ICS 65.020.20 CCS B 31 3702 青岛市地方标准 DB3702/T 26.22023 地理标志 产品 大村 香菇 第2 部分：质量标 准 Product of geographical indicationDacun shiitake mushroomPart 2:Quality standard 2023-12-08 发布 2024-01-01 实施 青岛市市场监督管理局 发 布 DB3702/T 26.22023 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 保护 范围.2 5 质量 要求.2 5.1 感官 要求.2 5.2 理化 要求.2 6 检验 方法.3 6.1 感官 检验.3 6.2 理化 指标 检测.3 7 标签、标 识.3 8 包装.3 9 运输.3 10 贮存.4 I DB3702/T 26.22023 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件DB3702/T 26 地理标 志 产品 大 村香 菇 的第2部 分。DB3702/T 26 已经 发布以 下部 分：第1部分：生 产技 术规程；第2部分：质 量标 准。本文件 由青 岛市 农业 农村 局提出。本文件 由青 岛市 农业 农村 标准化 技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位：青 岛市 黄岛区 农业 农村 事业 发展 中心、青岛 西海 岸省 级农 业高新 技术 产业 开 发 区管委会、青 岛市 黄岛 区大村 镇 农业 农村 中心、青岛汉 森 菌业 有限 公司、青岛绿 色 家园 生物 科技 发展 有限公司、青岛 市农 业技 术推 广中心。本 文 件主 要起 草人：韩燕红、逄 安、常嘉 琪、徐洪 海、殷登 科、逄润 卿、丁月 华、宋江 富、李秀 红、马洪君、崔 艳丽、韩 加勤、王艳 平、王芹、陈 学东。II DB3702/T 26.22023 地 理标志 产品 大村 香菇 第 2 部分：质量标 准 1 范围 本文件 规定 了地 理标 志产 品大村 香菇 的术 语和 定义、保护范 围、质量 要求、检 验 方法及 标签、标 识、包装、运输、贮 存。本文件 适用 于农 业农 村部 农产 品地 理标 志管 理办 法批 准保 护的 大村 香菇 的生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2762 食 品安 全国 家标准 食品 中污 染物 限量 GB 2763 食 品安 全国 家标准 食品 中农 药最 大残 留限 量 GB 4806.7 食品 接触 用塑料 材 料及 制品 GB 5009.3 食品 安全 国家标 准 食 品中 水分 的测 定 GB 5009.4 食品 安全 国家标 准 食品 中灰 分的 测定 GB/T 6543 运输 包装 用单瓦 楞 纸箱 和双 瓦楞 纸箱 GB 7718 食 品安 全国 家标准 预包 装食 品标 签通 则 GB/T 12533 食用 菌杂 质测 定 DB3702/T 26.12023 地 理标志 产品 大村 香菇 第1 部分：生产 技术 规程 农产品 地理 标志 管理 办法（中华 人民 共和 国农 业部 令第11 号）3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 农产品 地理 标志 product of geographical indication 标示农 产品 来源 于特 定地 域，产 品品 质和 相关 特征 主要取 决于 自然 生态 环境 和历史 人文 因素，并 以地域名 称冠 名的 特有 农产 品标志。3.2 大村香 菇 Dacun shiitake mushroom 产自大 村香 菇地 理标 志地 域保护 范围 内，在独 特的 自然生 态环 境下，根 据特 定生产 方式 生产 的 香 菇产品，包括 鲜香 菇和 干香 菇。