿造 用水 源自 长 白 山 积雪融 化 渗 入 地 下 形 成 的 天然自涌泉 水，内 含 锂、锶、锌等多种 微量 元素，水 质 清 澈甘甜，适 宜 酿 制白 酒，优良 的 水 质 是 吉林高粱酒 形 成 独 特 风味 的 重 要 因素。5.3 气候条件 保护 区 地 处北纬 44 45，属 于 温 带 大 陆性季风气候，四季 分 明。春 湿、夏热、秋爽、冬燥，温湿得当。夏季 最 高 气 温 可 达 31，年 平均气 温 3.9。全 年 降雨 量 约 700 mm，日 照 天数 可 达 130-150d，昼夜 温 差 大，具 有 适 合 高粱 生 长 的 最 佳气候 环境。吉林高粱酒 使 用 优 质 东北红 高粱 作 为 酿酒原料，也 是 形 成 吉林高粱酒 优 质品质和 独 特 风 格的 另 一 主要 因素。6 原料要求 6.1 高粱 采 用 保护 区 范围 内 种植 的 红 高粱，品质 应 符 合 GB/T 8231 要求。6.2 稻壳 采 用 保护 区 范围 内 种植 的 水 稻 加 工 而成 的 稻壳，品质 应 无污染、无霉变、无 毒、无 害、无 碎 糠，有刺手感。DB22/T 1860 2013 3 6.3 豌豆 颗粒饱满、干 燥、无霉变、无 杂 质、无 虫蛀，品质 应 符 合 GB/T 10460 规定。6.4 大麦 颗粒饱满、干 燥、无霉变、无 杂 质、无 虫蛀，品质 应 符 合 LS/T 3101 规定。6.5 酿造用曲 以 大麦、豌豆 为 原料，控 制 培 曲温 度 在 42 至 52 之间 而 制 得 的 中低温 大 曲，将 培养 成 熟 的 曲 子 贮 存 于 通 风良 好干 燥 的 房屋 内，贮存 三个 月 后，按 适 度比例搭 配 使 用。6.6 酿造用水 采 用 地 下水，水 质 符 合 GB 5749 规定。7 酿造工艺 7.1 工艺特点 吉林高粱酒 以 优 质 东北红 高粱 为 原料，经 蒸 煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地 缸固态发酵，采 用“三 蒸 三 清”工艺，分 级 贮存。7.2 工艺流程 吉林高粱酒 工艺 流 程 见附录 B 8 白酒分类 按酒 精度 分 为：a)高 度 酒：酒 精度（%vol）41.0 68.0 b)低 度 酒：酒 精度（%vol）39.0 40.9 9 白酒质量 9.1 感官指标 感官指 标 应 符 合 GB/T 10781.2 和 表 1的规定。感官指标 项 目 高 度 酒 低 度 酒 色泽 无 色或 微 黄，清 亮透 明，无 悬浮物，无 沉淀 香 气 香 气 纯 正、具 有高粱酒 香 和 乙酸乙酯 为 主 体 的 复 合 香 气，陈 香 明 显 香 气 较 纯 正、具 有高粱酒 香 和 乙酸乙酯 为 主 体 的 香 气，陈 香 较 明 显 口 味 酒 体 自然 谐调、绵 甜爽 净、陈 味 突 出 酒 体 自然 谐调、绵 甜爽 净、陈 味明 显 风 格 具 有本品 典 型 风 格 具 有本品 明 显 风 格 注：当 酒的 温 度 低 时，允许 出 现 白 色絮状沉淀物 质 或失光。10 以 上 一 定 时间逐渐恢复正常。DB22/T 1860 2013 4 9.2 理化指标 理 化 指 标 应 符 合 GB/T 10781.2 和 表 2的规定。理化指标 项目 高 度 酒 低 度 酒 酒 精度/(%vol)41.0 68.0 39.0 40.9 总 酸(以 乙酸 计)/(g/L)0.40 0.35 总 酯(以 乙酸乙酯 计)/(g/L)1.00 0.80 乙酸乙酯/(g/L)0.60 2.60 0.50 2.60 固 形 物/（g/L）0.40 0.50 酒 精度实测值 与 标 签 标 示 值允许 差 为 1.0%vol。9.3 卫生指标 应 符 合 GB 2757 的规定。9.4 净含量 按 国家 质量监督 检验检疫总 局 2005 75号令 执 行。10 试验方法 10.1 感官指标、理化指标 按 GB/T 10345 规定的 方法检验。10.2 卫生指标 按 GB/T 5009.48 规定的 方法检验。10.3 净含量 按 JJF 1070 规定的 方法检验。11 检验规则 按 GB/T 10346 规定 执 行。12 标识、标志、包装、运输、贮存 12.1 标识、标志 12.1.1 标识 应 符 合 GB/T 17924 和 GB 10344 的规定。12.1.2 标志 DB22/T 1860 2013 5 包装贮运图示 标志 应 符 合 GB/T 191 的规定。12.1.3 包装、运输、贮存 按 GB/T 10346 规定 执 行。DB22/T 1860 2013 6 A A 附 录 A（规范性附录）吉林高粱酒地理标志保护范围 A.1 吉林高粱酒地理标志保护范围见图 A.1 图 A.1 吉林高粱酒地理标志保护范围图 DB22/T 1860 2013 7 B B 附 录 B（规范性附录）吉林高粱酒工艺流程 B.1 吉林高粱酒工艺流程见图 B.1 图 B.1 吉林高粱酒 工艺 流 程 图 _