!7,江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布中 国 标 准 出 版 社 出 版玫 瑰 红 茶 加 工 技 术 规 程Technical code of practice for rose black tea processing2 0 2 3 1 2 0 1 发 布 2 0 2 4 0 1 0 1 实 施CCS X 5 5DB 3 2/T 4 6 0 6 2 0 2 3ICS 6 7.1 4 0.1 0DB 3 2/T 4 6 0 6 2 0 2 3前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.12020 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 江 苏 省 茶 产 业 标 准 化 技 术 委 员 会 提 出 并 归 口。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 起 草 单 位：溧 阳 市 天 目 湖 新 概 念 生 态 农 业 有 限 公 司、江 苏 鑫 品 茶 业 有 限 公 司、江 苏 省 农 业 科 学院 休 闲 农 业 研 究 所。本 文 件 主 要 起 草 人：宋 淑 文、嵇 卫 星、居 倪 萍、尹 娟、王 虎 琴、王 镇、艾 仄 宜、张 爱 琴、王 思 慧、王 润 贤、段 兆 翔、陈 佳 豪。DB 3 2/T 4 6 0 6 2 0 2 3玫 瑰 红 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 玫 瑰 红 茶 加 工 的 原 料、场 地 与 设 备、加 工 工 艺 流 程、加 工 技 术、质 量 管 理 和 记 录 的 要 求。本 文 件 适 用 于 中 小 叶 种 工 夫 红 茶 窨 制 玫 瑰 红 茶 的 加 工 生 产。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 4806.8 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 纸 和 纸 板 材 料 及 制 品GB/T 13738.2 红 茶 第 2 部 分：工 夫 红 茶GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 30375 茶 叶 贮 存GH/T 1077 茶 叶 加 工 技 术 规 程3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 玫 瑰 红 茶 rose black tea以 中 小 叶 种 茶 树 鲜 叶 为 原 料 制 作 的 工 夫 红 茶，经 窨 制 玫 瑰 花 后 加 工 而 成 的 产 品。3.2 食 用 玫 瑰 鲜 花 edible rose flowers可 食 用 的 蔷 薇 科（R o s a c e a e）蔷 薇 属（R o s a L）的 原 种。注：目 前 食 用 玫 瑰 品 种 有 墨 红 玫 瑰、平 阴 玫 瑰、苦 水 玫 瑰、紫 枝 玫 瑰、定 陶 玫 瑰、大 马 士 革 玫 瑰、法 国 千 叶 玫 瑰、滇 红 玫瑰 等。4 原 料4.1 茶 坯茶 坯 应 符 合 GB/T 13738.2 的 要 求。4.2 鲜 花应 为 同 一 批 次、同 一 品 种、大 小 均 匀、完 整、具 有 玫 瑰 花 的 天 然 固 有 的 色 泽 和 香 味 等 自 然 品 质 特 征 的玫 瑰 鲜 花，表 面 洁 净，无 劣 变，无 污 染；宜 为 春 末 夏 初 晴 天 上 午 10 点 前 采 摘 开 放 度 为 50%60%的 玫 瑰1DB 3 2/T 4 6 0 6 2 0 2 3鲜 花。5 场 地 与 设 备加 工 场 地 与 设 备 应 符 合 GH/T 1077 的 要 求。6 加 工 工 艺6.1 原 料 配 比每 1 kg 玫 瑰 鲜 花 配 不 同 等 级 工 夫 红 茶 茶 坯 量 见 表 1。表 1 每 千 克 茶 坯 配 花 量工 夫 红 茶 级 别鲜 花 用 量 茶 花 用 量 配 比 可 以 根 据 鲜 花 质 量 进 行 调 整特 级1.00 kg一 级0.80 kg二 级0.65 kg三 级0.55 kg四 级0.50 kg五 级0.45 kg六 级0.40 kg6.2 加 工 工 艺 流 程原 料 处 理 拼 堆 通 花 收 堆 续 窨 筛 花 烘 焙 干 燥 包 装 贮 存。6.3 原 料 处 理6.3.1 鲜 花 处 理玫 瑰 鲜 花 先 经 摊 放 散 热 至 室 温，摊 放 厚 度 为 4 cm6 cm，去 除 表 面 水 分，即 可 付 窨。6.3.2 茶 坯 处 理茶 坯 经 先 经 摊 放 至 室 温，摊 放 厚 度 为 6 cm8 cm，茶 坯 水 分 含 量 为 5%7%，即 可 付 窨。6.4 拼 堆将 摊 凉 适 度 的 茶 坯 和 鲜 花 分 层 相 间 摊 放，按 原 料 配 比 铺 放 一 层 花 一 层 茶，花、茶 的 厚 度 以 完 全 遮 盖 下层 花 或 茶 为 准，花 层 1.5 cm2.5 cm，茶 层 2 cm4 cm，重 复 铺 好 成 堆。窨 堆 厚 度 35 cm50 cm，最 后 预留 茶 叶 盖 面。6.5 通 花待 茶 堆 内 温 度 上 升 到 40 时，或 窨 至 12 h 以 上，应 及 时 扒 开 茶 堆 散 热，摊 凉 厚 度 10 cm 左 右，时 间40 min60 min。6.6 收 堆 续 窨通 花 至 茶 坯 温 度 下 降 至 30 左 右 时，立 即 收 堆 续 窨。应 继 续 窨 制 约 6 h7 h，玫 瑰 花 萎 软、略 失 水分、花 瓣 边 缘 微 褪 色，茶 坯 中 花 香 浓 郁，手 握 茶 坯 微 软 不 刺 手，结 束 窨 花。6.7 筛 花窨 花 结 束 后 进 行 筛 花，筛 分 出 玫 瑰，可 保 留 少 许 较 小 的 玫 瑰 花 瓣。2DB 3 2/T 4 6 0 6 2 0 2 36.8 烘 焙 干 燥筛 花 后 的 茶 胚 应 及 时 用 烘 焙 机 或 烘 干 机 进 行 干 燥，干 燥 温 度 85 105，将 含 水 率 控 制 在 8%以 内。6.9 包 装应 符 合 GB 4806.8 的 要 求。6.1 0 贮 存应 符 合 GB/T 30375 的 要 求。7 质 量 管 理7.1 加 工 过 程 的 卫 生 管 理 质 量 安 全 控 制 应 符 合 GB 14881 的 要 求。7.2 食 品 污 染 物 限 量 与 农 产 品 最 大 残 留 限 量 应 符 合 GB 2762、GB 2763 的 要 求。8 记 录应 建 立 生 产 记 录，并 保 存 5 年 以 上。3