ICS 67.080.10 CCS X 24 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2739 2023 桑果粉加 工技术规 程 Code of practice for processing of mulberry powder 2023-08-10 发布 2023-09-30 实施 广西壮族 自治区 市 场监督管 理局 发 布 DB45/T 2739 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由广 西壮 族自 治区 农业科 学院 提出 并宣 贯。本文件 由广 西壮 族自 治区 农业农 村厅 归口。本文件 起草 单位：广 西壮 族自治 区农 业科 学院 农产 品加工 研究 所、广西 颐生 园生态 农业 有限 公司。本文件 主要起 草人：盛金 凤、孙 健、李 丽、李昌宝、何雪 梅、王 雪峰、雷雅 雯、郑 凤锦、李杰 民、刘国明、辛 明、零东 宁、唐雅园、易 萍、方晓 纯、杨正帆、李 译民。DB45/T 2739 2023 1 桑 果粉加 工技术规 程 1 范围 本文件 界定 了桑 果粉 加工 所涉及 的术 语和 定义、规 定了加 工条 件、原辅 料、加工技 术、追溯、贮 存和运输 的要 求。本文件 适用 于 广 西壮 族自 治区 行 政区 域 内 桑果 粉的 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 11674 食品 安全 国家 标准 乳清 粉和 乳清 蛋白 粉 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB/T 29572 桑 椹（桑果）GB/T 37029 食 品追 溯 信息记 录要 求 GB/T 38574 食 品追 溯二 维码通 用技 术要 求 DB45/T 2243 桑果 干原 粉 加工技 术规 程 DBS 45/059 食 品安 全地 方标准 食品 工业 用冷 冻水 果浆（汁）3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 桑果浆 mulberry pulp 以桑科、桑 属植 物桑 树的 果穗，桑果（桑 葚）压榨 过滤得 到的 桑果 果浆 或者 冷冻桑 果果 浆。3.2 桑果粉 mulberry powder 以桑果 为单一 原料，经 干 燥、粉 碎、包 装等 工艺加 工制成 的桑果 干原 粉；或 以桑果 为原料 经压 榨、过滤、冷冻 或不 冷冻、解 冻或不 解冻、调 配、均质、喷雾 干燥 等工 序加 工的 桑果速 溶粉。4 加工条 件 4.1 加工厂 卫生 要求 DB45/T 2739 2023 2 应符合GB 14881 的规 定。4.2 加工设 备 包括但 不限 于清 洗设 备、压榨设 备、过滤 设备、冷 冻设备、调 配设 备、均 质 设备、干燥 设备、粉碎设备、金属 探测 设备、杀 菌设备、包 装设 备。5 原辅料 要求 5.1 原料 桑果应 符合GB/T 29572、GB 2762 及国 家有 关规 定的 要求。5.2 加工用 水 应符合GB 5749 的要 求。5.3 麦芽糊 精 应符合GB/T 20884 的 要求。5.4 乳清蛋 白 应符合GB 11674 的要 求。5.5 其他辅 料要 求 苹果酸、柠 檬酸 等食 品添 加剂应 符合GB 2760 的要 求。6 加工技 术 6.1 桑果全 粉加 工技 术 按DB/T 2243 执 行。6.2 桑果速 溶粉 加工 技术 6.2.1 工艺流 程图 桑果速 溶粉 加工 工艺 见图1。图1 桑果速 溶粉 加工 工艺 流程 DB45/T 2739 2023 3 6.2.2 清洗 去除叶、梗 等杂 物，清水 清洗1 2遍，沥 干。6.2.3 压榨 采用压 榨设 备压 榨得 到桑 果浆。6.2.4 过滤 压榨后 的桑 果浆 经80 100 目滤网 过滤。6.2.5 冷冻 压榨后桑 果浆无法及时加工的，需 贮存在 18 以下食品专 用 冷冻库中，冷冻后的桑 果浆应符合 DBS 45/059 要求。6.2.6 解冻 将冷冻 桑果 浆解 冻，或将 盛有冷 冻桑 果浆 容器 置于 室温条 件下 自然 解冻。6.2.7 护色 添加占 桑果 浆质 量0.20.5 柠檬 酸或 苹果 酸等 酸 味调节 剂对 桑果 浆进 行护 色。6.2.8 调配 添加占 桑果 浆质 量25 40 麦 芽糊 精、1.52.0 乳清 蛋白 搅拌 混合。6.2.9 均质 调配后 料液 经胶 体磨1 2 次匀浆，再 经均 质机25 MPa 30 MPa 均质1 2 次。6.2.10 喷雾干 燥 设置喷 雾干 燥塔 进风 温度180 220，出风 温度80 110，待塔 内干 燥 完全后，物料 开始喷雾干 燥；也可 采用 喷雾 冷冻干 燥设 备进 行。干燥 后桑果 速溶 粉水 分含 量7。6.2.11 金属探 测 喷雾干 燥后 的桑 果速 溶粉 经金属 探测 装置 探测，剔 除粉体 内可 能的 金属 物。6.2.12 冷却 干燥结 束后，干 燥塔 集料 斗取出 桑果 速溶 粉，放入 密封干 燥容 器中 冷却 至室 温。6.2.13 杀菌 采用隧 道式 微波 杀菌 机等 固体饮 料杀 菌设 备对 桑果 速溶粉 进行 杀菌。6.2.14 包装 桑果速 溶粉 采用 真空 包装 设备或 气调 包装 设备 进行 包装。DB45/T 2739 2023 4 7 追溯 7.1 宜建立 桑果 粉生 产管 理系 统和供 应链 管理 系统，采 集 生产关键 节 点信 息，通过 电 子标签 唯一 标识，并将生产 信 息传 送到 物流 环节中。7.2 追溯二 维码 和信 息记 录应 符合 GB/T 37029、GB/T 38574 要求。8 贮存、运输 8.1 贮存 包装好 的桑 果粉 应贮 存在 干燥通 风的 库房 内，避免 日光直 射、高温、潮 湿；地 面要有 垫仓 板并 能 防虫、防 鼠，不应 与墙 壁直 接接触；不 应与 有毒、有 害、潮 湿物 品共 同存 放；符合GB 14881 的 规定。8.2 运输 运输工 具干 燥、清洁，须 有防雨 防晒 设施；不 应与 有毒物 质或 有污 染的 物品 混装、混运。