来 源：DB3702/T 26.12023，3.1 3.3 破损菇 damaged mushrooms 菌盖破 损不 完整 的菇 体。3.4 虫蛀菇 moth-eaten mushrooms 1 DB3702/T 26.22023 有虫害 痕迹 的菇 体。3.5 霉烂菇 rotten mushrooms 有肉眼 可见 的霉 菌侵 染或 腐烂的 菇体。3.6 杂质 impurities 除香菇 以外 的一 切有 机物 和无机 物。4 保护范 围 地理标 志产 品大 村香 菇的 产地保 护范 围限 于DB3702/T 26.12023第4章中 规定的 范 围。5 质量要 求 5.1 感官要 求 应符合 表1 的规 定。表1 感官要 求 项 目 要 求 鲜香菇 干香菇 形状 菇形正常、饱满有弹性、整齐度好 菇体均匀、整齐度好 色泽 具有正常香菇的固有色泽 气味 具有正常香菇特有的气味，无酸、臭、霉变等异味 破损菇 5%10%虫蛀菇 无 霉烂菇 无 杂质 无肉眼可见外来异物 5.2 理化要 求 5.2.1 污染物 限量 应符 合 GB 2762 的 规定；农 药最 大残 留限 量 应符合 GB 2763 的规 定。5.2.2 水 分 及灰 度应 符合表 2 的 规定。表2 理化要 求 项 目 要 求 鲜香菇 干香菇 水分/（%）90.0 13.0 灰分（以干重计）/(%)8.0 2 DB3702/T 26.22023 6 检验方 法 6.1 感官检 验 6.1.1 形状、色泽、气 味 目测法 观察 形状 和色 泽；手捏法 检验 弹性；嗅 鼻法 检验气 味。6.1.2 破损菇、虫 蛀菇、霉 烂菇 随机 取样500 g 鲜香 菇或200 g 干 香菇(精 确至0.1 g),分别拣 出虫 蛀菌、霉 烂菌 和破损 菌,用台 秤称量,计算 破损 菌的 质量 百分比。6.1.3 杂质检 测 按GB/T 12533规 定的 方法 测定。6.2 理化指 标检 测 6.2.1 水分 按GB 5009.3规定 的方 法测定。6.2.2 灰分 按GB 5009.4规定 的方 法测定。7 标签、标识 7.1 储 运 图示 应符合 GB/T 191 的规定。7.2 标 签 应符合 GB 7718 的规 定。7.3 获得授 权使用“大 村香菇”地理 标志的 香菇 生产单 位，方 可使用 带有 农产品 地理标 志公共 标 识 和“大村 香菇”字 样的 包装。农产 品地 理标 志使 用档 案应当 保 存 5 y。8 包装 8.1 按 菌 盖大 小分 级，依次 为：L 级，盖径 5.5 cm；M 级，盖 径 4.5 cm 5.5 cm；S 级，盖径 4.0 cm 4.5 cm。包装 时按 商品 规格 要求将 鲜香 菇装 入聚 乙烯 袋(盒)，然后 装入 泡沫 周转 箱在低 温下（1 5）贮运。8.2 内包装 材料 应坚 固、洁净、干燥、无破 损、无 异味、无 毒、无 害，聚 乙烯 包装 袋(盒)应符 合 GB 4806.7的规定。外包装 宜采 用瓦 楞纸箱 或泡 沫周 转箱，瓦 楞纸箱 应符 合 GB/T 6543 的 要 求，泡 沫 周转箱应具有防湿、耐压 功能。9 运输 9.1 运输工 具应 清洁、卫 生、无污染 物、无杂 物；运输 时应轻 装、轻卸、防 重压，避免 机械 损伤。9.2 防日晒、防 雨淋、不 可裸 露运输；不 得与 有毒、有 害有异 味的 物品 和鲜 活动 物混装 混运。9.3 鲜 香 菇：在 1 5 条 件 下冷藏 运输；干 香菇：在 常温并 保持 干燥 条件 下运 输。3 DB3702/T 26.22023 10 贮存 10.1 不得与 有毒、有 害、有异 味和易 于传 播霉 菌、虫害 的物品 混合 存放。10.2 鲜香菇：常 温下 贮存 或在 15 下贮 存，每隔 3d 检查，及时 清除 霉变 菇。干香菇：在 通风、洁净，有防潮、防 霉、防 虫和防 鼠设施 的阴 凉(温度20)干燥 的库房 贮存；或在温 度 15，相对湿度 75%的冷 藏库 贮存。4